礼仪学笔记.docx
《礼仪学笔记.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《礼仪学笔记.docx(25页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
礼仪学笔记
礼仪学笔记汇编
第一章绪论
第一节礼仪概说
一、礼仪的定义和内涵
(1)古代:
为敬神而举行的各种仪式。
“献酬交错,礼仪卒度”。
——《诗·小雅·楚茨》
“凡国之大事,治其礼仪,以佐宗伯”。
——《周礼·春官·肆师》
(2)现代:
一种待人接物的行为规范。
人们受历史传统、风俗习惯、宗教信仰和时代潮流等因素影响而在长期的社会交往中形成的。
具体表现:
礼貌、礼节、仪表、仪式
礼貌——人们在彼此交往过程中表示尊敬、重视和友好的态度。
如尊老爱幼、互赠礼物、热情好客。
礼节——人们在日常生活中,相互表示尊重、祝愿、问候、致意、慰问等待人接物的形式。
如拜会、握手、吊唁。
仪表——人的外表、穿着,主要指外在形象,引申为人的精神状态。
如服饰、举止、表情、姿态等。
仪式——在一定场合举行的具有专门程序和形式的社会活动。
如升旗仪式、奠基仪式、毕业典礼等。
礼:
内在的。
仪:
外在的。
礼仪:
人们在社会交往活动中,为了相互尊重,在仪容、仪表、仪态、言谈举止等方面约定俗成的、共同认可的行为规范。
二、礼仪的起源和发展
1、礼仪的孕育时期
原始社会后期孕育出早期礼仪的“胚胎”。
如:
距今约1.8万年前的北京周口店人,使用穿孔的兽齿、石珠作为装饰品,穿戴在脖子和手上。
向逝去的族人周围撒放赤铁矿粉,表示对逝去的哀悼。
2、礼仪的形成时期
公元前21世纪——公元前771年,金石并用时代走向青铜时代,原始社会瓦解。
至周朝,规范周朝礼乐。
《周礼》——中国流传至今的第一部礼仪专著,整理了周朝的官职表,用于讲述周朝的典章制度。
西周,青铜礼器流行,个人身份的象征。
贵族佩戴玉石。
3、礼仪的变革时期
春秋战国:
儒家宣扬“礼教”。
孔子把“礼”作为治国、安邦、平天下的基础。
“不学礼,无以立。
”
4、礼仪的鼎盛时期
秦:
推行“书同文、车同轨、行同伦。
”这也是延续两千余年的封建体制的基础。
西汉初:
“唯天子受命于天,天下受命于天子。
”把儒家礼仪概括为“三纲五常”:
君为臣纲、父为子纲、夫为妻纲;“五常”是指仁、义、礼、智、信。
“罢黜百家,独尊儒术”。
汉代:
《礼记》把奴隶社会和封建社会的礼仪汇集成册,为封建社会礼仪最经典著作。
唐宋:
《礼记》由记上升为经,出现了以儒家思想为基础、融合了道学、佛学思想的理学,在大量的家庭礼仪著作中,以《朱子家礼》和《司马氏书仪》最著名,前者相传为朱熹所做,后者为司马光。
5、礼仪的衰落时期
满族入关,接受汉族礼制,使其复杂化,变得死板繁琐。
如清代品管相见,低品级者向品级高者行拜礼时,一般是一跪三叩,甚者三跪九叩。
6、现代礼仪时期
清末鸦片战争,西方礼仪被介绍进来,辛亥革命之后,直至新中国成立,中国进入崭新时期,现代礼仪形成。
三、礼仪的特征和作用
