二级理论试题.docx

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二级理论试题

黑龙江省公共营养师国家职业资格二级理论考试题

姓名：

身份证号：

准考证号：

题号

一

二

三

合计

统分人

得分

注意事项：

1、答卷前将装订线左边的项目填写清楚。

2、答卷必须用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。

3、本分试卷共3道大题，满分100分钟，考试时间100min。

评卷人

得分

一、单选题（每题1分×40T）

1、除基础代谢外，（B）是人体能量消耗的主要原因。

A、生长发育B、体力活动C、食物热效应D、静息代谢

2、胃的上口称（A），即胃的入口，上接食管。

A、贲门B、幽门C、胃底D、胃窦

3、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（C）。

A、8kgB、10kgC、12kgD、18kg

4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（B）。

A、三餐三点制B、三餐二点制C、三餐一点制D、三餐制

5、膳食营养素的安全摄入范围位于（B）。

A、EAR和UL之间B、EAR和AI之间C、RNI和UL之间D、RNI和AI之间

6、（B）内的细菌能利用内容物合成人体必需的某些B族维生素和维生素K。

A、胃B、大肠C、小肠D、肝脏

7、植物蛋白中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和（C）含量相对较低。

A、亮氨酸B、异亮氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸

8、玉米中的玉米胶蛋白属于（B）。

A、完全蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、醇溶蛋白

9、通常要求动物性蛋白和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（C）。

A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、30%～50%

10、剧烈运动时肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，需要通过（B）途径补充急需的能量。

A、糖酵解B、糖异生C、抗生酮作用D、糖的合成

11、（　A）的摄入量过低，可导致儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松。

Ａ、维生素DB、钙C、锌D、硒

12、下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素（C）。

A、钙摄入不足B、维生素D缺乏C、雌激素缺乏D、血压过低

13、维生素E中，生物活性最高的是（A）。

A、α-生育酚B、β生育酚C、β-生育三烯酚D、γ-生育酚

14、中国营养学会提出的成年人钙适宜摄入量（AI）为（A）mg/日。

A、800B、1000C、1200D、500

15、作为n-6系列脂肪酸的前提可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必须脂肪酸是（A）。

A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸

16、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（　C　）。

Ａ、10%～20%B、15%～20%C、20%～30%D、25%～30%

17、谷类中的维生素主要以（A）为主。

A、B族维生素B、维生素DC、维生素AD、维生素E

18、在玉米中加入10%的（D）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防赖皮病的效果。

A、大米B、小米C、燕麦D、黄豆

19、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（C）。

A、叶绿素B、碳水化合物C、胡萝卜素D、蛋白质

20、（D）是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

A、铜B、铁C、锌D、铬

21、K值可用于鉴定鱼类的早期腐败，若鱼体开始有腐败迹象，则K值可能是（B）。

A、19%B、25%C、30%D、42%

22、日本神通川流域的“骨痛病”是由于（C）污染造成的一种典型的公害病。

A、甲基汞B、铬C、镉D、铅

23、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（B）。

A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌

24、畜禽肉的卫生问题不包括（D）。

A、腐败变质B、人畜共患产染病C、药物残留D、真菌毒素污染

25、某中学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是头痛、腹痛、呕吐、腹泻、脱水，发病期大都集中在24～48h。

病人发病一天都吃过皮蛋豆腐，未吃者不发病。

则可能的诊断为（A）。

A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒

C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、大肠杆菌食物中毒

26、有机磷农药引起的急性中毒是由于（D）。

A、肝脏损害B、肾脏损害C、致畸性D、抑制胆碱酯酶的活性

27、营养过剩是（B）国家人群所面临的主要健康问题。

A、以植物性食物为主的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以地中海膳食结构D、以动植物食物为主的平衡膳食解耦股

