餐厅装修理念.docx
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餐厅装修理念
1.餐厅装修理念
随着我国高等教育事业的迅猛发展，高校规模日趋扩大，在校生人数迅速增长，与之相配套的基建设施也在大规模建设之中。
为了适应新形势，各大高校纷纷建造面积上千平米的学生大食堂。
新建的高校学生大食堂（以下简称高校食堂）在就餐模式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面均与传统的高校食堂有了较大的变化。
另外随着学生新思维的不断提升，对于用餐的环境也有着很高的要求，传统意义的食堂装修理念已经不能满足学生的要求。
因此我公司全体管理层在装修环境的要求上也有着不同与其他餐饮公司的意见，在装修环境和体现的意义上有了很高要求。
现就存在的问题及新的理念方案如下：
2.高校食堂的现状
1.1就餐模式
就餐模式是指制餐和购餐及彼此之间交易的形式，其发展过程大致可分为以下几个阶段：
（1）大锅饭模式。
饭菜通常由大锅熬制（品种少、味道差，难以满足口味各异的就餐者），是高校食堂较为传统、运营时间较长的“温饱型”就餐模式。
（2）营养快餐模式。
饭菜的制作仍沿用传统大锅饭模式，只是将成品饭菜通过科学配餐进行销售的快餐形式，属于“营养型”的就餐模式。
该模式因种种弊端，实际运营的时间并不长。
1.2空间模式
不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应，伴随就餐、经营模式的变化，其建筑空间模式大致分为以下几种：
（1）“三段式”。
食堂的建筑空间大体分为三大部分：
厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，且各功能空间的划分比较明确和固定，为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。
因食堂的厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等，建筑空间相对简单；同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。
（2）“庭院式”。
随着规模的扩大，厨房和餐厅面积也相应增大，为了满足某些特殊需要（如美观、采光、消防和存放等），通常在厨房或餐厅中心区域设有内庭院。
内庭院若设计得当，将能营造一个比较幽雅的环境。
反之将出现与大环境不相符的乱象。
例如我院的食堂三楼大阳台。
（3）“内外式”。
内为厨房（或餐厅），外为餐厅（或厨房）的一种空间模式。
因平面的内外相套，导致售饭台附近的人流彼此交叉，交通不畅，特别是“内厨外厅”的空间模式，情况更为严重。
该模式建筑外形通常为圆形或方形，内部空间通常比较简洁，如清华大学14学生食堂。
（4）“多元式”。
基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性，如清华大学西区学生食堂。
3.高校食堂设计新理念
基于多元化的就餐模式及其特殊性，新形势下的高校食堂势必在诸多方面不同于其他类型的就餐场所，也与传统高校食堂存在较大差异。
为寻求高校食堂的设计新理念，我们在设计大学食堂时做了探索性尝试。
2.1设计背景
我学院现有学生食堂中规模最大的食堂，就在现有的图书馆楼内，预计两层可同时容纳5000人就餐。
现二层有固定的餐饮公司在经营，现就三楼我们计划设计如下几个大版块：
第一正餐版块（一日三餐）、第二西餐及甜点冷饮休闲版块、第三各类区域风味小吃版块、第四自助称重版块、第五学生体验版块（针对学生动手差的方面，我们会在节日组织学生配合我司式工作人员一起动手）、第六点餐版块、第七购物超市版块、第八食堂加外卖版块、第九推出“心愿菜单”、第十食堂+外卖版块。
十大版块的设计排列有序，我们会在过道设置过往标识，明确做到学生有序用餐的目的。
且所有用餐版块都是我们博铭自主研发的产品，会在装修过程中实现统一。
回避以往食堂的管理乱象。
2.2新理念的产生
（1）我们会在食堂有序设立独立加工间、库房、备餐间、消毒及留样间等相关设施，都是相对独立、完整的“食堂单元”，“食堂单元”布局相似、功能相同，重复设岗现象比较严重，不利于资源共享、规模化经营和降低饭菜成本。
这种食堂实际上是由多个“食堂单元”合并而成的“大”食堂。
且所有各单元的管理以军事化管理为主。
整齐化一，管理有序，严格严谨。
（2）食堂内外的硬件设施如下：
第一我们会在食堂外部一楼空闲方位，投资设置一部电梯，目的解决学生下课身体与心理处于紧张心碌的情况下，在用餐之前能得以缓解。
第二，食堂内部我们会设置中央空调5组，以解决夏季学生用餐环境。
第三，我们会设置独立的排烟处理，并会在楼底设置油烟净化系统以做到结学校环境的保护作用。
（3）食堂内部我们会有大量的教育育人的格言及正能量的图片，以配合学院教育育人的目的，起到辅助作用。
真正的以育人以本，给学生创造一个舒心的正能量的用餐环境。
（4）“多功能”的设计理念——集餐饮、购物、娱乐等为一体。
目前国内高校食堂的使用功能往往比较单一，仅仅是就餐场所，不能满足就餐者的多方位需求。
为此，我们设有学生用品超市和休闲活动区。
学院本就是艺术氛围强烈的环境，学生在可以加入我们休闲区的活动。
我们设立的西餐、冷饮与休闲版块就是为以学生有一个更为舒心的表现自己的小平台。
以便学生之间的互动。
（5）我们推出心愿菜单，学生可以随着自己的想吃什么？
什么时间吃？
提前说明，我们正时正点为学生提供心愿菜单。
另外我们在食堂的基础上会增加外卖业务，且在每个楼层会放置标有公司标识的垃圾桶，以处理我食堂的外卖垃圾。
未来我们还会增加“云餐厅”做到学生可以通过网上订餐、扫描点餐、微信互动、大数据分析，以便了解师生餐食消费情况，感知数据变化的趋势，进而根据师生对餐饮品味、餐饮场所的需求及时做出调整，提供个性化服务。
3.细部设计研究体现
（1）进出口设置学生日用超市及存电，存费窗口等辅助设施。
（2）设置自动扶梯的尝试。
