浅谈饲料安全性与动物源食品安全卫生.docx

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浅谈饲料安全性与动物源食品安全卫生

浅谈饲料安全性与动物源食品安全卫生

卫生,动物,饲料

随着科学进步和人类物质生活的不断提高，食品的安全卫生要求越来越严，人们普遍对食品的安全卫生问题极为关注。

一个时期以来，无污染、无残留和无公害的安全绿色食品已初步成为人们一种新的消费时尚，更多的人日益关注食物链前端，已将食品安全卫生由餐桌转向食品原料来源地（养殖、种植、天然等）。

由农牧渔业的发展可知，我国的畜禽水产品市场也正在从只重视畜禽水产品的数量向关切其卫生品质尤其是安全性转变，畜禽水产品的安全性将是我国动物源食品能否参与国际竞争、打入国际市场的一个最关键因素。

饲料安全性是指饲料中不应含有对饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质或因素，并且这类有毒、有害物质或因素不会在畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康。

饲料作为养殖的必备材料，其安全卫生已直接或间接地影响到畜禽产品或人类。

就目前而言，在饲料中使用违禁药物、滥用色素、兽药残留和有毒有害物超标的现象时有发生，已对人类健康和生存环境产生危害。

特别是近几年发生的“乙类促效剂”、“二恶英污染”、“疯牛病”、“口蹄疫”等事件已对人类造成一定危害，也对畜牧业发展产生极大不利影响。

这主要是饲料和畜产品产生的化学危害（农药、兽药残留过高，天然、化学毒素及重金属超标等）和生物危害（细菌性危害、真菌性危害、病毒和立克次氏体、寄生虫病、昆虫等）而造成食源性危害和疾病发生。

要减少危害发生，为人类提供安全、卫生的动物源食品就必须从饲料来源、饲料加工、畜禽饲喂、产品加工、环境污染等等方面进行全面控制。

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目前饲料安全性方面存在的主要问题

1.1饲料中的天然有毒有害物质造成饲料使用不安全：

很多饲料成分中含有一些天然有毒有害物质，在植物性饲料中含有多种次生代谢物，如生物碱、生氰糖甙、硫代葡萄糖甙、皂甙、棉酚、毒蛋白非蛋白氨基酸、蛋白酶抑制剂、致甲状腺肿因子、有毒硝化基化合物等；在某些动物性饲料中含有组胺、抗硫胺素（鱼虾及贝类）、抗生物素（生鸡蛋精）、肌胃糜烂素（劣质鱼粉）等，含有上述成分的饲料在使用时若用量控制不合适会使饲料中毒含量超过饲料卫生标准规定的允许量，给畜禽带来危害，在日粮配合前可采用物理的、化学的、微生物等处理方法来减少或除去毒性，保证配合日粮安全可靠。

1.2饲料被化学污染物污染:

环境化学污染物在饲料中的存在,有其自然背景（产地的地质化学条件）和人类活动影响两方面的原因。

饲料中无机污染物如铅、镉、汞、砷等重金属元素及氟，它们在一定程度上受饲料原料产地的地质化学条件所左右，但主要还是人类活动带来的，如工业、采矿、交通、城市排污等造成的“三废”污染以及农药、化肥的大量使用引起的污染。

有机污染物如N-亚硝基化合物（N-亚硝胺及N-亚硝酰胺）、多环芳烃类化合物（苯并【a】芘等）、二恶英、多氯联苯等工业化合物或工业副产物，其污染源在我国均广泛存在，势必也会对饲料造成一定程度的污染。