特征:
1.继承性:
取其精华去其糟粕。
2.差异性:
国家、民族、性别、年龄、阶层。
3.针对性:
如公务接待。
4.规范性:
必须遵守。
作用:
1.教育作用:
如陶行知校长用四块糖果教育学生要守时,用于承认自己的错误。
2.美化作用:
美化自己、美化生活。
3.协调作用:
人际关系。
4.沟通作用
第二节修养与礼仪
一、修养的内涵
(一)思想修养:
一个人可以没有华丽的外表,但不可以没有自己的思想和智慧。
1.高尚的道德情操
(1)诚实守信是道德修养的核心。
(2)谦恭虚心是道德修养的标尺。
(3)刚强正直是道德修养的根本。
(4)善良温厚是道德修养的源泉。
2.积极的进取精神3.乐观的人生态度
(二)文化修养
1.渊博的人文知识:
(1)了解源远流长的民族精神。
(2)掌握公民基本的职责义务。
(3)强化集体主义观念。
2.务实的科学精神3.扎实的专业功底
(三)审美修养
1.增强审美意识2.把握审美标准:
(1)审美具有一定的道德标准。
(2)审美具有一定的文化标准。
3、提高审美能力
二、礼仪与修养的关系
(1)礼仪是对礼节、礼貌和仪式的统称,是一个人、一个民族、一个国家文化修养和道德修养的外在表现形式。
(2)修养是一种气质,是一个人的内涵由内而外的体现。
(3)修养美是一种精神美,内在美,气质美;礼仪美是一种韵致美,外在美,风度美。
(4)修养美需要健康的心理品质和丰富的知识根基;礼仪美需要能良好的外表训练和得体的言行举止。
具有良好个人修养的人,往往在人群中是最具个性和人格魅力的人,因为“腹中有书气自华”、“慧中才能秀外”。
三、内外兼修、表里如一
1.改心改性:
调整心态、改善性格、与人为善、心念端正。
2.善学善思:
会读书、读好书。
3.敢为敢当:
敢于创新、勇于担当。
4.勤做勤练:
识大体、拘小节。
四、在社交场合游刃有余的礼仪
具有以下特征者,极易在社交中成功:
1.充分显示显露性别美。
2.彬彬有礼的风度惹人青睐。
3.幽默、诙谐的个性使您妙趣横生。
4.自然、坦率的情韵叫人回味。
5.善解人意独具特殊的吸引力。
6.宽容的胸襟能“容纳百川“。
7.视为他人服务为一大乐事。
8.自我推销术助您社交成功。
第二节认知当代大学生
一、当代大学生的生理特征二、当代大学生的心理特征三、当代大学生的时代特征
第三节修养与礼仪
一、修养的内涵二、礼仪与修养的关系三、内外兼修,表里如一
第二章个人形象礼仪
仪容礼仪、仪表礼仪、仪态礼仪
第一节仪容礼仪
仪容,指人的外观、外貌,其中重点是指人的容貌。
它由发型、面容以及人体所未被服饰遮掩的肌肤(如手部、颈部)等内容构成。
一、发型发式
一头映半身。
勤梳洗。
常打理。
1.男士发型要“前不覆额,侧不掩耳,后不及领”的三不原则。
2.女士如果选择留长发,在正式场合一定要把头发扎起或盘起,不可披散头发。
二、面部妆容
1、面部护理:
1.面部清洁2.眼部护理3.唇部护理4.鼻部护理5.脸部护理6.耳部及颈部护理
2、面部化妆:
:
1.基础护肤2.涂粉底液3.扑粉4.画眉毛5.涂眼影,画眼线。
6.刷睫毛膏7.上腮红8.涂口红
