色拉做法.docx

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色拉做法

意大利凯撒金枪鱼沙拉

材料

鲜得味油浸金枪鱼1罐（180克），土豆300克，培根50克，洋葱30克，肉肠2根，调味材料：

大藏芥末20克，蛋黄酱60克，牛奶40毫升，点缀材料：

各色生菜30克

做法

A.鲜得味油浸金枪鱼滤去油汁；土豆洗净，去皮、切块，用水煮熟，捞起冷却；肉肠烤熟，切1.5公分长的段；洋葱洗净，切丝，泡水，去除异味，待用。

B.培根烤脆，切碎。

C.准备1只圆盘，放入调味材料，用蛋刷打匀，再加入A拌匀，装盘，中间放上B，周边放点各色生菜叶，即可。

泰式沙拉Kerabu

材料

生芒果/生木瓜

马蹄

黄瓜

大葱

黄梨

优鱼（cuttlefish）-tidbit

姜花

花生

红辣椒

泰式瓶装辣椒酱（有种子的那种）

做法

1）把所有材料切丝.

2）再把全部材料混合一起，加适量的红辣椒和

泰式瓶装辣椒酱搅拌均匀即可.（不必添加水或醋

土豆玉米沙拉

材料

沙拉酱用料：

蛋黄2个，白醋1汤匙（15ml），橄榄油150ml，沙拉用料：

番茄1个，小黄瓜1根，玉米粒50g，土豆1个

做法

做沙拉酱的时候，蛋黄要先加一点白醋打匀，橄榄油再用汤匙慢慢滴入，同时以高速不断的打，直至浓稠为止即成田园沙拉酱。

土豆煮熟剥皮，和番茄、小黄瓜一同切成小丁，玉米粒煮熟后一同放入盘中铺底。

将沙拉酱均匀的抹在最上层就是田园沙拉了。

圣诞树沙拉

材料

●西兰花1颗

●土豆2个

●圣女果3个

●黄彩椒半个

●盐少许

●胡椒少许

●丘比沙拉酱（原味）

做法

1、土豆洗净，先用厨纸包好，再用保鲜膜松松的包裹一层，在微波炉（500w）中加热6分30秒，剥皮后捣碎。

2、黄彩椒切为星形，西兰花掰小朵、茎部去皮切为星形厚片，包裹保鲜膜在微波炉（500w）中加热2分30秒后用厨纸吸干水。

3、捣碎的土豆与丘比沙拉酱（原味）、盐、胡椒拌匀，在容器中垒成圆锥形，用西兰花、黄彩椒与切为两半的圣女果装饰。

4、用丘比沙拉酱（原味）如图画线即可。

（也可蘸丘比千岛酱食用）

备注

1：

使用丘比沙拉酱支装产品，造型更漂亮。

2：

食用时可搭配日式酱油和芥末。

泰式海鲜沙拉

材料

野生北极虾100克  墨鱼100克  粉丝1小把 青柠半个 圣女果10颗 黄椒半个 青椒半个 生菜少许调料：

料酒1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 鱼露1茶匙（5ml）辣椒粉1/4茶匙（1克）青柠汁1汤匙（15ml）

