云南省烹饪专升本考试说明终稿.docx

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云南省烹饪专升本考试说明终稿

2017年云南省普通高校应届毕业生“专升本”

烹饪类专业技能考试说明

昆明学院

2016．8

第1部分考试流程3

1.报考流程3

1.1报名资格3

1.2报名办法3

1.3现场确认报名流程5

2考试流程7

2.1考试时间和地点7

2.2考试流程7

3录取办法8

第2部分考试考场规定9

第3部分考试大纲11

1专业笔试大纲11

1.1参考书目11

1.2考试内容11

1.3考试方式11

1.4评分标准11

2面试考试大纲12

2.1指定推荐参考书目12

2.2考试内容12

2.3考试方式12

2.4评分标准13

3专业技能考试大纲13

3.1指定推荐参考书目13

3.2考试内容13

3.3考试流程14

3.3评分标准14

根据云南省招生考试院关于印发云南省2017年普通高等学校本科招收应届专科毕业生升学招生考试的文件要求，为做好2017年云南省普通高校应届毕业生“专升本”烹饪类专业技能考试工作，严格规范报名、考试、评分等各环节的管理，确保考试公平、公正、安全有序地进行，特制订考试说明。

第1部分考试流程

1报考流程

1.1报名资格

符合以下条件的云南省内普通高等学校全日制烹饪类、食品类、营养类等应届专科毕业生均可报名。

1．遵守中华人民共和国宪法和法律；

2．专科学习期间未受任何违纪处分；

3．毕业时获得专科毕业证书；

4．通过云南省高等学校英语应用能力考试A级考试；

5．获得云南省高校泰语、缅语、越南语等东南亚南亚语应用能力考试B级良好以上或A级合格以上证书的高职高专学生在报考时可以抵用英语应用能力A级证书；

6．通过云南省高校非计算机专业计算机应用知识和应用能力B类一级考试；

7．身体健康；

8．体育成绩合格。

1.2报名办法

烹饪类专业技能考试报名采取“网络报名+现场确认”的方式进行。

（1）网络报名

凡报名参加2017年云南省“专升本”烹饪类专业技能考试的考生，必须于2016年12月中旬通过云南省招生考试工作网完成“专升本”考试网上报名。

考生所在毕业院校负责审核考生报名资格、网报信息确认、采集照片及收取报名考试费。

招生学校负责审核学生所学专科专业是否能报本校“专升本”招生的本科专业。

考生只能报考与本人专科所学专业相同或相近的招生专业，每名可填报一个第一志愿和一个参考志愿，参考志愿与第一志愿必须是同类别。

（备注：

网络报名流程具体参照云南省2017年普通高等学校本科招收应届专科毕业生升学统一招生考试试行办法）

（2）报名要求

凡参加2017年云南省烹饪类“专升本”专业考试考生在云南省招生考试工作网进行网上报名，并按规定时间到县区进行身份确认后，于2017年4月18日下午2:

30到昆明学院烹饪类“专升本”专业技能考点报到处进行现场确认。

现场确认时，考生必须携带本人身份证、《云南省高职高专院校毕业生“专升本”入学考试资格审核表》（备注：

审核表须完成签字、盖章，表上粘贴白底证件照，并附身份证复印件）。

考生网络报名审核未通过或未按时到现场确认点确认签字的报名无效。

（3）现场确认时间和地点

时间：

2017年4月18日14:

30-17:

30

地点：

昆明学院烹饪实训中心

1.3现场确认报名流程

2017年云南省旅游管理类“专升本”专业考试现场确认报名流程，包括如下7个环节。

（详见图1）

第一步：

咨询处。

考生在咨询处领取《考生须知》和《报名流程》，认真阅读相关注意事项。

第二步：

资格审核。

考生必须持本人《身份证》，在资格审核处进行审核，审核合格后，领取并填写《报名登记表》、成绩快递单《封皮》、《考生诚信考试承诺书》等。

第三步：

缴纳报名考试费100元。

第四步：

计算机信息录入。

将填写好的《报名登记表》交信息录入处进行计算机信息录入。

第五步：

打印考生《报名登记表》。

考生必须认真核对本人信息，核对无误后签字。

第六步：

凭缴费收据，领取《准考证》。

第七步：

进入考场准备考试。

图1:

