食品检测技术专业人才培养方案.docx
《食品检测技术专业人才培养方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检测技术专业人才培养方案.docx（32页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食品检测技术专业人才培养方案
食品检测技术专业人才培养方案
一、专业名称与代码
专业名称：
食品检测技术
专业代码：
590105
二、招生对象与修学年限
招生对象：
全日制普通高中毕业生。
修学年限：
基本学制三年，学习年限3-5年。
三、培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应食品产业链生产经营相关环节食品检验、质量安全管理、营养指导与管理等需要的，具有良好职业道德和敬业精神，具备从事现代食品品质控制、食品安全检测、食品卫生与安全监管等实际工作的基本能力和基本技能，具备扎实的职业发展基础，德、智、体、美等方面全面发展的高端技术技能型专门人才。
四、人才培养规格
（一）职业范围
序号
面向行业
就业岗位
职业资格证书
1
食品加工行业
（包括海洋食品加工行业）
品管员、化验员
食品检验工、ISO22000（ISO9001）食品安全管理体系内审员证书
2
食品安全与检测行业
检验员（化验员）、食品安全员
食品检验工、ISO22000（ISO9001）食品安全管理体系内审员证书
3
检测相关行业
检验员
进出口检验检测证书、公共营养师ISO22000（ISO9001）内审员
（二）知识、能力和素质结构
1.知识结构
（1）人文基础知识
了解中华民族的悠久历史和博大精深中华文化，了解新中国的历史知识和人文知识，热爱社会主义祖国，具有正确的世界观、人生观、价值观，良好的社会公德。
（2）专业知识
具备本专业必需的基础理论知识，包括食品的性质、食品的营养，食品在不同贮藏条件下的变化，食品受微生物的影响、食品质量的检测原理和方法等。
熟悉食品加工、食品保鲜、品质管理、生产经营基本技能，熟练掌握食品安全和质量检测的基本技能。
2.能力结构
（1）通用能力
具有良好的沟通能力和衔接能力；具有良好团队协作能力和亲和力，让人愿意与之合作；具有良好的计算机基础，能使用一般的办公软件。
（2）职业能力
具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力。
包括食品质量检测能力，能进行一般的理化检测和微生物检测。
具备食品质量管理和生产管理能力，具备食品保鲜、贮运基本技能。
3.素质结构
（1）基本素质
爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法；具有严谨治学、求真务实、团结协作的品质，具有良好的人文和科学素养，获取、处理、应用信息的能力，具有健康的体魄，健全的心理和乐观的人生态度。
（2）职业素养
具有良好的食品质量安全意识和环保意识等食品行业职业道德；具有适应职业发展、变化的终身学习能力、创新精神和有计划与自我管理能力。
五、职业能力分析
工作领域
工作任务
职业能力
支撑课程
实训项目
证书要求
食品加工行业
食品品质检验
生产车间、仓库等食品质量检验
食品加工技术概论、海洋食品加工技术、食品添加剂、食品感官检验技术、食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生；
课程实训：
食品加工技术概论、海洋食品加工技术、食品添加剂、食品感官检验技术、食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生；
食品检验工ISO22000食品安全管理体系内审员
食品安全与检测行业
食品质量检测
实验室检测能力
无机与分析化学、分析化学实验、食品微生物学、食品微生物检测技术、食品分析与检验、水质检测、仪器分析
课程实训：
分析化学实验、食品微生物检测技术、食品分析与检验；水质检测、仪器分析
专项实训：
食品检验工考证实训
食品检验工ISO22000食品安全管理体系内审员、公共营养师
食品品质管理
食品安全管理能力
食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生
课程实训：
食品质量管理、食品法规与标准、食品安全与卫生；
专项实训：
质量体系内审员考证实训。
检测相关行业
商品报关
出口商品的报关
报关实务、食品专业英语、食品质量管理、食品法规与标准
课程实训：
报关实务、食品专业英语、食品质量管理、食品法规与标准
进出口商品检验检测证书、
商品报检
出口商品的报检
