大暑节气食谱.docx
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大暑节气食谱
大暑节气食谱
【篇一：
24节气的饮食】
[立春]
节气含意：
立春，是农历传统二十四中第一个节气，旧时县令要鞭打春牛，意寓春耕开始，故也称“打春”，饮食要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。
当季食材：
蚬子、水芹、萝卜、韭菜、春鲫、春笋。
[雨水]
节气含意：
雨水，此时冷暖气团活动频繁，有规律性的风雨交替，气候由上年的干旱冬季进入多雨的春季。
春季饮食既要注意扶助阳气，又要避免伤及脾胃。
当季食材：
韭菜、荠菜、豆苗、春笋、咸肉。
[惊蛰]
节气含意：
惊蛰，这时气温回升较快，渐有春雷萌动，“惊蛰麦直，蛇虫百脚开食”，大地复苏，农家开始培育瓜蔬种苗。
当季食材：
塘鳢鱼、刀鱼、鲈鱼、白鱼。
[春分]
节气含意：
春分，这天昼夜长短平均，正当春季九十日之半，故称“春分”，“春分麦起身，一刻值千金”。
杨柳青青、鹭飞草长、小麦拔节、油菜花香。
当季食材：
马兰头、鳜鱼、塘鳢鱼、金花菜、枸杞头。
[清明]
节气含意：
清明，“万物生长到此时，皆清洁而明清，故为清明”。
清明节是上坟祭祖的日子。
习俗还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、
插柳等。
当季食材：
藕、螺丝、鲥鱼、河豚鱼、香椿头。
[谷雨]
节气含意：
谷雨，有“谷雨生百谷”的意思。
这时田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，“春雨贵如油”。
谷雨节气以晴暖为主，但早晚仍时冷时热，饮食起居应倍加呵护。
当季食材：
香椿头、藕、籽虾。
[立夏]
节气含意：
立夏，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏。
当季食材：
蚕豆、苋菜、黄瓜、蒜头、银鱼、鲥鱼、子鲚鱼。
[小满]
节气含意：
小满，“小满者，物至于此小得盈满也”。
此节气前后蚕已作茧、麦类籽粒饱满，菜花籽熟。
当季食材：
莼菜、银鱼、茄子、黄瓜、丝瓜。
[芒种]
节气含意：
芒种，此节气农民开始忙播种。
芒种已近五月间，百花开始凋残、零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。
当季食材：
茭白、莴苣、籽虾。
[夏至]
节气含意：
夏至，“吃过夏至面，一天短一线”。
夏至这天，太阳直射
地面的位置到达一年的最北端，北半球的白昼达最长，且越往北越长。
当季食材：
菠菜、南瓜、茭白、六月黄（蟹）。
[小暑]
节气含意：
小暑，意为“小热天”。
古代将小暑分为三侯：
“一侯温风至；二侯蟋蟀居宇；三侯鹰始鸷。
”小暑时节大地上便不再有一丝凉风，而是所有的风中都有带着热浪。
夏季饮食侧重健脾，消暑、化湿，菜肴清谈爽口为佳。
当季食材：
莲藕、百合、黄鳝。
[大暑]
节气含意：
大暑，“稻在田里热得笑，人在屋里热得跳”。
大暑是全年气温最高、阳气最盛的时节，因出汗多，宜吃咸食，常吃凉茶、绿豆汤、番茄汤。
当季食材：
西红柿、黄鳝、老鸭、童鸡。
[立秋]
节气含意：
立秋，立秋是凉爽季节的开始，“立秋之日凉风至”，是万物成熟收获的季节。
当季食材：
莲藕、毛豆、菱角。
[处暑]
节气含意：
处暑，是暑气结束的季节，处暑前后民间会有庆赞中元的民俗活动，俗称“作七月半”或“中元节”。
宜食清热安神之物品，民间有“秋时享福吃斑肝“的谚语。
当季食材：
鲃鱼、芡实、菱角、白菜、荠菜。
[白露]
节气含意：
白露，从这天起，露水一天比一天凝重而得名，民谚“白露身不露，赤膊当猪猡”指天气转凉。
当季食材：
香青菜、大青菜（苏州青）、红薯、山药、长江鲈鱼、草鱼。
[秋分]
节气含意：
秋分，作为夏季的结束和秋季的开始。
秋分曾是传统的“祭月节”。
如古有“春祭日，秋祭月”之说，现在的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。
当季食材：
栗子、芋艿、塘藕、茨菰、老鹅。
[寒露]
节气含意：
寒露，是热与冷交替季节的开始。
“春夏养阳、秋冬养阴”，秋季养生遵循“养收”原则。
当季食材：
芡实、清水大闸蟹、生菜、芋艿、茼蒿。
[霜降]
节气含意：
霜降，深秋之际，天气渐冷，开始降霜。
当季食材：
茨菰、白果。
[立冬]
节气含意：