三、手部护理
四、皮肤护理:
1.保持心情愉快;2.养成好的作息;3.多喝水勤保湿;4.注意合理饮食;5.注意防范紫外线;
第二节仪表礼仪
仪表:
广义指人的外在的容貌、举止、表情、服饰等给人的总体印象。
狭义的指动态的面部表情和静态的衣着配饰。
面部表情、着装礼仪、配饰礼仪
一、面部表情
(一)面部表情应遵循的原则:
1.表现真诚;2.表现友好;3.表现谦恭;4.表现适度;
(二)面部表情的具体体现:
1.眼神:
①友好:
1/3左右。
②重视:
2/3左右。
③轻视:
1/4左右。
⑤平等:
平视⑥轻视(或长辈对晚辈):
俯视⑦不能触犯区域:
头顶、大腿、脚部、手部
2、眉毛3、嘴巴4、笑容
二、着装礼仪
在西方,有人对人的形象设计进行过专项调查,发现76%的人根据外表判断人,60%的人认为外表和服装反映了一个人的社会地位。
(一)着装原则:
1.TPO2.整洁3.整体4.三色:
三种色系5.个性
(一)着装搭配:
1.男士西装礼仪
①纽扣的扣法:
双排扣西装全扣,单排扣西装有两粒扣(只扣上面一粒)和三粒扣(扣上面两粒或中间一粒)
②西装与衬衫
衬衫:
白色或浅色。
合适的衬衫领子大小是扣上纽扣以后,还能自由插进一个食指。
衬衫领子要高出西装上衣的领子1.5cm左右。
衬衫袖口要长出西装袖口1.5cm左右。
③领带的选择和使用:
成年男子的三大装饰品。
蓝色、灰色、棕色、紫红色。
条纹、圆点、方格等小几何形状。
2.女士套装礼仪
套裙:
冷色调;上浅下深;上深下浅。
裙装:
太短不雅;长无神;下摆恰好到着装者小腿肚子上最为丰满处,是最理想的裙长。
裙长不应短于膝盖上10厘米的为限,不宜露、透、紧。
穿鞋:
高跟、半高跟的船式或盖式。
④袜子与鞋子⑤三一定律:
⑥其他:
外面的羊毛衫。
三、配饰礼仪
1.整体协调;2.数量相当;3.同色同质;4.扬长避短;5.做工细致;
第三节仪态礼仪
形体、站姿、坐姿、蹲姿、走姿、手势。
(一)入座的基本要求:
古代:
以右为大,以左入座现代:
轻、缓、紧
上座:
面对门脸的座位,居中的座位,右侧的座位口,从座位的左侧入座
1、女性常用坐姿:
(1)正襟危坐式;
(2)双腿交叠式;(3)双脚斜放式;(4)双脚微开式;(5)前立后屈式;
2、男性常用坐姿:
(1)标准式;
(2)前伸式;(3)前交叉式;(4)屈直式;(5)斜身交叉式;
3、坐姿的禁忌:
双腿叉开过大、架腿方式欠妥、双腿直伸出去、把腿放在桌椅上、腿部抖动摇晃、脚尖指向他人。
(三)离座的礼仪:
离座的先后,应让身份高,辈分长者先离座。
左进左出,出入如一。
四、走姿:
从容、平、稳、直线
(一)走路的禁忌:
1.身体摇摆;2.弯腰驼背;3.双手乱放;4.拖泥带水;
五、蹲姿
(一)常用的蹲姿:
1.双腿高低式;2.双腿交叉式;3.双膝半蹲时;4.双腿半跪式;
(二)蹲姿禁忌:
1.无遮拦;2.方位不当;3.距人过近;
六、手势:
常用手势:
1.直臂式;2.单臂横摆式;3.双臂横摆;4.双臂斜摆式;
第三章会面礼仪
第一节握手的学问
一、哪些场合需要握手?
