酒吧各部门管理制度.docx
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酒吧各部门管理制度
部
门
管
理
制
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第一章规章制度。
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03~
第一节营运部。
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第二节舞台部。
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第三节拓展部。
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第四节营销部。
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第五节财务部。
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第六节策划部。
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第七节行政办公室。
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第二章奖惩制度。
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第一节营运部。
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第二节舞台部。
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第三节拓展部。
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第四节营销部。
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第五节财务部。
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第六节策划部。
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第七节行政办公室。
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第三章附则。
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第一章规章制度
第一节营运部
服务员/传送
1、自觉遵守公司的各项行政管理制度及部门管理办法;
2、严格服从上级安排的工作内容,认真完成;
3、积极配合各部门需协助的工作事项;
4、认真接受岗前岗后的教育和各项培训计划;
5、每日完成考勤制度,按时上下班;
6、着装及佩戴按公司要求认真做到;
7、有良好的个人素质和修养,业务熟练、规范,能为客人提供优质服务;
8、工作中积极使用礼貌用语并注意相关的礼节;
9、勤巡视、勤观察,勤为客人服务,多推销饮品;
11、能够运用准确规范的语言迎接、问候、操作,坚持站立服务和微笑服务;
12、工作期间应提高警惕,观察,发现所负责的客人消费情况,安全,消防情况,有情况自己能处理的,应立即处理,不能处理应马上通知上级或相关工作人员(如安保等);
13、了解客人的消费情况,做好区域卫生清理工作,良好的与客互动、以便进入再次推销工作;
14、加强与其他部门的沟通、协作配合完成各项工作;
15、工作任务安排必须遵循,“先服从,后上诉”,的原则保证工作效率。
保洁部
白班保洁:
1、定期做好设施设备的卫生检查工作;
2、发现隐患立即上报相关部门负责人;
3、每日完成考勤制度,按时上下班、着装按公司要求认真做到;
4、精神饱满,完成在岗内卫生工作,维护各类清洁工具;
5、检查夜班交接本对有需清理地方进行保洁;
6、巡视现场卫生按照每日清洁计划工作;
7、填写当天清洁表并作好次日卫生清洁计划;
8、对营业场所内外环境卫生进行全面彻底地打扫保持内外环境整洁、美观、干净;
9、清洗、收拾所有的工作用具,放到指定地点,摆放整齐。
夜班保洁:
1、严格服从上级安排的工作内容,认真完成;
2、积极配合各部门需协助的工作事项;
3、认真接受岗前岗后的教育和各项培训计划;