上述化学污染物都具有在环境、饲料和食品链中富集、难分解、毒性强等特点，对饲料安全性和食品安全性威胁极大。

随着今后工农业生产的发展和新资源、新材料的开发，还可能出现新的污染物，加上人类环境有持续恶化的趋势，因而饲料或食品成分中的污染物可能有增无减，对此不能掉以轻心。

1.3饲料致病微生物污染；

饲料是很多致病微生物（病原菌、病毒等）的重要传播途径。

如英国发生的“疯牛病”，是由于动物摄入被该病毒污染的饲料而感染。

无数事实表明，人畜共患传染病的病原微生物可通过排泄物、水、空气等污染畜禽饲料，这些被污染的饲料进入畜禽体后可通过其产品转移、传播、危害人类健康。

1.4饲料霉变：

全世界由于霉菌污染粮食和饲料所造成的经济损失和影响甚为巨大。

我国一些地区（尤其是南方）饲料霉变问题也相当严重。

动物摄入受霉菌毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、乳汁及鸡蛋中可检出霉菌毒素及其代谢产物，因而造成动物性食品的污染。

1．5人为加入的有害化学物质：

1．5．1滥用违禁药物：

我国农业部于1998年发布《关于严禁非法使用兽药的通知》以及随后发布了一些更为具体的禁用药物品种（如已烯雌酚、盐酸克伦特罗等）的通知，强调严禁在饲料及饲料产品中添加未经农业部批准使用的兽药品种，严禁非法使用兽药。

这些违禁药物包括影响生殖的雌激素、具有激素样作用的物质、催眠镇静剂、肾上腺素激动剂等。

近来，有些饲料厂家或畜禽养殖场（户）在饲料中非法添加此类违禁药物，导致畜禽产品残留超标，从而影响人体健康和外贸出口。

如1998年某些饲料厂和养殖企业使用违禁药品盐酸克伦特罗于供港肉猪，香港居民食用供港猪内脏后有17人中毒，造成不良影响。

1．5．2不按规定使用饲料药物添加剂：

我国农业部于1997年9月发布了《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》，规定了30种饲料药物添加剂的适用动物、最低用量、最高用量、停药期、注意事项和配伍禁忌。

但是，有不少饲料企业和养殖场（户）不严格按规定执行。

比较普遍的是超量添加，如家禽喹乙醇中毒事件屡见不鲜，往往是由于超过最高用量数倍，或是将治疗量当作长期的预防添加量添加于饲料中。

再就是不落实停药期和某些药物在产蛋期禁用的规定，导致在畜禽产品中残留超标。

1．6过量添加微量元素：

由于高铜对猪具有促生长作用，使得很多饲料厂家竞相在猪饲料中添加高铜。

饲料中过量铜的使用，可以引起畜禽铜中毒。

铜容易在肝中聚集，人食入铜残留量高的猪肝可危害人体健康。

大量铜随粪便排出，可造成环境污染。

自国外报道高锌具有促进仔猪生长和降低仔猪断奶后腹泻的效果后，我国饲料中锌的添加量日益渐高，目前有些饲料产品中锌的添加量高达3000mg/kg以上。

饲料中高锌的使用，与高铜一样也是一个不安全因素。

有机砷制剂（对氨基苯砷酸等）的使用带来的环境砷污染也令人担忧。

砷容易在植物，特别是在水生生物（鱼类、贝类）中富集，最后转移到人类食物链中，从而危害人体健康。

2.影响饲料质量安全的常见药物和添加剂以及其他不安全因素

2.1激素或其类似物：

目前用于饲料中的激素主要包括：

1）β-兴奋剂类，商品名为“瘦肉精”，主要成分为“克伦特罗Clenbuterol”以及Salbutamol、Mebuterol、Terbutaline、Fenoterol。

