鲜黄花菜引起的中毒.docx
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鲜黄花菜引起的中毒
目录
1、鲜黄花菜引起的中毒····································
（1）
2、瘦肉精引起的中毒·····································
（1）
3、口蹄疫的危害·········································（3）
4、常见掺伪食品··········································（4）
5、识别食品标签的基本常识································（5）
6、鲜蛋的质量鉴别·······································（6）
7、新鲜鱼类的鉴别········································（7）
8、常见水果的选购········································（8）
9、日常鲜兽肉的选购······································（9）
10、大米的选购··········································（10）
11、罐头食品的选购······································（11）
12、保健食品的选购······································（11）
13、膳食指南的内容······································（13）
14、儿童不宜多吃的食品··································（15）
15、高血压病人膳食······································（17）
16、食品药品安全宣传标语（参考）··························（19）
一、鲜黄花菜引起的中毒
案例回放：
2004年7月16日晚，西安市某建设公司驻某市项目部职工食堂发生一起18人集体食物中毒事件。
当晚在食堂就餐者有73人，餐后约半小时出现首例发病。
经卫生监督部门对当晚食谱及就餐者进行调查，发现该起事故与食用鲜黄花菜有关。
当晚食用黄花菜的有22人，其中有18人发病，表现为恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕，有4人只吃少量而未发病，其他未食黄花菜者均未发病。
通过对厨师调查后得知，他们在加工鲜黄花菜时，没有经过加热及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗。
中毒原因：
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，此毒素会刺激消化道和呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。
而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现在嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
专家支招：
（1）最好食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需要烹调得当，其方法主要有两种：
一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后用清水浸泡2-3小时（中间需要换一次水）。
二是高温处理法，用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10-15分钟，把菜煮熟、煮透。
（2）食量不要过多。
二、瘦肉精引起的中毒
案例回放：
全球第一例瘦肉精中毒发生在西班牙，1990年3月有43个家庭的135名成员在一次喝了他们平时素爱的牛肝汤后，所有在场的人都不同程度地出现了心跳加速、肌肉颤抖、头痛、恶心、忽冷忽热等症状。
紧接着从1990年3月至1990年7月，西班牙中部发生125起瘦肉精中毒事件，法国也有22起中毒事件发生。
一时间欧美国家对瘦肉精的恐惧程度远远超过了“疯牛病”。
1998年5月，17名香港居民食用内地供应的猪内脏而出现手指震颤、心悸等症状。
接着内地也陆续出现了瘦肉精中毒的恶心事件，其中比较严重的有：
2001年3月22日广东信宜北界发生中毒人数最多的瘦肉精中毒事件，致使530人到医院就诊，其中学生300人，群众230人，在医院中有病历可查就有51人。
2001年11月7日广东河源有484人中毒。
2003年3月13日广东顺德又发生类似事件，数百人集体中毒，而且其中有大批的中小学生。
2005年11月8日，江西应用技术学院75名学生因吃含瘦肉精的牛肝而集体中毒。
中毒原因：
瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，又名氨哮素、克喘素，是一种白色或类白色的结晶性粉末。
医院上属β2-肾上腺素受体激动剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用，是一种治疗人体支气管哮喘、肺心病的药品。
上世纪八十年代美国Cyanamid公司意外发现给动物饲喂高于治疗剂量5-10倍的盐酸克伦特罗,能改变其肉与脂肪的比例,加速脂肪的转化和分解,促进骨骼肌（瘦肉）生长,改善生产性能的作用,即具有所谓的营养再分配效应,因此得名”瘦肉精”。
