酒店宴会部实习报告.docx
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酒店宴会部实习报告
酒店宴会部实习报告
[实习目的]
通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，配合工作人员工作。
[实习时间]
【实习地点】青岛xx酒店
[实习单位介绍]
铜壶煮三江，笑迎天下客。
x年x月x日，青岛xx酒店在西海岸美丽的灵山湾畔盛大开业。
青岛xx酒店位于xx市xx路xx号，地处xx市新商业、金融、政治中心。
毗邻滨海大道、xx市政府，步行五分钟即可到达xx原生态海
滩，距xxx海底隧道、xx风景区、琅琊台风景区20分钟车程，是休闲度假、商务会议的理想场所。
同时xx酒店是目前xx唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻宾客不仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士
接送服务，并享有优先登机权。
机场候机楼服务的引进将大大节省宾客的宝贵时间，给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊
贵体验。
青岛xx酒店全面委托广东粤海（国际）酒店管理集团进行经营管理。
粤海酒店管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业
，依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于
打造一流的国际化民族酒店管理品牌。
xx集团与粤海（国际）酒店管理公司联手打造xx酒店，将进一步提升xx，乃至青岛西海岸
的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响。
xx酒店的开业，获得了xx市旅游局的大力支持。
作为xx市旅游标准化服务试点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店
培训指导，并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店
管理学院每年优先为酒店输送高素质酒店管理人才。
展望xx旅游的美好前景，xx酒店作为xx市旅游标准化服务试点单位，将抓住发展契机，不断提高服务水平，为xx酒店服务业
和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。
青岛xx酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛xx市，是山东xx投资集团兴建，由知名酒店管理公司粤海国际全权管理的一家四
星级涉外旅游饭店。
酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵
的酒店格调。
酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类高档客房230余间。
设有大、中、小型宴会厅30余间，以及
风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐；拥有各类会议室、多功能厅6个，能够满足不同的会议及活动的需
求。
为满足宾客的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、KTV包厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和娱乐设
施。
xx酒店将秉承诚信、廉洁、效益的企业文化，创新企业理念，以国际水准，中国特色的管理优势打造酒店显著的竞
争实力和赢利能力。
xx人将会以饱满的热情，优质的服务、优雅的环境、现代化的设施设备，做好每一次服务。
[实习内容]
1．筹备宴会。
宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。
在淡季是以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴
兼有。
