1506石宝镇中心校营养午餐管理方案.docx

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1506石宝镇中心校营养午餐管理方案

石校发〔2016〕6号

石宝镇中心校

营养午餐管理实施方案

为打造平安校园，确保全镇学生营养午餐的安全、营养、卫生，根据各级主管部门关于营养午餐工作的指示精神，按照“谁主管、谁负责”的原则。

为了很好的落实此项工程，结合我镇学校实际，特制定本实施方案。

一、营养午餐管理领导组

组长：

赵洪卫（石宝镇中心校校长）

副组长：

何林聪（总务主任）

刘洪（营养办主任）

成员：

邱佳宁徐旺陈启

杨永达（石宝小学校长）

陈洪荣（长坪小学校长）

徐旺（高家小学校长）

赵雍（万胜小学校长）

领导组下设办公室，办公室主任由刘洪担任，负责学生营养午餐的日常管理工作。

二、领导组工作职责

（一）领导组组长：

赵洪卫，全镇学校营养午餐工作第一责任人，对石宝镇营养午餐工作进行全面的管理，对营养午餐工作领导组各部门岗位的工作进行督导与协调，确保全镇学校营养午餐工作高效有序的进行。

（二）副组长：

何林聪，主管营养午餐资金安全工作，负责全镇学校营养午餐工作的后勤、财务事宜，做好全镇学校此项工作的后勤财务的保障与协调，对各校点供餐机构营养午餐硬件设施设备的使用与保管情况进行督查与监管，并建立营养午餐硬件台账。

对全镇学校各供餐机构的经费及时协调到位，并对各校点供餐机构的资金运行情况进行有效的督查与监管。

对分管的相关工作做好记载并及时向组长汇报。

定点联系石宝片区，协助该片区负责人管理和落实营养午餐相关工作，协助该片区负责人协调、沟通好在营养午餐工作中出现的负面关系，做好记载，及时向组长做好信息反馈。

（三）副组长：

刘洪，主管营养午餐食品安全工作，根据全镇学校营养午餐工作领导组的指示与要求，结合实际，制定全镇营养午餐工作的管理方案及应急预案，并有效的落实到位。

做好全镇学校营养午餐工作的软件建设，对全镇学校各供餐机构的常规工作进行督查与指导，做好督查与指导记录。

对分管的相关工作做好记载并及时向组长汇报。

刘洪、徐旺定点联系高家片区，协助该片区负责人管理和落实营养午餐相关工作，协助该片区负责人协调、沟通好在营养午餐工作中出现的负面关系，做好记载，及时向组长做好信息反馈。

（四）邱佳宁，定点联系万胜片区，协助该片区负责人管理和落实营养午餐相关工作，协助该片区负责人协调、沟通好在营养午餐工作中出现的负面关系，做好记载，及时向组长做好信息反馈。

（五）陈启，定点联系长坪片区，协助该片区负责人管理和落实营养午餐相关工作，协助该片区负责人协调、沟通好在营养午餐工作中出现的负面关系，做好记载，及时向组长做好信息反馈。

（六）各片区校长（杨永达、陈洪荣、赵雍、徐旺）是该片区学生营养午餐管理的第一责任人，对辖区内学校的资金安全、食品安全、食堂管理和配送午餐负全责。

严格按照古蔺县营养午餐食品安全“八把关”（1、把好人员健康管理关；2、把好原料采购贮存关；3、把好食品加工制作关；4、把好食品留样关；5、把好餐具清洗消毒关；6、把好索证索票关；7、把好环境卫生整洁关；8、把好饮用水卫生关。

