传菜团队口号.docx

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传菜团队口号

传菜团队口号

　　篇一：

传菜员岗前一周培训计划

　　传菜员岗前一周培训计划第一天：

熟悉酒店人事构造；

　　了解整栋延年酒店楼层分布；

　　熟悉酒店环境，初步识记大、小厅和包厢的名称及位置；知晓上、下班时间、休息时间及用餐时间；

　　第二天：

两例会制度、时间、口号的了解；

　　仪容仪表的规范，熟知传菜部规章制度；

　　进一步熟悉各区域分布，熟记大、小厅和包厢的名称及位置；对《员工手册》的学习，了解酒店各项规章制度；

　　第三天：

规范托盘姿势；

　　了解菜品名称及各个菜品的装盘，确保能分辨菜品和条码单是否一致；对单上菜；

　　第四天：

对菜式搭配汤勺、漏勺、酒精炉的了解和认识；对菜式搭配酱汁的了解和认识，

　　第五天：

学习岗位职责及日工作流程；

　　学习值班，及其注意事项；

　　第六天：

对前期培训内容进行考核，对掌握不到位的部分进行强化训练；

　　第七天：

了解餐饮传菜员应具备的服务意识；

　　对所有培训进行考核，上岗。

　　篇二：

餐饮例会流程及内容

　　例会流程及内容

　　1、整理仪容仪表：

例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具（笔、打火机、开瓶起）。

　　2、列队开始点到：

按照女前男后、矮前高后的原则，前后左右互相对齐，保持队列的协调一致。

　　3、互相鞠躬问好：

先由例会主持领导向员工鞠躬道“各位同事早上好/下午好”，然后所有员工同时鞠躬回答“领导好”。

　　4、检查仪容仪表：

由部门领班利用整体目测和逐一巡视的方法检查员工的仪容仪表，并将不合格的予以记录备案，事后作出处罚。

　　5、工作总结安排：

评估上一餐工作中出现的问题，并将解决方案告知所有员工，避免类似的问题再出现；对当餐工作的部署及安排。

　　6、每日业务培训：

坚持每日对基层员工进行有针对性的服务工作业务培训，本

　　培训为简短的培训，时间控制在5-10分钟之内。

同时对上次例会中的内容进行抽查和点评。

　　7、通报订餐情况：

迎宾在例会前作好当餐订餐工作的登记，并在例会上宣读具体订餐情况，当宣读到某人负责的房间或台面区域时，值台服务人员应大声回答“收到”（值台服务人员休息或不在时，由当班领班或顶替值台服务人员负责答到）。

　　8、通报沽清急推：

传菜部领班在例会前向厨房相关人员了解沽清、急推菜品，在例会上向所有员工通报知会。

　　9、员工思想教育：

在例会上针对工作中表现出色的人员给予口头上的表扬；对工作中出现错误或思想消极的人员提出口头上的批评。

引导基层员工朝积极努力的思想方向发展。

　　10、部门工作协调：

各部门主管、领班对整体工作环节中出现的问题提出警示，并将解决方案作出通报。

　　11、礼节礼貌训练：

由主管或领班带队练习礼节礼貌，礼节礼貌用语为：

“您、您好、早上好、中午好、晚上好、欢迎光临、对不起打扰一下、谢谢、慢走欢迎下次光临”