2）性激素类，如睾酮、已烯雌粉、雌二醇、TBA（Trenboloneacetate）、Zeranol、十六次基甲地孕酮等。

3）控制生长激素类，如甲状腺素、碘化酪蛋白、硫氧嘧啶、生产素等。

禁止使用上述激素是安全生产中最重要的问题，也是保证动物源食品安全卫生的基础。

2.2对人体有害或其代谢产物对人体有害的药物：

如镇静类药物；药残有可能致癌的药物及代谢产物，如呋喃类、卡巴氧、二恶英等；有毒药物，如有机砷制剂等。

2.3受毒素污染的各种饲料：

如污染有黄曲霉毒素等各种霉菌毒素，有机毒物和重金属类的无机毒物，含有致病微生物等。

3．饲料和饲料添加剂安全问题所造成的严重后果

3．1直接危害人类健康

  3.1.1有害物质的残留和富集

  药物添加剂随饲料进入动物消化道后，短时间内进入动物血液循环，最终大多数的药物添加剂经肾脏过滤随尿液排出体外，极少量没有排出的药物添加剂就残留在动物体内。

大多数的药物添加剂都有残留，只是残留量大小不同而已。

药物添加剂等有害物质在畜产品中的残留和富集，给人体的生理机能造成破坏，包括致残、致敏、致畸、致癌和遗传上的致突变等恶果已屡见不鲜。

  3.1.2细菌的交替感染

微生物对各种化学药物的敏感性，由于菌种和药剂的不同有显著的差异，当体内复杂的细菌从接触到特定的抗生素作用之后，敏感性高的菌种就开始减少或被消灭。

这时能够耐受药剂抗菌作用的菌种或渗入进来的敏感性迟钝的菌种就残存下来，以保持生命或者繁殖，这样客观上以这些菌种来替换原有的菌种，给整个菌种以明显的改变，这种变化称为细菌的交替现象，通过这种交替现象替进来的细菌作为病菌所致的感染称为细菌交替感染症。

这种细菌交替现象存在，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去效果。

  3.1.3细菌的耐药性

病原微生物对化学治疗剂发生钝化乃至出现耐药性，给现代化学疗法带来了极大的困难，而且又给抗生素及其他药品的化学疗法的前途投下了许多阴影。

  据美国《新闻周刊》报道，仅1992年全美就有13300名患者死于抗生素耐药性细菌感染。

在国内，磺胺类、四环类、青霉素、氯霉素、卡那霉素、庆大霉素等药物，在畜禽中已大量产生抗药性，临床效果越来越差，使用剂量也大幅度增加。

3.1.4生态学的危害

有人从使用金霉素作饲料添加剂的农场饲养员体内分离出凝固醇阳性的鼻链球菌，并测试其对8种抗生素的敏感性，结果发现其中已有19.10％菌株耐受金霉素，而从对照人群中，则没有分离到耐金霉素的菌株。

3.2造成环境污染

高铜、高锌等添加剂应用，有机砷的大量应用，给环境带来了污染。

以砷为例，厂家宣传时对有机砷制剂如对氨基苯胂酸和硝羟基苯胂酸的介绍有片面强调其促生长及医疗效果的一面，而忽视其致毒及可能导致污染环境的一面。

据预测，一个万头猪场按美国FDA允许使用的胂制剂剂量推算，若连续使用含砷的加药饲料，5－8年之后将可能向猪场周边排放近1吨砷，16年后土壤中砷含量即上升0.28mg／千克，按此计算不出10年，该地所产甘薯中砷含量会全部超过国家食品卫生标准，这片耕地只能废弃或种其他作物。

美国在畜禽粪便管理方面，对饲喂胂制剂的肉、蛋、奶产品管理方面有成套的严密的卫生质量检验制度及粪便处理条件，所以对于砷制剂的利用也不能照搬美国的经验。

3.3出口贸易受阻

  国外发达国家对饲料卫生安全、药残危害十分重视，目前已提出禁用兽药、激素、农药、杀虫药等达百种以上。

我国存在着的畜禽产品的安全问题直接影响了出口创汇，制约产品的扩大和发展。

例如，自从1996年8月1日起，欧盟作出禁止从我国进口禽肉的决定后，随之产生了一系列连锁反应，使我国的畜禽产品在其他进口国也受到遏制，出口价格一降再降。

如，出口到日本的鸡肉已由以前的每吨2600美元降到目前的900美元左右，日本、韩国、南非、俄罗斯等国也仿效欧盟的做法，要求对我国出口地区的兽医卫生状况进行全面考察并制定了进口畜禽水产品药残限量，这对我国的畜禽产品出口造成了巨大的压力和损失。