1、被介绍与人认识,双方互致问候的时候。
2、对久别重逢之友或多日未见的同事。
3、当对方就任新职、喜结良缘或得奖、开业等喜事时。
4、接受赠送品、奖品时,与发奖者及赠送礼品者握手。
5、拜访友人、同事或上司等之后告辞时,应握手表示希望再见之意。
6、邀请客人参加活动,在告别时,主人应和所有客人握手,以感谢对方光临和支持。
7、参加宴会、茶会、招待会等见面和告辞时,应和主人握手。
8、参加友人、同事或上下级的家属追悼会,离别时,应和死者的配偶及子女握手,表示安慰及节哀之意
二、握手的主动权
1、职位、身份高与低:
在高2、异性之间:
在女方3、已婚与未婚:
在已婚4、年长与年幼:
在年长5、迎客时:
在主人6、送客时:
在客人
①下级、晚辈、男士、客人应先与对方打招呼、问候,见对方伸出手,再与之相握。
若两人相仿,可先伸手表示礼貌。
②男女初次见面,女可以不握手,互致点头礼即可。
③一人与多人握手时,应是先上级后下级,先长辈后晚辈,先主人后客人,先女士后男士。
④公务场合,握手先后次序取决于职位、身份。
⑤社交休闲场合,握手先后次序取决于年龄、性别和婚否。
三、握手的禁忌
1.忌左手;2.忌戴手套;3.忌这边握手那边与别人打招呼;4.忌跨门拉握手;5.忌抢握;
第二节介绍礼仪
一、自我介绍
1.时间:
①什么时候;②多长时间(最好半分钟);2.态度3.内容:
姓名、工作单位、具体工作。
分五种形式:
①应酬型——只介绍姓名②沟通型——姓名、单位、籍贯、兴趣或是与交往对象有共同的熟人。
③工作型——姓名、单位及工作的具体性质。
④礼仪型——讲座、报告、演出等⑤问答型——应试应聘、公务交往以及普通型的交际应酬场合。
二、为他人介绍
1、介绍者礼仪:
①在公务交往中,介绍人一般由公关礼仪人员、秘书担任。
②在社交场合,东道主、长者、主人或身份较高都可以担任介绍人。
2、介绍的内容:
①一般介绍:
姓名和称呼②正式介绍:
姓名、称呼、工作单位、职务、关系、兴趣爱好。
注意:
介绍时尽量为双方找一些共同话题。
必要时,可以说明别介绍的一方与自己的关系。
3、介绍的顺序
将年轻者介绍给年长者
将位低者介绍给位高者
将后到者介绍给先到者
将家人先介绍给同事、朋友
将未婚者介绍给已婚者
将男士先介绍给女士:
“赵小姐,我给你介绍一下,这位是王先生。
”
三、集体介绍
规模较大的社交聚会、公务活动、涉外交往活动,如大型宴会、婚礼、生日晚会、演讲、报告、比赛、会见、会谈等场合的介绍。
两种情况:
集体和集体,集体和个人。
1.少数服从多数:
先介绍人数少的一方。
2.强调地位身份:
把低先介绍给高,一般东道主是地位低的一方,所以先介绍东道主。
3.只需单向介绍:
在演讲、报告、比赛、大型会议时。
4.省略式介绍“这是我的家人”“这是我的同学”
四、介绍的注意事项
1.弄清彼此关系,明确介绍目的。
2.言辞有礼,遵循平等。
3.避免使用推销式介绍。
4.如有名片,应先递名片再作介绍。
第四章言谈礼仪
1973年11月21日世界问候日起源
第一节见面先寒暄:
音乐始于序曲,交谈始于寒暄
一、寒暄方式
1.问候型2.祝贺型:
乔迁、晋级、结婚、生子、开业等。
3.关心型:
比问候寒暄更真实、更亲切。
4.欢迎型:
第一次来访。
5.赞美型:
数子十过,不如励子一长。
6.触景生情7.自谦型8.仰慕型
第二节言谈要求
一、态度谦虚诚恳
1.转移对象,巧妙分散注意。
2.保持谦逊,获取他人肯定。
3.巧设比喻,妙用诙谐幽默。
二、表情亲切自然三、语调平和沉稳四、语言准确规范
第三节言谈内容的选择
一、适宜交谈的话题
1.选择对方感兴趣的话题;2.寻找彼此共同的话题;3.寻找对方擅长的话题;4.其他话题;