xx酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴为主体，其它宴会形式则根据婚宴演变出来。
例如
公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一致；当厅房内的席数过多时，工作台则不设置，但是婚宴则必须设置工作台；餐前服务时，
客人一来到便可以询问酒水；当所有热菜上完之后，必须用茶杯（配茶底碟）上茶水。
经过一个星期零散式的学习和实际操作，
我梳理出这几种宴会细微的差别，以及基本上掌握了它们从预备餐具、布草，开餐到清场的全部操作流程。
2.筹备会议。
会议相对于婚宴的设置比较简单，基本布场有课室型、剧场型、U型、洽谈型、董事会等布场方式。
一般来说会议
都是在上午举行，所以都会在会场设有茶水台，提供咖啡、茶、点心。
（客人茶歇时可以吃）
[实习体会与小结]
我实习的部门是xx酒店的宴会部。
宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的xx厅
、粤海厅和几个规格不同的厅房。
在还没有去实习前，我对宴会部的认识仅仅是宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不
太了解。
当我第一天正式上班时才发现，准备一场宴会或会议并不是那么简单。
在十二月正值是宴会部旺季的开始，各种会议和
宴会都比较集中地在此时举行。
所以在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。
虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没有实际操作的经验，单凭书本和网络提供的资料
，很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。
然而通过在粤海酒店的实习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工
作完整的流程。
与学校的学习和生活节奏相比，在粤海的工作必须相当地快而且多，无论是走路还是上菜给客人都要以最快的速度和尽量多地搬
运物品来完成，并且达到最好的效果。
由于个人的体能问题和对物品存放的位置不熟悉，搬运物品对于我来说是相当困难的，尤
其是刚刚工作的头几天，搬运物品常常要花费很长的时间，常常要跑好几趟，非常辛苦。
在这种情况下，我曾经有想过放弃，但
是后来仔细思量就觉得这样做不仅学不到任何东西，而且对个人信誉也造成不良的影响；在工作统筹上，由于普通话说不好，自
己又不敢主动去包间，所以只能硬着头皮找领班和我一块盯，对于我来说一开始很难适应，后来我发现我的不足在这成了长处，
但还是有一种莫名的紧张感，生怕会出错；而且我还体会到了许多人为什么说酒店业是份辛苦的工作，不仅仅体现在轮班制度上
，还体现在具体工作内容上。
服务业不同于制造业，所有的服务只能够一次性地、按次序地、准确无误地完成，这样的工作对一
个人来说无疑是一种巨大的挑战。
一旦其中一个环节出错，必将影响到客人对酒店的看法和认知，所以要做得又快又好，就必须
反复操作基本流程，达至熟练，这样才能保证服务质量。
另外，宴会部的每个小组都有很强的团队精神，虽然工作又苦又累，但是他们的热情都十分地高涨。
我在校期间都曾经参与过社
团的工作，大家都因为兴趣而聚集在一起的，所以大家对社团的工作产生热情。
可是我在粤海所感受到得那股工作热情源于对自
我的挑战，挑战自己在最短时间内完成摆台，挑战一个团队在最短时间内完成设场……，他们的热情是持续不断的，即使已经做
得很累了，但是很多同事都还是精神奕奕地、斗志昂扬地继续坚持完成工作任务。
这一点让我深受感动。
最后，谈一下关于人员数量和工作管理的问题。
正值旺季的宴会部，婚宴和会议都非常多，一做完婚宴或会议马上就要翻场（注
：
行内话，意思是重新布置会场）。
然而现在正式员工和实习生的总人数仅能应付淡季的工作量，人数严重不足时，女的常常当
男的用，另外依靠十几个个帮工利用他们剩余不多的时间进行清场和翻场。
如果帮工们到点下班而剩余的工作又很多，那么我们
就会很有可能无限期延长下班时间。
因而造成我们每天工作时数长达15个小时，人均睡眠时间约8小时。
在如此超强度、超负荷
的工作下，人的工作效率自然会有所下降。
在工作管理上，人员大量流失是宴会部十分突出的问题。