4、严格遵守公司各项制度及部门管理办法;
5、发现隐患并立即上报相关部门负责人;
6、每日完成考勤制度,按时上下班;
7、着装及佩戴按公司要求认真做到;
8、认真准时参加每日的班前教育;
9、工作中积极使用礼貌用语并注意相关的礼节;
10、精神饱满,完成岗前卫生工作,摆放好各类清洁使用工具;
11、对营运现场所需用具物品及时领取;
12、负责对各点的垃圾清理、及时清理垃圾桶;
13、对现场卫生进行全面彻底地打扫保持内外环境整洁、美观、干净
根据区域情况,对气味大的地方使用空气清新剂,保持良好空气;
14、值班人员做完清洁卫生后,把所有用具放回指定地点,并检查区域内是否有其它隐患。
洗杯间:
1、严格执行国家规定的“公共场所卫生管理条例”;
2、严格遵守公司各项制度及部门管理办法;
3、积极配合各部门需协助的工作事项;
4、每天对营业现场的所有器具彻底清洗干净;
5、每天对洗杯间卫生进行彻底地打扫保持整洁、美观、干净;
6、执行各项卫生防疫工作,做到“一洗二清三消毒四保洁,保证清洗质量;
7、洗涤处随时保持干净整洁,清洗工具经常整理清洗;
8、定期做好设施设备的卫生检查工作;
9、操作中注意杯具的破损,轻拿轻放;
10、每天对所有用具、盛具进行检查消毒;
11、杯具按指定点摆放整齐,当天清点破损量。
洗手间
1、热爱本职工作、具备高度的责任心;
2、严格执行国家规定的“公共场所卫生管理条例”;
3、注重自身仪表并积极使用礼貌用语和手势;
4、严格遵守公司各项制度及部门管理办法;
5、严格完成各项细节性服务工作;
6、对洗手间、洗手台、休息区的卫生随时进行打扫保持环境整洁、美观、干净;
7、注意卫生间内卫生纸及洗手台处的洗手液、擦手纸、护手霜等公用物品的使用情况并及时补充;
8、定时喷洒空气清新剂,保持良好的空气流通;
9、随时指引客人正确上男女卫生间;
寄存处管理制度
1、客人寄包时应礼貌服务,主动提示客人自行保管好贵重物品及现金;
2、寄存时应当面查看所寄存物品是否完好无损;
3、未经许可,任何人员不得随意进入寄存处;
4、寄存员不得私自带包和现金进入寄存处,或私自存放内部员工物品;
5、不得擅自脱岗、窜岗;
6、严禁私自翻动客人寄存物品;
7、寄存牌应发放准确,凭寄存牌取包;
8、如遇客人寄存牌遗失,应在由主管级以上管理人员监督下,核对包内物品是否相符后方可取包,并做好记录,由监督人签字;
9、凡打烊后客人所寄存物品无人领取,应主动上报值班经理,并做好记录,不得私自处理,情节严重者移交相关部门处理,公司并有机追究其相关的法律责任。
酒水部
存酒制度
1、严格按照存取酒单据上的日期、品名、数量等认真填写必须字迹清楚(包括存酒登记本);
2、存取的酒水必须是本公司消费所剩的酒水啤酒3支以上可寄存15天、洋酒1个月、未开瓶红酒15天、饮料单存7天、在存酒时注意看清饮料是否有开瓶的;
3、存酒须由酒水部或前台管理人员、服务员、客人三方签字方可生效。
各部门员工不得私自存酒水、一经发现上报管理人员按公司相关规定处理、拾到客人遗失存酒卡不得私自处理。
如客人存酒卡遗失取酒、须由主管级签字客人签字方可取酒、(签字签存酒卡的吧台联和存酒登记本。
以便日后查找)
4、取酒时要看清卡号、是否是客人联、取酒后对取所取酒水是否和卡上所填写一致。
过期存酒、上交酒水制度
1、凡超出存酒卡上最后期限24小时后的客人存酒均视为过期存酒;
2、过期存酒需由酒水部定于每月5日、15日、25日进行整理,并于上述日期交于总库房登记汇总后再次进行销售,凡是涉及到的零瓶过期存酒均由总库房按品种分类灌装后备用;
3、凡过期存酒一旦返回总库房后,任何人员均不能以任何理由随意领取,灌装备用的酒水必须由酒水部主管亲自到总库房签字领取,并写明领用事由;
4、凡是由服务员上交的酒水,酒水部需先进行登记备案,定于每月5日、15日、25日进行整理,并于上述日期交于总库房,总库房登记备案上账后,再次进行销售;
厨房
工作纪律
1、遵守本公司一切规章制度.
2、不得泄露公司机密,或借职务之便,贪污舞弊,收受贿赂.
3、未经允许,不得进入吧台、收银台,、库及其它工作重地,工作时间内不准随意离开岗位,如须离开应向主管或有关负责人请示.
4、员工在工作时不得怠慢拖延,工作时间应全神贯注,严禁看杂志,报纸,玩纸牌等做工作无关的事,以便提高工作效率.
5、同事之间应通力合作,不得吵闹,斗殴,不得相互聊天,搬弄是非,以维护正常工作秩序.
6、积极工作,提高质量,随时为公司营业额的增加而做出努力,而公司也会考虑提高福利,使其达到互助合作,劳资双赢的目的.
7、按规定时间上班,下班,不得无故迟到,早退,旷工.
