面包配方通用版.docx

面包配方通用版.docx

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面包配方通用版

用料配方：

高筋面粉450克鸡蛋2个食用油50克白糖90克牛奶200毫升水10~20毫升盐8克酵母1小勺

操作过程：

1，在面包桶里安好搅拌头。

2，把除葡萄干以外的所有配料放入面包桶（先放液体的材料比如鸡蛋、水、牛奶和油，最后放高筋面粉在上面似乎更容易和均匀）。

3，盖上盖，选择程序4，单独和面20分钟（这20分钟和面是在网上向其他网友学的，据说吃起来更筋道）。

4，选择成品的重量克数（我们都选择了900克）和成色（有深色、中色和浅色3种选项，我们都选择了中色）。

这两项选择大概关系到烘烤的时间长度。

5，选择程序1（做普通面包的自动完整程序）。

这个程序包括和面10分钟--醒发20分钟--再一次和面20分钟--发酵1小时10分钟--烘烤1小时。

6，在正常程序第二次和面的10分钟时，蜂鸣器将要叫几声提醒可以在这时加果料之类的各人喜欢的东西。

如果愿意就将预先准备好的东西加进去，机器连续在和面10分钟；如果不想加入东西，机器将继续完成这项程序。

7，烘烤过程中，机器顶部有一个透明的视窗可以随时供观察用。

我们注意到，在烘烤过程中，面包还在继续发泡长大。

红外线发热管在机器的底部，面包顶部要最后才能够烤上色，面包顶部的颜色要浅于面包其他部位。

8，烘烤30~40分钟时,面包顶部看起来已经定型，稍微变色时，可以在顶部刷上一点油和蜂蜜，成品外观黄亮亮金灿灿，会更好看。

体会和小结：

1，做面包最好是有一个厨房专用电子秤，便于比较精确掌握用料的多少。

2，没有电子秤的人家要很好地利用随机器送的两个大量杯和一个一头大一头小的塑料勺，大勺约为小勺的3倍。

塑料大杯有1/4、2/4、3/4和1杯的刻度表示以及50、100、150和200毫升的刻度表示，一满杯（刮平）面粉约135克左右。

总之要在实践中多摸条件。

3，喜欢吃烤得老一点的面包的人，可以让机器的自带程序走完，喜欢吃嫩一点的可以提前10~20分钟终止烘烤程序。

爱吃软一点的可以适当增加一点点水。

喜欢加点花样口味的还可以准备葡萄干、果仁、蜜饯等加进去。

4，我们这地方没有高质量的高筋面粉，用的是比普通面粉贵不了多少的高筋面粉，，口感都还不错，换了好的高筋粉一定更好。

好的高筋粉我们孩子寻找中。

5，学习借鉴了其他网友的经验，在正常程序前预搅拌20分钟可能确实更筋道。

6，面包机做面包轻松极了，它对人的体力和时间的解放是显而易见的，它做出来的面包口感之好是我们预想不到的。

它可以给每个喜爱吃面包的家庭以惊喜。

烤面包只要蛋清

烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了。

一、普通咸味面包

配料750克1000克面包

水1杯+1大勺1+2/5杯

植物油3大勺4大勺

盐1+1/2小勺2小勺

糖2大勺2大勺

面包粉3+1/4杯4+1/3杯

干酵母1+5/6小勺2小勺

添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油；适用程序：

普通面包

二、全麦面包750克

配料水1杯+3大勺，全麦粉1/4杯，植物油2大勺，盐1小勺，红糖4大勺，奶粉3大勺，面包粉3杯，干酵母1+1/2小勺。

适用程序：

全麦面包

三、快速全麦面包750克

配料水1杯+3大勺，全麦粉1/4杯，植物油2大勺，盐1小勺，红糖4大勺，奶粉3大勺，面包粉3杯，干酵母1+1/2小勺。

适用程序：

快速面包

四、健康面包750克

配料水1杯+3大勺，全麦粉2/3杯，植物油2大勺，盐1小勺，红糖1大勺，面包粉2+1/2杯，干酵母1+1/2小勺。

适用程序：

全麦面包

五、玉米面包750克

配料玉米面包预拌浓缩粉1+2/5杯，面包粉7/8杯，干酵母2小勺，玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉。