）“五严禁”（一严禁：

严禁加工制作冷荤凉菜；二严禁：

严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；三严禁：

严禁为学生提供剩菜剩饭和变质食品；四严禁：

严禁向学生提供个人餐具和共用餐具；五严禁：

严禁使用发芽土豆和违规加工制作菌类、四季豆等高风险食品。

）要求开展工作。

根据领导组的指示与要求，结合实际，制定本片区学校营养午餐工作的管理方案和食品安全应急预案，并有效的落实到位。

对本片区供餐机构的常规工作进行督查与指导，做好营养午餐工作的软件资料督查与指导，做好记录记载。

三、管理的具体措施、细则

见附件：

石宝镇中心校义务阶段学生营养午餐管理实施细则。

四、纪律要求

学生营养午餐工作按照“谁主管、谁负责”“谁失职、谁承担”的原则务实开展工作。

要求领导组各部门、各校点、各供餐机构认真按照方案组织实施，认真履职，确保营养午餐工作安全有效有序的进行。

凡在工作中不尽职、不履职造成安全、卫生等责任事故的，实行责任倒查和责任追究，追究相关人员的责任，情节严重的报上级主管部门处理。

附件：

石宝镇中心校义务阶段学生营养午餐管理实施细则

【此页无正文】

石宝镇中心小学校

二0一六年一月八日

【此文件通过网发】

主题词：

教育营养午餐管理方案

古蔺县石宝镇中心小学校2016年1月10日印发

（共印5份）

附件：

石宝镇中心校

义务阶段学生营养午餐管理实施细则

为贯彻落实市、县教育局有关“营养午餐”文件精神，切实做好我校学生营养午餐工作，增强农村中小学生体质，促进学生健康成长，结合实际，特制定我镇义务阶段学生营养午餐管理实施细则。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，积极实施营养午餐这项民生工程，使我镇学生能长期食用良好的免费午餐，改善农村学生缺乏营养，提高学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、措施办法

1、菜谱的制定

学校根据上级主管部门提供的菜谱结合学校所在地实际，选定每周菜谱，按菜谱计划实施。

如上级主管部门未提供周菜谱，各校按先制定后供餐的原则开展营养午餐工作。

2、进货管理要求

（1）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

（2）建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。

（3）采购食品时应进行感观检查，不得采购腐烂变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

3、食品及食品原料管理要求

（1）依法按照保证食品安全的要求贮存食品。

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

（2）设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

做好食品数量质量出入库登记，按照先进先出、易坏先用的原则。

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品一律不得验收入库。

及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

（3）各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

（4）仓库内要保持通风干燥。

定期清扫，保持仓库清洁卫生。

（5）散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

（6）肉类、蛋品等易腐食品需冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。

肉类、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

生肉存放的时间不得超过48小时。

（7）定期对冷藏设备除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

（8）设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施。

（9）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（10）严禁在食堂内吸烟。

4、粗加工要求

（1）食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

（2）分设肉类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

（3）粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

（4）蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

（5）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

（6）做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用前用后拆开清洗干净，以备再次使用。

（7）及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

（8）不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

5、烹调加工要求

（1）在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

（3）直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（4）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

（5）应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。

（6）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。

（7）工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

6、送餐、就餐要求

送餐学校派专人负责领送午餐，保证运送途中不让食物包装损坏导致食物受到污染，确保食物安全。

校长、分管领导、值周领导、值周教师、午餐管理人员、班主任要组织维护好学生的就餐秩序，确保学生安全有序就餐。

7、餐饮具清洗消毒保洁要求

（1）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

（2）设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

（3）《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

（4）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

（5）清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。

保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

（6）每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁，做好消毒记录。

（7）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

每次检查应做好记录。

8、食品留样要求

（1）当天采购的生肉，将防疫部门检验后盖印章的部分留样，留样时间为一个周；食品成品也要留样，每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，以便于必要时检验。

（2）留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，标明品名及留样时间，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并做好留样记录，留样标签填写包括：

日期（年、月、日）、时刻（几时几分）、品名、餐次（仅中餐的可不写）、留样人（教师）。

（3）留样食品必须按期限要求保留,食品样源进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

9、专间食品安全管理要求

（1）原料存放间、加工操作间应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）

（2）非操作人员不得擅自进入专间。

（3）专间工作人员严格注意个人卫生，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。

触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

（4）每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10～15m2设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

10、数量要求

各校每天如实填写日公示并张贴公示，每月按时进行月公示，确保学生能吃到数量足、质量好的免费午餐。

此表由学校专人保管备查。

11、监督机制

各校定期召集营养膳食委员会（由学校教师代表、学生代表、家长代表）会议，开展讨论交流，接受监督，听取各方面的意见与建议，提升学生营养午餐的管理水平，提高营养午餐质量。

12、软件收存要求

各校要按照上级要求完善各类表册的填写、归档。

13、食堂从业人员聘用要求

男60周岁、女55周岁以下，经县级医院体检合格后，报石宝镇中心校营养午餐工作领导小组上报有关部门认可后聘用。

三、信息反馈

1、建立健全营养膳食委员会，采用多渠道的信息互通机制。

由学校牵头，定期组织营养膳食委员会开展工作，通过电话或面谈方式与教师、家长、学生建立有效的信息反馈、联系沟通平台，以广泛征求和收集办好免费午餐的建议意见，作好解释工作。

2、各校设立营养午餐意见箱，定期查阅教师、学生及家长反馈的意见，及时采取措施解决并回复。