为了便于上三层就餐，由于目前我国高校食堂中还很少设有自动扶梯，通过考察我们发现就清华大学设置的外挂浮梯在使用过后得到学院和学生的一致好评。
（5）屋顶平台的利用。
设置学生休闲娱乐区域，以便学生身心得了更好的健康成长。
（6）点餐服务。
满足班级就餐集会的需求。
考虑到目前高校每班编制人数通常为30～40人，特设可容纳40人的大包间以满足班级就餐、集会的要求。
4.装修原则
在装修这一大的方面，我们有着自己的设计团队，本着使用安全，用材环保。
风格独特，统一有序。
具体方案。
附效果图。
5.展望
高校食堂已从单一功能和传统就餐模式向多功能和多元化转变，我们期待在不久的将来会出现集餐饮、休闲、购物，甚至阅览、自习等为一体的、更新颖的综合性“高校大食堂”，以适应未来发展的需求。
且我公司本着服务至上，做良心餐饮的原则，同时配合学院教育育人的目的实现满满正能量。
我司百分之七十五的管理层及员工来自部队，有着多年的军事化管理素养。
我们追求别人不可复制的目标，做好一流保障服务，这是我们企业的灵魂。
我司拟投入人民币160万用于贵学院的餐厅装修，如果有幸我公司能与贵院合作成功，一定会给贵学院带来一个全新的用餐环境。
6.装修效果图
8.设备投入及维修预案
（1）设备清单
我司拟投入价值100万的设备，装修款160万元，总价值达260万元。
序号
名称
规格型号
单位
数量
单价（元）
合计（元）
备注
1
主食库
2
米面架
1200*500*300
台
10
650
6500
3
四层货架
1500*500*1500
台
6
950
5700
4
平板车
900*550*800
台
2
580
1160
5
副食调料库
6
四层货架
1500*500*1500
台
6
950
5700
7
储物柜
1200*500*1800
台
4
1800
7200
8
平板车
900*550*800
台
2
580
1160
9
粗加工
台
10
四层货架
1500*500*1500
台
4
950
3800
11
大单星水池
1200*700*800
台
2
980
1960
12
双星水池
1200*700*800
台
2
980
1960
13
双星沥水池
1200*700*800
台
1
980
980
14
双层工作台
1800*800*800
台
8
940
7520
15
绞切机
300#
台
1
3100
3100
16
土豆去皮机
450型
台
2
3500
7000
17
数控切菜机
100型
台
1
23500
23500
18
主食加工
19
单星水池
700*700*800
台
1
480
480
20
和面机
100KG
台
1
6800
6800
21
馒头机
65--2
台
1
4600
4600
22
木面工作台
1800*800*800
台
4
1500
6000
23
储物柜
1200*500*1800
台
2
1600
3200
24
面粉车
500*500*500
台
2
850
1700
25
饺子机
150型
台
1
15000
15000
26
电烤箱
三层六盘
台
2
7800
15600
27
蒸饭车
24盘
台
4
3500
14000
28
电饼铛
自动温控
台
8
1500
12000
29
包子机
200型
台
1
18000
18000
30
多功能搅拌机
40L
台
1
5500
5500
31
六门冰柜
1800*700*1800
台
4
4500
18000
32
餐具消毒间
0
33
收餐台
1500*800*800
台
2
1800
3600
34
大单星水池
1200*700*800
台
2
980
1960
35
三星水池
1800*700*800
台
2
1350
2700
36
洁碟台
1800*700*800
台
1
940
940
37
洗碗机长龙
5.1米
台
1
98000
98000
38
水净化设备
39
热风循环消毒柜
双门
台
3
7500
22500
40
碗碟柜
1200*500*1800
台
2
1800
3600
41
收碗车
1400*550*800
台
6
1900
11400
42
操作间
留样柜
台
1
1800
1800
43
大锅灶
1500*1450*800
台
5
8500
42500
44
低汤灶
1200*800*500
台
1
2300
2300
45
双炒单温灶
1800*1000*800
台
1
5800
5800
46
拼台
1500*500*800
台
5
800
4000
47
双层工作台
1800*800*800
台
12
940
11280
48
双星水池
1200*700*800
台
1
980
980
49
六门冰箱
1200*800*505
台
2
4500
9000
50
冰柜
1200*800*506
台
2
2800
5600
51
售餐就餐区
52
五格售饭台
1800*700*800
台
6
2800
16800
53
双层工作台
1200*700*800
台
6
650
3900
54
筷子消毒机
台
4
950
3800
55
送餐车
1400*500*700
台
6
1500
9000
56
馒头架车
12层
台
6
750
4500
57
四人快餐桌
1200*600*800
张
600
500
300000
58
分餐盘
5格
个
3000
14
42000
59
不锈钢中空碗
13CM
个
3000
12
36000
60
筷子
双
3000
1.3
3900
61
排烟系统
62
油网烟罩
25000*1500
M
37.5
1400
52500
63
双层风柜
11KW
台
2
7800
15600
64
降压启动保护器
11KW
台
2
1300
2600
65
油烟净化器
2万风量
台
2
19000
38000
66
烟道
M
100
210
21000
67
自助火锅
M
10
2800
28000
总价值：
1003680元
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