由于这个原因,它常被不法分子添加在饲料中,用于增加家畜家禽的体重和提高瘦肉含量。
用了药的猪毛色光亮,臀部肌肉饱满发达,生猪卖相非常抢眼,而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积,色泽鲜红诱人。
瘦肉精对人体有很强的毒副作用，其不良反应主要有：
（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，头痛，乏力、恶心，呕吐等症状。
原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早博，心电图提示S-T段压低与T波倒置。
（2）原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状易发，危险性也更大，可能会加重原有疾病的病情而导致意外。
（3）与糖皮质激素合用引起低血钾、可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强，而低钾会使心肌细胞兴奋增加，这种双重作用的结果会使心脏猝死发生的机会大大增加。
（4）白细胞计数降低。
（5）反复使用还会产生药物的耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短。
（6）长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及醛固酮症酸中毒。
（7）有研究表明，若长期食用含瘦肉精的肉品的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。
专家支招：
购买鲜肉类，特别是猪肉的消费者，不要购买肉色较深，肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄等有可能使用过期“瘦肉精”的猪肉，少吃内脏。
三、口蹄疫的危害
案例回放：
口蹄疫于公元514年首次在意大利发现，最近一个世纪先后在美国、墨西哥、英国、丹麦等国家和我国台湾省引起过大流行。
2001年2月21日，英国爆发口蹄疫，在英格兰东北部诺兰伯兰郡的一家养猪厂首先发生，后来逐渐蔓延到其他地区。
疫情发生后，英国实施疫区封锁和疫区偶蹄类动物就地销毁等措施。
邻国荷兰、法国则销毁了从英国进口的牲畜，德国也对英国进口的牲畜严格检疫，以减少口蹄疫传染的机会。
英国的畜牧业、食品加工业、旅游业都受到影响，为此蒙受了上百亿英镑的损失。
此后，俄罗斯、哈萨克斯坦、沙特阿拉伯、蒙古、韩国、老挝……从欧洲到亚洲再到美洲，口蹄疫的阴影在到处游荡。
危害原因：
口蹄疫是人畜共患病，是一种高度传染的病毒性疾病，被列为全世界主要防治的动物病疫类之首。
该病主要感染牛、猪、羊等偶蹄类家畜口蹄，其蔓延和爆发，会对畜牧业造成致命的打击。
一头患口蹄疫的病猪，足以使7000头偶蹄牧畜被感染。
口蹄疫的病毒还可以通过接触人体受伤的皮肤和口腔黏膜侵入人体。
症状通常是人的身体出现斑症，但它对人体的危害不大。
专家支招：
保持畜圈清洁卫生。
每半个月用石灰消毒一次；适时注射口蹄疫疫苗；一旦发生口蹄疫情，立即实行隔离，并对病畜及同圈畜牧进行宰杀，同时用3%的烧碱水对圈舍、场地、用具等进行消毒，对病畜粪便进行堆积发酵处理。
四、常见掺伪食品
1、粮食及制品：
面粉、挂面掺吊白块、滑石粉、荧光增白剂和石膏，小米掺色素，粉条掺塑料，面包参液体石蜡，粮食掺沙石，陈粮、霉变米和玉米，大米掺矿物油等。
2、豆及豆制品：
干豆腐掺地板黄、姜黄，豆腐掺豆粕、豆渣，大豆粉掺玉米粉等。
3、食用油脂：
植物油掺矿物油、蓖麻油剂等及其他色素，大麻子油、桐油、酸败油掺非食品用抗氧化剂。
4、乳及乳制品：
牛乳掺水、食盐、中和剂、尿素、白广告色、洗衣粉、米汤、豆浆、蔗糖、防腐剂、人尿、石灰水等。
5、肉及肉制品：
用病死畜禽肉冒充好肉，牛肉、猪肉注水、注盐、加色素，滥用硝酸盐和亚硝酸盐、木瓜蛋白酶，香肠加过量淀粉等。
6、饮料：
伪造果汁、咖啡等，饮料掺非食用色素、防腐剂、漂白粉、洗衣粉等。
7、水果、蔬菜：
掺如防霉剂、防腐剂、催熟剂、膨大剂等，西瓜注水、色素、糖精，蔬菜注水等。
8、酒：
工业酒精兑制酒，伪造啤酒，白酒加糖、兑水、加DDVP等。
9、蜂蜜：
掺蔗糖、饴糖、淀粉、食盐、化肥、发酵蜜等。
10、干菜类：
掺盐卤、硫酸镁、食盐、化肥、明矾、淀粉、沥青、伪造发菜等。
掺伪食品对人体健康的危害很大，要给予足够的重视和提防。
五、识别食品标签的基本常识
食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。
《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。
该标准要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签。
识别食品标签的基本方法：
1、查看标签的内容是否齐全。
食品标签必须标示的内容有：
食品名称、配料清单、净含量和沥干物〔固形物〕含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。
2、查看是否有QS标志。
3、查看标签内容是否清晰、完整。
食品标签的一切内容应清晰、醒目，易于消费者在选购食品时辨认和识读，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，更不得与包装容器分开。
