质量手册HACCP计划手册.docx
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质量手册HACCP计划手册
连云港康润食品配料厂
HACCP工作计划
颁布日期：
2010年7月20日实施日期：
2010年7月28日
LIANYUNGANGKANGRUNFOODMATERIALFACTORY
批准页
文件编号：
L/KRSP-HACCP-2010
版本号：
A/O
编制：
冯立斌、王艳飞、晋松、刘伟、何丙学、孙丹丹、陈芹、杨庆荣、李文
审核：
冯立斌、王艳飞
批准：
受控状态：
受控文件
颁布日期：
2010年7月20日
实施日期：
2010年7月28日
修改页
修改页数
修改章节
页数
修改说明
修改版号
审核人：
日期：
批准人：
日期：
一、颁布令
二、适应范围
三、企业概况
1、工厂布局平面图（附图1）
2、供、排水管道网络图（附图2）
3、蒸汽管网布局图（附图3）
4、生产区域平面图（附图4）
5、生产区域人、物流通道平面图（附图5）
四、食品安全管理体系组织机构
五、食品安全小组成员及职责
六、产品特性描述
七、原料特性描述
八、辅料、其他材料特性描述
九、产品生产过程描述（附：
不同产品生产过程流程图）
十、食品安全危害分析与评价
十一、HACCP计划
十二、关键限值（CP）与操作限值（OL）的制定和验证
十三、关键控制点（CCP）与关键限值（CP）监控
十四、HACCP计划纠偏控制
十五、HACCP计划确认和验证控制
十六、工作记录表格
一、颁布令
为实现本厂食品安全方针和目标，更好地对食品生产全过程进行控制，确保食品安全符合法律法规和食品链上下游消费者的要求。
本厂依据GB/T22000：
2006标准的要求，对食品安全生产过程进行了分析，确定了影响食品安全的危害因素和关键控制点，确定了控制的关键限值和控制方法。
经对相关关键限值和控制方法的验证和确认，是符合本厂产品安全生产控制要求的；并编制了本《HACCP工作计划》。
经审定，本《HACCP工作计划》切实可行，可以满足法律法规/消费者对食品安全卫生的需求，现予以批准发布，并于2009年2月1日起实施。
全体员工必须认真遵照执行。
总经理：
2008年12月26日
二、适应范围
本《HACCP工作计划》适应本厂从原料采购、运输、存储管理，到生产加工控制直至销售到消费使用者的整个过程的关键控制点的操作控制。
为确保产品的食用安全性，保证消费者利益，对生产过程生产的安全危害进行分析；建立相应的关键控制点、关键限值，对应关键限值的监控要求，实施相应的监控频率、监控方式和纠偏方式等，以更好的保证产品的安全卫生性符合相关法律法规/消费者的要求；并根据产品安全控制的实际情况进行修正，以预防为主，将各个环节存在危害降至最低水平，以保证食品的安全性。
三、企业概况
连云港市康润食品配料厂位于素有水晶之都的连云港市东海县，北依山东、东邻东海、南抵国际大都市上海。
是一家专业致力于营养型健康食品配料研发与生产的集体企业。
企业拥有精良的生产设备、先进的生产工艺、专业的技术力量、雄厚的研发实力。
是国内少数几个较早生产此类产品，且规模较大的畜禽油脂、畜禽类骨汤、调味粉的专业制造企业之一。
企业自成立以来，相继开发生产了四大系列产品，其广泛应用于调味品、家庭调味料、食用香精、方便面汤料、膨化食品、休闲食品、肉制品等食品行业。
随着产品品质的不断提升，技术应用及服务体系日趋完善，市场份额逐年扩大，产品营销网络覆盖全国，企业经营得以稳健、快速发展，已成为调味品、香精香料、食品添加剂行业中众多知名品牌企业的原料定点供应商。
企业一贯秉承“以人为本、诚心经营、视食品质量安全为第一要务”的经营宗旨。
通过严格控制和有效管理保证了产品品质符合质量安全的要求。
产品远销日本、韩国、香港及东南亚各国和地区，深受国内外客户的青睐！
企业地址：
江苏省连云港市东海县桃林镇徐许路东
邮编：
222334
电话：
8
传真：
9
联系人：
冯立斌
附图1：
工厂布局平面图
附图2：
供、排水管道网络图
附图3：
蒸汽管网布局图
附图4：
生产区域平面图
附图5：
生产区域人、物流通道平面图
四、食品安全管理体系组织机构
五、食品安全小组成员及职责
为使食品安全小组更好的在产品生产和食品安全管理过程中发挥其作用，经总经理批准，小组成员及其职责如下：
姓名
组内
职务
工作岗位
专业
特长
小组内主要职责
培训情况
冯立斌
组长
品研部长
食品科学与工程，从事食品相关行业7年，有较强的管理及研发能力
负责小组的全面工作。
内部培训
王艳飞
副组长
生产部长
电子商务专业，3年食品相关行业经验，有较强的组织管理能力
协助组长工作。
组织前提计划的编写，组织HACCP计划的制定、确认、重新评价、修改和验证，对HACCP体系的运行负责。
负责就食品安全管理体系的有关事宜的外部联络。
内部培训
杨庆荣
副组长
办公室主任
食品科学与工程专业，9年食品相关行业经验，协调管理能力强
孙丹丹
成员
化验员
生物技术及应用专业，1年食品相关行业经验，操作能力强
负责加工流程和工艺参数的设计；负责制订SSOP计划、质量追踪和产品标识规程、加工标准操作程序，并监督实施。
负责计量器具的校验。
官方培训
陈芹
成员
化验员
生物技术及应用专业，1年食品相关行业经验，操作能力强
姓名
组内
职务
工作岗位
专业
特长
小组内主要职责
