服务企业人才自主评价方案范文.docx

服务企业人才自主评价方案范文.docx

《服务企业人才自主评价方案范文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《服务企业人才自主评价方案范文.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

服务企业人才自主评价方案范文

服务企业人才自主评价方案范文

目录一、企业基本情况51.企业概况52.企业发展及人才需求背景63.技能人才人员结构64.紧缺（重要）的人才类型65.企业技能人才评价标准化体系建设项目开发情况表7二、技能人才发展路径及晋升考核标准71.技能人才发展路径图72.晋升标准83.考核标准94.岗位晋升推荐标准10三、技能人才自主评价组织结构、职责和管理办法111.自主评价领导小组122.自主评价执行小组123.技能评价委员会12四、技能等级评价方案131.人才评价目的132.人才评价适用范围143.人才评价适用岗位144.人才评价周期145.人才评价原则146.人才评价内容及方法157.技能等级设定168.技能评定申报条件与技能等级评定流程图169.相关要求2110.评价公开、公示21五、相关支持性文件221.附表1：

新员工技能等级评定申请表222.附表2：

技能等级晋升申请表233.附表3：

技能评定评审表244.附表4：

技能评定结果通知单255.附表5：

技能薪资等级核定表26六、评价实践案例

（一）271.职业名称272.职业等级273.岗位说明书274.岗位能力标准29一、企业基本情况1.企业概况2.企业发展及人才需求背景目前企业拥有从业人数人，一线普通人员有人，涉及多项技术工种，根据国家相关文件的规定，服务行业的岗位工种均需持证上岗，“人证岗能”匹配，因此，今年公司将技能人才培养列入企业长期发展规划，逐步规范技能培训和取证工作。

目前公司主要以外部培训鉴定为主，与职业学院合作及区级技能大赛为铺的形式培养人才，已经无法满足公司对服务行业技能人才大量培养的需求。

因此，公司就针对关键岗位：

服务员利用内部资源开展职业自主评价工作。

3.技能人才人员结构公司目前已取得国家职业技能签定资格的技术人才结构及人数如下表：

 在编人数（60）职业资格类别已取得国家职业技能签定资格人数技能岗位人数（373）高级技师（一级）高级技师（二级）高级工（三级）中级工（四级）初级工（五级）通过社会评价机构取得的国家职业资格证电工服务员收银员前厅接待员合计从以上表格中可以看出：

第一，目前公司技能岗位工种不全，没有覆盖到服务行业的全部工种； 第二，技能岗位职工持证上岗率仅为16%； 第三，高级技师和技师级别持证为零。

这与我公司目前发展状况极为不符，因此提高一线员工技能并持证上岗迫在眉睫。

4.紧缺（重要）的人才类型初级服务员、中级服务员5.企业技能人才评价标准化体系建设项目开发情况表企业能人才评价标准化体系建设项目开发情况表序号岗位名称国家职业名称职业代码职业标准开发命名1ktv中级服务员（参考）服务员4-04-03-99有中级服务员2ktv初级服务员（参考）服务员4-04-03-99有初级服务员二、技能人才发展路径及晋升考核标准1.技能人才发展路径图技能成长路线管理成长路线其它成长路线技能等级对应企业工龄门店经理门店主管门店领班组长企业内部培训师技术负责人技术员中级工12个月初级工试用期转正上岗操作2.晋升标准岗位拟晋升岗位等级晋升等级须同时满足的基本条件其它规定最少晋升考核月数（月度缺勤大于5天，当月不计入最少晋升考核月数）最少全勤月数销售指标完成率（考核期内）季度评估得分其它要求收银员初级3个月2个月个人月销售指标完成率≥85%，不少于3个月均≥85分服务无差错1、旷工； 2、挪用、偷盗财物； 3、打架、争吵（营业场所）； 4、工作失误，造成公司500元以上经济损失； 5、工作责任引起外部投诉暴光； 6、受到公司通报批评以上处罚。

（排版美化下）中级6个月4个月个人月销售指标完成率≥90%，不少于6个月均≥85分服务无差错高级9个月7个月个人月销售指标完成率≥100%，不少于9个月均≥84分服务无差错资深及以上9个月7个月个人月销售指标完成率≥100%，不少于9个月均≥85分服务无差错3.考核标准（考核标准下移到评价方案里面去，可以安排在考核评价模块，比如工作业绩和日常岗位技能考核标准见附件几）（初级、中级）服务季度考核标准考核项目/内容基准分值评分标准（增加评分方式的栏目。

