后勤管理手册16页共11页.docx

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后勤管理手册16页共11页

齐齐哈尔信息工程学校

后

勤

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理

手

册

2011.03.01

后勤工作总体目标----------------------------------------2

后勤部职责-------------------------------------------------3

后勤部主任职责-------------------------------------------3

维修人员岗位职责----------------------------------------4

防火安全管理制度----------------------------------------4

锅炉工岗位职责-------------------------------------------5

校园管理制度----------------------------------------------5

学校水电管理制度----------------------------------------6

校园固定设施、设备管理制度-------------------------7

损坏学校公共财物的赔偿制度-----------------7

校园绿化管理规定----------------------------------------8

食堂管理员岗位职责-------------------------------------8

食堂工作人员职责----------------------------------------9

食堂从业人员卫生知识培训制度---------------9

从业人员健康检查制度----------------------10

食堂卫生责任追究制度----------------------10

原料采购、验收制度------------------------11

原料采购索证登记制度----------------------11

库房管理制度------------------------------12

操作间管理制度----------------------------12

粗加工管理制度----------------------------13

配餐间管理制度----------------------------13

食物中毒处理预案--------------------------14

餐具消毒管理制度--------------------------15

后勤工作总体目标

1、以服务学校发展为出发点；

2、以服务教育、教学和师生工作、学习、生活为重点；

3、做好食堂建设和服务工作，达到师生满意；

4、做好校舍的维护维修以及固定资产的监管清查；

5、做好供电、水、热等具体工作；

6、保证学校正常的教育教学活动。

后勤部职责

1、参与研究并起草学校后勤工作年度计划；各项工作实施方案。

2、负责制订、修订学校后勤管理的各项规章制度。

3、监督、检查、评估、考核所属各部门的服务情况。

4、负责协调学校各部门及师生员工对后勤服务的需要。

5、负责向学校申报后勤服务项目的年度经费建议，经学校批准，负责组织实施。

6、负责学校的房产、设备、物资及食堂、超市、锅炉房及工勤人员的管理。

7、负责学校宿舍、教学楼、办公楼的维修、维护工作。

8、负责学校办公设备的管理调配工作。

9、负责学校后勤系统相关资产的综合统计、报表及档案管理工作。

10、负责监控后勤各单位对资料的使用管理情况。

11、校园绿化、美化、亮化工作。

12、负责学校供热、供水、供电工作。

后勤部主任职责

1、在主管校长领导下，负责后勤部的日常工作。

2、按时参加学校中层以上干部会议，如实反映后勤部工作情况，贯彻落实会议决议，执行会议决定。

3、负责学校后勤工作人员的聘任，后勤部实行分工负责制和定期检查制。

4、负责对后勤部人员进行考核。

5、负责健全和落实后勤部的各种规章制度。

6、负责全校的后勤服务工作。

7、负责学校的维修、维护工作

8、负责学校的校产登记和管理工作。

维修人员岗位职责

1、及时维修好全校校舍门窗玻璃、桌椅及学生宿舍床铺。

2、管理维护好全校水电线路，保证水电畅通无阻安全运转。

3、每学期开始对学校水电暖设施进行认真检修，期末进行检查清点，并与班主任、保管员办好有关手续。

4、每周全面检查一次水管、电线路及校舍门窗玻璃，发现问题及时维修，并记清部门、单位、数量，核出合理价格转交到财务处。

5、每月认真检查水、电表，并将用户数字报告财务室收费。

对于浪费水电或偷用水电及损坏水电设施者工检举批评，向分管领导汇报并提出处理意见。

6、保管好各岗位所用器材工具，不得私自处理，做好防火、防盗、防潮工作，节约用料，保证质量。

防火安全管理制度

一、切实加强对防火安全的领导。

学校成立以校长为组长，由校务办公室、总务处、教导处、学生处、各物业部等有关部门负责人参加的防火安全领导小组，领导学校的防火安全工作。

二、明确职责，各负其责。

各有关部门要具体负责分管范围内的防火安全工作。

后勤部门负责防火安全工作的检查和落实，并且负责重要部门（锅炉房、仓库等）和全校的防火安全保卫工作。

并责成一名管理员具体负责此项工作。

学校教导处、学生处等组织分别负责学生的防火安全教育、安全常识教育和安全保健常识教育及学生在教学、实习过程中的安全教育和安全生产管理，教务处还要负责专业实验室、操作室的防火安全及用电安全工作。

三、加强教育，增加防火安全意识。

要向全体师生普及消防知识教育， 要结合学校专业特点进行安全教育，通过经常化、制度化的教育，使师生懂得防火安全的重要性、火灾的危险性、预防火灾的措及补救方法，掌握安全操作规程。

四、配备灭火设施设备，防患于未然。

各专业教室、锅炉房、机房、仓库以及易燃、易爆等重要场地根据实际，配备必要的灭火器才和设备，要专管专放，专人负责，并会正确使用，还要保证灭火器材设备完好有效。

重要场地严禁无关人员出入，更不准吸烟、点火。

五、使用电器设备，严格按安全操作规程进行。

学校的电器设施、设备，要定期检查维修，保证安全完好。

使用前，必须提前检查，严防漏电、触电和短路等现象发生。

六、各专业实验室、操作室、微机室等上完课，学生离开后，教师必须关闭电源和液化气开关等。

学生放假后，各部处室必须检查好所分管的部门、设施、设备，无隐患的方可离校。

七、实习教学，必须增强安全意识。

实习课教学，要严守操作规程。

下厂实习前，要进行安全常识教育和安全常识测试，合格后，方可进入实习场地。

实习指导教师要反复强调安全操作及纪律要求，在　实习课堂上，指导教师必须自始至终坚守岗位，随时检查指导，发现不安全因素要及时排除。

八、体育教学，必须采取安全保护措施。

凡是机械运动，球类运动及其他剧烈活动，一定要防止碰伤、砸伤、摔伤、踩伤、打伤等事故发生。

运动会、体育比赛，要强调安全竞争，在校外长跑要注意交通安全。

锅炉工岗位责任制

1、司炉工应对锅炉的结构、性能和操作方法有深刻的了解并持司炉操作证，才能进行独立操作。

2、当班锅炉工不得随便离开岗位，如果要离开时，应有合格司炉工代替。

3、在工作时间内，司炉工应集中思想，注意仪表，不得看书及做私活。

4、非本部门工作人员，未经当班司炉人员同意，不得任意进入锅炉房，如有外来参观人员入锅炉间，必须由有关人员陪同并做好记录。

5、当班司炉工应该阻止非锅炉人员触及锅炉上各种阀门和一切附件。

6、锅炉房一切仪器仪表，应有足够的照明和保持完整，一旦发现损坏应及时调换。

7、为了确保锅炉能正常工作，锅炉上面和四周不得堆置任何易燃杂物，严禁在锅炉上烘烤衣服、食品等，以防意外事故发生。

8、生火前，必须根据操作规程做好安全检查，长炉须做好一切安全保养工作。

9、司炉工必须做好每年锅炉保养年检工作。

10、司炉工空余时间必须认真学习业务知识，为做好安全节煤，保障供热、节省开支而努力工作，遇到突发情况应及时向后勤管理员汇报。

11、锅炉工负责全校师生的开水供应，做到按时供水，保质保量。

校园管理制度

1、爱护校园内的花草、树木、建筑及设备，保持其美观、整洁、完好、无损。

2、不得在校园内随地吐痰、扔杂物。

3、不得在校园随意涂抹、刻画。

4、自行车要放在指定地点，不得乱放。

   ．

5、外来人到校办事，要及时登记，经门卫许可方可进入。

6、坚决杜绝外来人到校园内寻事、斗殴，违者扭送公安机关处理。

对勾引校外人员到校园内寻事、斗殴的校内人员，学校对其进行严肃处理，必要时移交公安机关。

7、校园内安防设施、设备要齐全，到位。

平时未经有关领导批准不允许移动 

8、校园内如发现可疑人员或异常现象及时向校领导或公安机关报告。

学校水电管理制度

为安全、经济、合理使用水电，结合我校水电用量的实际情况，特制订本水电管理管理制度。

一、管理原则

1、合理用水用电，节约用水用电，计划用水用电。

2、全校用水用电装表计量，按消耗量计价收费。

3、分配用水用电指标，保证教学、行政办公、师生员工生活的基本需要。

4、坚持节约用水用电教育，对不遵守用水用电管理管理制度和浪费水电的责任人进行批评教育，并根据浪费数量的多少，给予经济处罚。

二、管理职责

学校水电管理由后勤部负责，其职责是：

1、管理全校各部门用水用电工作，负责和自来水公司、供电所相关工作的协调。

2、及时向租用教室用户、食堂、等下发缴纳水电费通知单，并督促各使用单位按时缴纳水电费。

3、组织用水用电制度的实行，检查全校水电设备的完好情况，减少路线损耗，组织实施节约水、电的奖惩工作。

4、负责水电设施的保养、检修与维修工作，确保用水用电的正常供应。

5、组织节水、节电的宣传工作。

三、管理责任制

1、操场灯用电。

校园内路灯由会务人员负责，所有路灯开关灯时间为起床前10分钟至天色微亮，天色微暗到熄灯后10分钟。

2、教室用电，由班主任负责管理。

班主任应指定专人负责管理教室用电，视光线和气候情况开关灯具，坚持做到人走灯灭。

3、办公室用电，由处室主任负责管理。

应视光线和气候情况开关灯具，杜绝无人灯亮。

4、学生寝室用电，由寝室管理员负责管理。

上课时间和熄灯时间内关闭电源总闸，杜绝无人灯亮现象发生。

