贵州大学本科毕业论文设计工作指南2.docx
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贵州大学本科毕业论文设计工作指南2
附表A。
1：
贵州大学本科生毕业论文（设计）开题报告表
论文（设计）名称
豆腐凝固剂的复配与优化
论文（设计）来源
科研项目
论文（设计）类型
应用研究
指导教师
罗爱平
学生姓名
张芬
学号
080704110188
班级
食品质量与安全08
（1）班
一、研究或设计的目的和意义：
豆腐是优质的植物蛋白食品,是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品.因其丰富的营养、独特的风味在我国已享誉上千年，随着我国经济的高速发展，豆腐生产工业化已成为发展趋势。
豆腐的质地、口感、外形等都受到成型工序的影响，而成型工序的关键又在于豆浆的凝固。
因此凝固剂成为中国传统豆制品生产不可缺少的原料。
在我国传统豆腐生产过程中，主要采用盐类凝固剂（石膏、盐卤等）作单一凝固剂，石膏做成的豆腐制品有一定的残渣而带有苦涩味,缺乏大豆香味；用盐卤做成的豆腐持水性差,而且产品放置时间不宜过长葡萄糖酸―δ―内酯（GDL）作为一种新型凝固剂，由于做成的豆腐品质较好,质地滑润爽口，营养价值高而风靡于国内外。
但是内酯豆腐偏软,不适合煎炒。
根据盐类凝固剂的凝固机理和酸的凝固机理.将柠檬酸和氯化钙、乳酸亚铁等盐类进行复合.通过测定不同温度下的得率、凝胶强度、保水性等指标进行了复合凝固剂配方的研究.最终选出最好的复配。
二、研究或设计的国内外现状和发展趋势：
三、主要研究或设计内容,需要解决的关键问题和思路：
四、完成毕业论文（设计）所必须具备的工作条件及解决的办法：
五、工作的主要阶段、进度与时间安排：
六、阅读的主要参考文献及资料名称：
1.朱秀清 宋莹莹 周 健浅谈豆腐凝固剂大豆通报199714期
2.刘志胜，李里特，辰巳英三柠檬酸应用领域浅析豆腐盐类凝固剂的凝固特性与作用机理的研究中国粮油学报2000.6
3．。
刘克顺，大豆化学加工与应用[M］。
哈尔滨：
黑龙江科学技术出版社，2005。
6
4。
郝永德豆制品生产工艺与深加工技术农业出版社1993
5。
骆承岸大豆与大豆制品北京轻工出版社，1997
6。
田其英，华欲飞，豆腐生产研究进展.江苏无锡：
粮油与油脂，2007。
9
7郝永德．豆制品生产工艺与深加工技术[M］．北京:
农业出版
社，1993．
8，王荣荣，D王家东D周丽萍D高柱磊豆腐凝固剂的研究进展太谷食品卫生
9。
孟旭，吴立业，程超，豆腐凝固过程的研究进展,中国调味品,1992，7，2-5
10。
钟卫民黄才兰饶月辉豆制品凝固剂的使用要点贮藏加工2000。
7
11。
王菁文刘涛大豆凝固剂的种类和特点大豆通报19973
12。
刘志胜1李里特1辰巳荚2GDL豆腐凝胶加工条件的研究能力
13。
王岩东徐晓旭叶素萍复合凝固剂对豆腐品质的影响食品工程技术
14燕平梅．豆腐凝固过程的研究概况[J］．粮油加工与食品机械2005（3）
15.刘顺湖,周瑞宝，盖钧镒大豆11S和7S蛋白质凝胶特性的研究综述中国油脂2007。
8
16王荣荣王家东刘恩岐豆浆凝固酶的研究进展能力粮油加工与食品机械2006年第5期
［17—杨欣 钟芳 麻建国木瓜蛋白酶促使大豆蛋白胶凝的研究中国粮油学报2006。
4
18刘翊中,臧荣鑫，杨具田，卢建雄,潘和平，张新兰，邹文辉彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究西北民族学学报2001。
12
19郏建仙．功能性食品［M］．北京中国轻工业出版社．1999
20高士敏方便豆腐粉的研制安徽理工大学学报2007。
9
21刘翊中，臧荣鑫，杨具田,卢建雄，潘和平，张新兰，邹文辉彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究西北民族学学报2001.12
22侯利霞，白蕾芹菜彩色豆腐制作工艺的研究食品工业科技2009。
7
23侯利霞,郭长玉花生豆腐制作工艺的研究安徽农业科学
24高雅文李壮刘海波海带豆腐加工工艺研究2008。
11
25侯利霞，阎洁胡萝卜彩色豆腐制作工艺的研究农产品加工学刊2009。
3
七、指导教师意见和建议：
指导教师（签字）：
年月日
说明：
1、论文（设计）类型：
A—理论研究；B—应用研究;C—设计等;
2、论文（设计）来源:
指来源于科研项目、生产/社会实际、教师选题或其他（学生自拟）等；
3、各项栏目空格不够，可自行扩大.
附表A。
2:
本科毕业论文（设计）
论文（设计）题目:
学院:
＿＿生命科学学院＿＿＿＿＿＿
专业:
＿＿＿食品质量与安全＿＿＿＿＿
班级：
＿＿＿＿08级一班＿＿＿＿
学号:
＿＿080704110188＿＿＿＿＿＿
学生姓名:
＿＿＿张芬＿＿＿＿＿
指导教师：
＿＿罗爱平＿＿＿＿＿＿
年月日
附表A.3：
贵贵州大学本科毕业论文（设计）第页
附表A。
4
贵州大学本科毕业论文（设计）
诚信责任书
本人郑重声明：
本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所完成。
毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。
特此声明。
论文（设计）作者签名：
日期：
附录B指导教师用表
附表B.1：
贵州大学本科毕业论文（设计）课题申报审核表
（200届）
学院（盖章）：
指导教师姓名
职称
课题名称
课题类型
课题来源*
说明:
论文
设计
科研
真题
生产或社会实际
导师选题
其它
适用专业
学生班级
预计完成课题周数
毕业实习地点
毕业论文（设计）地点
1．课题基本内容及要求
2．题目特点（表现在符合专业培养目标上、表现在结合省情方面、表现在采用先进技术方面、表现在培养学生解决工程技术问题的能力上）
3．此题目往届是否做过?