报检实务、食品专业英语、食品质量管理、食品法规与标准
课程实训：
报检实务、食品专业英语、食品质量管理、食品法规与标准
六、培养模式
人才培养方案应紧密结合国内食品生产、食品安全与检测行业市场人才需求和专业实际，设计符合行业岗位能力需要的培养目标和课程体系，拓展课程内容，强化对学生核心能力、职业迁移能力和综合职业素质的培养，突破现有重理论、轻技能培养的教育教学组织架构和运行模式，调动学生自主学习、创新学习的能动性。
本专业采用“2.5+0.5”模式，第一学年主要是人文素养的养成和专业基础的夯实，中间一年半主要是专业技能的训练和职业能力的培养，最后半年是顶岗实习，实现职业能力的有效融合与提升，从而成为用人单位欢迎的高职生。
七、课程体系
根据岗位（群）工作任务与职业能力分析结果，依据国家教育政策、教育教学规律和学生认知发展规律，由“公共基础课程”、“专业基础课”、“专业核心课”、“专业选修课”、“综合实践课”共同构成本专业的课程体系。
（一）专业课程体系构成图
注：
其中标注的课程为核心课程
图1课程体系框架图
（二）专业核心课描述
1.食品添加剂（48学时/3学分/第4学期）
教学目标：
了解重要食品添加剂的用途、毒性；理解各类食品添加剂的基本性质；掌握典型添加剂的作用原理和应用范围
教学内容：
防腐剂、抗氧化剂、着色剂、呈味剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、品质改良剂、香料香精、加工助剂。
课程评价方式：
闭卷、实操。
2.水质分析与检测（32学时/2学分/第4学期）
教学目标：
要求学生掌握水质检测仪的工作原理、主要结构，能规范操作水质检测仪，对食品用水和生活用水中的各种微量元素做定量测定分析，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名水质检测工作者的职业能力。
教学内容：
水质检测仪的工作原理、主要结构和主要技术参数，水质检测的方法。
课程评价方式：
闭卷、实操
3.食品微生物检测技术（48学时/3学分/第2学期）
教学目标：
要求学生能熟练掌握微生物的无菌操作基本技术；能进行微生物培养基的配置和杀菌；掌握微生物的各种染色技术；能测定食品中微生物的细菌总数和大肠菌群，能测定食品中其它常见菌种，并能根据检测结果写出实验报告。
教学内容：
微生物检测中所用的玻璃仪器的清洗和杀菌；培养基的配置和杀菌；革兰氏染色法；微生物的分离、培养和纯化；食品中细菌总数和大肠菌群的测定；食品中常见致病菌的测定。
课程评价方式：
机考，实操
4.食品分析与检验（64学时/4学分/第3学期）
教学目标：
学生以独立或小组合作的形式，通过教学做环节掌握食品分析与检测工作所需的基本知识和基本技能，能根据食品特点选用检测方法，并根据检测要求完成理化指标、主要营养成分、食品添加剂以及有害有毒物质残留等定性和定量分析。
能规范操作食品分析的常用仪器和设备，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名中级食品检验工的职业能力。
教学内容：
样品的采集与前处理；分析方法的选择与数据处理；食品物性测定和感观评价；食品营养成分和功能成分分析测定；食品添加剂和食品中有毒有害物质测定。
课程评价方式：
闭卷，实操
5.仪器分析（32学时/2学分/第4学期）
教学目标：
通过教学环节，要求学生熟悉各类精密仪器的结构和检测原理，能根据不同食品的特点和检测要求，选用正确的仪器和检测方法，对食品的理化指标、食品添加剂以及有害有毒物质残留等进行定量分析。
能规范操作精密仪器和设备，养成严谨、规范的工作作风，初步具备一名中级食品检验工的职业能力。
教学内容：
气相色谱仪、液相色谱仪、紫外分光光度计和原子吸收仪的结构、工作原理、主要技术参数和检测方法。
课程评级方式：
闭卷、实操。
6.食品质量管理（48学时/3学分/第4学期）
教学目标：
要求学生熟悉质量体系、质量信息、质量控制和质量成本管理。
熟悉质量控制方法、质量诊断、质量改进。
熟悉检查标准、统计检查、检查管理。
熟练掌握GMP、HACCP、ISO9000等质量体系，能对这些质量体系进行审核和完善。
教学内容：
质量管理基础、食品质量控制、食品质量检查和质量体系等内容。
课程评价方式：
开卷，课程作业。
八、实践教学体系
1.实践教学体系的构建
构建实践教学体系要体现科学性、 前瞻性和可操作性， 充分体现专业办学特色。
以能力培养目标和实践教学环节确定教学模块，以项目驱动创新实践教学内容来构建实践教学体系，符合应用型人才培养的需要。
实践教学体系有课内实践，包括基础技能、专业技能实训；课外实践构建，包括综合实习模块和创新实践模块。
（1） 基础技能模块：