5、食堂、超市、门面、校内外租房用户等用电，由后勤姬师傅负责管理，以表计量，依量缴费。

6、学生寝室用水，寝室管理员负责管理。

学生上课期间由管理员逐个检查寝室水笼头（或水阀）和辖区内公共洗手池的水源关闭情况，杜绝长流水现象发生。

五、违章处理管理制度

1、损坏水电设备按价赔偿工料费，故意损坏水电设备除按价赔偿工料费外，根据情节轻重处工料费1—3倍罚款。

2、办公室、寝室、教室等公共场所不得私接电源，一经发现收缴电源线，造成经济损失的要承担全部责任。

3、学生不得在学校使用电水壶、热得快、电炉等电热设备，一经发现除收缴设备外，并按电热设备功率的100倍交纳电费。

4、对各用电场所的“长明灯、长转扇”现象，每发现1次每盏（或台）按5元交纳电费。

5、对各用水场所的“长流水”现象，每发现1次按5元交纳水费。

6、无正当理由拒交水电费超过1月者，停止供电供水处理

学校固定设施、设备管理制度

1、精心爱护，正常使用学校一切固定设施、设备。

 2、维修人员要经常检查、维修，并将结果向有关领导汇报，做好记录。

 3、全校师生员工要增强主人翁责任感，保护学校固定设施、设备，使其免遭破坏。

4、发现有破坏学校固定设施、设备者，应及时制止，及时向校领导汇报，校领导根据情节，给予相应的处理。

情节严重者，移交公安部门处理。

 5、属过失损坏学校固定设施、设备着，应主动向学校 有关领导汇报，校领导视其情节给予相应处理。

对不主动向领导汇报者，发现后按故意破坏处理。

 6、各班（组）应重视自己分担区内固定设施、设备，保证其处于完好状态。

损坏学校公共财物的赔偿制度

一、学校一切公共财产及其设备等未经主管校长批准，均不准任何人自行拆毁或丢弃，委违者加倍赔偿。

二、教室、寝室公共财物的故意损坏或因嘻闹等原因引起的损坏，凡能追查出直接责任者均由直接责任者赔偿，如无法追查直接责任者，均由本室全体人员共同负责赔偿。

三、经调查核实确实无意损坏，按原价由直接责任者负责赔偿。

四、因嘻闹、肇事或故意损坏的，视其损坏程度以及引起的后果由其直接责任者按原价负责赔偿，或由直接责任者和间接责任者的共同赔偿，并报校领导予以批评教育直至行政处分。

五、对损坏学校花木或单摘花木的按其原价的40%一100%由直接责任者赔偿或处罚款，因私拿学校花木除责其交出花本外还处其花木原价罚款。

六、对能检举、揭发他人故意损坏公物，而经调查属实的给于检举揭发人道德加分于奖励以资鼓励。

七、赔偿金额由总务科、学生料、班主任共同商量决定，由总务科填制损坏公物赔偿单，由学生科或班主任责成赔偿人负责赔偿，并办妥有关财务手续。

校园绿化管理规定

为创建“花园式校园”，美化校园生活、学习、工作环境，特制定本规定。

1、校园绿化管理由文明办组织实施。

每年冬要根据上级绿化委部署，认真制定校园绿化计划和实施办法。

2、教职工每人每年义务植树不少于3棵，绿化经费投入不少于经费总收入的0.5～1%，要通过1～2年的动力，绿化覆盖力争达到95%以上。

3、绿化管理人员要加强对校园花木的浇水，施肥，剪枝等项管理工作，保证花木正常生长。

4、师生员工要爱护花草树木，不得随意攀登摘枝或占为己有，发现后经批评教育，态度仍然恶劣者处以5～50元的罚款。

5、树木砍伐要纳入校园整体规划。

不允许未经批准随意乱砍乱伐，发现后经批评教育，态度仍然恶劣者处以50～500元罚款。

食堂管理员岗位职责

一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。

二、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。

对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

三、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。

四、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。

五、搞好民主管理伙食，每月召开一次师生代表会议征求对伙食的意见，掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

六、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，搞好食堂环境卫生和食品卫生，防止食物中毒。

如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应及时向学校主要领导汇报，启动应急预案。

确保师生身心健康。

