茶艺师高级理论知识复习资料.docx
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茶艺师高级理论知识复习资料
茶艺师高级理论知识复习资料
一、单项选择
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定
2.职业道德品质的含义应包括（ ）。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ ）。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（ ）。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（ ）。
A、相互批评和监督B、批评与自我批评
C、监督和揭发D、学习和攀比
6.下列选项中，（ ）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行
7.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ ）。
A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉D、提高技术水平
8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（ ）。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
9.（ ）在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶
10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ）。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶
11.社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。
A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行
12.（ ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
13.宋代（ ）的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶
14.宋代（ ）的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ）。
A、《大观茶论》B、《品茗要录》
C、《茶经》D、《茶谱》
16.点茶法是（ ）的主要饮茶方法。
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代
17.茶树性喜温暖、（ ），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境
18.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性
19.绿茶的发酵度：
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿，茶汤（ ）。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄
20.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（ ）。
A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色
21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（ ）。
A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟
22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵
23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ）。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
24.（ ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期
25.茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》
26.宋代哥窑的产地在（ ）。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
27.青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷
28.景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
29.（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
30.当下列水中（ ）称为硬水。
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
31.下列（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井
32.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ ）要素。
A、7B、6C、5D、3
33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（ ）、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气
34.陆羽《茶经》指出：
其水，用山水上，（ ）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、溪水C、泉水D、江水
35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（ ）、奉茶、收具。
A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶
36.在冲泡茶的基本程序中的（ ）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水B、煮水C、奉茶D、收具
37.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（ ）。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
38.冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出
39.在各种茶叶的冲泡程序中，（ ）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ ）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
41.茶叶中含有（ ）多种化学成分。
A、100B、300C、600D、1000
42.茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（ ）。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片
44.下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准
C、茶叶销售标准D、检验方法标准
45.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（ ）。
A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会
C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院
46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）。
A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶
47.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（ ）。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡
48.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与（ ）差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶
49.在接待新加坡客人时，（ ）不是禁忌色。
A、红色B、紫色C、白色D、黄色
50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（ ）茶具。
A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色
51.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（ ）茶点。
A、花生B、开心果C、李干D、核桃
52.茶艺师在接待外宾时，要以（ ）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”
53.茶艺师在接待外宾的服务中应（ ）。
A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待
C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
54.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（ ）最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
55.“请您稍等一下好吗?
”用英语表述错误的是：
（ ）。
A、Wouldyoumindwaitingforawhile?
B、Wouldyoumindwaitingforasecond?
C、Wouldyoumindwait?
D、Wouldyoumindwaitingforamoment?
56.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是（ ）。
A、I’msorry.
B、I’msorrytohavekeptyouwaiting.
C、I’msorrytobekeptwaiting.
D、Sorrytowaitsolong.
57.ち会ぃてきて光荣てす的意思是（ ）。
A、你想要点什么B、请问几位
C、很荣幸见到您D、最近怎么样
58.电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是（ ）。
A、请问您的地址B、请问您的电话号码
C、请问您的大名D、请您这边走
59.ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是（ ）。
A、这座位有人吗B、还需要什么吗
C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪
60.折返しお电话をぃこごけますか的意思是（ ）。
A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说
C、您是哪一位D、请他给我回电话
61.雨花茶是（ ）名优绿茶的代表。
A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形
62.西湖龙井的产地是（ ）。
A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州
63.江苏吴县的洞庭山是（ ）的产地。
A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹
64.碧螺春的香气特点是（ ）。
A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香
65.特一级黄山毛峰的色泽是（ ）。
A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色
66.具有代表性的闽南乌龙茶有（ ）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂
67.（ ）的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山
68.武夷岩茶是（ ）乌龙茶的代表。
A、闽北B、闽南C、台南D、台北
69.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（ ）。
A、芝兰香单枞B、杏仁香单枞C、岭头单枞D、桂花香单枞
70.在乌龙茶中（ ）程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒
71.冻顶乌龙茶香气为兰花香、（ ）交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香
72.白茶的香气特点是（ ）。
A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香
73.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（ ），滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香B、焦香C、果香D、甜香
74.茶具款识印有“福”、“寿”的是（ ）产品。
A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑
75.咸丰时民间窑茶具款识印（ ）章盛行。
A、隶书B、篆书C、草书D、行书
76.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（ ）”。
A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家
77.“（ ）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶
78.（ ）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族
79.（ ）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族
80.中国（ ）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶茶艺
81.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（ ）。
A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯
82.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（ ）程序。
A、最后B、第五道C、第六道D、第一道
83.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是（ ）。
A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度
C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除陈味
84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（ ）。
A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中
C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁
85.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（ ）。
A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水
86.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（ ）到各个小茶杯中去。
A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟
87.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。
A、烫杯B、烘茶C、候汤D、品茶
88.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（ ）。
A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异
89.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（ ）”。
A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯
90.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（ ）。
A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑
91.香江茶艺中“温润泡”的目的是（ ）。
A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽
92.台湾“吃茶流”一般采用（ ）泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯
93.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是（ ）。
A、使茶壶光润B、促进茶香散发
C、抑制茶香散发D、给茶壶保温
94.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（ ）。
A、给茶壶降温B、添水
C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度
95.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是（ ）。
A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中
C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度
96.台湾茶人称（ ）为“投汤”。
A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶
97.（ ）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶
98.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（ ）、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶
99.姜盐豆子茶如单以（ ）加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆B、豌豆C、黄豆D、红豆
100.罐罐茶可分为面罐茶和（ ）两种。
A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶
101.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定
102.职业道德品质的含义应包括（ ）。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
103.开展道德评价时，（ ）对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人B、相互批评
C、相互攀比D、自我批评
104.下列选项中，（ ）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行
105.茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ）。
A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好
106.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（ ）。
A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务
107.（ ）在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶
108.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ）。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶
109.（ ）饮用茶叶主要是散茶。
A、明代B、宋代C、唐代D、汉代
110.清代茶叶已齐全（ ）。
A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类
111.世界上第一部茶书的书名是（ ）。
A、《品茶要录》B、《茶具图赞》
C、《榷茶》D、《茶经》
112.世界上第一部（ ）的作者是陆羽。
A、茶书B、经书C、史书D、道书
113.社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。
A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行
114.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（ ）。
A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺
115.（ ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
116.宋代（ ）的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶
117.茶树性喜温暖、（ ），通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境
118.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（ ）。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
119.宋代哥窑的产地在（ ）。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
120.青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷
121.景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
122.（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
123.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（ ）优点之一。
A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具
124.（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
125.95℃以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。
A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
126.下列（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井
127.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ ）要素。
A、7B、6C、5D、3
128.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（ ）、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气
129.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（ ）。
A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶
130.冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出
131.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（ ）.
A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究
132.在各种茶叶的冲泡程序中，（ ）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间
133.在茶叶不同类型的滋味中，（ ）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和
134.茶叶中含有（ ）多种化学成分。
A、100B、300C、600D、1000
135.茶叶中的多酚类物质主要是由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
136.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（ ）。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片
137.下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准
C、茶叶销售标准D、检验方法标准
138.下列（ ）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则
（一）
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
139.关于劳动者权利表述错误的是（ ）。
A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利
140.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（ ）。
A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德
141.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）。
A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶
142.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（ ）。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡
143.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（ ）的人
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