培训情况
刘伟
成员
生产部
2年食品相关专业经验，生产管理能力强
负责生产设备的维护与保养，保证生产正常运转，提供有关机械设备资料；负责生产过程质量控制，CCP监控。
内部培训
何丙学
成员
生产部
2年食品相关专业经验，生产管理能力强
晋松
成员
生产部
18年食品相关专业经验，生产管理能力强
李文
成员
办公室
食品科学与工程专业，1年食品相关专业经验
负责制定人员培训计划，并组织实施。
负责所有相关文件的成文、下发、收回、更换和归档。
负责负责永久性记录和支持性材料的审核保存。
内部培训
六、产品特性描述
1、产品目录清单：
序号
产品名称
产品编号
执行标准
1
畜禽骨白汤
C1001、B2001、P3001
Q/320722XIP02-2007
2
畜禽骨清汤
C1002、B2002、P3002
Q/320722XIP03-2007
3
畜禽骨汤粉
C1004、B2004、P3004
Q/320722XIP04-2007
4
猪油
P3003、P3007
GB/T8937-2006
5
鸡油
C1003、C1005
Q/320722XIP05-2007
6
牛油
B2003、B2008
Q/320722XIP06-2007
7
8
9
10
11
12
2-1、畜禽油脂
产品名称
畜禽油脂
产品编号
C1003、B2003、P3003C1005、B2008、P3007
产品特性
（化学、生物物理）
1．物理特性：
凝固是呈黄或白色细腻有光泽的半固态物质；融化时呈白或淡黄色，澄清透明油状物质
2．化学特性：
易受高温、光、氧气影响，使过氧化值升高，水份含量高时与水易发生水解反应
3．生物特性：
不利于细菌生长
预期用途
膨化食品、方便食品调料、家用调味品、佐料、清汤、肉食品加工、菜肴、酱卤、香精香料
主要成份
脂肪≥99%
包装类型
内包装：
PE袋，外包装：
马口铁皮桶
保质期
6个月
贮存、运输条件
阴凉干燥处密封常温下储存、运输
产品标识
说明
中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保质期、生产商、厂址、电话、传真
再加工
注意事项
无特殊要求
使用说明
根据客户需求再加工使用
销售方式
根据销售合同，批量交付使用客户。
2-2.1、畜禽骨白汤
产品名称
畜禽骨白汤
产品编号
C1001、B2001、P3001
产品特性
（化学、生物物理）
1．物理特性：
常温状态下，呈黄褐色至乳白色，粘稠状半固态物质
2．化学特性：
高温、光照、氧气易使骨汤发生蛋白质变性、气味变化，状态不稳定
3．生物特性：
易受细菌、霉菌的污染
预期用途
膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、菜肴等
主要成份
蛋白质：
20±3，盐分:
10±1.5，粗脂肪：
35±3，水分：
35±3
包装类型
内包装：
PE袋，外包装：
马口铁皮桶
保质期
8个月
贮存、运输条件
阴凉干燥处密封常温下储存、运输
产品标识
说明
中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保质期、生产商、厂址、电话、传真
再加工
注意事项
无特殊要求
使用说明
根据客户需求再加工使用
销售方式
根据销售合同，批量交付使用客户。
2-2.2、畜禽骨清汤
产品名称
畜禽骨清汤
产品编号
C1002、B2002、P3002
产品特性
（化学、生物物理）
1．物理特性：
常温状态下，呈黄褐色至深棕色，粘稠状半固态物质
2．化学特性：
高温、光照、氧气易使骨汤发生蛋白质变性、气味变化，状态不稳定
3．生物特性：
易受细菌、霉菌的污染
预期用途
膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、菜肴等
主要成份
蛋白质：
39±3，盐分:
10±1.5，粗脂肪：
≤2.5，水分：
50±2
包装类型
内包装：
PE袋，外包装：
马口铁皮桶
保质期
8个月
贮存、运输条件
阴凉干燥处密封常温下储存、运输
产品标识
说明
中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保质期、生产商、厂址、电话、传真
再加工
注意事项
无特殊要求
使用说明
根据客户需求再加工使用
销售方式
根据销售合同，批量交付使用客户。
2-3、畜禽骨汤精粉
产品名称
畜禽骨汤精粉
产品编号
C1004、B2004、P3004
产品特性
（化学、生物物理）
1．物理特性：
常温状态下，呈白色至浅黄色，流动性好的粉状物质
2．化学特性：
易受高温、光照、氧气、水份影响，发生味变化及结块现象
3．生物特性：
易受细菌、霉菌的污染
预期用途
速食面汤料、膨化食品、方便食品调料、家用调味品、汤料、清汤、肉食品加工、菜肴等
主要成份
蛋白质：
22±3，盐分:
10±1.5，粗脂肪：
35±3，水分：
≤5
包装类型
内包装：
PE袋，外包装：
纸箱
保质期
12个月
贮存、运输条件
阴凉干燥处密封常温下储存、运输
产品标识
说明
中文名称、英文简称、执行标准、配料、生产日期、储存条件、保质期、生产商、厂址、电话、传真
再加工
注意事项
无特殊要求
使用说明
根据客户需求再加工使用
销售方式
根据销售合同，批量交付使用客户。
七、原料特性描述
升级会员 