适用程序：

法式面包

六、菠菜面包750克

配料鸡蛋1个，盐1小勺，糖1/4杯，奶粉2大勺，面包粉1+1/4杯，干酵母1+1/2小勺，黄油3大勺，面粉改良剂2小勺，菠菜糊2/3杯

菠菜糊制作方法：

取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。

与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。

适用程序：

普通面包

七、咖啡面包750克

配料水加鸡蛋（一个）2/3杯，蜂蜜1大勺，奶粉1/2杯，盐3/4小勺，糖1/3杯，面包粉2+2/3杯，干酵母2小勺，黄油2+1/2大勺，速溶咖啡粉1/5杯。

适用程序：

甜面包

八、提子面包750克

配料水加鸡蛋（一个）2/3杯，蜂蜜1大勺，奶粉1/2杯，盐3/4小勺，糖1/3杯，面包粉2+2/3杯，干酵母2小勺，香蕉1/3根，黄油2+1/2大勺，葡萄干1/3杯

再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中，适用程序：

甜面包

九、香蕉面包750克

配料水加鸡蛋（一个）2/3杯，蜂蜜1大勺，奶粉1/2杯，盐3/4小勺，糖1/3杯，面包粉2+2/3杯，干酵母2小勺，香蕉1/3根，黄油2+1/2大勺

香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择"甜面包"程序，开始操作。

最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。

十、波萝吐司750克

配料水加鸡蛋（一个）2/3杯，蜂蜜1大勺，奶粉1/2杯，盐3/4小勺，糖1/3杯，面包粉2+2/3杯，干酵母2小勺，黄油2+1/2大勺，波萝糊1/5杯，波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。

适合程序：

甜面包。

十一、椰丝吐司750克

配料水加鸡蛋（一个）2/3杯，蜂蜜1大勺，奶粉1/2杯，盐3/4小勺，糖1/3杯，面包粉2+2/3杯，干酵母2小勺，黄油2+1/2大勺，椰丝1/5杯，适合程序：

甜面包。

十二、杂粮健康面包750克

配料水1杯，全麦面包预拌粉（KMC）7/8杯，面包粉1+2/5杯蜂蜜2大勺，盐1+1/2小勺，干酵母2小勺，适合程序：

全麦面包。

十三、燕麦苹果面包750克

配料水加鸡蛋（一个）2/3杯，蜂蜜1大勺，奶粉1/2杯，盐3/4小勺，糖1/3杯，面包粉2+2/3杯，干酵母2小勺，苹果（糊状）1个，黄油2+1/2大勺，麦片1/4杯。

适合程序：

甜面包。

十四、香橙面包750克

配料橙汁加鸡蛋（一个）2/3杯，蜂蜜1大勺，奶粉1/2杯，盐3/4小勺，糖1/3杯，面包粉2+2/3杯，干酵母2小勺，香蕉1/3根，黄油2+1/2大勺，适合程序：

甜面包。

十五、高蛋白面包750克

配料水加鸡蛋清（约1/4杯）2/3杯，蜂蜜1大勺，奶粉1/2杯，盐3/4小勺，糖1/3杯，面包粉2+2/3杯，干酵母2小勺，黄油2+1/2大勺。

适合程序：

甜面包。

十六、汤种奶油芝麻吐司

汤种：

高筋面粉90g,纯净水　７0g　，含盐奶油35g（若用无盐奶油,需再加盐3g,共38g）

白糖5g将水糖奶油加热煮到小滚,冲入面粉中,搅拌均匀,和成面团,放凉后入冰箱冷藏24小时.用时取出回至室温.

汤种奶油土司

1.牛奶160g,糖35g,盐5g蛋黄1个无盐奶油18g高筋粉210g（也可用中粉,牛奶根据面粉吃水程度减量,或面粉增加到300g）干酵母1+1/4小匙上述汤种黑芝麻30g

2.将上述材料除汤种和芝麻外,依次放入缸内,设定程序1,700g,低烧色

待面粉开始搅拌时,将汤种撕碎逐渐加入待面包机提示时将芝麻撒入.

注：

汤种吐司确实松软，第二天吃的时候也是非常松。

芝麻本身就很香，加点香兰素，应该更香。

十七、芝麻核桃吐司

材料參考百分比實際用量（麵包機磅設定）

水63~64%225g（我加了一个鸡蛋），鹽%5g，細砂糖12%42g，橄欖油8%30g（我使用奶油），奶粉4%15g，黑芝麻粉10%35g（我使用黑芝麻24g），高筋麵粉90%325g速發酵母%4g，益麵劑可省略1/2小匙（我使用1小勺面包改良剂），碎核桃-1/3杯

1．除核桃和芝麻，黄油之外,依序放入麵包機內.