4、查看标签内容是否科学规范。
食品标签上的语言文字、图形、符号必须准确、科学。
标签上必须标示的文字和数字的高度不得小于1.8毫米；食品标签的汉字必须是合格规范的汉字，不得使用不规范的简化字和淘汰的异体字；可以同时使用汉语拼音，也可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系。
外文不得大于相应的汉字；净含量与食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一视野，便于消费者识别和阅读。
5、查看标签的内容是否真实。
食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。
《食品卫生法》及其相关法律明确规定食品不得加入药品，食品不得宣传疗效，而一些产品标签上违法标注对某些疾病有预防或治疗作用，如返老还童、延年益寿、抗癌治癌等虚假内容。
还有的地下食品加工厂，食品标签上厂址标识不详：
厂址只有“ХХ省ХХ地”或干脆只标注“ХХ（国家）出品”，电话号码标手机号码或根本打不通的号码。
六、鲜蛋的质量鉴别
鲜蛋的质量鉴别方法主要依靠蛋壳的检验和打开检验。
蛋壳检验主要靠眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法。
也可以用灯光透视检验。
打开检验主要是将鲜蛋打开观察内容物颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异物和臭味等。
1、眼看：
良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明；劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑。
2、手摸：
良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉，质量适中有压手的感觉；劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。
3、耳听：
良质蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声；劣质蛋摇动时有晃动声。
4、光照：
良质蛋透亮，蛋黄轮廓清晰；劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。
5、鼻嗅：
良质蛋无异味，向蛋壳表面哈一口热气，嗅有轻微的生石灰味；劣质蛋有霉味或臭气味。
6、水浸：
良质蛋沉入水底；劣质蛋浮于水面。
7、打开：
良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄显圆形，凸起而完整，带有韧性，并紧帖蛋黄两端；劣质蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液显灰黄色，内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变，有异臭味。
七、新鲜鱼类的鉴别
1、眼球饱满、角膜透明。
眼球下部原有结缔组织支撑，使眼球向外凸出，当鱼体内蛋白质开始分解后，结缔组织就逐渐变软而失去支撑力，于是眼球就逐渐下陷，另一方面眼球内含有黏蛋白，当其结构完整时角膜是透明的，而当黏蛋白分解后，角膜就变混浊。
2、鱼鳃的色泽鲜红，鱼鳃丝清晰。
鱼鳃丝内含有血红蛋白，当其结构完整时，色鲜红。
当血红蛋白开始分解后，鳃颜色就发生变化。
另一方面，鱼的鳃丝上覆盖着的黏液，也含有蛋白质成分，当蛋白质结构完整时，黏液是润滑而透明的，当蛋白质分解后，黏液就变混浊，并使鳃丝黏结。
3、体表色泽。
各种鱼类的体表都有其固有的色彩。
当鱼体变质时，存于鱼体皮肤的真皮层内的色素细胞所含有的各种色素（主要是类胡萝卜素和虾红素，也有脂色素系的色素和黑色系的色素）就会被氧化，或溶于水，或遇酸性沉淀，而使鱼体变色和失去光泽。
4、鱼鳞紧贴完整。
当鱼鳞所附着的组织细胞层处在完整状态时，鱼鳞是紧贴在鱼体上的，剥之亦不易脱落。
在鱼体开始自溶以后，组织逐渐变软，鱼鳞也较易剥落，到鱼体腐败变质时，鱼鳞所附着的组织细胞层已被破坏，鱼鳞就很易脱下而往往呈现残缺不完整的状态。
5、肌肉有弹性。
鱼体在尸僵期内体内细胞吸水膨胀，按之有弹性。
自溶开始后，因细胞失去水分而使鱼体变软，弹性逐渐减退。
到腐败变质时细胞晶体组织已被破坏，弹性就完全消失。
6、鱼腹是否膨胀。
生前饱腹的鱼体在死亡后经一段时间，肠内容物会发酵产气而呈现膨胀的现象，但如生前空腹，就无此反应。
八、常见水果的选购
水果种类繁多，买不同的水果也有不同的识别技巧，例如：
苹果：
一般选择看起来坚实、颜色鲜明且表皮没有脱水现象的即可。
要避免选择有碰伤、软掉或肉有斑点的。
梨：
选购时要注意果实坚实但不可太硬，并避免买到皮皱皱的、或皮上有斑点的果实。
香蕉：
若要马上吃，可选择黄皮带有一些褐色斑点的；若要过几天才吃，就要选颜色较黄绿的。
西瓜：
如果购买整个西瓜，要注意表皮是否光滑、形状是否好看、是否呈浅绿色，并且要纹路明显、整齐。
若购买已切开的西瓜，就要注意果肉是否多汁、颜色是否浓厚而红，并要避免选购在浅色果肉上还出现白色条痕的西瓜。
菠萝：
要选择外型圆胖、果实坚实且较重、有浓郁果香的果实。
避免购买表皮暗沉、碰伤、干瘪或有腐败气味的菠萝。
樱桃：
要选购颜色呈深红色、表面圆胖、茎梗新鲜的。
避免看起来暗沉、凋萎、干瘪或有坑洞的。
葡萄：
选购时可试吃最下面一颗，因为最下面一颗是最不甜的，如果该颗很甜，就表示整串葡萄都不会令你失望喔！
并要注意挑选颜色浓、果粒丰润、紧连着梗子的。
并避免凋萎、软塌、梗子变褐或容易掉粒的。
草莓：
选购时要注意果实是否坚实、鲜红，并紧连梗子。
要避免大块掉色或种子丛生的果实。
当然，也不可以购买萎缩、有霉点的草莓。
九、日常鲜畜肉的选购
猪肉选购：
好的猪肉应是表面不发黏，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清谈的自然肉香味。
新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上黏液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白黏液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。
贮存：
将鲜肉切成大块，淹没在烧开凉后的酱油中加盖，可存放两个月左右。
在气温高的夏天，用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来，可存放保鲜24小时。
对于猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。
牛肉选购：
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
贮存：
可将新鲜牛肉放在1℅的醋酸钠溶液里浸泡一小时取出，一般可存放三天。
羊肉选购：
新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下组织和肌肉间脂肪少，膻味较重。
贮存：
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的可放少许盐腌渍两天，即可保存10天左右。
贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法，是将整块肉洗净后切成一次所需的大小，装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻格中可贮存两个月左右。
十、大米的选购
大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。
籼米一般为长椭圆或细长，较白，透明度较差。
此种米烹调时，吸水性强，胀性大，出饭率高。
米熟后，黏性低，米粒间松散易碎，口感粗硬。
但这种米易被消化吸收。
粳米米粒为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有“油性”。
吸水性差，胀性小，也就是人们常说的“不出数”。
这种米熟后，口感柔和，香气浓，但不如籼米易消化吸收。
糯米也叫江米、术米。
米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，熟后黏性大，口感油腻，人们常用其制黏食或各种年糕。
但较难消化吸收，胃肠消化功能弱者不易食用。
刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。
存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。
质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。
买米应掌握以下几点：
一看：
买米首先要看大米的米色、加工精度、成熟度、碎米、杂质等情况。
优质大米应该是色泽玉白、腹白粒少、呈半透明状、无沙石。
二抓：
用力抓一把米，然后松开。
好米应该是基本上无糠粉的。
三磕：
随意取几粒米，用牙齿嗑一下，如果用力才嗑断，说明这米比较干燥，水分低。
如果轻轻一嗑就断的话，说明这米的水分很高，不能多买。
四嗅：
取一部分米用鼻子嗅一下，注意有无异味和陈味，如果是新米的话，则一定有一股新鲜和清香的气味。
十一、罐头食品的选购
1、观包装：
观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。
如果印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未打生产日期钢印，则很可能是冒牌产品，质量很难保证。
2、查内质：
对玻璃瓶包装的产品，可检查内容物的色泽、状态、气味，观察其内容物块形是否完整、无异物、无混浊。
质量好的罐头内容物呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致。
完整不松散。
水果颜色不应发生褐变，糖水清亮透明，除允许有极轻微的果肉碎屑沉淀外，应无杂质、无悬浮物。
对金属罐包装的产品，其表面应清洁无斑锈，底和盖稍凹进，焊缝和底部卷边无损伤，封门严密不变形。
专家提醒，如发现金属罐的内外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象，千万不要购买和食用。
3、防“胖听”、“漏听”：
正常水果罐头底和盖的铁皮中心平整或呈微凹状，无泄露现象。
当被微生物污染失去食用价值时，水果罐头便经常会出现“胖听”，即罐头底和盖的铁皮中心部分凸起，这是罐内的细菌繁殖产生气体，致使罐内压力大于空气压力造成的。
“漏听”是指密封失灵有泄漏的罐头。
金属罐包装的产品在运输过程中受物体碰撞，常出现外壁内焰，致使空气容易进入，造成内容物酸败变质。
4、最后提醒，消费者如购买商场中挂牌减价处理的罐头产品，必须仔细核对生产日期、保质期，认真察看外包装的完整性。
十二、保健食品的选购
1、认清产品包装上的批准文号和标识：
国家正式批准的保健食品都要有卫生部（或国家食品药品监督管理局）的批准文号：
“卫食健字”和“卫食健进字”﹝2003年前﹞，或“国食健字G”和“国食健进字J”﹝2003年后﹞，分别对应国产产品和进口产品。
同时，所有批准的保健食品都有“保健食品”标志。
保健食品的标志为天蓝色专用标志，与批准文号上下排列或并列。
2、仔细查看产品包装及说明书，确定产品的保健功能。
保健食品的外包装上除印有简要说明外，应标有配料名称、功能、成分含量、保健作用、适宜人群、不适宜人群、食用方法、注意事项等，还有储存方法、批号、生产厂家。
消费者在购买时一定要注意分辨。
一般来说，产品功能是要在包装上予以体现的，同时，保健食品的说明书也是经过评审部门审批的，企业不得随意修改。
特别需要提醒消费者注意的是，所有进口的“保健食品”包装上的说明文字也应该是中文，如果只有外文说明，又没有批准文号和保健食品标识，就可以立即断定此产品是假冒伪劣产品或非法走私的水货。
3、注意产品的禁忌，因人而宜选购保健食品。
保健食品的批准证书上注明了一些不适宜人群或禁忌，并要求企业标注在产品包装说明书上。
消费者在选用这类保健食品时要注意是否适合自己或要送礼的对象。
特别是年老体弱的老人、常年患有慢性病的病人、儿童及青少年、孕妇等，一定要在选择保健食品时注意查看服用禁忌，以免造成对身体的危害。
4、认识保健食品的属性。
保健食品的基本属性是食品，而食品不同于药品的主要区别是药品以治疗为目的，而保健食品是起预防作用或辅助治疗作用，更注重安全性。
真正患病时，还是需要药物来进行治疗。
购买保健食品时注意不要盲目听信夸大宣传和虚假宣传，以免耽误病情。
5、应根据保健功能选择适宜自身食用的保健食品。
任何保健食品都需要标明主要原料和功效成分。
认识了保健食品产品的原料和功效成分，就可以明确该产品所具有的保健功能。
保健食品并非人人适用，目前保健食品的功能很多，适宜人群也有很大的差异，在选购保健食品的时候，重要的是看产品的说明书，了解产品原料、功效成分、保健功能、适宜人群等，是否能满足您的需要。
6、注意产品质量和生产日期。
购买保健食品时，务必要注意产品的生产日期和有效期，如产品质量有问题，产品发霉、变质万不可食用。
7、为了降低买到假冒或掺假产品的机率和保护自己，建议购买者一定要到信得过的药店、商场、超市或保健品专卖店购买，同时切记保留购物发票，千万不要贪图价廉、大降价或到街头摊贩处购买。
十三、膳食指南的内容
随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”，但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为把肥甘厚味、香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量食物，结果是在一部分经济条件较好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等与膳食营养摄入不当有关的疾病显著增多。
营养科学告诉我们：
没有一种食物能提供给我们身体所需要的全部营养物质，关键在于调配多种不同的食物，组成合理膳食以提供机体所需的多种营养素。
这就需要有合理营养的知识和掌握平衡膳食的要求。
为此，中国营养学会修改和制定了《中国居民膳食指南》。
他是营养工作者概括营养学原理提出的一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到合理营养、减少疾病、促进健康的目的。
经过专家委员会的深入研究和广泛讨论，中国营养学会常务理事会于1997年4月通过了修定的《中国居民膳食指南》，指南内容共有八条：
1、食物多样、谷物为主。
各种食物所含营养成分不同，没有一种食物能供给人体所需的全部营养素，所以每日膳食必须由多种多样的食物适当搭配，以满足人体对多种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，还可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。
应该注意粗细粮搭配。
2、多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质及膳食纤维等营养素，对保护心血管健康，增强抗病力和预防某些癌症有重要作用。
3、常吃奶类、豆类或其制品。
我国居民普遍缺钙，与膳食中奶类少有关，经常吃奶类可以提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质疏松症。
豆类营养丰富，含优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等多种营养物质，既可改善膳食营养素供给，又可避免吃肉类过多的不利影响。
4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。
膳食中应包含适量此类食物。
我国部分城市和绝大多数农村吃动物性食物量不够，应适当增加摄入量。
但部分大城市居民吃肉类太多，亦对健康不利，应适当减少，特别是猪肉、荤油。
5、食量与体力活动要平衡，保持适当的体重。
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素，食量过多、活动量不足会导致肥胖，反之则会消瘦，二者都不是健康的表现，因此应保持进食量与能量消耗
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