宴会部很少在淡季招聘新的
成员，常常在旺季来到前的一个月才招人，缺乏给新人适应和过渡的时间。
所以经常出现新人还未来得及岗前的基本培训，就立
即上岗工作，与此同时，工作压力大导致新人做了一个星期都不够就离开，造成员工流失率远高于其它部门。
短短的实习期间，我几乎掌握了别人需要一年时间学习的工作内容，也发现了自己的潜能与不足，所以我决定还要认真学习酒店
知识，使我的技能职务学历更上一层楼！
某些时间，某些经历，在那之后不仅仅是一种回忆！
一如往年，我们迎来了大二寒假。
同学们有的忙着实习，积累经验，有的心想明年就真正出去实习了，便希望在家过个好年，我便属于后者。
但因一次偶然机会，我和好友商量可以去庐山工作，但是正月初二就得上去工作。
家人多次劝说让我在家玩乐，我内心也充满了矛盾，最后还是决定去工作。
初二我便与好友起了个大早赶往山上，但这条路并不平坦。
这时的人们都在家过着春节，走亲戚，哪来车子上山的！
我们好不容易等来顺风车到南大门，却因检票耽误多时。
到了半山腰，天空飘起了雪，虽然寒冷，我心里却十分惊喜，开心。
但车子却出故障不能上，只能返回去，如是将这一车子游客‘抛弃’在路上。
这时山上的雪也越下雪大，倍受饥寒交迫等待上山的车子，却不见车影，下山车却不计其数，等待中，风雪中耐心也渐失，我信念动摇了，想家里的温暖了，委屈了，可是好友一直坚持，并说不能失信于人。
最后请求老板娘帮助，等到老板将我们接上去。
我想，也许我的信念真的很薄弱，遇到风雨就退缩，这点我应该正视它，并改变它，在今后的人生中，更加坚定地坚持自己的信念！
这点，在好友身上我应该好好学习！
我也很庆幸，我没有食言，没有因我而让老板生意做不成！
这是做人最基本的诚信！
一到庐山，只见白茫茫的一片，看不见前方，树木被雪覆盖，银装素裹的世界，安静的像熟睡的雪人。
我被眼前的美景镇住了，惊讶地完全说不出话来。
好友打趣到，没让你失望吧，实现你看雪的愿望了吧！
是的，我一直想来看庐山雪景的，就在眼前！
因为人手不够，我们一来便开始工作。
因为同学十一来做过，所以老板让好友带着我做，一些该做的，如何去做，她都亲自示范，而且很关照我，不让我做重活。
因为我手冻了不让我碰冷水，因为看着我觉得累，她帮我干，让我先休息，虽然有时候我们也会闹些不愉快，但最后她都像姐姐一样包容我！
很庆幸有她这样的朋友，因为这次的经历让我们长达二十多年的感情更亲近了！
我很开心。
事物都是两面性的，我也遇到了不好的事。
也许是一开始不习惯，长达十三个小时的工作时让人很疲劳，我总是闷闷不乐的，尤其是前三天。
虽然是冰雪覆盖，可我们的身上却汗流不止，虽然店面很小，但客流量，工作量绝对不亚于其他大型饭店，但是好友却仍以乐观心态去面对，深受她的感染，我也渐渐放下心情，去真正投入到工作中！
在后来几天中，完全没有了那种消极心情！
我想，我又一次学到了课堂上学不到的知识！
我还记得，那次我摔倒在雪地上，好友摔倒在楼梯上，我还记得那天晚上我不但手指血流不止，半夜热水袋还漏水，将我的睡床都弄湿了，正好第二天早上又摔了一次！
但这些不好现在想来却不再不好，因为更多的好已经超越了！
我记得厨师师傅那个可爱的儿子，身前身后的叫，xx姐姐，xx姐姐的叫，给我那么多快乐；我记得我们和小弟弟一起去公园拍照，虽然冻得没知觉却舍不得离开，我记得我和她每晚工作完提着两瓶开水沿着雪地小心翼翼的挪动，我记得每次厨师师傅问我想吃什么就做时的开心笑容，我记得每次开饭老板和老板娘都和我们坐在一起，和我们吃一样的员工餐…这些给我无限感动与回忆！
半个月让我的寒假生活变得丰富多彩起来了，更让我的感情丰富起来了，有些感动在左边心脏！
我想这些看似简简单单的叙述，绝对不能简单我的心绪！
因为弥足珍贵，因为我很珍惜！
xx年x月底，我们突然接到学校里要去实习的通知。
说实话当时心里很纠结，毕竟我们还小要我们离开家，离开学校，这对
我们来说无非是个打击、当时很难接受。
因为我们入学时并不是很了解自己的专业，只是抱着去玩的心态踏入了xx大学的校门。
后来经过老师还有身边朋友的开导，我们都想明白了、总有一天我们要离开校园走向社会，开阔出一片属于自己的天空。
接下来我们面临着两种选择，（指的是实习单位）xx和xx。
当时我们班同学有三分之二选的是xx，可是计划不如变化快。
经
过xx集团的一次讲解之后，选择xx的同学由原来的三分之二变成三分之一了。