28、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（C）。

A、促进机体动员储存的糖分B、促进机体利用脂肪

C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、防止胎儿低血糖

29、下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（B）。

A、白茶B、红茶C、绿茶D、黄茶

30、下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？

（D）

A、黑木耳溜肝尖B、杭椒牛柳C、陈醋菠菜D、牛奶、鸡蛋

31、机体缺乏能量的主要表现是（B）。

A、水肿B、体重下降C、血压升高D、暴饮暴食

32、现代生活中（C）已成为维生素B1缺乏病常见原因之一。

A、吸烟B、运动C、酗酒D、环境污染

33、我国近年提出的适合中国居民标准，BMI大于28应判断为（B）。

A、正常B、超重C、肥胖D、标准

34、社区营养教育的基本交流模式不包括（D）。

A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、逆向式交流

35、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率无关的是（D）。

A、胰岛素抵抗B、糖耐量减低C、高胰岛素血症D、克山病

36、下列与痛风关系不大的膳食营养因素是（B）。

A、肥胖B、高脂肪膳食C、低嘌呤膳食D、饮酒

37、社区营养工作的主要内容不包括（D）。

A、社区人群膳食营养状况监测和指导B、营养与疾病调查和信息收集

C、保健和营养干预D、社区营养教育

38、关于知行信理论模式，下列说法正确的是（D）。

A、知是知识，信是信念，行是行动

B、信念是行为的基础

C、知识是行为的基础

D、只要获得知识和信息就会达到行为改变的目的

39、开展社区营养管理工作的基本程序可分为（C）个步骤。

A、三B、四C、五D、六

40、下列属于面对面调查形式的特点是（C）。

A、问卷回收率高，准确性也较高B、问卷回收率低，内容不准确

C、节省时间、人力及物力D、覆盖率广，回收率低

评卷人

得分

二、多选题（每题2分×20T）

1、下列属于内分泌系统的是（ABCDE）。

A、垂体B、甲状腺

C、甲状旁腺D、胰岛

E、松果体

2、下列能产生热量的有（ABCD）。

A、乙醇B、糖类

C、蛋白质D、脂肪

E、维生素

3、有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（ABC）。

A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度的影响的一个指标

B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D、不能吃GI高的食物

E、GI低的食物可以不限量

4、应维持氮正平衡的有（ABC）。

A、儿童B、孕妇

C、疾病恢复期D、饥饿

E、老年人

5、可引起高同型半胱氨酸血症的有（ACB）的缺乏。

A、维生素B6B、维生素B12

C、叶酸D、维生素B1

E、Ca

6、孕期营养不良对胎儿的影响有（ABCD）。

A、生长停滞B、宫内发育迟缓

C、早产D、新生儿低出生体重发生率增加

E、先天性畸形发生率增加。

7、幼儿对能量的需要通常有（ABCD）。

A、基础代谢B、生长发育

C、体力活动D、食物的特殊动力作用

E、排泄耗能

8、与谷类相比，豆类哪几种营养素含量较高（CE）。

A、维生素B1B、维生素C

C、胡萝卜素D、烟酸

E、维生素E

9、动物性食品是人体（ABCE）的主要来源。

A、优质蛋白B、脂类

C、脂溶性维生素D、B族维生素

E、矿物质

10、保健食品减肥的原理主要有（ABCD）。

A、调节脂类代谢B、减少能量积累

C、促进能量消耗D、减少饮食次数

E、降低基础代谢

11、食品安全评价的遗传毒性试验包括（　ABC　　　）。

Ａ、30天喂养试验B、传统致畸试验

C、繁殖试验D、90天喂养试验

E、致癌试验

12、食品化学保鲜剂按保鲜机理不同，可将其分为（ABCD）。

A、杀菌剂B、防腐剂

C、杀虫剂D、抗氧化剂

E、杀虫剂

13、黄曲霉毒素主要污染的粮食作物有（AB）。

A、花生B、玉米

C、大豆D、小麦

E、高粱

14、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（BDE）。

A、过多摄入不会有危害B、不能说明这些营养素是绝对安全的

C、说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素也可能存在危险

E、目前没有足够的资料来制定

15、关于居民膳食平衡宝塔说法，正确的是（BCD）。

A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天英尺的主要食物种类

B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

C、宝塔建议了食糖的摄入量

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E、将鱼、肉、蛋、奶类归为一类

16、学龄儿童的膳食指南内容包括（ABE）。

A、保证吃好早餐B、少吃零食

C、饮用清淡饮料D、控制食糖摄入

E、重视户外活动

17、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类是（ABD）。

A、水肿型B、消瘦型

C、腹突型D、混合型

E、肥胖型

18、缺乏维生素A，可能出现的症状包括（ABCD）。

A、眼干症B、夜盲症

C、角膜软化D、蟾皮症

E、软骨症

19、（DE）缺乏可引起伤口愈合不良。

A、维生素CB、维生素D

C、维生素CD、维生素A

E、锌

20、判断肥胖的常用指标包括（ABCDE）。

A、体质指数（BMI）B、腰围（WC）

C、腰臀比（EHR）D、体重

E、肥胖度

评卷人

得分

三、论述题（每题10分×2T）

1、论述大豆及其制品的营养价值及如何提高它们的营养价值。

蛋白质

豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在30%以上。

蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，单蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。

脂类

豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%-36%，亚油酸占51.7%-57.0%，亚麻酸占2%-10%，此外尚有1.64%左右的磷脂。

由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

碳水化合物

豆类中的碳水化合物含量以其他豆类为最高，多数含量在55%以上，其中如绿豆、豌豆、赤小豆等，碳水化合物含量在65%左右；大豆类含量中等，在34%左右。

维生素

豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、盐酸、维生素E等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高，但维生素B1的含量较低，烟酸含量差别不大。

矿物质

豆类矿物质含量在2%-4%，包含钾