食品常识试题库.docx

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食品常识试题库

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1、因滥用高毒农药出现的人（畜）急性中毒、污染水源等恶性案件时有发生，其中“三致”事例偶有出现，“三致”是指什么？

致畸、致癌、致突变。

2、国家明令禁止在所有农产品上使用的农药品种有那些？

六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酰钠，毒鼠硅。

3、禁止使用六六六、滴滴涕有机氯类农药的主要原因是什么？

因该类农药结构稳定，不易分解残留量大，对人、畜易形成积累中毒，因在土壤、水域和空气中均有较高浓度残留，严重污染环境。

在粮食、瓜果上均可残留，影响人体健康，阻碍农产品出口，影响对外贸易。

4、2007年1月1日起，全国禁止在农业上使用的是哪5种农药？

甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和硫胺。

5、购买农药时须注意哪些事项

要选择已在工商局注册并具有农药经营许可证的商店购买。

购买时，应仔细查看农药包装是否完整、标签是否完好、产品是否有三证号（准产证号、登记证号、产品标准号）、生产日期、保质期、生产厂家及地址等内容。

一定要索取正规发票。

如果不放心，还可以到农药管理部门进行核实。

对包装不完整、无标签、标签不清晰、内容不完整，特别是无三证号和过期的农药，不能购买。

6、畜禽养殖过程中消毒对象主要包括哪些方面？

畜禽栏舍要全面彻底消毒，杀灭病原微生物，是确保畜禽安全生产的关键环节之一。

消毒对象包括畜禽便物、道路、场地、圈舍、用具、饲槽、水盆、交通工具等。

7、怎样防止动物疫病发生？

（1）要对一些疫病采取大面积高密度的疫苗注射，提高群体的免疫保护能力。

（2）要建立严格的防疫制度，阻断疫源的传播。

（3）要严格以情处理措施，扑杀销毁病畜禽，消灭疫源，控制扩散。

（4）要采取封闭、半封闭饲养模式，严格消毒手段，切断疫源的传出、传入。

（5）要提高兽医人员的责任心和防疫灭病能力。

（6）要加强、提高实验室对疫病的诊断能力和速度，把疫病扑灭在萌芽中。

8、口蹄疫是一种什么传染病，其临床特征有哪些？

口蹄疫是由口蹄疫病毒所应起的主要侵害偶蹄动物的急性、热性、高度接触性人兽共患传染病。

临床特征是：

口腔粘膜、舌面、鼻镜、蹄部和乳房皮肤发生水泡和溃烂。

9、怎样预防人感染致病性猪粮球菌病

最简单也是最有效的办法就是：

不屠宰、剥杀猪粮球菌病病死猪和死猪。

对病猪就地无害化销毁和深埋。

不购买和加工患有猪链球菌病的病、死猪及其内脏，养成良好的家庭生活习惯，每次在切完鲜肉和内脏后，都应将接触过鲜肉的道具和其他器皿清洗消毒。

10、什么是禽流感和高致病性禽流感

禽流感是由A型流感病毒引起的一种禽类传染病。

根据禽流感并致病性和独立的不同，将其分为高致病性禽流感、低致病性禽流感和无致病性禽流感。

禽流感病毒感染后轻者有轻微呼吸道到症状、消化道症状，死亡率较低；重者表现为严重的全身性、出血性、败血性症状，死亡率高。

11、如何防止人感染禽流感

（1）农村饲养鸡、鸭、鹅等禽类，杜绝人禽混居，定时定期进行禽流感疫苗防预注射。

（2）养成良好的卫生习惯，不吃病死禽类，不生吃禽产品，在加工禽类产品时一定要使产品、用具生熟分开。

该病毒对高温比较敏感，煮熟的禽肉、蛋及禽制品可放心食用。

12、什么是饲料和饲料添加剂？

饲料是经工业化加工、制作的供动物使用的饲料。

包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。

饲料添加剂是指在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。

13、禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种有那几类？

（1）肾上腺素受体激动剂。

如：

盐酸克伦特罗、纱锭胺醇等。

（2）性激素。

如：

乙烯雌酚、雌二醇等。

（3）蛋白同化激素。

（4）精神药品。

如：

盐酸异丙嗪、安定等。

14、饲养禽畜禁用那些出生长激素？

除生长激素就是能够促进勤出生长的药物，禁用的包括以下几类：

（1）性激素类：

甲基睾丸酮、丙酸睾酮苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂等。

（2）催眠、镇静类：

氯丙嗪、地西泮（安定）及其盐、酯及制剂等。

（3）硝基咪唑类：

甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂等。

15、什么是兽药残留？

兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，是动物用药后，动物产品的任何可食用部分所含的原型药物或其代谢产物。

兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

16、兽药残留对人体健康有那些影响？

（1）变态反应与过敏反应。

（2）特毒性作用。

（3）即素养作用。

（4）如果人们食用克伦特罗残留量过高的动物性食品，会引起心动过速、口渴、冷汗、肌肉震颤和四肢无力等机型毒副作用。

另外，细菌对抗菌药物的耐药性，也给治疗造成困难。

17、禁止或限制使用的兽药有哪些？

（1）禁止使用致畸、致癌、致突变作用的兽药。

（2）禁止在饲料中长期添加药物。

（3）禁止使用未经过畜牧兽医行政管理部门批准的兽药或已经被淘汰的兽药。

（4）禁止使用对晚景造成严重污染的兽药。

（5）禁止使用激素或其他有机素养作用的物质及催眠镇静药物。

（6）限制使用某些人兽共用的药物。

18、动物检疫中的屠宰检疫包含哪些内容？

屠宰检疫是指对被屠宰动物所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。

宰前检疫是对待宰动物进行的活体检查。

屠宰的同步检疫是在屠宰过程中，对其酮体、头、蹄、脏器、淋巴结、油脂及其他应检部位按规定的程序和标准实施的检疫。

19、国家禁止经营哪些动物、动物产品？

《中华人民共和国动物检疫法》明确规定：

禁止经营以下动物及动物产品。

一是封锁疫区内与所发生的动物疫病有关的。

二是动物疫区内易感染的。

三是依法应当检疫而未经检疫的或检疫不合格的。

四是染疫的。

五是病死或者死因不明的。

六是其他不符合国家有关动物防疫规定的。

20、什么是无公害畜禽肉？

无公害畜禽肉产品就是在符合无公害畜禽肉产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制标准规定的安全允许范围内，并符合国家标准要求的禽畜肉产品，包括鲜（冻）禽畜肉产品。

21、生产无公害畜禽肉对动物消毒有哪些要求？

要求养殖场应建立消毒制度，定期开展厂内环境消毒、畜禽体表消毒、饮用水消毒等不同消毒方式。

使用的消毒药应安全、高效、低毒、低残留。

进出车辆和人员应严格消毒。

22、安全水产品在收获和加工方面有哪些要求？

收获前，应根据不同养殖对象和具体品种，严格按照养殖技术规范要求，实行不同的停（休）药期间及停饵时间。

捕捞后的产品，在保鲜、保活和运输过程中，禁止使用对人体有害的防腐剂和保活剂。

23、如何正确选择鱼饲料？

养鱼所用饲料和添加剂必须产于具有生产许可证的正规加工企业，所用产品具有批准文号。

购买的饲料应按规定条件保存，在保质期内使用。

饲料中严禁过量添加微量元素，不得违规使用饲料添加剂。

建议使用氮磷排泄量低、对环境影响小的环保型饲料。

24、青少年挑食、偏食的原因有哪些？

（1）受家长饮食行为的影响。

学生时期是饮食行为、习惯形成的关键时期，在饮食行为、习惯形成的过程中，主要是模仿家庭中成年人的饮食行、习惯，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的饮食行为。

（2）口味比较挑剔，比如喜欢吃咸、甜、酸、油炸等单一食品。

（3）饭前吃零食，影响正常食欲。

25、如何计算标准体重？

标准体重（㎏）=身高（㎝）-105

26、《食品卫生法》是何时颁布实施的？

１９９５年１０月３０日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过１９９５年１０月３０日中华人民共和国主席令第五十九号公布自１９９５年１０月３０日起施行

27、我国食品卫生实行什么制度？

国家实行食品卫生监督制度

28、《食品卫生法》的适用范围？

本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。

29、违反《食品卫生法》哪些人可以检举和控告？

对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。

30、专供婴幼儿的主、辅食品必须符合什么标准？

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

31、食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？

（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；

（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；

（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；

（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；

（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

32、表明具有特定保健功能的食品必须做到什么？

不得有害于人体健康，其产品说明书内容必须真实，该产品的功能和成份必须与说明书相一致，不得有虚假。

33、对食品生产经营人员的健康检查有何规定？

食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

34、患有哪些疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作？

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

35、城乡集市贸易的食品卫生管理工作和食品卫生监督检验工作分别由哪些部门负责？

城乡集市贸易的食品卫生管理工作由工商行政管理部门负责，食品卫生监督检验工作由卫生行政部门负责。

36、违法生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的应如何处罚？

责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。

造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。

37、违法生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的应如何处罚？

责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。

情节严重的，吊销卫生许可证。

38、未经国务院卫生行政部门审查批准而生产经营表明具有特定保健功能的食品的，或者该食品的产品说明书内容虚假的应如何处罚？

责令停止生产经营，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。

情节严重的，吊销卫生许可证。

39、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离的应如何处罚？

责令改正，可以处以五千元以下的罚款。

40、什么是食品？

各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

41、什么是食品添加剂？

为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

42、什么是营养强化剂？

为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

43、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务应如何处罚？

（1）以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究刑事责任；

（2）拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照治安管理处罚条例的规定处罚。