2017年云南省烹饪类“专升本”专业考试现场确认流程

2考试流程

烹饪类专业技能考试采取专业笔试、面试和技能考试的考试方式进行。

烹饪类专业技能考试三项考试的分数分别是专业笔试25分、面试25分和专业技能考试100分，共150分。

2.1考试时间和地点

（1）专业笔试考试时间：

2017年4月19日9:

00—11:

00

（2）面试和专业技能考试时间：

2017年4月20日8:

30—17:

30

（3）考试地点：

昆明学院烹饪实训中心

（备注：

考试时间和考场地点将视现场确认人数进行具体安排）

2.2考试流程

（1）专业笔试考试流程

考生参加专业考试按照准考证上考试时间提前30分钟凭身份证和准考证到昆明学院烹饪实训中心门口等候考场引导员进行审核，并按照现场指示进入考场的考试桌位进行闭卷考试。

（2）面试和专业技能考试流程

考生按照准考证上考试时间及分组安排提前30分钟到昆明学院烹饪实训中心门口集合，听从考场引导员统一指挥，凭身份证和准考证领取号牌。

5名考生为一组，在监考工作人员宣布考试纪律和考生守则后，依次跟随考场引导员进入考场进行面试和专业技能的轮流考试。

两项考试结束后，5名考生统一由考场引导员统一带离考场。

（3）评分办法

每位考生的专业技能总分即为专业笔试、面试和专业技能考试三项考试分数之和，其中面试和专业技能考试为各评委的平均分（备注：

保留小数点后两位）。

3录取办法

云南省统一划定分数线，按“文化素质成绩（文化素质成绩即全省普通高校专升本统考成绩，占300分）+专业技能成绩（150分）”，从高分到低分，德智体美全面考核、综合评价、择优录取。

