粮油食品检验人员考试题库及答案参考73.docx
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粮油食品检验人员考试题库及答案参考73
2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案
1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
正确答案：
B
2.国家实行粮食收购（）制度；
正确答案：
（许可）
3.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
正确答案：
正确
4.测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。
正确答案：
正确
5.粮食经营者违反省、自治区、直辖市人民政府规定的最高粮食库存的，由粮食行政管理部门责令改正，给予警告。
情节严重的，处超出部分粮食价值（）的处罚；
A.1倍以上5倍以下
B.1倍以上3倍以下
C.1倍以下4倍以下
D.1倍以下8倍以下
正确答案：
A
6.冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪肉
正确答案：
A
7.在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。
正确答案：
正确
8.禁止生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂。
正确答案：
正确
9.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
正确答案：
正确
10.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：
A.食品
B.调味品
C.洗涤用品
D.食品添加剂
正确答案：
C
11.陈化粮购买资格由（）决定；
A.粮食行政管理部门
B.工商行政管理部门
C.行政管理部门
D.省级人民政府粮食行政管理部门会同工商行政管理部门
正确答案：
D
12.食品添加剂包括了
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
正确答案：
D
13.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是
A.油脂的酸败
B.鱼肉的腐臭
C.水果的溃烂
D.粮食的霉变
正确答案：
A
14.为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。
正确答案：
错误
15.粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。
A.≥56%
B.≥55%
C.≥57%
D.≥54%
正确答案：
B
16.从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。
正确答案：
错误
17.微生物生长繁殖所需的营养物质有：
A.糖类
B.水
C.氮源
D.无机盐
正确答案：
ABCD
18.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为
A.±0.1%
B.+0.1%
C.-0.1%
D.-0.1%
正确答案：
A
19.食品出厂必须检验合格。
检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验。
正确答案：
正确
20.中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县（区）餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
正确答案：
B
21.实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
A.食品，烧杯
B.药品，玻璃仪器
C.药品，烧杯
D.食品，玻璃仪器
正确答案：
B
22.在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。
正确答案：
正确
23.一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。
A.AR
B.GR
C.CP
D.LR
正确答案：
B
24.农产品批发市场不得设立检测机构，只能委托农产品质量安全检测机构对进场销售的农2产品质量安全状况进行抽查检测
正确答案：
错误
25.申请人应当配备质量安全管理人员及专业技术人员，并定期进行培训和考核。
正确答案：
错误
26.粮食收购是指为了（）或者作为（）等直接向种粮农民或者其它粮食生产者批量购买粮食的话动；
正确答案：
（销售、加工）、（饲料、工业原料）
27.物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是
A.a、d、b
B.d、e
C.b、e
D.c、f
正确答案：
D
28.高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂多糖
D.脂蛋白
正确答案：
A
29.粮食收购者应当向收购地的县级人民政府粮食行政管理部门（）报告粮食收购数量等有关情况；
正确答案：
（定期）
30.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售
正确答案：
正确
31.进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。
正确答案：
错误
32.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为3年
正确答案：
错误
33.申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.食品添加剂
正确答案：
ABC
34.运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；
正确答案：
（污染）
35.国际食品标准最重要的两大系统是：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
正确答案：
AB
36.标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）g
A.5
B.6
C.5.8
D.13
正确答案：
C
37.卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。
正确答案：
正确
38.粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重，单位用g/L表示。
正确答案：
错误
39.《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。
正确答案：
正确
40.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案：
D
41.按有效数字计算规律，0.0326*0.00814＝
A.0.0002653
B.2.653*10^-4
C.2.65*10^-4
D.2.6*10^-4
正确答案：
C
42.农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售农产品，须经包装或者附加标识后方可销售
正确答案：
错误
43.我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过
A.0.03g/kg
B.0.003g/kg
C.0.002g/kg
D.0.02g/kg
正确答案：
B
44.测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为
A.1.5mm
B.2.0mm
C.3.0mm
D.5.0mm
正确答案：
A
45.冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。
一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
正确答案：
正确
46.《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：
A.全国人大常委会
B.国务院
C.国家质监总局
D.国家食品药品监督管理局
正确答案：
C
47.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）。
A.不予受理
B.不予许可
C.给予警告
D.以上都是
正确答案：
D
48.申证产品的产品名称、类别名称及品种明细应当按照食品生产许可分类目录填写。
正确答案：
错误
49.与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源，效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）
正确答案：
BCD
50.申请延续的，应当提交食品生产许可延续申请书、食品生产许可证（正本、副本）、变更食品生产许可事项有关的材料、延续食品生产许可事项有关的材料以及法律法规规定的其他材料。
正确答案：
错误
51.实验室蒸馏水器使用中切忌的是
A.断冷却水
B.断电
C.加冷水
D.冷却水太大