立冬，意味着冬季的来临，“立，建始也；冬，终也，万物收藏也”。
民间有立冬补冬习俗。
当季食材：
萝卜。
[小雪]
节气含意：
小雪，节气前后，天气时常阴冷晦暗。
（千金要方.食治篇）：
食能祛邪安脏腑，悦神、爽志、以资气血。
当季食材：
荸荠、冬笋、冬菇。
[大雪]
节气含意：
大雪，“瑞雪兆丰年”，中医养生学认为大雪是冬令进补的大好时节。
当季食材：
羊肉、荸荠、茨菰。
[冬至]
节气含意：
冬至，苏州“冬至大如年”。
冬至的白天是一年中最短的一天，“吃了冬至饭，一天长一线。
当季食材：
鲫鱼、羊肉。
[小寒]
节气含意：
小寒，是二十四节气中最冷的节气。
“三九补一冬，来年无病痛“。
冬令食补和药补兼顾，温补为宜。
当季食材：
青鱼、山芋。
[大寒]
节气含意：
大寒，民间有“大寒大寒，防风御寒，早喝人参黄芪酒，晚服杞菊地黄丸”的谚语。
当季食材：
草鸡、鳗鱼、辣椒、荠菜、冬笋。
【篇二：
二十四节气健康菜谱】
二十四节气
健康菜谱
目录
一、前言
二、节气与菜谱
1、立春
枸杞肉丝杜仲腰花罐焖核桃鸡块红枣烧肉
2、雨水
香椿鸡丝糖醋藕块马蹄鸡丁拔丝空心小枣
3、惊蛰
葱烧薯条蒜烧甲鱼枸杞蒸鸡洋葱鱼丁
4、春分
玉兔五彩丝干烧荷包鱼溜素鱼片菠菜鱼肚
5、清明
番茄洋葱奇味鳝鱼竹荪鸽蛋汤菠菜丸子汤
6、谷雨
八宝素菜千岛汁鸡球八味酿笋凉冻绿豆肘
7、立夏
多味黄瓜兰度鸽脯奶油扒菜心芹菜肉松
8、小满
香菇烧丝瓜金笋豆腐酥橘瓣鱼丸银杏全鸭
9、芒种
南瓜蒸肉苦瓜鸡片清蒸武昌鱼炒山药泥
10、夏至
节瓜茸羮拔丝山药酸菜肚片汤糖醋鲤鱼
11、小暑
番茄肉丸荠菜松子豆腐荷叶乳鸽片紫马瘦肉汤
12、大暑
薄荷莲子羹西瓜皮紫菜汤藕片汤鸡腿蘑炖豆腐
13、立秋
蜜汁火方银耳陈皮炖乳鸽金银豆腐酸甜海带
14、处暑
香菇茭白汤鲜果银耳清蒸冬瓜盅莲蓬鸡糕
15、白露
熊掌豆腐番茄鸡蛋一品肉松子扒肉
16、秋分
美宫山药玄参炖猪肝黄鱼鱼肚汤金银蛋饺
17、寒露
茶叶熏鸡百合牛肉天麻鱼头五彩鸳鸯蛋
18、霜降
油泼鸡菘菜油鸭煲长寿菜豉姜泥鳅
19、立冬
荷包鲫鱼黄芪汽锅鸡砂锅鱼翅瓦煲鸡饭
20、小雪
坛子肉芙蓉鲫鱼桂花羊肉清炖萝卜牛肉
21、大雪
淮杞炖鹌鹑砂锅三味龙马童子鸡虫草全鸭
22、冬至
嫩姜羊肉片石山扣羊肉白果烧牛肉焖烧狗肉
23、小寒
黄芪煨羊肉龙虾鸡虾爆鳝辣子牛肉丁
24、大寒
牛尾汤
红焖羊肉麻辣牛肉花旗参冬虫草炖乳鸽
前言
在我国历法中，有独特的二十四节气。
每个月两个，月首为“节”，月中为“中气”，简称为“气”。
关于二十四节气，古代的流传很多，其中有这样的一首歌诀：
“正月立春雨水节，二月惊蛰及春分，三月清明并谷雨，四月立夏小满方，五月芒种并夏至，六月小暑大暑当，七月立秋还处暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十月立冬小雪涨，子月大雪并冬至，腊月小寒大寒昌。
”寥寥数言，便说清楚了其名称和分布。
二十四节气中，代表春季的六个节气是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨；代表夏季的则是立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑；代表秋季的是立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表冬季的是立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。
每个节气都有其不同的意义。
二十四节气可能起源于战国时期，原产生于黄河流域一带，它具体地反映了农事活动与气候的关系，后逐步在全国各地流传开。
各地农民在应用过程中，结合本地地区气候情况来安排农事，不断充实和丰富了二十四节气的内容。
总体来说，二十四节气总结了天文、气象和农业之间的相互关系，反映了季节、寒暑、天气的变化，至今仍广为流传，家喻户晓。
二十四节气反映的是大地阴阳运行调和之道，讲求的是顺应天时，而中医养生学同样讲求人体养生要顺应四时，《内经》有云：
“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。
”强调的就是养生既要固守根本，同时顺应天地阴阳的变化。
养生的传统方法中，饮食调理在中国养生文化中具有特殊的意义和悠久的历史。
唐代孙思邈不仅在《备金千金要方》中设有《食治》一卷，记载了不少用食物治病的方法，而且特别强调“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药。