未参加烹饪类专业技能考试的考生不予录取。

第2部分考试考场规定

（1）考生必须持旅游管理类技能考核《准考证》、本人《身份证》参加考试，到达考场后将证件交考场工作人员核验。

（2）考生参加每场考试，须按照准考证上考试时间提前30分钟到考场外等待考场工作人员点名，并由考场工作人员带领进入考场进行考试。

若所在分组考生已进入考场参加考试时仍未到场的考生，将取消考试资格按缺考处理。

（3）考生应服从考场工作人员统一指挥，跟随工作人员进入考场，在指定区域等待考试，等待过程中不得交头接耳，互相交谈，做考试无关的事情，否则按违纪处理。

（4）专业笔试考试时，考生不得将其它任何书籍、笔记本、复习提纲、纸条、报刊杂志及手机等通讯工具带入考场，已带入考场的应在考试前按监考教师的要求放在指定位置。

否则开考后一经发现，一律按作弊处理。

（5）面试和专业技能考试应在开考前做好所有考前准备，所有考试科目均在进入考场内按考场规定按顺序完成，考生应着干净规范的厨师职业装。

不得在进入考场后与同组考生进行任何交流，手机、录音笔等数码工具禁止带入考场。

一经发现，一律按作弊处理。

一般情况未经考试老师批准，考试时考生不能出入考场。

（6）专业笔试、面试和专业技能考试的考试过程中，考生应按照监考教师要求进行考试，各考生考试时间到后，应按照评委老师要求立即停止考试。

笔试考试中一律使用统一发放的答题纸，考生不得擅自用其它纸张代替。

考试过程中如有问题，须举手示意，征得评委教师同意后方可提问。

面试的考生本人考试完成后，应在考场门口等待本组考生完成考试，由考场工作人员带领考生进入专业技能考试考场进行考试，不得随意离开。

（7）因个人原因未能按规定时间参加考试的责任自负。

对在专业考试中被认定为违规的考生，按照有关规定予以处理，并取消其考试资格。

第3部分考试大纲

1专业笔试大纲

1.1参考书目

赵廉主编：

《烹饪原料学》，中国纺织出版社，2008。

1.2考试内容

（1）常见各类烹饪原料的组织结构；

（2）常见各类烹饪原料的组成成分；

（3）常见各类烹饪原料的组成风味；

（4）常见各类烹饪原料的烹饪运用特点；

（5）常见各类烹饪原料的品质鉴别和保藏；

（6）烹饪原料的选择与基本加工特点。

1.3考试方式

专业笔试总分25分，采用闭卷、笔答的形式，考试时间120分钟。

1.4评分标准

（1）试题难易程度分布

较易试题约占50%、中等试题约占30%、较难试题约占20%。

（2）题型及题型分值分布

单选题约占10%、多选题约占10%、是非判断题约占10%、名词释题约占15%、填空与简答题约占35%、综合题约占20%。

（3）成绩评定

按主考部门审核通过的笔试评分标准评审给出。

2面试考试大纲

2.1指定推荐参考书目

该考试环节没有指定参考教材和书目

2.2考试内容

（1）基本心理素质考核。

（2）自我认知及职业发展方向匹配考核，自我认知程度，未来规划发展方向是否与专业匹配。

（3）专业知识应用及创造能力考核，考查考生掌握的专业技能，创造潜力。

（4）基本职业素养考核，主要通过仪表、言谈考核基本职业素养。

2.3考试方式

考试主要通过结构化的面试，学生通过抽题，以答辩、交流和观察为主要手段，考核考生的基本心理素质、专业知识、能力等基本素质。

其目的是判断考生是否具备成为行业精英的潜质。

总分25分，考试时间控制在每名考生10分钟—15分钟。

2.4评分标准

（1）心理素质：

是否能够抵抗压力、有较强的情绪调控能力和应变能力、有较好沟通能力和亲和力（30%）；

（2）自我认知及职业动机：

能否正确判断自己的优势和劣势；个人经历和特点是否和专业发展方向有较强的匹配性（30%）；

（3）专业知识应用及创造能力考核：

是否具有一定的烹饪理论基础知识；能否快速抓住问题的主要方面，进行一定的创造性回答（30%）；

（4）仪表仪态：

五官是否端正；衣着打扮是否符合职业规范；言行举止是否得体（10%）。

3专业技能考试大纲

3.1指定推荐参考书目

该考试环节没有指定参考教材和书目

3.2考试内容

根据考试大纲内容，考生现场抽签并制作一款制品，要求30分钟内完成。

抽签菜肴包含糖醋里脊、红烧划水、鱼香肉丝、宫保鸡丁、五彩鸡丝、滑炒鱼片、火爆腰花、青椒土豆丝、挂霜腰果、拔丝土豆、油爆鱿鱼、豆腐圆子汤、白油肝片、青椒肉片、酸菜鱼、干煸四季豆、红烧肉、麻婆豆腐、家常豆腐、蚂蚁上树、豆瓣鲜鱼、鱼香茄子、椒盐茄盒、糖醋咕噜肉、水煮肉片、锅塌豆腐、菊花鱼、醋熘鸡、小炒肉、回锅肉。

3.3考试流程

第一步：

考生面试结束后由考场工作人员引领至专业技能考场（即：

菜肴制作考场），考生抽取考试题目后进行菜肴制作考试，在30分钟内完成。

第二步：

菜肴制作考试完成后考生须离开考场，不得逗留影响考场秩序。

3.3评分标准

专业技能考试满分为100分。

具体考试要求如下

（1）加工原料迅速，符合要求；

（2）刀工有规格，菜肴原料符合组合标准；

（3）挂糊上浆勾芡适度均匀；

（4）按菜肴的实际情况，基本达到成菜规范。

；

（5）装盘成型美观大方。