正确答案：
A
52.销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）元以下罚款。
A.1000
B.2000
C.3000
D.5000
正确答案：
B
53.预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
正确答案：
ABC
54.（）后，食品生产者生产的食品不得再使用“QS”标志。
A.2017.01.01
B.2017.10.01
C.2018.01.01
D.2018.10..01
正确答案：
D
55.申请材料均须由申请人的（）签名，并加盖申请人公章。
复印件应当由申请人注明“与原件一致”，并加盖申请人公章。
A.法定代表人或负责人
B.食品安全质量责任人
C.体系负责人
D.企业董事长
正确答案：
A
56.使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了
A.防止天平盘的摆动
B.减少玛瑙刀口的磨损
C.增加天平的稳定性
D.加快称量速度
正确答案：
B
57.标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案：
B
58.（）人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。
A.市级以上
B.省级以上
C.县级以上
D.国家
正确答案：
C
59.什么是农业标准化生产？
正确答案：
农业标准化生产：
就是在农业生产过程中实施产前、产中、产后全过程的标准化、规范化管理。
也就是说要制定详细的生产标准和操作规程，按标准组织生产。
60.化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。
A.离子键
B.配位键
C.氢键
D.共价键
正确答案：
D
61.下列关于系统误差的叙述中不正确的是
A.系统误差又称可测误差，是可以测量的
B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C.系统误差一般都来自测定方法本身
D.系统误差大小是恒定的
正确答案：
C
62.粮食收购者跨省收购粮食，应当向（）的县级人民政府粮食行政管理部门定期报告粮食收购数量等有关情况；
A.收购地
B.粮食生产地
C.粮食收购者所在地
D.粮食销售地
正确答案：
AC
63.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。
广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。
正确答案：
错误
64.制定农业标准应有一个具体范围，可以是一个企业、一个地区、一个国家（区域）或全球。
正确答案：
正确
65.市级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。
需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查
正确答案：
错误
66.粮食出库检验报告应当随货同行，报告有效期一般为（）个月；
正确答案：
（3）
67.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火
正确答案：
错误
68.推荐性农业标准必须执行。
不符合推荐性标准的，不得销售、调运、进口和使用。
正确答案：
错误
69.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分
正确答案：
错误
70.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品
正确答案：
错误
71.长江以南地区稻谷、玉米的正常储存年限分别是（）年、（）年；
正确答案：
（2）、
（2）
72.按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
正确答案：
A
73.下列玻璃仪器中不属于量器类的为
A.容量瓶
B.称量瓶
C.吸量管
D.移液管
正确答案：
B
74.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案：
B
75.下列粮食样品不适合用分样器分样的是
A.玉米
B.油菜籽
C.小麦
D.无芒稻谷
正确答案：
A
76.喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
正确答案：
AC
77.对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度
正确答案：
正确
78.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=
A.10.13231
B.10.1323
C.10.1323
D.10.13
正确答案：
D
79.对疑似超标样品进行复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液
正确答案：
正确
80.采集的样品应：
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜的储存方法
D.低温冷冻保存
正确答案：
AC
81.配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是
A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
正确答案：
D
82.修约间隔为1，对25.451修约后其值为
A.25
B.26
C.25.4
D.25.5
正确答案：
A
83.玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。
正确答案：
错误
84.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用
A.121℃20min
B.100℃30min
C.100℃30min
D.110℃20min
正确答案：
A
85.下列砝码维护方法不正确的是
A.用骨质或塑料镊子夹取砝码
B.砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净
C.砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用
D.砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去
正确答案：
D
86.收购者对地方粮食行政管理部门的具体行政行为不服的，可依法向（）、（）申请行政复议；
正确答案：
（同级人民政府）、（上一级粮食行政管理部门）
87.天平的水准泡位置与称量结果无关。
正确答案：
错误
88.绿色食品是什么？
正确答案：
遵循可持续发展原则，按特定生产方式生产，经中国食品发展中心认定，无污染、安全、优质、营养类食品。
89.食品药品监督管理部门按照食品的风险程度对食品生产实施分类许可
正确答案：
正确
90.砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中
A.辊子调的过松
B.稻谷将胶辊卡住
C.机件有松动
D.电源至电机接线有问题
正确答案：
C
91.（）应当对申请人提交的申请材料进行审查。
需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行现场核查。
A.省食品药品监督管理部门
B.自治区、直辖市食品药品监督管理部门
C.县级以上地方食品药品监督管理部门
D.国家食品药品监督管理部门
正确答案：
C
92.下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A.透明类
B.胶质类
C.花色类
D.丝光类
正确答案：
C
93.直接向粮食生产者收购粮食必须经（）以上粮食行政管理部门审核并取得粮食收购资格；
正确答案：
（县级）
94.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。
正确答案：
正确
95.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
正确答案：
ABCD
96.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
正确答案：
B
97.农产品地理标志是什么？
正确答案：
指农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。
98.人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于
A.定量分析
B.定性分析
C.定性及定量分析
D.化学分析
正确答案：
C
99.根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
正确答案：
ACD
100.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是
A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B.样品可以直接放入灰化
C.样品灰化后关闭电源立即取出
D.样品在马弗炉中灰化过夜
正确答案：
A
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