”
中国饮食文化中除了讲求“色、香、味、艺、形、器”外，“辛、苦、甘、酸、咸”等五味调和也很关键，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走肾。
如果人们在日常生活里既能根据二十四节气的不同特点，顺应天地阴阳之变，又充分考虑到食物的不同特性，合理安排调节自己的饮食，使之适合个人口味的同时，又能保存其性味，让食物中的营养能够被身体充分吸收和利用，就能达到“骨正筋柔，气血以注，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”的养生目的。
本书共简略阐述了二十四节气的不同特点，同时，根据从中医养生学的角度详细阐述了在各节气中的养生精要。
每个节气中所推介的四个菜谱皆为大众化的家常菜谱，无论从原材料的选用还是烹饪方法的选择上，都非常适合于普通家庭，利于居家养生。
在菜谱的配置上，选择了不同物料的不同烹制方法，更具多样化，既充分考虑了营养健身的需要，又兼顾了不同人士的口味特点，同时还丰富了家庭餐桌，可谓一举三得。
在每个菜谱后都有风味特色与养生提要的介绍以及烹制建议，便于人们的了解与掌握，符合家庭的节气饮食养生。
本书在编撰过程中，曾通过不同渠道获取了大量关于二十四节气以及中医养生的专业知识，因篇幅所宥，无法一一列出，在此，编者向对本书的编撰提供过帮助的各方人士致以诚挚的谢意。
由于编者本身的原因，该书可能会出现了某些问题，敬请读者谅解。
节气与菜谱
立春
●节气简介
公历每年的二月四日为立春。
立春是一年中的第一个节气，所谓“立”，即有开始之意，立春揭开了春天的序幕，预示着春季的开始，大地回春，气温回升，万物充满生机。
●养生精要
立春时节，养生务必顺应春天阳气生发、万物始生的特点，又由于此时阳气初生，尚处于萌芽状态，故此时养生的重点在于阳气的保护上。
饮食上宜选择辛甘发散之品，如大枣、豆豉、葱、香菜、花生等，而不宜食酸收之味，亦可适当选择一些柔肝养肝、疏肝理气、补肾之草药，如枸杞、郁金、丹参、元胡等来组成饮食药膳。
●节气菜谱
枸杞肉丝
【原料】
主料：
枸杞100克，猪瘦肉500克。
辅料：
青笋100克，猪油100克。
调料：
白糖3克，酱油8克，香油5克，料酒8克，精盐、味精各适量。
【制法】
1、将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。
2、炒锅置旺火，加猪油烧化，再将肉丝、笋丝同时下锅，调入料酒略炒，再加入白糖、酱油、精盐、味精匀炒片刻，后加入枸杞，略翻炒几下，再淋入香油，炒熟即成。
【特点】
红绿点缀，淡香微甜。
此菜富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有助阳滋阴、补肝益心之功效。
【备注】
因枸杞本身含大量糖份，故在炒制上，可酌量少加或不加白糖，以免过甜而影响口感。
杜仲腰花
【原料】
主料：
灸杜仲12克，猪腰子250克。
辅料：
肉苁蓉15克，葱1根，大蒜1匹，生姜1小块，猪油20克，水淀粉适量。
调料：
料酒25克，酱油10克，白糖5克，精盐、味精、花椒各适量。
【制法】
1、猪腰一剖两片，割去腰筋与外膜，切成腰花；姜、蒜切片，葱切段。
2、灸杜仲、肉苁蓉加水100克，煎成浓汁液，滤去药渣后，待用。
3、炒锅置旺火，加入菜油烧热，姜片、蒜片与葱段入锅内炒香，再放入猪腰花略炒，加入药液，依次调入料酒、酱油、白糖、花椒、精盐与味精，翻炒熟后，以水淀粉勾芡，即成。
【特点】
香味特异，腰花嫩滑。
此菜具有补肾降压、强健筋骨的功效。
【备注】
猪腰去外膜时，可预先用温水浸泡片刻。
炒猪腰时，应采用旺火急炒，放能保持腰花鲜
【篇三：
24节气的饮食-24节气养生-中医】
二十四节气的饮食规则24节气：
立春雨水惊蛰春分清明谷雨立夏小满芒种夏至小暑大暑立秋处暑白露秋分寒露霜降立冬小雪大雪冬至小寒大寒
立春是一年中的第一个节气，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。
选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。
雨水时节空气湿润，又不燥热，正是养生的好时机，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。
