华联超市熟食营业员岗位职责完整版.docx
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华联超市熟食营业员岗位职责完整版
编号：
TQC/K550
华联超市熟食营业员岗位职责完整版
Definetheresponsibilities,rightsandobligationsofthestaff,soastomakethestaffunderstandthenatureofthejob,andultimatelyeffectivelypreventthejobwranglingduetojoboverlap,improvethevitalityofinternalcompetition,andbetterfindandusetalents.
【适用指导方向/规范行为/增强沟通/促进发展等场景】
编写：
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审核：
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时间：
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部门：
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华联超市熟食营业员岗位职责完整版
下载说明：
本岗位职责资料适合用于界定人员责任、权力与义务，实现让员工自己明白岗位的工作性质，最终有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象，同时提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才。
可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。
华联超市熟食营业员岗位职责
1、商品排面的维护，补货，陈列;
2、对所负责区域商品的销售，缺货情况了解;
3、对负责区域的价格牌，POP的价格是否正确核对;
4、每周两次的市调工作;
5、商品的质量检查，保质期的检查;
6、打扫操作间仓库，卖场排面的卫生。
7、价格牌的检查，POP的检查;
8、商品的补货，排面的整理;
9、负责区域设备、地面卫生的清洁维护;
10、检查商品的质量，保质期;
11、以最佳的精神面貌状态为顾客服务;
12、对顾客提出的建议，及时反馈给直接主管;
13、每日对无法贩卖商品做退换货或报废处理;
14、负责仓库的整理及维护。
15、每周市调，内容及时汇报;
16、总结本周顾客意见上报;
17、清楚所负责区域商品的销售情况（畅销，缺货，高库存商品以报表方式上报）;
18、做好每周的盘点工作。
19、保证熟食商品的品质良好，包装完好;
20、保证个人、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标;
21、对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养;
22、安全操作，安全用电、煤气;
23、有效控制损耗做好损耗品的每日登记;
24、确保各种用具的归位;
25、冷库、冷柜温度的控制;
26、开发新品种，改善商品结构 27、
主管安排的其他工作。
篇2：
华联超市面包营业员岗位职责
华联超市面包营业员岗位职责
1、商品排面的维护，补货，陈列;
2、对所负责区域商品的销售，缺货情况了解;
3、对负责区域的价格牌，POP的价格是否正确核对;
4、每周两次的市调工作;
5、商品的质量检查，保质期的检查;
6、打扫操作间仓库，卖场排面的卫生。
7、价格牌的检查，POP的检查;
8、商品的补货，排面的整理;
9、负责区域货架、堆头、商品、地面卫生的清洁维护;
10、检查商品的质量，保质期;
11、以最佳的精神面貌状态为顾客服务;
12、对顾客提出的建议，及时反馈给直接主管;
13、每日对无法贩卖商品做退换货或报废处理;
14、负责仓库的整理及维护。
15、周市调的内容及时汇报及时进行合理调价;
16、总结本周顾客意见上报;
17、清楚所负责区域商品的销售情况（畅销，缺货，高库存商品以报表方式上报）;
18、做好每期的盘点工作。
19、产品制作要求：
一、配方调制前：
1、检查原料的品质是否符合制作相应品种的要求
例如：
夏天防止糖浆发酵变质，容器清洁，油脂的起酥性、较高的稳定性、熔点、风味;奶制品：
鲜牛奶和炼乳防止掺水、掺假和变质的情况，奶粉要防止掺糖、掺淀粉和工业级冒充食用级;食品添加剂：
香精、色素、疏松剂、品质改良剂，应该经国家批准使用。
2、生产表制作，现烤现卖，保证新鲜和最佳的味道。
3、根据不同的面点要求，分一次调制和两次调制，每次调制都按食谱卡的要求制作。
4、饼干面团的调制：
要求饼干面团的成筋形成量低，成筋特性弱。
5、蛋糕制作时先将蛋、糖用打蛋机迅速搅拌成蛋浆，直至比原体积膨胀2-3倍，在加入面粉调糊，调糊时要短，搅拌速度要慢。
6、在调制时要严格控制搅拌时间，使各种配料充分混合生成。
7、面团在发酵时应严格控制好发酵时间，温度每隔半小时检查一次，并适当调整发酵箱温度和发酵时间。
