家庭装修之餐厅厨房装修.docx
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家庭装修之餐厅厨房装修
家庭装修之餐厅厨房装修
经典餐厅、厨房大集结及设计注意事项
咖啡色大气家
现代高雅三居
餐厅
餐厅
风格迥异餐厅
风格迥异餐厅
风格迥异餐厅
风格迥异餐厅
餐厅
厨房
现代厨房
厨房
原木色厨房
皇家经典厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
餐厅和厨房的完美结合
温馨厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
厨房
餐厅厨房设计之注意事项
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。
厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
现在餐厅里有几种情况：
一是：
新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。
还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。
往往是施工人员撤出，餐厅筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。
二是：
不论自家餐厅卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。
须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。
广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。
可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。
殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。
不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。
三是：
只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。
不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。
因此，厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：
一、地面选材方面
磁砖地板可分为上釉及无釉两种，无釉材质较为粗糙，有防滑功能，极适合厨房的空间使用。
它的优点是耐用，不易受污染，容易清理，有良好的隔音效果。
在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
二、墙壁材质选择
厨房的壁面以方便、不易受污、耐水、耐火、抗热、表面柔软，又具有视觉效果者为佳。
塑胶壁纸，有光泽的木板，经过加工处理或涂上透明塑胶漆的木材，都是比较适合的材质。
以使用性质来区分，活动较频繁的区域，如水槽、炉台等处可用瓷砖、黏土陶砖、玻璃砖、不锈钢等既安全又结实的材质。
在墙面和厨具的结合处，挡水壁的铺设至少要25公分。
采用玻璃材质作为界隔能在夏天反射高温，而冬天导入低温，隔热隔音效果极好。
三、天花板材质
天花板的材质首先要重防火、抗热，当然不易污染、防褪色也是重点。
防火的塑胶壁材和化石棉等都是不错的选择，设置时须配合通风设备及隔音效果。
如果在厨房装设天窗，需用双层玻璃，在安全上才没有顾虑。
照明设备若安在天花板和塑胶层之间，可用半透明的塑胶层。
四、厨房的防漏问题
除了在打造厨房时最密的规划防护工程外，由于经常烹煮食物，经久使用之后，容易引起漏水之类的琐碎问题，并且极易带来虫蚁的侵害，很烦人。
在厨房里，水和食物是虫害的最爱，所以厨房的卫生环境，除了勤于打扫，保持环境的干净清爽外，防止虫害的方法是严密密封厨房的出口和裂缝，如：
清理台四周、水龙头、磁砖、切割出口处、洗手台、抽油烟机出风口等漏孔。
厨房的防漏之道应面面俱到，所有的裂缝和出入口皆须加以修护填补。
尤其是漏水严重的老房子，更应尽快修补，以防止虫害因喜欢潮湿而接近。
五、厨房台面巧设置
厨柜的台面承担着洗涤、料理、烹饪、存储等重要任务，目前用于台面的材料大致可分为有天然石、人造石、防火板三大类。
天然石包括了各种花纹肌理的大理石、花岗岩。
比较常用的是黑、白两色。
天然石质地坚硬，防刮伤性能尤其突出。
黑色系列的花岗岩硬度极高、装饰效果很好，但价格却不算很高。
带有美丽花纹的大理石外观更为华贵，但硬度不及花岗岩。
白色大理石的防污性能也稍显不足。
天然石材造价随花色不同差异很大，大花绿、大花白等进口石材的价格不菲。
人造石分无缝、有缝两种：
无缝人造石可以模仿各种天然石材的花纹，硬度稍差，但防水、防污、抗酸碱的能力都很好。
这种材料的在使用上由于采用特殊的胶粘粉可以达到无缝粘接的效果，打磨后就可以和台面融为一体，有了划痕不要紧，打磨后就可光亮如初。
有缝人造石保留了无缝人造石触感温润的优点，价格要比无缝人造石便宜。
防火板台面是当前市场中的主流货，品牌、花色众多，价格实惠。
使用防火板制造厨柜台面，要注意水池部位的防水处理，在切口处的封胶防水处理至关重要。
如果操作不当，水池中的水就会进到防火板下面的木质基材中去，把整个台面泡发了。
六、厨房的用水和明沟
有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。
可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。
因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
七、厨房的灯光
餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。
这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。
厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
八、厨房的通风
不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。
所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。
这样厨房才能保持空气清新。
但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
九、厨房的明厨、明档
餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。
设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
十、厨房的备餐间
备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。
传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。
因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。
备餐间设计要注意以下几个方面：
1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
2．厨房与餐厅之间采用双门双道。
厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。
同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干餐厅陈设屏风的问题。
3．备餐间要有足够空间和设备
十一、厨房的洗碗间
洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：
1．洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。
洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。
洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。
当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
2．洗碗间应有可靠的消毒设施。
洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。
而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本餐厅的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。
消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
3．洗碗间通、排风效果要好。
无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。
这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。
因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。
十二、厨房设计的禁忌
1．忌材料不防水。
厨房是潮湿易积水的地方，所有表面装饰材料都应防水耐擦洗；
2．忌此材料易燃。
厨房里尤其是炉灶周围要注意材料的阻燃性；
3．忌餐具暴露在外。
厨房家具尽量采用封闭式，将各种用具物品分类储藏于柜内，既卫生又整齐；
4．忌夹缝多。
厨房是个容易藏污纳垢的地方，如吊柜与天花板之间尽量不要有夹缝，以免日后成为保洁的难点；
5．忌地面铺马赛克。
马赛克规格较小，缝隙多，不易清洁，且用旧了还容易脱落。
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