应少食油腻之物，可多食红枣、淮山、莲子、韭菜、菠菜、柑橘、蜂蜜、甘蔗等；北方人食疗多以粥为好，可做成莲子粥、山药粥、红枣粥等。
惊蛰春回大地，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。
生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。
民间素有惊蛰吃梨的习俗，所以，梨特别适合在这个季节食用。
春天肝气旺易伤脾，故春季要少吃酸，多吃大枣、锅巴、山药等甜食以养脾。
春分春应于肝、夏应于心、长夏应于脾、秋应于肺、冬应于肾。
春季是肝病的高发季节，养生重在养肝，协调肝的阴阳平衡。
吃有养阳功效的韭菜，可增强人体脾胃之气；豆芽、豆苗、莴苣等食材，有助于活化身体生长机能；而食用桑椹、樱桃、草莓等营养丰富的晚春水果，则能润肺生津，滋补养肝。
清明节又称寒食节，即清明之日不动烟火，只吃凉的食品。
饮食调摄方面，须定时定量，不暴饮暴食。
对形体肥胖者，须减少甜食，多食瓜果蔬菜。
在降低摄盐的同时，还应增加钾的摄入，如多食用蔬菜、水果类食品。
谷雨是春季的尾声，从中医养生来说，仍以养肝为主。
此节气肿人体的消化功
，正是身体受补益的大好时机。
但不能像冬天一样进补，而应适当食用一些具有补血益气功效的食物，这样不但可以提高身体素质，还能为安度盛夏打下基础。
如香椿、菠菜、黄豆等。
立夏，水果青菜一定要跟上。
肠胃不好的人，绝对不可以吃冰镇水果，最好是选择多吃一些凉性或温性的水果，反季节的水果尽量少吃。
凉性的水果包括：
梨（肠胃不好的少吃）、香蕉（不要空腹吃）；温性的水果有：
苹果（无论什么人都可以吃的一种最好的水果，营养也较好）、柠檬、西红柿（胃酸过多者少吃）；容易消化的瓜类、水梨、苹果等也不错。
小满节气气温明显增高、雨量增多，在南方地区，早晚会出现一定的温差，所以要注意添加衣服，不要着凉受风而患感冒。
由于小满是湿性皮肤病的易发期，所以饮食调养宜以清爽清淡的素食为主，常吃具有清利湿热作用的食物，如赤小豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、黑木耳、胡萝卜、西红柿等。
芒种天气炎热，可喝些果汁或糖盐水，防止血钾过分降低，适当补充钾元素则有利于改善体内钾、钠平衡。
钾元素可以从日常饮食中摄取，含钾较多的食物有：
粮食以荞麦、玉米、红薯、大豆等含钾元素较高；水果以香蕉含钾元素最高；蔬菜以菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴苣、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。
夏至此节气饮食应以清淡为主，并可多吃一些清热利湿的食物：
像西红柿、草莓、黄瓜、绿豆、芹菜、莲藕、白粥等食物在夏天食用都比较有益，可以根据个人饮食习惯进行相应搭配。
不少年轻人喜欢吃火锅、烧烤和涮菜等，这个时节最好忌口。
小暑天里，气候炎热，人易感心烦不安，疲倦乏力，应多吃清凉消暑的水果，比如西瓜、沙拉。
用荷叶、土茯苓、扁豆、薏米、猪苓、泽泻、木棉花等材料
煲成的消暑汤或粥，或甜或咸，非常适合此节气食用，多吃水果也有益的防暑，但是不要食用过量，以免增加肠胃负担，严重的会造成腹泻。
大暑节气的民俗主要体现在吃的方面，这一时节的民间饮食习俗大致分为两种：
一种是吃凉性食物消暑。
如粤东南地区就流传着一句谚语：
六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。
而我国的台湾地区则有在大暑吃凤梨的习俗，因为这个时节的凤梨最好吃，而且有败火的作用。
立秋时节的饮食，可少吃姜、葱、辣椒等辛味食物，多吃酸、咸味食物，如大麦、黑豆、豇豆、鸭子、海带等。
饮食调养时宜多吃具有健脾益肾补肝，消暑生津功效的食物，如大麦、黄花菜、椰菜花、西兰花、苦瓜、水蜜桃、菠萝、葡萄等。
处暑时节，气候逐渐变得干燥，而燥气伤肺，如果经常食用辛辣油炸类食品，则更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。
对付“秋燥”最好的方法就是多喝水，可在白开水中加盐或蜂蜜，尽量少吃油炸、烧烤以及热性食物，可多吃水果、百合和一些滋阴养肺、润燥生津的粥汤。
白露在饮食调节上更要慎重。
凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，平时应少吃或不吃鱼虾海腥、生冷炙烩腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常见的有带鱼、螃蟹、虾类，韭菜花、黄花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含维生素的食物。