8、在工作时间内除主管及其它事务人员工外,员工不得接打私人电话,如有重要事情时,应向有关主管人员申请批准后方可使用。
9、如果给本公司或公司服务对象造成损失的,要追究其当事人责任,并追究该负责人的行政责任。
卫生制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
厨房日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、主管、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度,原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:
每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查:
每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;设备安全检查:
每月一次,包括设备使用、维护安全工作;生产检查:
每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查:
每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。
每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
厨房防火安全制度
1、厨房引起火灾的主要因素:
大量堆积易燃油脂,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
2、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
3、不能超负荷使用电气设备。
4、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
5、易燃物贮藏应远离热源。
6、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
10、备定期检查、维修。
凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。
安保部
外场安保
1、按时上下班、装戴整齐、仪表端证,不能擅离岗位;
2、负责公司外场次序和安全,发生任何意外事情,必须立即合理的加以处置疏散一切闲杂人员,善于发现一切可疑人员;
3、负责客人车辆停泊与起行工作,做到手势程序到位,主动帮客人开车门,雨天打伞接送;
4、保持与各部门的联络,遇上客、询问或呕吐等及时联络其它部门处理;
5、未经上级领导同意,不允许任何人把任何酒水、食品、饮料带入公司内部;
6、做好公司物品的放置、维护、收放、交接等工作;
7、特殊情况出现时,负责报警,引导警察、消防人员入场处理;
8、细心观察,严禁客人将公司员工恶意带走;
9、遇检查、暗访、临检,及时发现并上报。
员工通道(后门)安保
1、负责后门进出物品检查,员工带出一切物品必须查证后方可放行,防止员工侵占公司物品;
2、监督员工佩带工作牌以及上下班打卡情况;
3、严禁车辆、物品堵塞安全通道、影响美观;
4、负责公司后门次序和安全,定时巡视周围,发现可疑问题,可疑情况,及时处理上报,随时配合各部门各岗位处理突发事件;
5、员工下班后非公事不允许任何员工进入,营业结束后任何非公司员工,客人禁止入内;
6、细心观察,严禁客人将公司员工恶意带走;
7、负责保卫收银台的安全;
8、负责员工通道的安保不得在没人替换的情况下擅自离岗;
9、坚持交接班制度。
内场安保
1、维护公司正常营业秩序,对演艺人员正常工作的维护,对现场工作人员正常工作的维护,保证现场出入口畅通;
2、对重点部门DJ台、工作人员正常工作的维护和重点防范;
3、对客人赤膊、吸食毒品、酒后滋事等情况的处理,主动询问、帮助醉酒客;
4、杜绝客人、员工带酒水入场,主动询问、帮助醉酒客人;
5、对现场设备、设施的维护;
6、对客人生命、财产的维护(注意小偷小摸行为);
7、对火灾隐患的发现与处理;