七、抓好食堂工作人员的考勤工作，做好考勤记录，提高食堂服务质量。

八、督促从业人员进行健康检查和办证，将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位，建立食品卫生管理档案（规范化台账）。

九、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

十、完成领导交办的其他任务。

食堂工作人员的工作职责

厨师工作职责：

1、负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等非正常时间的饭菜（指学校指派的用餐）。

2、负责灶房卫生。

3、计划用料，精工细作，做到色、香、味俱佳。

4、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

5、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

6、负责早餐的炒面、炒饭、茶蛋、豆腐脑、咸菜制作。

7、开饭时负责帮助卖饭。

酸菜工作职责：

1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉的菜品禁用

2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

3、洗菜、切菜、切肉、配菜等工作。

4、开饭时负责帮助卖饭。

5、负责灶房卫生及配菜盘等灶房用具的清洗。

面案工作职责：

1、调整面食花色品种。

2、负责面案间的卫生。

3、负责米饭等所有主食的制作.

4、负责卖饭。

服务员工作职责

1、负责摘菜

2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。

3、负责前厅、档口、摘菜间的卫生

4、负责卖饭

备注：

一、在完成本职工作的同时，要互帮互助、团结、共同完成全校师生的用餐工作，严禁工作推拖、互相指责，如情节严重影响学生正常就餐，立即辞退。

二、食堂全体员工一律严格遵守作息时间。

如屡次发生迟到、早退现象将予以辞退。

三、食堂杜绝浪费。

食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。

为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

1、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

2、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

3、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

4、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。

如补考不及格，不予聘用。

5、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。

为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

5、从业人员个人卫生应做四勤：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。

为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。

每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。

班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

原料采购、验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：

有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1.看：

是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻：

是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。

为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。

四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板