炒肉绿豆芽粉丝.docx
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炒肉绿豆芽粉丝
炒肉绿豆芽粉丝
1.将猪肉切成丝;
2.绿豆芽用清水漂洗干净;
3.粉丝用开水发好;
4.炒锅放油,烧至四五成热,放入肉丝煸炒断生,加入葱末、姜末、蒜末、酱油,随之放入绿豆芽,细粉丝翻炒;
5.撒入味精、精盐,滴几滴醋,出锅即成。
[HaoC]
家常辣炒豆腐的做法
1.豆腐切成小块
锅内放入植物油,根据个人口味,放入郫县辣酱炒香,然后再下入葱花爆香。
把豆腐也放进去加入适量的盐、酱油和水,加盖3分钟
等豆腐熟了以后加入水淀粉勾芡
出锅前放入蒜末和味精即可出锅
榨菜肉丝
【主料】
猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,榨菜75克。
【调料】
大油75克,盐2克,糖13克,酱油20克,葱8克,姜5克,湿淀粉15克,味精3克,料酒13克,汤适量。
【作法】
(1)肉、姜、葱、榨菜(洗去辣椒)均切丝,肉用少量酱油、料酒、盐拌匀、浆上湿淀粉并拌上些油。
(2)用葱、姜、料酒、酱油、糖、味精、湿淀粉对成汁。
(3)炒勺烧热注油,油热后下肉丝翻炒散开,尔后再下榨菜炒几下,倒入对好的汁,汁开后翻动几下即成。
蒜苗炒鸡蛋
1.把蒜苗(青蒜)择洗干净,切成长3厘米的段;
2.把鸡蛋打在碗里,加入盐少许,用筷子搅散;
3.花椒放入碗中加入适量水调制成花椒水待用;
4.锅上火放油35克烧热,倒入鸡蛋液,用手勺轻轻推炒;
5.待蛋液定浆,像桂花瓣一样时,倒出;
6.锅中留余油烧热,放入蒜苗段翻炒几下,烹入花椒水,放入剩余的盐、炒好的鸡蛋花,翻炒均匀,即可出锅。
(
菜花炒肉
1、锅里烧水,将菜花掰成小块,菜花不要切哦,就像手撕包菜,要用手把它掰成均匀的小块,水开时把菜花放进开水里焯一下,变色后捞出。
2、锅里放油,放入葱、蒜,干红椒爆香,放入切好的肉片,滴入少许料酒,少许酱油,翻炒(一个小秘籍啊,可以放入一个西红柿,颜色和味道都很好啊)。
3、放入焯好的菜花,(因为焯水过的菜花已经携带有一些水分了,就不需要专门加水了,当然,如果喜欢吃烧的烂烂糯糯的菜花,就要加水炖了)翻炒均匀,放盐,味精或鸡精。
4、大功告成,可以开动啦。
鲜蘑炒肉
1.将鲜蘑去掉根蒂和杂质,洗净,切成长方片;
2.猪肉洗净,也切成同样大小的片,放入碗内;
3.碗内加少许湿淀粉和盐,抓匀上浆;
4.锅架火上,放油烧至六成热,下入浆好入味的猪肉片;
5.用铁筷划开,滑炸2分钟左右,滑至八成熟,捞出控油;
6.原锅留适量底油,烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅,出香味;
7.然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下,炒至软熟时,放入滑好的肉片;
8.随即加入酱油、盐和少许鲜汤,烧开,放进味精拌匀;
9.用湿淀粉勾芡,淋入料酒,颠翻均匀,装盘即成。
红烧带鱼
料:
带鱼500克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒20粒、八角4个、香叶2颗。
调料:
料酒1汤匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、盐1茶匙(5克)、老抽1汤匙(15ml)、淀粉少许。
做法:
1、准备材料,带鱼去掉头尾,鱼鳞后备用;
2、将带鱼裹上淀粉;
3、锅中油热后,下锅炸至金黄色,取出;
4、锅中放油,倒入葱,姜,蒜,花椒,八角,香叶;
5、下入带鱼;
6、淋入调味料,以及水,煮至汁收干即可。
飞雪有话说:
1、鱼去掉鱼鳞可以减少鱼腥味。
2、将鱼炸一下,也可以减少鱼腥味。
莴笋炒肉
材料:
猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个。
做法:
1、辣椒切块,姜、蒜切片。
2、将莴笋切菱形片。
翻过来再切一遍。
3、接下来切肉。
将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
4、所有材料都配齐了,开始炒。
5、先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。
6、等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。
7、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。
喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒
各式莴笋炒肉成品(20张)
角瓜炒肉
原料:
里脊肉、生抽、料酒、水淀粉、西葫芦、蒜、盐、鸡精。
做法:
1、里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;
2、西葫芦切薄片;
3、蒜切碎;