4.解决饲料安全性问题的对策

4．1建立和完善饲料安全性的监督管理体系

1999年5月18日，国务院第17次常务会议讨论并通过了《饲料和饲料添加剂管理条例》，5月29日，国务院总理朱钅容基签署国务院第266号令发布实施。

《条例》从起草到发布实施，经过了漫长的16个年头，《条例》的形成来之不易。

  《条例》为饲料和饲料添加剂的安全问题管理提供了法律依据，当然还应有实施细则等配套法规的完善工作。

应该旗帜鲜明地每年定期公布鼓励应用的新添加剂产品和即将淘汰或禁止使用的添加剂产品，加速新产品的推广应用。

通过对畜牧生产、饲料和食品生产严格的监督管理和严格的执法来确保饲料和畜产品的安全卫生，加快实施以监控、检测体系建设为主体的饲料安全工程。

  4．2提高饲料安全性质量控制的技术措施

4.2.1配方设计方面要严格按饲料卫生标准执行，严格控制上述有害药物和添加剂的使用；在促进动物生长和疾病防治方面，要尽量应用无毒副作用和药残的微生态制剂、中草药制剂及其他高科技产品。

4.2.2饲料中绝对不使用任何激素。

4.2.3加强卫生质量监控体系，坚持“卫生质量第一、安全饲料生产第一”的原则。

4.2.4严把原料入库关，不符合安全饲料生产条件的原料禁止入厂。

4.2.5严格控制生产过程，严防任何不符合安全饲料的原料在生产中混入。

4.2.6使用绿色无公害的饲料添加剂和药物，绝不添加能产生致癌物的各种饲料原料。

4．3加快修订和完善饲料和畜产品的安全卫生标准

饲料和饲料添加剂的安全卫生，虽有《饲料卫生标准》和《兽药管理条例》管理，但明显落后于发展。

《兽药管理条例》是在十多年前发布，在认识上有很大的局限性，造成饲料、兽药、人药、食品等各方面管理隔绝，政出多门，各自为政，多头管理。

涉及到各部门利害关系的都要争一争、夺一夺，各部门管不了的事，互相推托，谁都不管，最终造成管理上的空白。

象盐酸克伦特罗药害，是兽药问题，还是饲料问题，还是属于食品卫生，在《饲料和饲料添加剂管理条例》出台前，各部门都拿不出有力的管理措施。

农业部虽发了禁用文件，但缺乏监督管理的有效措施，实际上起不到多大的作用。

安全问题的检测，监控体系不具备，基本上是空白。

4．4在饲料行业引入食品行业行有效并正推广的HACCP安全卫生管理体系，保证饲料、饲养动物和畜禽产品安全卫生，为人类提供安全卫生的动物源食品。

4．5改变消费观念，提倡绿色食品。

  现在养殖户中普遍存在着这样一种观念，即猪要皮红、粪黑、喜睡觉，以为这样的饲料消化吸收好，饲料质量好。

这是一些饲料商贩恶性竞争，做表面文章，利用消费者的无知，误导消费者。

逼得大家竟相添加高铜、高铁、高锌、有机砷、喹乙醇、微量元素钴和巴比妥、氯丙嗪等镇静剂，否则销不出去。

由此产生的副作用：

大量的铜、砷随粪便排出体外，造成土壤、水源的污染，镇静剂在肉品中残留，人食后头脑不清醒，出现一系列的生理变化，表现为嗜睡、精神状态不佳、食欲减退，而且一旦不吃，还会导致人兴奋，不能很好入睡等，其后果可想而知。

因此消费者要改变购买消费观念，那些“猪皮和肉越红越好、鸡皮越黄越好、蛋黄要红等”的观点要不得，购买绿色食品是今后发展方向。