）态度合作工作态度态度积极上进15工作散漫、态度消极，公共场合发表负面言论，不服从管理等，视情况扣10-15分； 好学上进，主动承担更多工作，加5分规章制度遵守店铺规章制度10违规一次扣5分团队合作同事相处融洽，乐于助单10恶意抢单、工作时间工作场所争吵打架等，视情况扣5-10分； 多次助单加5分知识技能企业文化从企业文化题库中抽考两道题5答错一题扣2分； 两题都错扣5分商品知识抽考5题商品款号、价格、FAB、库存、搭配等知识题目10答错一题扣2分取货速度就某款商品，自收到取货命令至货品到考核者手中的时间10准确取货且时间在15秒内不扣分； 16-20秒扣5分； 21-30秒扣7分； 超过30秒或取错货物扣10分（特殊店铺另定）销售技能（导购）销售流程、话术、附加推销等15模拟销售过程，由店长组织店员讨论、点评并评分收银技能（收银）抽两款商品，从收钱、找零、包装、送宾的整个收银流程的时间15服务操作正确无误，且完成时间在30秒内不扣分； 21-45秒扣5分； 46-60秒或服务错误扣15分店务工作仪容服饰工作服、工牌、头发、妆容、饰品5发现与公司规定不符一次扣2分话筒检查话筒试音，摆放归位5试音不及时或摆放检查归位不及时一次扣2分托盘托盘摆放规则10不配合当班最高负责人的安排，一次扣5分（多次不服从，可从工作态度项扣分）门店卫生卖场卫生、包厢整理5不配合当班最高负责人的安排，一次扣5分4.岗位晋升推荐标准（审批表的内容完全可以作为附件，比如见附件几服务员晋升审批表姓名　部门　入职日期　员工就职店铺情况店铺名称　面积　年指标　人员编制店长店助收银营业员其它　　　　　现人员情况　　　　　备注　员工考核期表现情况序号晋升考核月份是否缺勤少于5天是否全勤销售指标完成率季度考核得分其它1某某年某某月　　　　　2　　　　　　3　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　汇总统计考勤自然月数晋升考核月数全勤月数指标完成达标月数季度考核达标月数其它要求是否达标标准　　　　　　实际情况　　　　　　员工原异动情况序号异动日期异动类型原岗位异动后岗位备注1　　　　　2　　　　　　　　　　　员工现异动情况现岗位异动后岗位异动生效日期本人签字确认：

 （该栏适用于降职、降薪）　　　推荐晋升理由区域意见推荐人/日期：

 主管/日期：

 运营系统审批意见（标准内为部门经理填写，标准外为分管领导填写）人力资源系统意见（标准内为人力资源部经理填写，标准外为人力资源行政总监填写）1、晋升初中等级的，此表由店长长填报； 。

2、晋升高级以上由主管填报。

5、鼓励、表彰为企业标准化工作作出贡献的单位和个人，对不认真贯彻执行标准，造成损失的责任者，进行惩戒。

健全完善培养、评价和激励高技能人才的工作体系。

形成一整套全面系统、科学的技能人才培养、评价和激励的工作体系，做到制度化、规范化、流程化。

不断总结企业技能人才自主评价工作经验，按照PDCA的原则，不断完善企业技能人才评价标准化建设。

组员周某某行政经理管理10年以上；  熟悉劳务人员的专业、技能等具体情况。

自主评价执行小组组长陈某某门店经理，直接管理公司一线劳务人员； 熟悉公司技能人才的机构及需求情况。

1、全面领导评价执行小组分工协作，开展技能评价的具体工作；  2、负责评价执行小组成员的选拔和管理工作。

3、负责职业技能考核的具体组织，包括理论考试的试卷、实践考试的工具、场地等。

根据公司自主评价方案切实保障组织协调工作，将技能人才评价组织、培训、鉴定日常化、流程化，保障公司自主评价工作的顺利开展。

在全面培养内部技能人才的基础上，同时引进高等级的技能型人才，确保人才队伍的思维更新，技术更新，科技更新。

组员陈某某人事主管，熟悉行业人员技能培训管理；  组员李某某门店主管，熟悉营运部人员管理工作；  技能评价委员会组长刘某某具有良好职业道德，能认真履行岗位职责，在专业岗位上做出显著成绩具备相应的专业理论水平和实际工作能力；  对所从事的专业至少有5年以上工作经验，具备丰富的实践操作技能和理论水平； 对本专业技术岗位的工作创立了有价值的经验，并在公司内有所推广；  直接主持完成大型活动对公司创造较大价值；  能进行实操改善以及技术创新。

