佳乐美月饼企业标准.docx
《佳乐美月饼企业标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《佳乐美月饼企业标准.docx（6页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
佳乐美月饼企业标准
Q/JLM
佳乐美饼干有限责任公司企业标准
Q/JLM0001S—2013
佳乐月饼
2013-01-01发布2013-02-01实施
佳乐美饼干有限责任公司发布
Q/JLM0001S—2013
前言
我公司生产的佳乐月饼是以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽油、猪油、玫瑰糖、紫、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉为主要原料做饼馅，经过调粉、包馅（或不包馅）成型、考培、冷却、包装等工艺加工制作而成的月饼类糕点。
根据《中华人民国食品安全法》和《中华人民国标准化法》的规定。
特制定本标准作为企业组织生产、质量检验、贸易及仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB7099-一2003《糕点、面包卫生标准》制定，其中铝指标按照GB2762-2005《食品中污染物限量》制定，其他指标根据《糕点生产许可证审奇细则（2006版）》及产品实际制定。
本标准由佳乐美饼干责任提出并起草。
本标准主要起草人：
食品本112班：
利世辉、学号1149402213。
本标准首次发布。
Q/JLM001S—2013
佳乐月饼
1围
本标准规定了佳乐月饼的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以小麦粉、红糖、菜籽油、猪油为主要原料做饼皮，以白沙糖、食盐、小麦粉、菜籽泊、猪油、玫瑰糖、紫、花生、核仁、芝麻、薄荷干粉、为主要原料做饼馅，经过调粉、包馅（戒不包馅）成型、焙烤、冷却、包装等工艺加工制作而成的佳乐月饼。
2规性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB/T5009.42食盐卫生标准的分析方法
GB1355小麦粉
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准、食品添加剂使用标准
GB3865中式糕点质量检验方法
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验、糖果、糕点、蜜饯检验
GB5009.3食品安全国家标准、食品中水分的测定
GB/T5009.6食品中脂肪测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素BI的测定
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T5009.182面制食品中铝的测定，
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准、预包装食品标签通则
GB8957糕点厂卫生规
GB10146食用动物油脂卫生标准
GB/T761芝麻
GB16325干果食品有生标准
GB19855月饼
GB28050食品安全国家标准、预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质检监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计监监督管理办法
3技术要求
Q/JLM001S—2013
3.1原辅料要求
3.1.1小麦粉：
应符合GB1355的规定。
3.1.2向砂糖：
应符合GB317的规定。
3.1.3食用植物油：
应符合GB2716的规定。
3.1.4猪油：
应符合GB10146的规定。
3.1.5芝麻：
应符合GB/T11761的规定。
3.1.6各种干果:
应符合GB16325的规定。
3.1.7生产加工用水：
应符合GB5749的规定。
3.1.8其他原辅抖:
应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
3.2感官要求
符合表一的要求。
表一
项目
要求
检验方法
形态
扁圆，底部平整（带馅月饼不露馅）
打开包装将月饼切开成小块，目测、嗅闻、口尝。
色泽
浅黄或棕色，不焦糊
组织
表面有自然裂纹，带馅月饼馅料分布均匀，皮、馅比例适当
滋味与口感
甜，酥，咸和佳乐月饼特有滋味
杂质
无杂质
3.3理化指标
应符合表二要求。
表二
项目
要求
检验方法
带馅
不带馅
馅料含量%
15~35
GB19855
干燥失重%
10~20
GB5009.3
总糖%
10~25
GB/T3865
脂肪%
20~30
GB/T5009.6
酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g
5
GB/T5009.56
过氧化值（以脂肪计）mg/100g
0.25
总砷（以AS计）mg/kg
0.5
铅（以Pb计）mg/kg
0.5
黄曲霉毒素B1ug/kg
5
GB/T5009.22
铝（以Al计）mg/kg
100
GB/T5009.182
3.4微生物指标
应符合表3要求。
Q/JLM001S—2013
表三
项目
指标
检验方法
菌落总数，CFU/g
1500
GB/T4789.24
大肠菌落，MPN/100g
300
霉菌计数，CFU/b
100
致病菌（沙门试菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌）
不得检出
3.5争含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，JF1070规定的方法检验。
3.6食品添加剂
3.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
3.6.2食品添加剂的使用应符合GB27的规定。
3.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB8957的规定。
4检验规则
4.1组批
以同一品种的原料，同一配比，同一工艺，同一天生产的同一规格的产品为一批。
4.2抽样
抽样基数不少于25kg，抽样至少2kg（至少4个独立包装），样品分成2份，1份用于检验，1份备查。
4.3出厂检验
每批产品须经公司质检部门按本标准进行检验合格并附合格证后方可出厂，出厂检验项目为感官要求、净含量、干燥失重、馅料含量（带馅料月饼）、菌落总数、大肠菌群。
4.4型式检验
正常生产情况下每半年进行一次，检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。
有下列情况之一时，亦同迸行型式检验。
a）产品投入批量生产时;
b）主要原料、配方、工艺有较大改变，可能影响产品质量时;
c）产品停产半年以上，恢复生产时:
d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;
e）国家质检监督部门提出要求时。
4.5判定规则
检验结果中，微生物指标如有任一项不合格，判该批产品不合格，他指标有一项不合格时，可从同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。
5标志、包装、运输及贮存
Q/JLM001S—2013
5.1标志
销售包装的食品标签标志应符合GB7718和GB28050的规定:
包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。
5.2包装
外包装材料应符合相应的食品包装材料卫生标准的要求,包装封口应严密,不得漏气或破损.
5.3运输
运输工具应清洁、干燥，不得与有毒，易污染的物品混装、混运：
运输时应防止日晒雨淋，装卸时应轻搬、轻放，不得抛掷、重压和挤压。
5.4贮存
产品应贮存于清洁卫生、通风、阴凉干燥、有防尘、防蝇、防鼠设施的仓库，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混合贮存，堆放时应离地、离墙20cm以上，堆码高度以提取方便为宜。
5.5保质期
在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，保质期为30天。
升级会员 