现代医学研究表明，高钠盐饮食能增加支气管的反应性，哮喘病人不宜吃得过咸。
秋分时节的饮食养生以清润、温润为好。
多吃核桃、百合、银耳、红枣、山药、藕、糯米、芝麻等，它些食材可以滋阴润肺养血。
但切记不能食的太多，以免造成胃肠积滞、脾胃失常。
寒露此时令首选的水果有梨、柿、葡萄、香蕉等；首选的蔬菜有胡萝卜、山药、
冬瓜、藕、银耳等以及豆类、菌类、海带、紫菜等。
早餐应吃温食，最好喝热药粥，因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用，比如甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。
此外，中老年朋友和慢性病患者应当多吃些红枣、莲子、芝麻、糯米、蜂蜜、鸭、鱼、肉等食物。
霜降季节的滋补重点在润肺健脾，市民要少吃冷食和刺激性强的食物，可以多吃些梨、苹果、白果、洋葱、雪里蕻、银耳、山芋、栗子、山药、百合、蜂蜜、核桃、大枣、白薯等，这些食物都具有养肺健脾、补肾强筋的功效，是可提倡的进补佳品。
立冬气候寒冷，在饮食养生方面，多吃点苦味的食物，这是因为冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。
从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。
若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。
小雪时节饮食的营养特点就是增加热量。
要提高糖类和脂肪的摄取量。
如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类、及富含碳水化合物和脂肪的食物。
温补食品有羊肉、牛肉、鸡肉等。
宜吃益肾食品有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。
大雪节气，室内气候干燥，新鲜蔬菜减少，会造成维生素b缺乏而诱发口角炎。
因此，冬季应多喝水，多吃水果和蔬菜。
适当多吃大蒜、韭菜、辣椒、生姜、香菜、洋葱、山药、桂圆、栗子及杏脯等性属温热的食物，以便助于御寒。
同时，注意少吃肉食，多吃蔬菜和温性水果，宜多喝粥。
冬至时节，在多吃蔬菜的基础上，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品。
有条件的还可多吃甲鱼、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉等食品，这些食品味道鲜美，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因寒冷而过度消耗的热量，还能益气养血，对身体虚弱者尤为适宜。
小寒时节，应在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
日常食物中属于热性的食物主要有鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等，属于温性的食物有糯米、高梁米、韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏子、桃子、大枣、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、羊肉、猪肝、猪肚、火腿、狗肉、鸡肉、羊乳、鲢鱼、虾、海参、酒等。
大寒是一年中的最后一个节气，与立春相交接，所以冬三月的进补量应逐渐减少，以顺应季节的变化，食补多以固护脾肾，调养肝血为主。
饮食宜减咸增苦以养心气，使肾气坚固，切忌黏硬、生冷食物。
宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食。
食物的味道可适当浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量。
此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜等。
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