4、锅中油热后,放入里脊肉片炒散,翻炒均匀至变色,盛出备用;
5、锅中热油,放入蒜末炒香,放入西葫芦片,翻炒均匀加少许高汤或清水炒软;
6、将肉片倒入锅中,煸炒入味后,加盐和鸡精调味即可。
木须肉
家常木须肉的做法
用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。
木耳用手撕成片,黄花切成段。
大葱切片。
黄瓜刷净后切成菱形片
将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。
鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒
锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出
锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟
将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可
1、炒鸡蛋时,提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒,炒出的鸡蛋没有腥味,且口感松软。
2、在平时炒菜时,一般有炒鸡蛋的步骤的,我建议先将鸡蛋炒好盛出,再炒其它的原料,放盐之后,再将炒好的鸡蛋倒回锅中。
鸡蛋很容易吸收盐分,否则会咸哈。
3、如果用新鲜的黄花,务必要先焯烫后,再用冷水浸泡2小时以上,并在中途多换几次水,否则新鲜黄花中的某些物质,会让俺们中毒的哈。
溜肝尖的做法(溜猪肝)
做法:
1、买了一片新鲜的肝尖,回来先泡半个多小时变得有点发浅,再切成薄片,加入少许盐,小苏达,酸,马上就出现好多泡泡,这是酸碱中和的反映,可以去除掉肝内的血腥液体。
腌五分钟左右反复洗去脏血水不沾为止。
2、锅内烧开水,水开后关火下入肝变色马上捞出,防止变老。
3、用小碗调汁,盐,少许糖,鸡粉,生抽或海鲜酱油,淀粉,水少许,香油。
4、锅内加底油,下蒜姜片炒香,再加入青椒断生下入肝尖大火炒两三分钟,倒入碗汁炒几秒出锅
酱萝卜片
材料:
青萝卜若干。
做法:
1、萝卜洗净切片,加盐腌制一个小时后,放入通风处晾成半干状;
2、锅里加酱油、花椒、八角、干红辣椒、糖、白酒少许熬开后放凉
3、把晾好的萝卜片放入酱汁里,腌一个星期即可。
茄子炖土豆
∙
原料:
绿茄子,土豆,猪肉,大葱,姜,干辣椒,香菜。
土豆去皮洗净滚刀块,泡清水里。
茄子洗净用手掰开,为了好吃,吃的舒服,建议不用菜刀切茄子。
肉切片,干红辣椒切小段,葱姜改刀。
锅中放少量油,先下肥肉把油炒出来,(没有肥肉可直接放瘦肉),荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。
肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。
少量花椒粉爆香。
倒入茄子,茄子用小火慢慢炒。
茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。
倒入酱油。
加清水末过土豆和茄子。
小火,盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊,留点汤拌米饭特别好吃呢)。
出锅前加点少量盐,鸡精。
(根据咸淡适量添加)
绿豆芽炒肉丝
这个是刚买回来的绿豆芽。
洗净了,放在篓筐里空去水分。
这个是切好的猪肉丝,用酱油,盐,姜粉,淀粉腌制一会儿。
炒锅内放入食用油,烧热后放入肉丝翻炒均匀。
放入葱花爆香后,放入洗好晾干的绿豆芽。
炒的过程中可以加入盐,熟了以后加入鸡精即可。
与绿叶蔬菜不一样的口感哦。
凉拌海白菜
∙凉拌海白菜
原料:
海白菜、蒜末、油、辣椒、盐、味精、香醋、酱油、香油、香菜、糖。
做法:
1、把海白菜焯熟;
2、准备好蒜末汁,将烧热的油泼在准备好的蒜末、辣椒、海白菜上;
3、刚才忘了说,最好是爆香花椒的油,这样更香;
4、然后再加入盐、味精、香醋、酱油、香油、香菜,也可以稍加一点点糖提味就可以装盘上桌了。
豇豆炒肉
1.豇豆洗净,切成3CM左右的长段,热水焯一下去除豆腥味,捞出放入凉水中冷却,捞出控干水分,备用。
里脊肉切片,倒入少量酱油(生抽)和半个鸡蛋清,放入少量淀粉抓匀,入味,备用。
葱姜分别洗净、切丝,备用。
2.热锅倒入油,待油温5-6层热,倒入里脊肉,用铲子滑炒,至里脊肉变色。
3.倒入葱姜丝和花椒粉翻炒,之后倒入豇豆,大火翻炒,放少量盐和生抽,继续翻炒,至豇豆变软,即可出锅。
凉拌腐竹
准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
把腐竹切成小段。
黄瓜和胡萝卜切丝。
把蒜切碎。
把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。
腐竹入开水锅中烫一分钟。
捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀。