食品安全与日常饮食期末考试.docx
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食品安全与日常饮食期末考试
1
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
有毒有害物质的残留标准
∙B、
婴儿食品标准
∙C、
食品中所污染的微生物的限量标准
∙D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
2
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
水果、小麦玉米、蔬菜
∙B、
小麦玉米、蔬菜、水果
∙C、
蔬菜、水果、小麦玉米
∙D、
蔬菜、小麦玉米、水果
窗体底端
我的答案：
A
3
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
苯并芘
∙B、
苯并蒽
∙C、
苯并荧蒽
∙D、
二苯并蒽
窗体底端
我的答案：
A
4
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
延迟性
∙B、
时段性
∙C、
半衰性
∙D、
复杂性
窗体底端
我的答案：
C
5
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
原生环境
∙B、
次生环境
∙C、
复合环境
∙D、
人造环境
窗体底端
我的答案：
B
6
伏马菌素污染最严重的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
谷物类食品
∙B、
水产食品
∙C、
奶制品
∙D、
肉制品
窗体底端
我的答案：
A
7
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
∙B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
∙C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
∙D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
窗体底端
我的答案：
C
8
油脂在加工过程中会产生（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
二恶英
∙B、
三苯四丙吡
∙C、
苯并芘
∙D、
亚硝胺
窗体底端
我的答案：
C
9
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
恶意投毒
∙B、
没有保持冷链的完整性
∙C、
农药残留
∙D、
食物没有高温消毒
窗体底端
我的答案：
B
10
风险评估的四个阶段依次是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
∙B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
∙C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
∙D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
窗体底端
我的答案：
A
11
风险管理的内容不包括（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险评价
∙B、
风险管理选择评估
∙C、
进行风险测试
∙D、
监控和审查
窗体底端
我的答案：
C
12
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
乳制品
∙B、
蛋制品
∙C、
熟肉制品
∙D、
蔬果
窗体底端
我的答案：
D
13
风险分析所包括的三个环节是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
∙B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
∙C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
∙D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
窗体底端
我的答案：
D
14
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
提高口感
∙B、
灭菌
∙C、
增加蛋白质含量
∙D、
增加粘稠度
窗体底端
我的答案：
C
15
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
它是一个强烈的神经毒素
∙B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
∙C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
∙D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
窗体底端
我的答案：
B
16
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖尿病
∙B、
癌症
∙C、
感冒
∙D、
心脑血管病
窗体底端
我的答案：
D
17
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
泡茶的包装袋
∙B、
净化水
∙C、
变性淀粉
∙D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
18
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
∙B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
∙C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
∙D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
窗体底端
我的答案：
B
19
（）也就是痢疾杆菌。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙C、
志贺氏菌
∙D、
副溶血性弧菌
窗体底端
我的答案：
C
20
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
蛋白质
∙B、
脂肪
∙C、
碳水化合物
∙D、
糖
窗体底端
我的答案：
D
21
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
∙B、
方便食品加工、增加食物营养度
∙C、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
∙D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
窗体底端
我的答案：
C
22
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
感染型
∙B、
毒素型
∙C、
过敏型
∙D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
B
23
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
它是一个条件致病菌
∙B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
∙C、
它只在猪之间传染，不会感染人
∙D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
窗体底端
我的答案：
C
24
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
辐照不用加热
∙B、
辐照已经被FDA允许
∙C、
一般干质的食品采用辐照灭菌
∙D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌
窗体底端
我的答案：
D
25
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食品安全法律和饮食组成不一样
∙B、
饮食组成、国家经济水平不一样
∙C、
食品安全法律和国家经济水平不一样
∙D、
环境污染情况和食品安全法律
窗体底端
我的答案：
B
26
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
1至3天
∙B、
2至5天
∙C、
3至7天
∙D、
5至9天
窗体底端
我的答案：
C
27
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖
∙B、
脂肪
∙C、
蛋白质
∙D、
碳水化合物
窗体底端
我的答案：
C
28
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食品添加剂
∙B、
农药类物质
∙C、
添加剂
∙D、
重金属
窗体底端
我的答案：
B
29
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
发芽的马铃薯
∙B、
新鲜未充分加热的黄花菜
∙C、
未充分加热的豆奶
∙D、
发芽的大蒜
窗体底端
我的答案：
D
30
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
白三烯
∙B、
血管活性肽类
∙C、
腺苷
∙D、
组胺
窗体底端
我的答案：
D
31
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险评估
∙B、
采取风险管理措施
∙C、
进行风险测试
∙D、
风险交流
窗体底端
我的答案：
D
32
酚类污染物主要是来源于（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
焦化厂、煤气厂
∙B、
石油冶炼
∙C、
木材干馏
∙D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
33
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
局部血流量
∙B、
体液的PH值
∙C、
组织亲和力
∙D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
34
我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
国家食品药品监督管理总局
∙B、
中华人民共和国卫生部
∙C、
中国疾病预防控制中心
∙D、
国家粮食局
窗体底端
我的答案：
B
35
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
“大脖子”病
∙B、
“克山病”
∙C、
“氟中毒”
∙D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
36
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
微生物
∙B、
环境污染
∙C、
食品加工过程
∙D、
流通环节
窗体底端
我的答案：
C
37
霉菌的“三致效应”不包括（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
致死
∙B、
致癌
∙C、
致畸
∙D、
致突变
窗体底端
我的答案：
A
38
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
盐酸
∙B、
盐
∙C、
糖
∙D、
小苏打
窗体底端
我的答案：
A
39
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙B、
副溶血性弧菌
∙C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙D、
李斯特氏菌
窗体底端
我的答案：
C
40
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
0.0 分
窗体顶端
∙A、
它的复制非常快
∙B、
它是蛋白质为主的结构
∙C、
该病毒可以感染到人
∙D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
窗体底端
我的答案：
C
41
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙
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