做法

1）将野生北极虾从冰箱冷冻室里提前移置冷藏室，经过12小时自然解冻后，用清水稍微冲洗一下，沥干即可。

墨鱼先切成片，再按照“×××”的方法切成花刀。

2）所有蔬菜洗净，圣女果对半切开，彩椒去蒂去籽切成段儿，生菜撕碎，青柠切片，干葱切片。

把粉丝放入清水中泡软。

3）大火烧开锅中的水，放入粉丝焯烫20秒钟后捞出沥干水份。

再放锅中倒入料酒，1/2茶匙盐，然后再把墨鱼焯烫10秒钟，待墨鱼卷曲就捞出沥干，不要焯老。

4）将北极虾，墨鱼，粉丝和所有蔬菜放入大腕中，调入剩余的1/2盐，糖，柠檬汁，鱼露和辣椒粉搅拌均匀即可食用。

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2）马铃薯蛋沙拉

材料

马铃薯3颗，鸡蛋2颗，小黄瓜1条，红萝卜100公克，美乃滋1/2杯，黄芥末酱1小匙，糖2小匙，白醋2小匙、

做法

1.鸡蛋连壳放入沸水中煮熟后捞起，去壳将蛋白、蛋黄分离，蛋白切小丁，蛋黄压成泥备用。

2.马铃薯放入沸水中煮至表开始脱皮，捞出放入冷水中剥去外皮后，切小丁备用。

3.小黄瓜洗净切小丁，放入沸水中煮熟；红萝卜洗净去皮切小丁，放入沸水中煮熟，备用。

4.将所有调味料与作法1的蛋黄泥、蛋白丁、作法2的马铃薯丁、作法3的小黄瓜丁、红萝卜丁混合均匀即可。

圣诞德国沙拉

材料

土豆，胡萝卜一根，鸡蛋两个，培根两片，洋葱四分之一个，玉米粒少许

做法

1.鸡蛋和土豆一起放水里煮，水滚五分钟后把鸡蛋捞出，土豆继续煮至筷子能穿透。

2.锅中放清水煮开，胡萝卜和玉米粒入水焯熟捞出。

3.煮熟的鸡蛋剥壳只取蛋白切成丁，土豆去皮切成丁，焯过水的玉米胡萝卜沥干水分备用，培根切成条，洋葱切粒。

4.平底锅烧热，放一小勺色拉油，煸香培根条。

5.放洋葱丁煸出香味。

6.放胡萝卜丁和玉米粒翻炒几下。

7.关火，把土豆丁和蛋白丁放入，加一点点盐和鸡精拌匀装盘，挤上色拉酱，吃的时候拌开即可

泰式三文鱼沙拉

这是一道带有东南亚风味的三文鱼沙拉。

材料

鱼露60毫升，青柠汁60毫升，红糖9克，泰国辣椒4个，切块，三文鱼排680克，橄榄油5毫升，洋葱1个，切细片，大西红柿1个，切块，切碎的新鲜罗勒40克，生菜1棵

做法

1.将烤箱预热到200度。

2.将鱼露、青柠汁、红糖和辣椒搅拌在一个小碗里做成沙拉酱，放置一边。

3.将三文鱼片放到烤盘上，将橄榄油裹遍鱼肉。

在预热好的烤箱里烤20分钟或直到鱼肉酥软。

冷却至少15分钟。

4.将三文鱼肉放到一个大碗里，用叉子将鱼肉分成大块，加入洋葱、西红柿和罗勒，然后将调好的沙拉酱倒上，轻轻搅拌均匀。

5.将搅拌好的沙拉放到生菜叶上即可食用。

柠檬汁海鲜沙拉

材料

干白葡萄酒240毫升，干龙蒿1茶匙，干牛至叶1/2茶匙，蛤蜊12只，刷洗干净，大虾336克，去壳，去肠，鲜扇贝（带子）224克，横剖为二，鲜榨柠檬汁60毫升，橄榄油1汤匙，第戎芥末11/2茶匙，西洋芹菜2根，纵切为二，再横切成薄片，红甜椒2个，切丁，荷兰芹（洋香菜）1/3杯，切末