1、工作认真、努力、绩效显著；  2、遵纪守法，具有良好职业道德，能认真履行岗位职责，在专业岗位上做出显著成绩具备相应的专业理论水平和实际工作能力；  3、对所从事的专业至少有5年以上工作经验，具备丰富的实践操作技能和理论水平； 4）对本专业技术岗位的工作创立了有价值的经验，并在公司内有所推广；  5、直接主持完成大型活动对公司创造较大价值；  6、能进行实操改善以及技术创新。

主要负责技术评定人员的选拔、确认、培训，高技能人才评价专家组的管理、培训及评定工作的合理实施。

组员李某某组员刘某某组员王某某评价组组成中希望有行业政府主管代表和行业协会代表，参与到考核评价组当中四、技能等级评价方案1.人才评价目的（精炼文字）加快咏讴技能人才的培养，提高专业技能素质，充分调动我公司一线技能劳务人员和其它人员的工作热情和积极性，促进提高安装质量，最大限度推动公司整体效益发展。

为规范劳务人员技能等级考核评定工作，促进劳务人员不断学习实际操作技能，提高设备安装技术水平，更好地完成项目建设和实现自身价值，依据国家《职业技能评定标准》并结合公司项目实际情况，特制定本管理办法。

技能等级评定分为定级评定和晋（降）级评定两类。

定级评定是指具备岗位工作经验的员工，于“转正申请”时确定的技能等级水平。

晋级评定是指操作岗位在现有技术等级基础上的升级评定。

主要依据《岗位职业技能标准》进行评定，并确定其技能等级。

《职业技能评分标准表》主要考核专业知识、技能操作、工作绩效、企业文化认可度等维度。

降级评定是每出现一次质量安全事故、连续6个月中超过2次严重差错，技能等级降一级。

4.2人才评价适用范围拟针对公司范围内工作满6个月以上的项目技术人员及劳务人员。

技能等级类型分为3级，分别为3高级技工、中级技工、初级技工（临时工和实习、试用员工不在技能评定范围内）；  凡与公司签订劳动，并在申报年度内无重大违纪或责任事故的工作满6个月以上人员均纳入评定范围。

4.3人才评价适用岗位人才评价适用于服务员。

4.4人才评价周期定级评定在员工入职满6个月后一个月内进行等级认定； 晋级评定每年开展两次，5月中旬～6月中旬和11月中旬～12中旬，具体时间公司将提前另行通知。

4.5人才评价原则4.5.1坚持公平、公开、竞争、择优的原则。

做到申请、评议、考核评定工作的程序、条件公开，考试考核标准和结果公开，提高工作透明度，包子考核评定工作质量，确保考核结果能够客观准确地反映员工实际技能水平，使真才实学者脱颖而出，实现优胜劣汰。

4.5.2坚持申请、考核、评定、晋级与培训、使用、待遇相结合的原则，以考核促进晋级，以培训提高素质，以技能核定待遇。

4.6.人才评价内容及方法（考核内容模块过于复杂，建议基础理论+实操即可，最多+上综合评审）综合评审一般针对技师以上的职业资格评价4.6.1技能等级评定考核内容包指:

基础考核、工作绩效、技能操作、综合评审。

4.6.2岗位技能邻级评评定分值（文字有问题）:

∑（基础知识考核得分某某%+工作绩效得分某某%+技能操作得分某某%+综合评价得分某某%）+加分（扣分）项；  4.6.3基础知识考试、实际操作考核满分均为100分，两项均达到60分以上〈含60分）者为合格，其有一项达不到60分者为不合格。

4.6.4对于文化水平较低者，可采用门头提问的方式进行理论考试，技能评定委员会审核后代替理论考试的分数。

4.6.5理论知识与实际操作考核所占权重如下表:

考试分数与技能等级挂钩如下：

 级别权重初级工中级工高级工基础知识20%30%40%技能操作60%50%40%工作绩效10%10%10%综合评价10%10%10%合计100%100%100%4.6.6考试分数与公司技能等级挂钩如下:

等级1级2级3级4级分数90分以上89～7170～6060分以下4.6.7技能等级评定考核内容解释全文引自指导手册，建议调整，下理论考的组卷原则即可，建议不要使用国家题库，使用的话附件中需有一份保密协议！

1）基础知识考核统一建立试题库。

试题依据国家标准或行业标准并结合企业实际情况，以“l+某“形式组织考试用题，其中“1“为公司实际操作涉及的基础知识为基础，结合行业、安全、企业文化、管理制度等方面内容建立试题.“某“为企业根据岗位要求自行组织发散性试题。

通过审定后使用，考核的内容以采用笔试闭卷方式进行，每次考试前由题库提取试题组成试卷，满分为100。

2）工作绩效得分为各部门人员申报年度内绩效考核平均得分。

3）技能操作考核内容依据岗位说明及部门各岗位与核评价标准，由门店管理部、技术中心、人力资源部根据评定对象所从嚼事的工种确定相应的考核项目，在指定场地通过现场实燥的形式进行考核。

突出本岗位关键性操作、维护技术，采用现场操作的方式边行，满分为100分。

4）综合评价包括学历、本公司工龄、爱岗敬业、友爱同事、企业忠诚度等评定，得分根据考核细则中对应等级分数计算。

5）加分〈扣分〉项依据参加考评者本人当年获得公司奖励或处罚情况，进行相应加分或扣分。

6）评价委员会遵循“公正、准确、保密“的原则，对参评员工进行综合评价，着重考察解决实际工作问题的能力及为企业创造的效益和贡献。

各考核项目分数按照、对应权重汇总后，数学方式处理。

4.7.技能等级设定4.7.1技能等级从低到高依次设定为初级工、中级工、高级工、资深级四个技术等级。

（建议最多不超过高级工）4.8.技能评定申报条件与技能等级评定流程图建议只对正式员工进行技能人才自主评价，不要去弄新员工，结合工种情况写明相应级别的申报条件即可4.8.1基础申报评定条件1）基础资格条件:

工龄累计在6个月以上,与公司签定劳动合同或劳务合同。

2）在工作期间〈每月〉未出现任何旷工，累计3次以上的迟到早退，累计3天以上的请假等情形。

3）未发生过严重违反安全操作规程，且未发生200元以上的设备操作和安全事故。

4）没有发生过累计总额为1000元以上事故（如严重投诉）。

5）能严格服从班组长及以上领导工作安排和调遣，及时圆满地完成施工任务。

6）热爱本职岗位工作，勤劳主动，人品正派，团结同事，顾全大局，积极进取。

7）在工作期间没有发生严重违反公司规章纪律行为（如偷盗破坏财产、打架斗殴、屡次旷工等），没有受公司任何警告以上处理的。

4.8.2新进员工等级评定1）对于从外单位加盟的新员工，如持有相应的职业技能等级证书，可直接参与相应职等的技能等级评定，评定通过后可直接享受相应的技能等级津贴。

2）对于技术较为熟练的新员工，试工时能独立从事本岗位工作，人力资源部可组织相关部门直接定级，直接享受相应技能等级的工资待遇。

3）新进员工在满6个月结束前15天，人力资源部通知相关员工填写申请表，导师、班组长对员工的工作态度、工作表现、技能提升程度进行评价，填写审核意见后报人力资源部。

4）人力资源部根据所需评定的工种、人数，统筹安排理论考试及实际操作考核的时间、地点，并通知相关部门及人员组织考试和考核。

5）人力资源部汇总评定意见，确定评定等级，评定结果公示无异议后报总经理批准。

6）人力资源部通知相关班组及财务部，对通过评定的员工技能等级系数进行调整，从次月起开始享受相应等级的待遇。

4.8.3正式员工等级评定1）连续在本公司从事本职工作达六个月（含〉以上的员工为正式员工。

2）正式员工初次进行等级评定.应对照初次技能评定申报条件，填写等级评定申请表，列出申请理由，并由相关班组长、导师填写审核意见后报人力资源部。

3）正式员工晋级等级评定，应符合技能晋级的时间间隔要求。

4.8.4初次技能评定申报条件对于不同技能等级的员工，在初次评定时只要符合条件之一即可申报。

4.8.4.1初级工1）经本职业初级正规培训达规定标准学时，并取得毕（结〉业证。

2）在本公司连续从事本职业工作6个月以上，并符合申报技能评定基础条件。

3）懂得收找零技能训练对于点单简单流程的重要意义，掌握正确点钞方法，点钞速度与准确性，结账的速度和准确性；  4.8.4.2中级工1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作1年以上，经本职业中级正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上。

