关于开展敬老院食堂食品安全专项检查工作总结.doc

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泾县食品药品监督管理局

关于开展敬老院食堂食品安全专项检查工作总结

为规范我县敬老院食堂的食品安全管理，切实做好敬老院食堂的食品安全工作，减少和预防食品安全事故的发生，保障广大老人的饮食安全。

县食品药品监督管理局于2012年9月对全县敬老院食堂的食品安全工作开展了专项监督检查，现将检查情况总结如下：

一、工作开展情况

此次专项检查共出动食品安全监督执法人员26人次，执法车辆13辆次，共检查敬老院食堂11所，福利院食堂1所。

主要采取查看资料、现场检查、结果反馈等相结合的方式进行。

现场如实填写“敬老院食堂食品安全监督检查表”，对检查结果进行记录。

监督检查共填写检查表12份，下达整改意见书12份。

检查中看到各敬老院食堂在县民政局和当地乡镇政府的积极支持下，不断增加经费投入，努力改善了敬老院食堂的基础设施条件，大多数敬老院（福利院）食堂均具备满足需要的加工场所及就餐场所，配备相应的冷冻冷藏设施设备，在食品采购方面能够做到索取采购票据。

到目前为止，未发生重大食品安全事故。

二、存在的普遍问题

通过检查同时也发现了全县敬老院食堂食品安全工作存在一些突出问题：

（一）无证经经营现象较为普遍。

全县共检查敬老院食堂11所，福利院食堂1所，上述12所食堂均未持有有效的《食品卫生许可证》或办理《餐饮服务许可证》。

（二）食堂设施布局、操作流程不合理。

全县12所敬老院（福利院）食堂施工前图纸未交我部门审核，导致食品加工程序混乱、布局不符合食品安全卫生要求，均未设立必备的预进间和售菜售饭间。

食堂内防蝇、防鼠、防尘设施不完善，有些根本无防护措施，冷藏冷冻、消毒设备和室内水池数量也普遍不足，仍然存在冰柜内食品生熟混放、荤素混放、裸放等现象。

（三）食品安全管理制度普遍落实不够到位。

全县12所敬老院食堂共有从业人员26人，食堂从业人员未接受过有效的食品安全知识和技能的培训，食品安全意识淡薄，其中有24人未持有效健康证明上岗。

食品采购中索证索票和验收登记制度未能得到有效执行和落实，存在食品原料采购台账登记不规范，食品采购索证查验工作未有效履行等现象。

餐具的消毒、保洁工作普遍未得到足够的重视，大部分食堂未能按规范要求落实食品留样工作制度。

三、下一步工作安排

在下一步的工作中，我们应重点从以下几个方面加强对敬老院食堂食品安全工作的管理：

（一）县食品药品监督管理局将加强日常监督管理，定期组织开展敬老院食堂的食品安全专项检查活动，发现问题提出整改意见；指导各敬老院（福利院）改善食堂内的设施布局和操作流程，设立必备的预进间和售菜售饭间；督促敬老院（福利院）依法申请办理餐饮服务许可证，提高食堂的持证率。

（二）县食品药品监督管理局将进一步强化敬老院食堂食品安全的责任意识。

督促敬老院建立完善并落实食品安全管理制度，加强食堂从业人员食品安全法律知识培训，提高从业人员的安全意识，督促从业人员做好食品采购索证索票、验收登记、食品留样工作，切实重视起餐具的消毒和保洁工作。

（三）建议县民政局、乡镇政府强化对敬老院（福利院）食堂食品安全工作的领导，将食品安全工作与行政管理工作同部署、同考核、同落实；给予必要的经费投入，对敬老院（福利院）食堂进行食品安全标准化改造，使其达到办证许可的必要标准；进一步督促敬老院（福利院）对食堂从业人员开展食品安全知识教育。

建议各乡镇政府应督促敬老院食堂按照食品药品监督管理局食品安全执法人员出具的现场检查文书，对日常操作行为予以整改；督促敬老院加强对食堂从业人员的食品安全和食品卫生知识教育，提高从业人员对劣质、过期变质食品的鉴别能力和保护意识，确保老人的饮食安全。

二〇一二年十月九日

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