培养学生对专业的认知能力、适应能力，培养学生扎实的基础知识能力。
（2） 专业技能模块：
加深对专业理论知识的认识和理解，目的是培养学生求真务实的科学态度、严谨细致的作风，锻炼分析问题和解决问题的能力，主要包括专业课程的实验实训教学。
（3）综合实习模块：
强化学生对专业实践综合知识和生产技能的认识，目的是培养学生的专业实践能力和解决实际问题能力，主要由认识实习、生产（专业）实习、毕业实习三个实践层次构成。
（4） 创新实践模块：
发挥学生的创新思维和创造性，使学生的理论知识得到巩固和升华，突出学生个性发展，提高学生创新能力。
包括学生科研立项、开放实验项目、各类学科竞赛等环节。
2.实践教学的组织与实施
课内实践教学分布在常规教学过程中，由各课程老师承担和实施。
课外实践教学分为校内创新实践、考证实训和校外顶岗实践。
创新实践包括学生科研立项、开放实验项目、各类学科竞赛等环节，在专项项目老师带领下实施科研、竞赛、兴趣活动等。
考证实训由教学团队组织实施；综合实习有实习指导老师和企业指导老师共同组织实施。
九、培养进程
1.综合教学环节分配
综合教学环节分配表（单位：
周）
项目
学期
始业教育
军训
教学周
实训
实习
毕业教育
毕业论文
机动
考试/复习
学期
周数
一
2
13
2
1
18
二
16
1
1
18
三
16
2
1
19
四
16
1
1
18
五
16
2
1
19
六
15
1
/
1
17
合计
2
77
15
1
8
6
109
2.课程设置与安排
课程设置与安排表
课程
属性
课
程
性
质
课程
代码
课程名称
学
分
课程
类型
考核
方式
学时
周学时＊学周
备注
总学时
理论
实践
第一学年
第二学年
第三学年
一
二
三
四
五
六
公
共
基
础课
必修课
000202B
思想道德修养与法律基础
3
B
考试
48
32
16
4*12
000203B
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
4
B
考试
64
40
24
2*16
2*16
000702B
体育与健康
4
C
考查
122
122
2*13
2*16
2*16
2*16
000102B
军事理论
1
A
考查
36
36
/
36
000104B
军事技能训练
2
C
考查
60
/
60
30*2
000105B
始业教育
1
B
/
16
8
8
16
000110B
大学生心理健康教育
2
A
考查
32
32
/
2*12
2*4
000204B
形势与政策
1
B
考查
64
48
16
16
16
16
16
000106B
职业生涯与发展规划
1
B
考查
22
12
10
2*11
000101B
就业指导
1
B
考查
16
8
8
2*8
000901B
创新创业课程
2
A
考查
32
32
16
16
合计
22
512
248
264
选修课
000403G
实用英语
7
B
考试
116
52
64
4*13
4*16
000505G
计算机应用技术
3
B
考试
52
17
35
3*16+4
001000G
经济管理类课程
2
A
考查
30
30
2*15
000300G
人文社科类课程
4
A
考查
56
56
2*13
2*15
第一学期须选修《应用文写作》
001100G
自然科学类课程
2
A
考查
30
30
2*15
000800G
艺术类课程
2
B
考查
30
10
20
2*15
合计
20
314
195
119
专业基础课
必修课
040401B
无机与分析化学
3
A
42
42
/
3*14
040402B
分析化学实验
3
C
48
/
48
3*16
040403B
有机化学
3
B
42
36
6
3*14
040404B
食品微生物基础
3
B
48
44
4
3*16
040405B
食品加工技术概论
4
B
64
32
32
4*16
合计
16
244
154
90
选修课
040401Z
食品化学
4
B
64
40
24
4*16
此处课程要求至少任选11个学分
040402Z
食品营养学
3
B
48
36
12
3*16
040403Z
食品安全与卫生
2
B
32
28
4
2*16
040404Z
食品专业英语
2
A
32
32
/
2*16
040405Z
报检实务
3
B
48
40
8
3*16
040406Z
报关实务
2
B
32
24
8
2*16
合计
16
256
200
56
专业课
必修课
040406B
海洋食品加工技术
2
B
32
26
6
3*16
040407B
食品添加剂＊
3
B
48
32
16
3*16
040408B
水质分析与检测＊
2
B
32
/
32