3）连续从事本职业工作3年以上。

4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业书。

4.8.6.2技能培训小组公司人力资源部负责技能培训组织、实施工作，生产部负责组织培训教材与培训标准文件工作。

培训小组名单如下:

组长:

陈某某组员：

李某等人。

4.8.6.3培训讲师1）讲师级别确定根据内部讲师管理条例实施，共设四个级别：

实习讲师、助理讲师、主讲讲师、高级讲师，不同级别享受不同的讲师津贴。

2）讲师聘任根据内部讲师管理条例，每年进行讲师申报、审核及聘任。

结合技能人才标准化实施要求，聘任以下人员为培训讲师:

外聘讲师:

••••••内聘讲师:

等（根据年度培训划进行调整）。

讲师主要职资:

（1）编制所授课岗位的培训教材与培训课件；  

（2）配合培训小组实施技能培训，并接受培训考核评估；  （3）学习国家职业技能等级标准要求，参与编写公司职业技能等级标准；  （4）提供相关课程培训大纲、理论和实践操作考试试题给技能评价委员会；  （5）向技能评价委员会提出实施技能鉴定更有成效的建议和方法等。

4.8.6.4组织实操考核和理论考试培训周期：

 每年5月中旬～6月中旬和11月中旬～12中旬，由人力资源部集中组织、落实技能工年度培训11工作。

现场实习辅导每月分岗位有序进行。

4.8.6.5评审组评审参考全日制职业学校教育，结合企业实际人员现状及培训要求，制订各评价岗位晋级培训课时为一周，以每日7小时计算。

4.9.相关要求4.9.1各级管理人员应为员工成长、技能提升创造条件和提供帮助。

任何部门任何人不得以任何理由挤兑、压制新老员工成长，否则一经查实，将视情节轻重对有关人员给予降职、撤职、调岗、开除等行政处分。

4.9.2所有从外部获得的职称证，仅作为申请定级的条件，仍需参加公司组织的技能评定。

4.9.3通过技能评定的技术工人累计两个月考核结果为差的，给予黄牌警告； 累计二个月考核结果为差的，技能系数降低一级； 一年内累计六个月考核结果为差的，予以淘汰。

4.10.评价公开、公示4.10.1评价标准、程序公开。

人才评价工作开始前，由人力资源部统一下发评价标准和评价组织程序，各单位公布人才评价标准、程序。

说明能力相关描述，对应的高级别工种具备低级别工种能力要求工作职责1.做好营业前准备工作，清点包厢设备用具，打扫服务区域卫生；  2.检验当天的包内设备，整理和补充其他备用品；  3.遵守服务工作要点，做到“来有迎声，去有送声”；  4.中途要点清酒水数量；  5.提醒顾客带走随身物品，防止遗忘在包厢内；  6.中级及以上职责需达到国家职业技能标准。

初级中级1、工作任务完成情况30%。

2、工作质量25%。

3、工作态度25%。

4、安全10%。

5、工作规范5%。

6、执行力5%。

1、工作任务完成情况30%。

2、工作质量30%。

3、工作态度20%。

4、执行力10%。

5、工作规划5%。

6、安全管理5%。

可利用资源1、工作环境室内2、使用工具/设备托盘、装物筐、话筒等岗位权限建议权对本部制度有建议权。

决策权4.岗位能力标准4.1初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待服务

（一）接待能准确、规范地使用文明礼貌用语，热情、规范地接待顾客，微笑服务 

（二）菜肴、食品介绍及服务能耐心向顾客介绍菜肴、食品，并将顾客所选菜肴、食品清楚准确地填入菜单 零餐接待服务知识二、餐巾折叠

（一）餐巾折叠能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种以上不同的花形，花形规范有形1.餐巾折叠技艺知识2.根据风俗习惯选择餐巾花形的知识