8、灵活巡场:
及时发现并处理,客人与客人,客人与员工,员工与员工之间的突发事件;
9、对携带管制器具入场人员的跟踪、控制、杜绝发生刑事案件;
10、对重点人员、重点位置的重点防范观察及时发现并上报;
11、对突发事件的处理、正确判断、有效处理;
12、坚持交接班制度。
交接值班
1、值班人员要坚守工作岗位,未经批准不得擅自离岗,确有要事应上报处理;
2、严禁在营业结束后,在场内逗留、过夜、打牌、吃喝、会亲见友等;
3、接班人员要详细了解上一班的值班情况和本班应注意事项,做到上班情况明白,本班接班事情明白,物品交接清点明白;
4、交接班人员在交接班时做好值班记录、签名,交接清楚,不得在值班记录上乱写乱画,如不能移交给下一班的要继续处理完毕,方可离开;
5、交接值班人员发现问题时应及时处理,不能处理的及时上报。
做好防火防盗。
守夜员
1、检查打烊清场后场内有无滞留的员工和未走的顾客。
2、检查有无火灾隐患和消防器材是否完整可用。
3、对非营业时间内出入现场的工作人员进行询问检查。
4、所有出现场的工具材料必须见相关领导的签字。
5、禁止一切无关和可疑人员进入现场。
6、完成上级安排的其他任务,坚持交接班制度。
工程部
夜班工程员
1、严格遵守公司的一切规章制度;
2、值班人员严格遵守设施设备的操作规范(按随机操作说明)操作;
3、作好运行记录,分析机组运行是否正常,及时发现运转中存在的问题;
4、完成综合性的任务处理,配合其它部门的突发事件处理工作,并提出补救意见;
5、严格执行工作交接制度
白班工程员
1、严格遵守公司的一切规章制度,尽职尽责做好本职工作;
2、严格执行上级下达的指令,完善工作事宜;
3、遵守设施设备的操作规程,做好设施设备日常维护管理;
4、严格执行交接班工作中的余留问题及处理;
5、完成设施设备的正常运行,做好营业前的一切准备工作。
工程部总岗位制度
1、负责检查场内所有电器设备,电源线路的检查,保养及维护,每日进行认真检查,发现问题及时正确处理,并作好工作记录;
2、负责每天的灯光音响,抽排机等设备的开启,根据现场情况开启和调整空调温度,下班后负责关闭用电设备电源;
3、负责监督DJ正确使用设备,发现超负荷使用等情况须立即制止,并调整至正常使用状态;
4、随时检查场内装饰及桌椅等设备的使用情况,发生问题应及时正确处理;
5、具备高度的责任心,做好消防日常检查工作,了解电源线路分布及使用情况,如遇突发电路事故须立即正确处理情况危机时(如有火灾危险等重大事故隐患)有优先处理权,以避免造成重大损失;
6、掌握专业技能,提高业务水平,严格按电力操作规程和规章制度执行,不得违规操作;
7、负责酒吧的各项设施、设备的维护保养,负责营运设施的维修、保养,负责对各电源线路的定期检修(每月一次)并以书面形式报总经理处,同时须另上交一份到行政办公室存档;
8、现场监督各改造工作施工、控制工程质量和进度;
9、检查酒吧配套系统(水、电、气)运行状况,发现误差立即纠正;
10、根据营运要求与科技发展状况,经常征询一线业务部门意见,不断改进原设计缺陷,进行技术改造,使各种设备性能完善;
11、负责制定酒吧设备系统运行方案,制定出可行性节能降耗方案;
12、严格遵守员工守则和公司各项规章制度;
13、每月进行一次设备的维修保养工作;
14、工程维修以下单为准,注明是紧急与不急维修,并注明在几日内修好;
15、除电工人员,其他人员不得随意动用配电箱。
咨客部
吧台
客人遗失物品处理制度
一、各工作区域员工在客人离开后,应当即对相关区域卫生和物品进行检查,如发现有客人遗留有物品(无论大小、贵贱)应当及向部门主管汇报,并上交客人遗失物品;
二、部门主管在接到汇报后应当及同客人联系(如有联系电话和其他联系方式的)同时在客人遗留物品记录表中记录存档,保存好物品,向营运经理汇报;
三、任何职位及部门的员工在拾到客人遗留物品不上交或随意丢弃,将按偷盗物品情况处理;
四、部门主管在接到汇报后不及时同客人联系和向营运经理汇报的,视情节轻进行处罚;
1、拾到客人遗留物品后,客人2小时内认领不奖;
2、包内无现金、其它贵重物品及证件不奖
3、恶意拾取客人物品来获取奖励,(经调查为事实者)视情节轻重进行处罚;