这就是说大多数同学选择了xx。
意味着我们要分开
了，每个人都有自己的想法，我们都不能去阻拦任何一个同学、虽然我们之间是那么不舍。
xx年x月x日，我们的第一站青岛xx培训学院（实习之前都要经过一周的培训），拖拉着大包小包的行李到了宿舍，摧开门时
感觉到很温馨很舒适、床铺被褥包括军训服、作业本，圆珠笔摆放都非常整齐。
很快便要去我们学院用一顿午餐了，大家几乎都
不饿、无论如何得吃。
人生中第一顿饭吃的那么累，首先我们所有同学要分成小组的形式排着整齐的队伍去餐厅，然后打好饭后
进入餐厅找到自己的座位，还要喊口号，并且老师规定我们一粒米不能剩，还要等所有同学吃饱之后才可以回到宿舍，总之规矩
真的非常多。
每天都要早早的起床上早操，站军姿、很辛苦，我们不仅没有放弃、反而更坚强。
因为xx学院让我们感受到同学师生之间的
那份可贵的感情。
我们每天上午都要听助教给我们讲课，下午助教要交我们练习站姿和基本礼仪等。
七天虽然很累，但是我们学
到了知识，我们每位同学都坚持了下去。
xx年x月xx号，我们被分到了各个实体，正式入职xx了。
很紧张，同时又很向往。
第一天对于上班很期待，可由于我们没有真正接触过酒店，所以还要接受一些实操培训（当时店里还处于淡季，并不是很
忙）。
等到师傅认为自己已经有足够能力时，才会让我们上岗。
原来这份工作远远没有我们想得那么简单，酒店里的要学的东西非常多。
十七八岁的我们在家被疼着惯着，一时间根本无
法去适应。
以前我们都是被照顾着，可以说是衣来伸手饭来张口，可是工作了，我们不能把自己当成公主、少爷了。
首先我们要学会微笑去面对客人，有句话说的好：
顾客就是上帝。
要让顾客对你的服务满意，要做的有很多。
首先作为一
个高档酒店的服务员应该怎么去面对客人提出的不同要求，尤其我们在中餐厅，接触到这方面知识也是比较多的。
当你看桌时，如果客人有特殊要求的话，就按照客人意思分先后顺序给客人斟茶水（包括酒水在内的）。
如果客人没有要求
，则按照先女士儿童，主宾、后主人的顺序来斟倒。
倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
上菜时，要知道在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要的位置。
上汤时，要将汤上到桌上后向主人询问是否需要分汤
，对于分餐的客人、每次都要将菜品上桌后现报菜名，还要给客人做一个展示、按照人数将其用骨碟分餐，给每位客人上菜时要
再次报菜名，并请客人慢用。
等到所有菜品全部出完后，还要向客人说明：
您的菜已经全部上齐，请慢用！
要是说干这份工作不苦不累，绝对是不可能的。
这条路走起来非常累。
当时因为我们是青岛xx金阁店里最小的员工，所以一
直以来被同事关心着。
开始我们一直在坚持着，有时难免委屈了也会有些抱怨、这也是正常的。
当时我们入职二十多天后，店里生意越来越好，即将迎来高峰时期、每天要上十几个小时的班。
很累，也不能跟家里说，怕
他们会担心，只好有苦自己咽下去。
每天下班后连往宿舍走的力气都没有、脚都不敢穿鞋，除了自己领导跟同事没有人知道知道
自己心里的委屈。
接下来的日子，虽然人在上班，但那时心早不在店里了、我们一心想着要离开xx。
后来经理主管都知道我们的想法了，就会
找我们谈话，问我们是不是有老员工欺负我们了？
是不是因为吃住不满意了？
等等问题，补过他们的意见是希望我们能留下来（
因为我们表现也一直不错），那个时候不知道是走还是留，毕竟我们也熟悉了解了工作坏境了。
仅凭一人想留下来是不可能的，我们一起去的，如果留下理该都留下，要走也该一起走。
最后我们选择了辞职。
本以为经理
他们都会对我们意见非常大（因为在店里最忙的时候我们撂摊走人了，真的非常不负责任），可是出乎意料，经理说要我们以后
有空常去，跟我们讲了生活中很多哲理、她跟我们说不要把自己当成孩子来看，那么你永远都不会成熟。
还有就是我们经理
主管挂在嘴边的那句：
失败不重要，重要的是看你有没有站起来的勇气。
感觉这次真的没有白去，最起码遇到一群好领导，
好同事。
这次虽然我只参加实习一个月左右，可是学到太多课本上没有的知识。
学会了为人处世，也明白了想在社会立足不可能会一
帆风顺，要勇敢、乐观地去面对人生中的没一个驿站。
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