8、面包经过揉、搓完毕后，将大块面团依成品的重量要求分割成小面包块。
9、装模前需对烤模进行预处理，清洁烤模内外之面屑、油垢，并涂油。
10、经过搓圆，自然发酵后把做成形的面包装入模具，形成面包的基本形状。
11、某些饼干在面团调制后还需混轧工序，使面团比较紧实，有一定的粘力，排除面团的大气泡，防止饼干在烘烤后产生较大的空洞，提高成品表面的完美，花纹清晰、美观。
12、在制作糕点前期必须搅拌、发酵充分，温度适中。
13、蛋糕的成形，蛋糊入模具前，在模具内壁生涂上油，有利于成品制成后脱模，然后装入蛋糊，蛋糊约为模具容积的80%。
14、注意烤炉火候的撑控，制作不同的糕点，所需的烘烤温
度（底火、面火）时间均不一样。
15、在烘烤过程中，制作人员需随时查看不同阶段的烘烤变化，视不同的情况及时调整合理温度。
16、烘烤出的成品有色、香、形、味具佳。
17、糕点出炉后，最好采用自然冷却法，让其自然散热以保持其固有的香味和外型的美观。
18、成品间室内温度应保持在15度左右，室内干燥，备有灭蚊及杀菌设备。
19、糕点放在冷柜上，一般为3-4小时，蛋糕一般为1小时，等其内部中心温度达到30度左右及水气消失后才能包装。
20、糕点的包装材料应选用无毒、无异味、符合卫生的要求。
21、各类糕点必须使用专用的包装用具，在成品外包装上加贴标签，标明品名、生产日期、保质期、价格、重量、保存条件等。
22、柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列。
二、各类糕点应标志明显，分类存放，并存放在设有防潮的房间，以防吸湿发生溶化、霉变。
成品面包在柜台常温下一般保存2天，奶油蛋糕须冷藏贮存，贮存时间一般为4天。
1、卫生的要求——干净、整洁
2、制作场的地面、墙壁、天花板、货架、设备、设施的清洁 3、所有用具、工具、陈列柜、容器等须干净、卫生 4、保持洗手台清洁、下水道畅通，垃圾隔离并定时走 5、灭蝇灯定时清洁
6、清洁用具有清洁剂应与商品隔离放置整齐
篇3：
华联超市肉品营业员岗位职责
华联超市肉品营业员岗位职责
1、保证生鲜食品的品质良好，包装完好;
2、保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标;
3、对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养;
4、安全操作，安全用电、煤气;
5、订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满;
6、控制损耗和库存量，提高销售业绩;
7、参加盘点，并做盘点分析;
8、调查市场、了解竞争对手，及时上报主管调整商品结构与品项;
9、与同班密切配合协调，做好分工，保证工作的顺利开展;
10、每日的验货、收货;
11、商品的补货、理货、缺货;
12、商品品质、包装的检查;
13、破包装、零星物品的及时回收和检查;
14、负责给组长建议订单及库存控制;
15、有效控制损耗做好损耗品的每日登记;
16、设备清洁卫生的检查;
17、确保各种用具的归位;
18、冷库、冷柜温度的控制;
19、确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全。
20、保证包装区域工作正常进行;
21、落实各种事故防范措施，加强安全操作的意识
A、营业前
1、卖场做准备工作，阅览晚班交接的重要事项并及时处理。
对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化;
2、员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感;
3、对仓库整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。
4、同一分类的要整理到同一区域，先到货的商品要摆放在里面，后到货的商品要摆放在外面，必要时可填写到货日期。
对于体积大、重的商品要摆放在下面，体积小、轻的商品摆放在上面;
5、员工要随时对柜、作业场所、设备等清洁卫生。
要以饱满的精神状态迎接顾客到来。
B、营业中
1、及时补货及整理排面，补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾客购物为原则;
2、加工肉类时，要依排面上所需商品陈列量加工生产。
要预做在库，以备今天补货或明晨出排面;
3、要及时检查肉类鲜度，不良品及时处理;
4、当商品缺货时，及时告知主管下紧急订单。
5、检查商品库存数量给主管，供主管下订单参考;
6、早班下班前，要对冷库、设备、刀具、砧板、工作场所清洁卫生，并就有关事项和晚班交接;
7、晚上要适当补货，适当控制陈列量，并对明天不能再售卖的商品打折处理及报废等，并随时收回散货。
C、营业后
1业结束后，员工要对排面上的商品进行整理，视需要收回冷库保鲜;
2垃圾进行清除，对设备、操作间、卧柜等清洁卫生，并注意关闭水、电，收回散货;
特别交待的或没有解决的问题要留言交待早班去做。
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