4、拾到客人物品后暗示或明示客人索要小费不奖;
5、客人已付过小费,不奖;
问责管理制度
为全面落实问责管理制度,提高营运部管理水平和服务质量标准,建立高效优质的长效管理机制,强化管理人员责任感和危机意识,特
制定问责管理制度:
一、部门“问责追究制”执行原则
1、实行责任“逐级追究,下问到底”原则,所属部门发生重大问题按:
营运经理—部门主管—部门领班的顺序向下逐级追究管理责任,向下追究岗位直接责任人以及相关人员。
2、实行“责任连带”原则:
部门发生重大问题时,任何员工都有处理和协助处理的义务,推委者也要追究连带责任。
3、实行“首问责任制”原则:
首先追究第一时间、第一责任人的工作是否到位,以此类推追溯责任。
二、对于出现相关问题的认定和处理
1、发生重大安全事件,包括:
营运现场发生治安重大案件、重大消防事故、重大酒水、小吃安全事件或其它造成人员重大伤亡、重大经济损失等严重后果和恶劣影响的事件;
2、发生重大服务质量事件,包括:
因工作失误,发生服务质量事故,受到上级领导通报批评;或因服务质量下降,引起客人上访投诉,引发严重后果并受到公司决策层、管理层或执行层通报批评的;
3、发生重大劳动纪律违规事件,包括:
部门各级管理者严重违反公司决议、上级指令、规章制度,对抗上级决议和命令,给公司政治、经济造成恶劣影响和重大损失的;
4、对于部门管理不到位,没有按部门规定认真履行检查职责,对违规人员考核不到位,部门领导或相关人员发现问题,屡教不改的
5、违反公司《员工手册》的相关规定、部门岗位职责制度和安全责任制度的。
三、对于出现问题相关责任人的处理
1、发生重大事件的,报公司审批,按相关规定执行。
2、违反部门管理制度的,按部门奖惩制度规定执行和处理,情节严重的,给予停工、劝退或开除处理
营运部约束管理机制
一、约束管理机制细则
1、营运经理应每周组织部门主管进行一次“一周工作指令会”,安排与协调好一周具体工作任务,每月组织部门员工进行一次“月终综评会、质量分析会议”,对当月经营情况、服务质量、卫生质量、客人意见、员工表现等进行讨论,与历史同期数据相比较分析,并记录在案;
2、根据月度培训计划,做好定期培训工作、组织参加定期培训考核,监督培训进展和效果;部门主管进行总结并对出现的问题做出改进;
3、部门主管须进行定期各项工作质量检查,严格按照制度进行专项检查,检查结果一日内完成并呈报给上级领导,上级领导将要求对出现的问题三日内改进,及时处理发生的质量事故,采取补救措施,了解原因后记录在案,并将改进结果呈报上级领导;
4、现场各项工作质量检查控制,每日对各部门员工服务质量和卫生清扫工作进行抽查,量不少于10%,将发现之问题向部门领班通报并要求纠正;
二、主管、领班约束管理机制
1、每日对各部门、各区域的卫生、员工状态、仪容仪表、服务质量、用品消毒、设施设备情况进行抽查,不少于20%,将发现之问题向营运经理、执行助理汇报,作好记录在次日班会向部门领班、员工通报纠正,要求及时改正,并将改正结果向上级领导汇报;
2、当晚值班经理在营业结束时对营运现场的卫生、安全工作进行检查,对发现问题记录在案,在次日班前会上通报,坚持考勤制度,保证各班次人员均衡,使部门工作正常运转,根据营运现场的要求和
工作需要调整班次及安排员工上下班时间及休假时间;
3、组织员工做好定期培训工作、培训考核,监督培训进展和效果,并将培训结果上报营运经理;
4、部门领班和员工保质保量地完成工作,执行助理提出对员工奖励和惩罚的建议;
三、约束管理机制考核
1、部门管理人员检查各岗位员工在工作中的执行情况,对执行不到位的情况进行记录和处理。
2、对员工进行培训,部门通过理论考试、实践操作进行考核。
3、执行助理抽查各部门主管在工作中的执行情况。
4、营运经理巡查各部门主管在工作中的执行情况。
5、对员工以考核表方式进行打分,并与工资待遇挂钩。
6、部门对存在多次出现的和管理人员发现后不及时处理的问题,将按奖惩制度条例对管理人员从重严处。
四、监督处理办法
1、对于在技能不娴熟而执行不到位者,进行再培训。
2、对于执行态度不端正者,进行经济处罚。
3、对存在问题,不及时改正的将按照‘问责追究制’进行处