如何炒菜才好吃.docx

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如何炒菜才好吃

如何炒菜才好吃？

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：

*锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

*入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

*把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

*炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧与诀窍有：

*要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；

*有些材料应先用调味料来淹过后再煮；

*有些材料要略炒过后，再加水煮熟；

*煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

如何把鱼、肉煎得均匀？

要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：

*材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；

*材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；

*应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；

*煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

如何炸出金黄色的美味菜？

炸的功夫要有下列技巧：

*材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；

*材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；

*炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；

*炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。

如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：

*先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；

*在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；

*蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；

*蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。

如何炖出一道可口的汤？

炖汤比较费时，也要有技巧：

*肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；

*材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；

*最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

起司蟹块

*材料

红鲟…………2只

起司…………少许

奶油…………2大匙

蒜末…………1大匙

糖…………1大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入油锅中稍炸之后取出；

2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。

高汤锔蟹

*材料：

花蟹…………3只

高汤…………1碗

葱段…………5支

姜片…………3片

淀粉…………少许

*做法：

1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸之后取出；

2、起油锅，锅中放1大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。

百花豆腐球

*材料

老豆腐…………2块

虾仁…………250克

油菜…………7支

盐…………1.5茶匙

味精…………0.5茶匙

蚝油…………1大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。

2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。

3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。

4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。

5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。

麻婆豆腐

*材料

嫩豆腐…………2块

猪绞肉…………150克

葱末…………1大匙

姜末…………1小匙

蒜末…………1大匙

辣豆瓣酱………2大匙

胡椒粉…………少许

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………1大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、豆腐切小方块丁。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。

3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。

四季豆炒肉丝

*材料

猪里脊肉………400克

四季豆…………300克

葱段…………3只

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。

2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。

3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后，加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味精放入调味即可。

油焖四季豆

*材料

四季豆…………500克

酱油…………3大匙

榨菜…………少许

肉丝…………300克

白糖…………1小匙

辣椒…………2跟

味精…………少许

*做法

1、四季豆洗净切成二段，辣椒切成小丁。

榨菜洗净切丁。

2、起油锅，用低温略炸四季豆后取出沥油。

锅内留少许油爆炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入四季豆炒匀。

3、加入酱油，大火煮沸四季豆，略收一下汤汁，再放入少许的味精即可。

蒜苗炒腊肉

*材料

腊肉………400克

蒜苗…………5只

糖…………0.5大匙

味精…………0.5茶匙

*做法：

1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。

2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小段。

3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加入切成段的蒜苗炒匀。

4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。

洋菇炒肉片

*材料

猪肉里脊………500克

洋菇…………250克

豌豆夹…………少许

葱段…………3支

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。

2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可。

西兰花炒肉片

*材料

西兰花…………600克

猪肉里脊………400克

葱段…………3支

盐…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………1大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。

2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。

3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。

豆苗炒肉丝

*材料

豆苗…………300克

猪肉里脊………150克

香菇…………3朵

盐…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………0.5大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌一下；香菇泡软去蒂切丝。

2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热，爆香香菇丝、肉丝后盛起。

3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入盐，再加入豆苗大火快炒，待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。

蒜泥肉片

*材料

五花肉……1条

香菜……少许

葱段……1支

姜……2、3片

酒……2大匙

*做法：

1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮15分钟后熄火，焖至水温降低即取出。

2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底，其余排成两排，中间散上香菜。

空心菜炒肉丝

*材料

空心菜…………240克

猪肉里脊………300克

红辣椒…………1支

蒜末…………1茶匙

盐…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………1.5大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒片腌；空心菜切段。

起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出备用。

2、另起油锅，锅中放入油3大匙，待油温热时先爆乡蒜末，加盐，再加入空心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀，加入味精调味即可。

时蔬炒猪腰

*材料

猪腰…………2对

豌豆夹…………150克

胡萝卜…………少许

葱段…………3支

姜片…………3片

酱油…………2大匙

酒…………1大匙

淀粉、盐、糖、味精…………各少许

*做法：

1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。

加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。

2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。

3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。

凉拌腰子

*材料

猪腰…………1对

水煮蛋…………2个

竹笋…………1支

葱花…………2支切碎

姜…………1小块

绍兴酒…………1小匙

醋…………2小匙

酱油…………3小匙

味精…………少许

胡椒…………少许

麻油…………2小匙

*做法

1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。

2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。

3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。

豌豆夹炒肝片

*材料

猪肝…………400克

豌豆夹…………250克

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

酒…………0.5大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲洗干净，猪肝切片加葱段、姜片、酱油、淀粉、酒拌匀；豌豆夹摘去茎。

2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹即盛起，用锅中余油快速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆夹炒匀，再以盐、糖、味精调味。

豉椒牛肚

*材料

牛肚…………1个

青椒…………1个

红辣椒…………3支

洋葱…………少许

豆豉…………1大匙

姜片…………3片

盐…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

*做法：

1、青椒、红辣椒去籽切块；洋葱去皮切块。

2、锅中放水五碗，牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮1个半钟头切丝。

3、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先爆香青椒、红辣椒及洋葱后盛起，用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀，再以酱油、盐、味精调味后到入青椒、红辣椒炒匀即可。

包心菜心炒牛肉片

*材料

肥力牛肉………600克

包心菜心………300克

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、牛肉切成薄片之后加盐0.5茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片全部拌匀略腌一下；将包心菜洗净沥干。

2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，大火快炒包心菜心，炒至稍软化之后，用盐、味精调味再盛起。

3、另起油锅，锅中放入半碗油，等油热了之后，大火将牛肉快炒至八分熟即可。

4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中，两者略为炒匀之后即可盛起装盘。

金针菇炒牛肉丝

*材料

牛里脊肉………500克

金针菇…………250克

葱段…………3支

红辣椒…………1支

盐…………1茶匙

糖…………2茶匙

酱油…………2大匙

味精…………0.5茶匙

淀粉…………少许

*做法

1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下；金针菇切去根部。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先稍炒金针菇后取出，用锅中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀，炒牛肉至气分熟时即以盐、糖、味精调味即可。

辣子鸡丁

*材料

鸡胸肉…………500克

荸荠…………250克

葱段…………3支

盐…………0.5茶匙

糖…………0.5大匙

味精…………0.5茶匙

辣椒酱…………2大匙

酱油…………1大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁；鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段拌匀腌一下。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿淀粉勾芡即可。

五彩烧鸭丝

*材料

烧鸭…………0.5只

青椒…………1个

胡萝卜…………少许

洋葱…………少许

盐…………0.5茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………1大匙

*做法：

1、将烧鸭剔去骨头，把肉切成丝；青椒也去籽切成丝；胡萝卜削去皮切成丝；洋葱切成丝。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀青椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝后，再到入烧鸭丝炒匀，用盐、糖、味精、酱油调味即可。

腰果鸡丁

*材料

腰果…………250克

鸡胸肉…………400克

葱段…………3支

盐…………1茶匙

糖…………0.5大匙

味精…………0.5茶匙

浅色酱油………2大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下；腰果入热油锅中小火稍炸2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀，用盐、糖、味精调味即可。

西芹炒鱼片

*材料

旗鱼片…………400克

西芹…………200克

胡萝卜…………少许

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………1.5茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

浅色酱油………1大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、旗鱼片加酱油、盐0.5茶匙、淀粉、葱段、姜片拌匀；芹菜切片；胡萝卜去皮切片。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀芹菜、胡萝卜后盛起；另起油锅，炒旗鱼片八分熟到入西芹、胡萝卜炒匀，加入盐、糖、味精。

炒鳝糊

*材料

鳝鱼…………400克

韭黄…………200克

姜末…………1茶匙

葱…………1跟

蒜末…………1大匙

盐…………1.5茶匙

酱油…………2大匙

酒、淀粉………少许

糖、味精………各少许

*做法：

1、鳝鱼处理好入滚水中烫过，除去皮上黏膜，然后剔除骨头后切丝，加盐一茶匙、酱油、糖、味精、酒、淀粉拌匀。

2、将韭黄洗净，切成适当大小。

葱洗净切成末。

3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热炒匀韭黄，加盐1.5茶匙调味后盛起备用。

4、锅中另到油0.5碗，待油热，先爆香葱、蒜末后加入鳝鱼大火炒熟，再加入胡椒粉及炒好的韭黄拌匀，并以湿淀粉勾芡即可。

脆鳝

*材料

鳝鱼（剖开）…400克

生姜（切丝）…30克

马铃薯…………2个

香菜…………适量

醋…………1小匙

酒…………2大匙

砂糖…………3大匙

葱（切丝）……3跟

蒜头（切末）…2瓣

番茄…………0.5个

酱油…………5大匙

面粉、炸油、胡椒

味精…………各少许

*做法

1、把马铃薯削皮切细丝和葱丝、姜丝一起浸入水中，将鳝鱼洗净，川烫去除表面黏膜，马铃薯去除水分沾面粉。

2、起油锅将鳝鱼略炸取出，再把马铃薯炸成金黄色盛起。

3、将所有调味料和炸过的鳝鱼放入锅中入味。

把切丝的葱盛入盘上，放进马铃薯，再加上鳝丝即可。

小黄瓜炒花枝

*材料

花枝…………2只

小黄瓜…………3条

胡萝卜…………少许

葱段…………3支

盐…………1.5茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

*做法：

1、在花枝的表面纵横切出一条条细密的刀痕，之后再切成块，放入滚水中川烫过后取出；小黄瓜斜切成薄片；胡萝卜削去皮后切片。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热之后，先爆香葱段，炒熟小黄瓜、胡萝卜之后，再放入花枝一起快速炒匀，加入盐、糖、味精调味即可。

凉拌花枝

*材料

花枝…………300克

黑木耳（泡过）…30克

小黄瓜…………1条

芹菜…………1跟

香菜…………少许

白芝麻…………少许

（A）高汤1杯、酒1大匙

酱油0.5大匙。

（B）酱油及醋各2大匙

麻油1大匙、砂糖2小匙。

*做法

1、用菜刀在花枝里面切纵横线，再切成大的长条形，加上盐、酒、滚水川烫后放冷。

2、黑木耳与（A）拌匀，煮过后，放凉。

小黄瓜斜切薄片，泡水。

芹菜去皮，切6—7公分段，亦泡水。

3、各材料沥干水分（B）盛入盘内，浇上淋汁。

配以香菜、白芝麻即可。

青红椒炒鱿鱼

*材料

鱿鱼…………2条

青椒…………2个

红椒…………5支

盐…………1小匙

糖…………1小匙

味精…………0.5茶匙

酱油…………2大匙

*做法：

1、取出鱿鱼身上的软骨，在鱿鱼身上切纵横刀口后再切快，入滚水中川烫过取出；青椒、红椒去皮切快。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香青、红椒后盛起。

3、用锅中余油爆炒鱿鱼，加入淀粉水勾芡之后，再加盐、糖、味精、酱油，及青、红椒炒匀即可。

葱爆鱿鱼

*材料

鱿鱼…………2条

香菜…………15克

葱丝…………15克

姜丝…………15克

蒜片…………15克

盐…………1小匙

酒…………2大匙

醋…………1小匙

麻油…………2小匙

淀粉…………2小匙

高汤…………2大匙

*做法

1、在鱿鱼身上切纵横刀口，再切块，入滚水中川烫取出。

2、起油锅，略炸鱿鱼后沥去油取出，再爆炒葱、姜丝、蒜片，加入香菜，把高汤、盐、酒、淀粉调匀到入勾芡，再加入鱿鱼。

3、待汤汁略滚之后即可。

青豆玉米炒虾仁

*材料

虾仁…………500克

青豆…………30克

玉米…………30克

胡萝卜…………3跟

鸡蛋…………1个

葱段…………3支

盐…………1.5茶匙

糖…………1.5大匙

味精…………1.5茶匙

淀粉…………少许

*做法：

1、虾仁洗净后用干布拭干，加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下；胡萝卜去皮切丁，将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。

2、起油锅，锅中放油三大匙，待油热先炒虾仁，五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀，以盐、糖、味精调味，以淀粉勾芡即可。

素炒洋芋丝

*材料

马铃薯…………400克

胡萝卜…………少许

香菇…………3朵

葱段…………3支

盐…………1茶匙

糖…………1茶匙

味精…………0.5茶匙

*做法：

1、马铃薯去皮切丝，放入盐水中浸泡，要炒时在取出沥干；胡萝卜去皮切丝；香菇泡软之后去蒂切丝。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热先爆香葱段、香菇丝后，加入洋芋丝、胡萝卜丝炒匀，待洋芋丝稍软后以盐、糖、味精调味即可。

红烧狮子头

*材料

猪梅花肉………650克

青江菜…………1支

鸡蛋…………2个

盐…………2茶匙

糖…………2茶匙

味精…………1茶匙

酱油…………4大匙

淀粉…………少许

*做法：

1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。

2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。

3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。

花生猪蹄

*材料

猪前蹄…………600克

花生…………200克

葱段…………3支

姜片…………3片

八角…………4个

盐…………1.5茶匙

糖…………1大匙

酱油…………5大匙

酒…………1大匙

*做法：

1、花生入锅中煮滚后取出沥干；猪蹄入滚水中川烫取出。

2、锅中放入五碗，加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后，改小火焖煮约1个钟头，再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可。

红烧蹄膀

*材料

蹄膀…………1个

青江菜…………8支

葱段…………3支

姜片…………3片

冰糖…………1碗

盐…………1茶匙

酱油…………0.5碗

酒…………1大匙

*做法：

1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌，约3个钟头。

起油锅，锅中放油3大匙，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。

2、锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约1个半钟头。

再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。

3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘，蹄膀置其上并淋肉汁即可。

醉蹄

*材料

猪脚…………3只

酒…………3大匙

葱…………2跟

豌豆婴…………少许

花椒粒…………2大匙

盐…………少许

味精…………1小匙

*做法

1、猪脚去毛洗净之后放入锅中，锅内加入去皮的姜、少许冰糖、酒、盐和味精，再将水加至淹没猪脚后煮滚。

2、将一跟葱切成葱段，其余切成葱花。

猪脚滚了之后，放入葱段和少许花椒粒略滚一下取出。

3、将猪脚去骨切片，放入少许葱花、花椒粒、豌豆婴即可。

梅干扣肉

*材料

五花肉…………500克

梅干菜…………2束

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………0.5茶匙

糖…………3茶匙

酱油…………2大匙

酒…………0.5大匙

*做法：

1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片，加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。

2、梅干菜泡软，洗净切去硬头后，切碎再放如锅中，加糖稍炒一下。

3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将五花肉稍炸后取出，取一中碗，将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入，入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。

海带结焖排骨

*材料

猪五花肉………150克

海带结…………150克

葱…………1茶匙

姜片…………2片

盐…………1茶匙

糖…………1大匙

醋…………1茶匙

味精…………1茶匙

酱油…………2大匙

酒…………1大匙

*做法：

1、海带放入锅中，加热水和醋煮滚，沥干取出。

2、五花肉切块，先起油锅，爆香葱段、五花肉后盛起。

3、锅中放入水，加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙，煮至沸腾，再加入海带结和五花肉，盖上锅盖。

4、卤至海带结变软，颜色变暗即可。

芋头扣肉

*材料

芋头…………400克

猪五花肉………400克

葱段…………3支

姜片…………3片

盐…………1茶匙

糖…………0.5大匙

酱油…………3大匙

*做法：

1、芋头去皮切块，入油锅中稍炸后取出。

2、五花肉入滚水中川烫过取出切块，用葱段、姜片、盐、糖、酱油拌匀腌一下。

3、起油锅，锅中放油半锅，待油热以小火稍炸五花肉块后取出。

4、取一中碗，将肉片排入碗底，再加入芋头填满并将腌肉汁到入，将芋头、五花肉入蒸笼蒸约1个小时即可。

芋头丸子汤

*材料

芋头…………300克

花枝丸…………3粒

玉米笋…………160克

白菜…………0.5颗

葱段…………3支

盐…………1.5茶匙

味精…………0.5茶匙

*做法

1、芋头去皮切块，放入热油锅中稍炸后取出；玉米荀切段；白菜切大块；丸子切十字刀纹。

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