（二）餐巾花的选择、插放与摆设餐巾花选择、插放、摆设要协调、艺术三、端托服务

（一）理盘能按卫生要求整理托盘，达到无菌、整洁、美观、安全、方便服务的要求1.托盘使用知识2.端托服务形体训练知识

（二）装盘能按规范装摆物品，码放整齐、合理，重量分部适宜（三）端托1.托盘能端托到位，端托平稳2.能按所托物品选择适宜的步伐四、摆台服务

（一）选择餐台能根据客人就餐人数选择适宜的餐台1.摆台的基本知识及操作规范2.摆台卫生知识

（二）铺台布能按规范铺台布（三）摆台1.能按就餐需要及摆台规范标准，摆放餐、酒用具2.能做到餐台及餐、酒用具摆放规范，具符合客人要求，便于服务操作五、酒水服务

（一）选酒（饮料）并开启1.能准确、及时地向客人提供酒（饮料）单2.能根据酒（饮料）的种类，选用适当的方法开启酒（饮料）容器   1.酒类基本知识2.饮料基本知识3.酒服务知识4.斟酒形体知识

（二）斟酒（饮料）1.能准确选择斟酒（饮料）位置，采用标准姿势和正确程序为顾客斟酒（饮料）2.能做到斟酒（饮料）量恰当，保证斟酒（饮料）服务安全六、上菜服务

（一）介绍菜名1.能准确报出菜品名称2.能介绍菜品特点3.能介绍特殊菜品的食用方法 一般菜肴介绍

（二）上菜1.能采用正确的程序和规则上菜2.能准确选择上菜位置，动作规范、准确3.上菜能规范摆放，保证操作安全1.上菜的基本程序和规则2.上菜的礼节七、撤换菜品及餐、酒用具

（一）撤换餐、酒用具能按礼仪及卫生规范要求，正确、及时地撤换就餐餐、酒用具撤换菜品及餐、酒用具的知识

（二）撤换菜肴、食品能按进餐速度及时撤换餐台上的残菜（三）撤换餐巾、毛巾、台布1.能根据客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情况及时进行补充、撤换2.收台后能及时撤换台布4.2中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待服务

（一）接待能主动引客入座，并热情服务1.名菜、名点的特点2.零点、团体菜单的编配知识

（二）点配菜点1.能主动介绍特色菜点2.能按顾客需求，编配团体餐菜单二、餐巾折叠 折叠餐巾 能运用不同技法，折叠30种以上餐巾花形（杯花、盘花），形象逼真 餐巾折叠技艺三、摆台服务

（一）餐前准备开餐前能做好菜单、酒水（饮料）、餐具、用具等各项准备工作 宴会摆台知识

（二）中、西餐宴会餐台布局与摆设1.能根据宴会需要，选择适宜的餐台，合理安排宴会餐台布局及摆设2.能正确安排宴会的宾主桌次与座次四、酒水服务

（一）特殊酒水开启能够运用正确方法开启特殊酒水1.中国酒的分类与特点2.外国酒的分类与特点3.特殊酒水的开启、饮用方法

（二）特殊酒水服务能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务特殊酒水斟酒服务程序（三）酒水保管能够进行酒水日常保管及服务中保管酒水日常保管方法五、分菜服务

（一）分菜能够运用正确方法进行宴会分菜服务分菜服务的基本原则与方法

（二）分鱼 按鱼的不同品种及烹调方法，能独立完成各式整形鱼的分让服务1.整形菜拆分原则及操作规范2.常见水产品的种类与服务知识3.畜、禽类原材料的品种、加工与服务知识 （三）整（造）型菜拆分能对整鸡、整鸭及整体造型菜肴进行拆分服务，做到手法准确，动作利落，符合卫生要求和操作规范1.整形菜拆分原则及操作规范2.常见水产品的种类与服务知识3.畜、禽类原材料的品种、加工与服务知识六、餐、酒用具管理 

（一）餐、酒用具的配备、使用1.能正确配用餐、酒用具2.能按就餐顾客的实际需求配备相应数量的餐、酒用具餐具、酒具、用具的配备、使用与保管知识

（二）餐、酒用具的合理保管能对使用后的餐、酒用具进行妥善保管