2.使用程序1：

普通面包.核桃等在提示聲之後加入

注：

这次使用奶粉，发现它有惊人的香味，竟然不亚于香草精

十八、蜂蜜土司面包

材料A:

高筋粉250克；细砂糖10克；盐5克；酵母4克；牛奶克；鸡蛋25克；蜂蜜25克；鲜奶油25克；B:

黄油15克【放置室温软化】

制作过程：

1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，烧色浅。

重量750克。

2、显示屏显示：

52：

50。

3、按启动/停止键，面团开始搅拌。

4、52：

40面团停止搅拌。

5、面团进入松弛阶段。

6、52：

35加入黄油，面团开始搅拌。

7、52：

15面团停止搅拌。

8、取出面团摔打，52：

11将面团放回面包机内。

9、面团发酵。

10、51：

34取出发酵好的面团，取出搅拌棒。

11、案板撒少许干粉，分割成两个擀卷2次，扭成麻花状。

12、51：

27把整形好的面团放入面包机内。

13、盖上盖面团开始发酵。

14、50：

48开始烤制。

15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。

室内温度23度

十九、杏仁巧克力面包（在甜面包中加入巧克力和杏仁别有风味！

）

配料：

水1大杯；2勺黄油和半勺香草；3杯面包粉；3%4杯的巧克力（略微带有甜味的）粉；3勺白糖；1勺干酪；3%4勺的盐；2小勺干酵母；1%3杯杏仁片；鸡蛋清一只。

做法：

★把上述除杏仁以外的配料放入面包机中，在揉面过程即将结束前的5－10分钟加入杏仁。

★选择"甜面包方式"和"低烤色"方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。

用时情况：

总计3小时40分钟，其中准备时间10分钟。

二十、酸乳香草面包（看上去柔软金黄，让人垂涎欲滴！

）

配料：

半杯水；1勺香草；1%3酸奶油；一个鸡蛋清；1勺黄油；3杯面包粉；加3勺白糖；1勺盐；2小勺干酵母。

做法：

★把上述原料放入面包机中，进行搅拌。

★选择"甜面包方式"和"低烤色"方式制作面包，烘烤至结束，冷却后即可食用。

用时情况：

总计3小时35分钟，其中准备时间5分钟。

二十一、苹果口味的面包

配方：

牛奶，130ML，鸡蛋两个，糖三大勺，盐1/5小勺，苹果一只，去皮去核，切粉碎，或打碎，放一边备用。

黄油两大勺，橄榄油（或色拉油）一大勺，酵母（含改良剂的最好）小勺，面粉大杯，奶粉两大勺。

（记得，牛奶别倒太多，因为苹果里有水份，鸡蛋里也有水份。

还在看情况，如果太稀搅不成团，还得往里面加面粉。

）

先倒入牛奶，和打好的鸡蛋，糖放一角，盐放一角，面粉撒进去，面粉中间弄一小窝出来，放进酵母，入面包机，按到5，甜面包那一项，颜色调到"浅"，重量900克，按启动键。

打到五到十分钟时，加入黄油，撒进奶粉，倒进橄榄油。

等到机器发出十声鸣笛，再倒入苹果泥。

二十二、奶油土司

牛奶260克、鸡蛋一个、盐2克，糖50克，黄油50克，酵母粉8克，高筋面粉500克，把除黄油外的所有料都依次放进面包机里搅拌10分钟。

再把黄油放进去后选择5甜面包，重量750克，烧色选择浅烧色。

就OK了。

就这么简单，2小时50分钟后美味的面包就出炉了。

可以根据说明书12页的步骤做，在投料的时候放进葡萄干。

二十三、丹麦面包（750g）

配料：

高筋面粉1/4杯（280g），低筋面粉1/2杯（70g），温开水1杯（235g），盐3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脱脂奶粉1/4大勺（），油1/2大勺（），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（），鸡蛋1只。

做法：

1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键。

2.开始自动搅拌、发酵、烘烤。

3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团。

4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫。

5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同。

6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵。

7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁。

8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束

二十四、带盖全麦土司（750g）

配料：

高筋面粉1/2杯（231g），全麦面粉1杯（154g），温开水1杯（235g），盐3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脱脂奶粉1/4大勺（），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（）。

做法：

1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（根据不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.约3个半小时，面包机"嘀嘀嘀"提示烘烤结束