　　12、全体齐唱店歌：

由主管或领班领唱店歌《团结就是力量》

　　13、全体同喊口号：

口号也为本店的经营宗旨，由例会主持人领喊。

具体内容为“宾客至上服务第一团结协作共创辉煌”。

　　14、散会拍手上岗：

例会主持人宣布散会时，全体人员一致大声拍击手掌，打拍节奏为“1231231234567”，拍完后散会上岗。

　　例会时间控制在20分钟以内完成，大例会后所有员工回到本区域，由部门负责人召开5分钟的班前小例会，安排具体工作，巩固强调大例会中所交代的内容。

　　北京8号院国际休闲会所

　　篇三：

前厅厨房后勤结合点

　　1、制定早、中、晚员工餐用餐时间

　　2、编辑员工餐厅用餐制度

　　3、制定员工上下班作息时间

　　4、同后勤制定原材料申购单

　　5、制定原材料申购标准、验货时间

　　6、制定厨房、仓库、采购、保安验货流程

　　7、制定酒店晨会时间、进行工作分析会

　　8、制定酒店口号，例会活动节目（提高员工工作积极性）9、每日菜品估清单在11点之前送达前厅经理处10、制定后厨物品领用时间10点

　　11、同前厅一起制定菜品催菜、退菜、换菜流程12、制定退、换菜品单据表格（一式三份）13、对菜品信息反馈单对服务员做详细的填写要求，力

　　求真实

　　14、

　　15、

　　16、

　　17、同前厅制定菜品信息反馈单前厅、厨房、后勤一起编辑员工宿舍管理制度、更衣室管理制度、更衣柜使用规范。

定期对前厅进行菜品培训前台预订情况每天有吧台人员通知厨房中线人员到传

　　菜部电脑显示系统随时留意观察，特殊客人用餐以书面形式面对面做工作交代。

　　前厅后厨工作细节

　　1、点菜宝入单程序：

凉菜（包括水果类）入凉菜间，海、河鲜

　　品种过称后直接入水台，由点菜人员负责，注明制做方法，热菜全部入砧板，高档菜入上什，主食入面点。

　　2、前厅点菜下单如有鲍、参、翅、、、、、、单上要注明人数、客人

　　要求，如其他菜品客人有特殊要求，应在点菜单上注明，提醒注意（如有客人忌口的地方，更要备注明白）。

　　3、有件数的菜品示意客人是否增加件数（如：

酱香手抓排骨一

　　份12件，客人是十四位用餐）。

　　4、传菜部负责手写单和宴会菜单分单，按凉菜，砧板、面点，

　　上什各部门进行分单。

　　5、如重点客人，点菜时菜单要注明VIP或姓氏，必要时建立客

　　户档案：

客人姓名，年龄，工作单位，饮食喜好，饮食禁忌，联系方式（以备过后拜访客户）、、、、、、

　　6、如菜单内有高档（位菜）菜品鲍、参、翅，应凉菜上桌后先

　　上高档菜（位菜），其他菜按正常顺序起菜，宴会正常出菜顺序：

高档菜热点心

　　如遇叫起菜单但要记得打电话到传菜部通知厨房每个部门起菜或用扩音器通知（注：

特殊客人及VIP客人一定要面对面做详细的工作要求）。

　　7、厨房菜品所跟的酱汁由厨房列出，并制定标准用量及菜品对

　　应酱汁照片张贴上墙，传菜部人员需按照标准规定严格执行，简单酱汁用料由传菜人员准备，厨房调制。

　　8、所有堂做品种的准备物品由传菜部准备及传送（如鲍鱼车，

　　煤气灶）。

　　9、如客人点鲍鱼，海参要吃鲍汁捞饭，用味碟装好倒入鲍鱼碟

　　与鲍鱼，海参一起上桌，不再另外收费，如另再加米饭，则另收米饭钱。

　　10、凡叫起、即起，暂停或催菜，应统一由传菜部通知打荷主管

　　或厨师长负责。

　　11、凡砂锅、锅仔、炖汤类菜品等带盖的菜品品种不许在上房间

　　餐桌前打开。

　　12、铁板类菜品等必须上到备餐间才能把炒好的原料倒在烧热的

　　铁板里面加盖上桌。

　　13、传菜部上菜过程中必须加菜盖，严格遵守操作规程，按照宴

　　席上菜程序传递菜肴，菜品必须经过划菜员验收，划单方可传递。

传送前要认真观察菜品质量，数量，色泽，菜行等，严把菜品质量关，坚持不足不上，即数量不足不上，温度不够不上，颜色不足不上，调配料不齐不上，器皿不洁不上或有破损不上，输送时要做到托盘传送，并根据菜品样式调整走菜频率（如铁板，砂锅类要快）作到及时，安全，卫生，不破损菜品造型。

　　14、错漏菜单应先由打荷主管和传菜主管负责登记。

每餐向上级

　　汇报，查明原因并落实到个人。

　　15、每餐结束后服务人员记录客人对菜品的反馈问题及提出的一

　　些建议，并汇总同厨师长沟通落实。

16、鲜花的回收：

为降低厨房成本而不造成浪费，希望服务人员

　　协助配合对菜品装饰品及鲜花的回收，在撤台时将鲜花放到干净的盘子上，要求传菜人员撤餐具时将鲜花捎回厨房打荷人员（如遇晚上撤台很晚可将鲜花先泡入水中，待第二天厨师去取）。

　　17、怎样才能减少餐具的破损利：

　　⑴传菜人员在撤餐具时尽量不要把盘子逻的太高，这样即

　　危险又容易破碎，平盘同平盘放一起，碗跟碗放一起，不能交叉着各式各样的餐具都逻一起撤，很容易造成破边，同时增加餐具的破损率。

　　⑵传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放。

　　⑶前厅服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并按有关规定进行相关的赔偿。

　　一、前厅与后厨的配合意识和主动性

　　1.前厅与后厨的配合意识和主动性。

努力完成对方交给的任务和事情，双方的认知度。

重视并认真完成，双方的充分信任，这是基本要求。

双方配合的主动性，除了工作的互相沟通，更多的思想、意识的沟通。

　　二、酒店营销配合

　　为了实现酒店的经营目标，必须对营销成本进行控制。

厨房和前厅应该从以下几个方面进行配合协调。

　　1.确立以市场为中心的营销成本控制思想。

厨师长、大堂经理要将这项工作制度化、程序化。

例：

每天的例会厨务部必须参加。

　　培训：

早晨的服务员例会厨部对服务员进行培训新的菜式。

每天的重点培训；每周的局部控制；每月的全面培训。

　　下达指标新推的主要品种的数量。

　　认真听取服务员发现的问题和新的需求，并及时调整经营项目和产品、经营目标。

　　2.不断开发新项目和新产品满足客人的需求，同时节约经营成本和费用，让更多优惠政策让利消费者。

　　三、促销成本的控制相互配合

　　1.产品的特色：

菜肴和服务都是酒店的产品。

酒店管理人员只有为自己的菜肴和服务创造特色，才能比自己的竞争对手吸引