2*16
040409B
食品微生物检测技术＊
3
C
48
/
48
3*16
040410B
食品分析与检验＊
4
B
64
40
24
4*16
040411B
仪器分析＊
2
B
32
/
32
2*16
040412B
食品质量管理＊
3
B
48
40
8
3*16
合计
19
304
138
166
选修课
040407Z
食品保鲜技术
3
B
50
36
14
3*16
此处课程要求至少任选20个学分
040408Z
食品感官检验技术
2
B
32
18
14
2*16
040409Z
食品标准与法规
2
B
32
24
8
2*16
040410Z
功能性食品
2
B
32
24
8
3*10+2
040411Z
消费心理学
2
B
32
24
8
3*10+2
040412Z
市场调查与预测
2
C
32
/
32
3*10+2
040413Z
职场沟通技巧
2
B
32
20
12
3*10+2
040414Z
物流概论
2
B
32
24
8
3*10+2
040415Z
集装箱多式联运
2
B
32
24
8
3*10+2
040416Z
烘培技术
2
C
32
/
32
3*10+2
合计
21
338
194
144
专项实践
040417Z
生产实习
4
C
120
/
120
第4-5学期的暑假
040413B
顶岗实习
15
C
450
450
040414B
毕业综合答辩
1
C
30
30
合计
20
600
600
素质拓展课
必修课
000136G
社会实践
2
课余
000901G
创新创业
2
000137G
职业证书
6
合计
10
总计
144
2568
1129
1439
3.教学进程与安排
教学进程与安排表
学期
课程安排（含理实一体化课程）
专项实践教学安排
证书
课程名称
学分
总课时
周学时*学周
项目名称
学分
总课时
周数
第一学期
思想道德修养与法律基础
3
48
4*12
体育与健康
1
26
2*13
军事理论
/
1
36
2周
军事技能训练
/
2
60
始业教育
1
16
大学生心理健康教育
1
24
2*12
形势与政策
0.25
16
职业生涯与发展规划
1
22
2*11
创新创业课程
1
16
实用英语
3
42
4*13
应用文写作
2
26
2*13
有机化学
3
42
3*13+3
无机与分析化学
3
42
3*13+3
分析化学实验
3
48
4*12
合计
22.25
368
26
3
96
第二学期
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
2
32
2*16
食品安全与卫生、食品化学与报检实务三门课程，学生根据需要可任选二门
体育与健康
1
32
2*16
大学生心理健康教育
1
8
形势与政策
0.25
16
创新创业课程
1
16
实用英语
4
64
4*16
计算机应用基础
3
52
3*16+4
食品安全与卫生
2
32
2*16
食品化学
4
64
4*16
食品微生物检测技术*
3
48
3*16
食品微生物基础
3
48
3*16
报检实务
3
48
3*16
合计（任选课按6个学分的计算）
24.25
412
23
第三学期
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
2
32
2*16
食品营养学、食品专业英语和报关实务三门课程，学生根据需要可任选二门
体育与健康
1
32
2*16
形势与政策
0.25
16
公共选修课
（自然科学类）
2
30
2*15
公共选修课
（人文类）
2
30
2*15
食品营养学
3
48
3*16
食品加工技术概论
4
64
4*16
食品专业英语
2
32
2*16
食品分析与检验*
4
64
4*16
食品感官检测技术
2
32
2*16
报关实务
2
32
2*16
合计（任选课按5个学分的计算）
22.25
412
23
第四学期
体育与健康
1
32
2*16
学生可以根据实际需要选择选修课
形势与政策
0.25
16
公共选修课（经济管理类）
2
30
2*15
公共选修课（艺术类）
2
30
2*15
海洋食品加工技术
2
32
2*16
仪器分析*
2
32
2*16
水质分析与检测*
2
32
2*16
食品质量管理*
3
48
3*16
食品添加剂*
3
48
3*16
食品保鲜技术
3
50
3*16+2
食品标准与法规
2
32
2*16
职业考证
3
合计
25.25
382
23
第五学期
生产实习
4
120
4
学生可以根据实际需要选择选修课
专项培训：
食品检验工
3
36
2
就业指导
1
16
功能性食品
2
32
3*8
升级会员 