做法

1.白葡萄酒、龙蒿和牛至叶入锅，以大火煮沸。

放入蛤蜊，加盖煮3至5分钟，至蛤蜊开壳。

捞出开壳的蛤蜊，未开壳的蛤蜊丢弃，保留汤汁。

如不想保留蛤壳，可待蛤蜊稍微冷却后，挖出蛤肉，置于大碗中。

2.用中小火加热锅内的汤汁，加入虾，烹煮3至4分钟，至虾熟透，用漏勺把虾捞出，保留汤汁。

待虾稍微冷却后，纵向切成两半，放入盛蛤蜊的碗中。

3.用中小火加热锅内的汤汁，放入扇贝，烹煮2分钟，至扇贝烧熟。

用漏勺捞出，放入碗中。

待汤汁冷却至室温后，舀出120毫升。

4.将120毫升汤汁、柠檬汁、橄榄油和芥末拌合，淋在海鲜上。

加入西洋芹菜、红甜椒和荷兰芹，拌匀。

放入冰箱冷藏，用餐时端出来。

意面海鲜沙拉

材料

安贝拉螺丝形意大利面适量，品利特级初榨橄榄油2汤匙（30ml），阿维欧欧芹，盐各少许，蛋黄沙拉酱25ml，樱桃西红柿50g，芦笋100g，虾50g，青菜丝50g

做法

将安贝拉螺丝形意大利面煮熟，控去水分，放入盘中。

芦笋洗净后用开水焯熟，切小段。

虾去头尾、肠泥，洗净，煮熟后去壳备用。

将芦笋段、樱桃西红柿、虾均放入放意大利面的盘中，加蛋黄沙拉酱、品利特级初榨橄榄油、盐、阿维欧欧芹搅拌均匀即可食用。

这道沙拉可兼做主食，制成后放入冰箱冷藏1小时后取出食用，风味更佳。

芥味玉米沙拉

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材料

玉米2个，胡萝卜2个，西芹1把，沙拉酱，青芥末

做法

胡萝卜去皮切同玉米料大小一致的小丁；

2.西芹洗净后，择去叶子，同样切小丁；

3.玉米煮熟后把玉米粒剥下，或者直接用甜玉米罐头；

4.把所有材料焯一下，注意顺序：

玉米、胡萝卜、西芹；用2勺沙拉酱和适量芥末把所有材料拌匀。

日式鸡肉沙拉

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材料

沙拉：

，鸡胸肉680克，去骨，去皮，米酒2汤匙，新鲜研磨的白胡椒1/2茶匙，大黄瓜1条，不削皮，大胡萝卜4个，削皮，红甜椒2个，莴苣（生菜）1把，撕碎的罗勒（九层塔）叶20克，撕碎的薄荷叶10克，青葱8根，对切，白蘑菇170克，切薄片，酱料：

，新鲜柠檬汁3汤匙，米酒2汤匙，淡酱油2汤匙，芝麻酱2汤匙，大蒜1瓣，剁成泥，辣椒粉一撮

做法

1.把所有做酱料的材料放进碗中混和。

2.烧开一锅水，鸡肉用碟子盛好，浇上米酒，撒上胡椒，置沸水上加盖蒸约10分钟。

用叉子刺入鸡肉最厚的部分，没有血水流出来，便表示熟透了。

蒸好的鸡肉放入盘中，置一旁凉透。

3.黄瓜（不要削皮）和胡萝卜切成火柴棍粗细的长条（约8厘米）。

甜椒去蒂去籽切丝。

生菜叶掰开，放于大盘的一角。

罗勒叶和薄荷叶撒在生菜叶上和盘中。

4.鸡肉切薄片，覆于生菜叶上。

黄瓜、胡萝卜、甜椒、青葱及蘑菇铺放在大盘上。

酱料以小碗装好，一同上桌。

普罗旺斯沙拉

减肥食谱西餐咸鲜沙拉普罗旺斯

难度：

配菜（中级）

时间：

1小时以上

主料

番茄3个

彩椒1.5个

黄瓜1根

四季豆100克

绿卷须生菜（frise）200克

黑橄榄50克

洋葱1个

蒜头2颗

鸡蛋3个

罐头橄榄油凤尾鱼100克

橄榄油6汤匙

柠檬1/2个

醋1/2汤匙

普罗旺斯香草

盐和胡椒适量

做法步骤

1.三只鸡蛋跟冷水下锅，水开后继续煮5分钟；接着把鸡蛋捞出泡冷水冷却，把番茄放进热水中浸泡1分钟后捞出。

2.趁煮鸡蛋的时间把四季豆洗净去头去尾，等泡好番茄后再把四季豆扔进热水中灼熟，水开后把火关小继续煮3分钟，然后用冷水冷却四季豆。

3.趁煮四季豆的时间，把洋葱切圈，彩椒切长条，然后用2汤匙橄榄油分别把洋葱圈和彩椒条煎香，盛起放凉。

4.把泡过热水的番茄撕去外皮，用刀挖除柄蒂，把其中2个一切为八；鸡蛋冷却后去壳，一切为四；黄瓜去皮切片；绿卷须生菜洗净，然后把其他材料：

番茄、彩椒、黄瓜、四季豆、黑橄榄、洋葱、鸡蛋、凤尾鱼倒在一起。

5.沙拉酱的调制：

剩下的1个番茄搅拌成泥，蒜头去皮切成蒜蓉放在碗里，用刀把把蒜蓉捣烂，撒入1茶匙的盐，加入4汤匙橄榄油和1/2汤匙醋，再挤进柠檬汁，倒入番茄泥，然后用勺子慢慢搅拌均匀。

6.吃的时候把沙拉调味酱倒入沙拉，再加适量盐、胡椒，撒上普罗旺斯香草，搅拌均匀即可。

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