4.最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来分享吧

二十五、红豆土司（750g）

配料：

高筋面粉1/2杯（385g），温开水，盐1小勺（），糖2大勺（24g），脱脂奶粉1/2大勺（），奶油2大勺（30g），酵母3/4小勺（），鸡蛋1只，蜜红豆150g。

做法：

1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键

2.面团搅拌差不多时，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均匀

3.发酵完成后表面刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模

二十六、带盖白土司（750g）

配料：

高筋面粉1/2杯（385g），温开水1杯（235g），盐3/4小勺（3g），糖1/2大勺（20g），脱脂奶粉2大勺（），白油1/2大勺（），酵母3/4小勺（）

做法：

1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.约3个半小时左右，面包机发出"嘀嘀嘀"的提示音，说明烘烤结束

4.最后切片完成

二十七、自治三文治

面包材料：

切片吐司面包。

其他配料：

火腿片、小黄瓜、乳酪片、蛋汁（将蛋加入适量的盐打散）。

做法：

将沙拉酱挤在切片面包的一面，铺上备妥之配料，每层挤上沙拉酱；双片对齐，沾上蛋汁后放入已预热的平顶锅，煎至金黄色，切成三角形。

二十八、紫米面包

配料：

高筋面粉200克紫米粉64克鸡蛋一个牛奶125克酵母克盐1克白糖10克黄油10克

步骤：

所以材料除黄油外放入面包机中，选择甜面包程序

搅拌10分钟后面包机会休息这时候放入黄油

其余工作面包机自动完成

二十九、五瓣辫子包

原料：

高筋面粉400克红薯泥180克糖40克盐4克酵母5克牛奶150克黄油40克

步骤：

所以材料放入面包机中

选择甜味面包程序颜色浅重量900克

按启动/停止键面包开始搅拌

在二次发酵前取出整形

然后放入二次发酵下面它自己会烤了哦等待最后面包的出箱吧

最后可以放点芝麻好可口的啊

三十、胡萝卜吐司

胡萝卜丝85克水50ML鸡蛋1个玉米油（黄油更好，没有的话色拉油也行）两大勺【自带量勺，大的一头是15ml小的是54ml】

盐1/2小勺细砂糖4大勺高筋面粉250g奶粉3大勺酵母2小勺

步骤：

按照先湿后干的原则依次把玉米油，水，胡萝卜丝，鸡蛋，盐，糖，奶粉，高筋面粉，酵母放入面包桶中

装好面包桶选择发面团等待搅拌后，按启动/停止键停止程序再选择甜面包程序烘烤浅色重量750

可根据烘烤时面包的上色情况提前关机做好面包后立即取出放凉

开始前增加20分钟的搅拌使面包揉的程度会更好些，面的劲道会更好

经典醇香年糕

用料配比：

糯米280g（水250ml）糯米420g（水350ml）

第一步：

糯米洗干净沥水

第二步：

加入同比例的水，同上

第三步：

放入面包机中，选择年糕功能，按启动键。

第四步：

在剩下10-20分钟的时候，可以根据个人喜好加入芝麻，果酱或者辣酱调节年糕的口味

第五步：

完成提示音响起，新鲜的年糕做成了！

可以趁热放入模具使年糕成型。

第六步：

待凉后取出，切片即食。

面包机做酸奶的配方：

1、把面包桶里面的刀片去掉，用开水把面包桶烫一下消毒一会儿。

2、加入1000毫升纯牛奶，再放入一小袋菌粉，搅拌一下，放入适量白糖。

3、选择菜单的"酸奶"功能，点"开始即可"。

默认是8个小时，时间越长做出来的越浓。

4、做好以后如果不甜，还可以趁热加入糖。

5、若没有菌粉可以用袋装的酸奶做因子，比例为1：

10.

草莓果酱

草莓400克白糖200克白醋1茶匙（5克）QQ糖一小包25克

步骤：

1、草莓洗净后，泡盐水10分钟

2、将草莓切成小粒

3、草莓，白糖，白醋放入面包桶中

4、选择面包机上的果酱程序，1小时40分钟（注意，前15分钟是没有动静的）

5、还有40分钟的时候，放入QQ糖这样就可以了。

PS：

如果不放QQ糖，可以放入玉米淀粉5克，但保存期要相对缩短

如果想颗粒在小些的话，再切的时候可以切的更小些

如果家中有搅拌机的话就更加方便啦不用自己动手切了哦