二、不宜选择的话题
1.易起争执的话题;2.他人不熟悉的话题;3.关乎他人隐私的话题;4.过多批评他人的话题;
第五章社交礼仪
第一节拜访礼仪
事务拜访、礼节拜访、私人拜访
一、拜访时间的选择
1.到对方家里:
避开吃饭时间、午饭后休息时间和晚上太晚时间;一般情况下,下午三四点钟或晚上七八点最合适。
2.到对方工作场所:
避开周一和工作日上下班时间。
二、拜访中的礼仪
1.遵时守信:
忌太早和迟到。
2.举止文明:
(1)敲门、仪表仪容、到对方家里不要忘了与其家人打招呼,特别是有老人。
(2)主人没有请坐前,不要擅自坐下。
(3)主人递茶水,要微微起身,双手接过,表示感谢。
(4)没有主人的邀请,不要主动到别的房间参观。
3.及时离开:
(1)双方话不投机,主人反应冷淡。
(2)主人频繁看手表或墙上的挂钟。
(3)主人不再给你的杯子续水。
(4)主人吩咐自己的家人干这干那(5)主人当着你的面训斥孩子(6)当起身告辞时,最好不要在主人或其他人说完一段话后,应是在自己说完一段话后。
三、不同拜访对象的拜访方法
1.拜访长者——热情、迫切2.拜访领导——尊敬、不卑不亢
3.探望病人——进屋敲门、不要大惊小怪、正常握手、尽快落座、目不旁视、注意问话多做鼓励、提供帮助、不宜拖沓、携带礼品
第二节馈赠礼仪
一、馈赠的目的:
1.以交际为目的的馈赠;2.以维系和巩固人际关系为目的的馈赠;3.以酬谢为目的的馈赠;4.以公关为目的的馈赠;
二、馈赠的类型:
1.公务性送礼;2.个人间送礼;3.“精神礼品”;
三、馈赠的艺术:
1.礼品的选择“交浅礼薄,谊深礼重。
”对家贫者-对富裕者-对恋人、爱人-对朋友-对老人-对孩子-对外宾。
2.馈赠的时间:
相见或道别,节日或对方有喜事。
最好平时送礼。
3.馈赠的场合:
不在人多的场合赠礼。
当对方很忙:
直接送办公室。
第三人在场,不能送礼。
最好选择快递公司送礼。
四、接受馈赠的礼仪:
1.坦然接受礼物:
①一般情况下不拒收;②不能口是心非。
2.当面打开礼物:
拆封后要赞美。
3.酌情还礼
第三节迎送礼仪
迎送,是指因公务活动而安排的迎接和送别。
一.迎接礼仪:
1.了解客人情况、确定接待规格;2.布置接待环境、做好迎客安排;
二、接待的礼仪:
1.标识清晰2.迎客热情3.茶点招待:
茶水饮料——客人右前方、点心水果——客人的左前方。
上茶:
带客人入座后。
从客人左边为客人奉茶,茶杯放到桌上后,要顺势将杯柄拨向客人右手方。
4.陪同访问
三、排序的礼仪
1.进行中的排序
(1)多人并排行进时:
内侧高于外侧,中央高于两侧;
(2)前后行进时,前面高于后面。
(3)上下楼梯,右上右下。
上楼梯:
前方为上;下楼梯:
后方为上。
尤其注意客人中有穿裙子的女士。
(4)出入扇门:
房门朝内开:
主人先进,后侧压房门,示意:
前进;
房门朝外开,主人拉开门后在外侧,身压房门,示意:
里面请;(5)出入电梯
2.轿车座位排序礼仪
(1)根据驾驶人
当主人开车:
前排座为上,后排为下,以右为上,最尊贵的座位是副驾驶,这个位置不能空。
当有专职司机:
以右为上,后排为上,前排为下,最尊贵的座位是副驾驶后的座位。
(2)根据轿车类型
多排座:
前排为上,后排为下,以右为尊,以左为卑。
(3)由嘉宾本人意愿而定:
尊者、女士、来宾就座于上座。
3.会客室的排序礼仪:
主客双方面对面而坐;适合公务会客。
(2)主宾双方并排就座
平起平坐、地位相仿、关系密切。
4.主席台的排序礼仪
中国政界历来崇尚“左为大”。
单数:
居中者职位最高,紧挨居中者左边为第二,紧挨居中者右边为第三,其他依次相左右两边排列。
双数:
从观众的角度看,从左往右第三位职位最高,第四位第二、第二位第三,第五位第四。
5.会议室的排序礼仪:
(1)几个代表团:
根据代表团负责人职位的高低。
(2)按照来宾姓氏笔画排序:
多方对等。
(3)按照活动通知后回复邀请函的顺序或签到顺序。
四、送别礼仪
1.婉言相留:
应在客人起身后再起身相送或相留。
送客人到门外或楼下。
一直到看不到客人了方可回转,以免客人回头再次致谢时看不到主人而深感失落。
2.安排交通:
切不可虎头蛇尾
第四节文书礼仪
礼仪文书——礼仪之载体
1.婚娶柬帖;2.寿诞柬帖;3.聚会餐饮柬帖;4.求人办事柬帖;
普通书信礼仪:
(一)信封书写合规范
(二)信文礼貌又周全
给平辈:
台启。
给长辈:
安启。
给晚辈:
手启。
①明信片收信人的名字不用“启”。
②寄信人姓名后面有时可注明某缄字样。
“缄”是封闭的意思。
③写给长辈的信,要用“谨缄”。
1、开头
(1)称谓
(2)提称语:
是用来提高称谓的语词。
有的提称语除提高称谓之外,还有请受信人察阅此信的意思,如“赐鉴”、“青鉴”等,如“张老师尊鉴”。
在礼仪简化的现代生活中,提称语常常被省略。
省略提称语后,在称谓下加冒号“:
”,如“张老师:
”。
(3)起首应酬语:
类似于谈话时的寒暄,多用来表达问候与思念,如:
“很久不曾联系,一切可好?
”“一切可好,甚念。
”
应用对象
常用敬语
尊长
尊鉴、赐鉴、钧鉴、崇鉴
师长
尊鉴、台鉴
平辈
台鉴、大鉴、惠鉴
晚辈
青鉴、青览、收览
政界
钧鉴、台鉴、勋鉴
女性
芳鉴、淑鉴、懿鉴(年高者)
夫妇
俪鉴
宗教
道鉴
4、收个好尾
①结尾应酬语:
“临书翘企,敬候佳音”“因故迟复,请谅”“恕不详叙,望早日面谈”等等。
②结尾敬语:
对晚辈:
祝进步;祝幸福;祝愉快;对组织或领导:
请指教;请指正;请指示;此致敬礼;对长辈:
敬祝健康;敬祝安好;敬祝近安;对朋友和同事:
此致敬礼;祝你安好;祝你进步;即颂近佳;
第五节电话礼仪
(一)拨打电话礼仪
1.择时:
忌:
早上8点前、晚上十点后、中午午休时间。
公事电话:
尽量打对方的办公电话。
2.步骤:
①您好!
②简单地自我介绍,公事电话必须报自己的单位、部门、姓名。
③说明打电话的目的。
④道别,注意挂电话顺序,为尊者先挂,放下话筒时一定要轻缓。
(二)接听电话礼仪
铃声不过三。
太快,会令对方措手不及。
如果电话那头要找的人不在,可适当做记录,并及时告诉对方。
(三)手机使用礼仪
男士不要把手机挂在腰间。
女士不要把手机挂在胸前。
1.换号码要及时告诉朋友。
2.在马路上不要边走边打电话。
3.电梯内不要打电话。
4.在会议中,要关机或者静音。
5.在加油站、飞机上、病房、开车时都不要打电话。
(四)手机短信礼仪:
1.祝福短信最好是自己编写的。
2.短信中一定要有称谓和落款。
3.喜欢群发短信而省去前面的称谓是十分不礼貌的,尤其是对长辈和领导的短信,都要用尊称。
4、最后一定要署名,你不能要求每个人接受你的信息时都能记住你的号码。
5.不要转发强迫性短信。
6.及时回复来信。
(五)微信礼仪
1.不要影响他人。
很多人看到好的图片和文字就转发给朋友分享,事实上很少有人对这些内容进行仔细审阅,因为不是适合给每个人阅读。
2.不要公群私聊。
第六节电子邮件礼仪
1.标题忌空着不填2.称呼和问候必须有称呼和问候3.正文和附件最好不需要收信人拖滚动条看完,正文应多用短句。
4.署名和日期可以加公司和电话
第六章餐饮礼仪
第一节宴请礼仪
一、宴请的种类
(一)按宴请的形式分,大致可分为宴会、招待会、茶会和工作餐。
1.宴会:
①国宴、正式宴会、便宴、家宴②早宴、午宴、晚宴
(1)国宴:
国家元首或政府首脑为国家的庆典,或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。
宴会厅内:
挂国旗安排乐队奏国歌及席间乐,席间有致辞或祝酒词
“开国第一宴”菜单:
①冷菜八种:
酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾②头道菜:
乳香燕紫菜③热菜八种:
红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡④点心四种:
菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕
(2)正式宴会:
①不挂国旗、不奏国歌、出席规格不同。
对餐具、酒水、菜肴道数、陈设、服务员的服装、仪态都有相应要求。
②菜肴:
汤和几道热菜,中餐一般用四道,均为双数。
西餐用二三道,另有冷盘、甜食和水果。
③酒:
一般用甜酒和烈性酒。
(3)便宴:
即非正式宴会,常见有午宴、晚宴,有时也有早宴。
形式简便,不排席位,不作正式讲话,菜品酌情,仍需双数。
(4)家宴:
家中招待客人,西方人喜欢这种宴请方式。
往往主妇亲自下厨烹饪,家人共同招待。
2.招待会:
指各种不备正餐,形式较为灵活的宴请方式,通常备有食品酒水饮料,不排席位,可自由活动。
常见的有:
(1)冷餐会
(2)酒会
(1)冷餐会(又称自助餐):
①特点:
不排席位,以冷菜为主。
②地点:
院子里、花园里、室内都可举行,可设小桌、椅子,自由入座,也可不设座椅,站立进餐。
③时间:
中午12点到下午2点,下午五点到下午7点。
(2)酒会:
又称鸡尾酒会,便于广泛接触交谈,以酒水为主,略备小吃,不设座椅,仅置小桌或茶几,以便客人随意走动。
请柬上往往注明整个活动延续的时间。
(二)按宴请的目的来分:
1.礼节性质的宴请2.交易性质的宴请:
接风、送行、告别、聚会等。
3.工作性质的宴请
二、宴请的原则
5M原则:
1.Meeting2.Money——节俭、务实3.Menu——菜单4.Mediun——宴请环境5.Manner——举止
三、宴请的准备
1.宴请的目的和对象:
可以为某一个人,也可以为某一件事、如果是正式的宴请,需有邀请函,被邀请人的姓名、职务、称呼甚至对方是否有配偶参加都要核对准确。
2.宴请的形式和规格:
①一般,正式、规格高、人数少的以宴会为宜,人数多的以冷餐会或酒会更为合适,妇女界活动多用茶会。
②举办者出席人员的地位与身份应当和对方相当或略高于对方。
3.宴请的时间和地点:
①时间尽量满足主、客双方的需求。
②举行小型的正式宴会,在条件可能的情况下,宴会厅外可另设休息厅,又称等候厅,供宴会前简短交谈用。
注意:
邀请西方人赴宴,尽量避开每月13日、对方的重大节日(如圣诞夜)。
邀请伊斯兰教徒,如果是斋日,最好安排在日落后进行。
4.请柬的制作和使用:
①请柬上要写清楚宴请的名义、时间、地点,有的还要对服装进行要求以及是否需要带伴侣。
:
②如果是招待会,则要写上开始和结束的时间。
③如果多桌宴会对赴宴者的座次有要求,还应在请柬上注明对方所在的桌次,并在宴会厅悬挂桌次排列示意图,或安排引导员引导,或在每张餐桌上摆放桌次牌。
④请柬的送达至少要提前三天或更早,以便宾客安排行程。
⑤大型宴请:
以单位名义或个人名义发;小型宴会:
以个人或夫妇名义发;工作餐:
以单位名义发;⑥如果受邀夫妇都有重要身份,则应该给夫妇二人分别发送请柬。
第二节中餐礼仪
一、古代中餐礼仪
1.历史上最著名的中华大宴——满汉全席(起源:
清代,扬州官场菜菜数:
一百零八种,分三天吃完)
2.古代中餐礼仪:
据《大清会典》和《光禄寺则例》记载,康