若已做过，写明做过几次，本届有何新的要求？
4．题目的难易程度、工作量（论文字数或说明书字数、图纸数量），以及对学生的知识、技能有何要求等
5．完成本题目的条件是否满足？
若不满足,如何解决？
（含上机时数）
6．系（教研室）审查意见
系（教研室）主任（签字）：
年月日
7．学院毕业论文（设计）工作领导小组审核意见:
组长（签字）：
年月日
＊注：
1、若题目来源于教师的科研项目，请在“说明”处填写科研项目名称;若来源于生产/社会实际,请写明题目来源单位；2、每人一份（各单位可根据情况确定一式几份）.3、各项栏目空格不够，可自行扩大.
附表B。
2：
贵州大学本科毕业论文（设计）任务书
学生信息
学号
学院
班级
姓名
专业
教师信息
姓名
职称
学历
任务书发出时间
年月日
论文（设计）题目
论文（设计）起止时间
年月日—-年月日
共需周数
主要内容:
主要要求：
预期目标:
计划进程：
主要参考文献:
注：
各项栏目空格不够，可自行扩大。
附录C过程记录、检查用表
附表C.1-1：
贵州大学本科毕业论文（设计）周进展情况记录
学生姓名
学院
指导教师
学号
专业
班级
论文（设计）题目
第周进展情况记录：
指导教师检查意见：
指导教师签名：
年月日
注:
根据论文（设计）周数，可从附表C。
1—1、附表C.1—2.。
..。
.附表C。
1—n进行填写.
附表C。
2：
贵州大学本科毕业论文（设计）中期检查表
指导教师所属学院：
填表时间：
年月日
学生姓名
指导教师姓名
指导教师职称
学号
教授
副教授
讲师
其他（具体职称）
专业及
班级
题目名称
指导教师意见
学生学习态度
认真
比较认真
一般
不够认真
很不认真
作业质量
很好
好
比较好
一般
比较差
工作进度
超前完成
完成计划
基本完成
落后计划
没有进展
签字：
检查小组意见
指导教师工作态度
责任心强
比较强
一般
比较差
很差
组长签字：
学院意见
分管院长签字（盖章）：
附表C。
3：
贵州大学本科毕业论文（设计）答辩记录
答辩组成员姓名
职称
签名
答辩组成员姓名
职称
签名
学生姓名
学号
专业及班级
指导教师
论文（设计）题目
记录：
记录人：
年月日
附录D成绩评定用表
附表D.1：
贵州大学本科毕业论文（设计）评分标准及成绩评定表（自然科学类）
（指导教师评分表）
类
别
项目
比重
％
分
值
优秀（90—100）
良好（80—89）
中等（70—79）
及格（60-69）
不及格（低于60）
评
分
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
平
时
成
绩
学习态度
与
规范要求
10
100
学习态度认真，模范遵守纪律,论文完全符合规范化要求
态度比较认真,组织纪律较好，论文达到规范性要求
学习态度尚好,遵守组织纪律，论文基本达到规范化要求
学习不太认真，组织纪律较差，论文勉强达到规范化要求
学习马虎,纪律涣散，论文达不到规范化要求
文献阅读
与
实际能力
10
100
除全部阅读教师指定的参考资料、文献外，还能阅读较多的自选资料，并按要求按时完成外文翻译，译文准确、质量好。
有较强的实际动手能力
除全部阅读教师指定的参考资料、文献外，还能阅读一些自选资料，并按要求按时完成外文翻译,译文质量较好。
有一定的实际动手能力
能阅读教师指定的参考资料、文献、并按要求按时完成外文翻译，译文质量尚可。
实际动手能力尚可
阅读了教师指定的参考资料、文献，并按要求按时完成外文翻译。
实际动手能力较弱
未完成教师指定的参考资料及文献的阅读任务,外文翻译达不到要求。
实际动手能力差
水
平
成
绩
工作量
10
100
能很好地完成任务书规定的工作量
能较好地完成任务书规定的工作量
按时完成任务书规定的工作量
能基本完成任务书规定的工作量
没有完成任务书规定的工作量
技术水平
30
100
方案新颖,设计合理、理论分析与计算正确，实验数据准确可靠
方案较好，设计比较合理、理论分析与计算正确,实验数据比较准确
方案可行，设计比较合理、理论分析与计算基本正确,实验数据基本正确
方案基本可行，设计基本合理、理论分析与计算无大错，实验数据无原则差错
方案存在明显错误,设计不合理、评论分析与计算有原则错误，实验数据不可靠
研究成果
基础理论
与
专业知识
30
100
对研究的问题能较深刻地分析或有独到之处,成果突出，反映出作者很好地掌握了有关基础理论与专业知识
对研究的问题能正确分析或有新见解，成果比较突出，反映出作者较好地掌握了基础理论与专业知识
对研究的问题能提出自己的见解，成果有一定意义，反映出作者基本掌握了有关基础理论与专业知识
研究能力较弱,对某些问题提不出个人见解，未取得什么成果，反映出作者基础理论和专业知识掌握得不扎实
缺乏研究能力，未取得任何成果，反映出作者基础理论和专业知识很不扎实
文字表达
10
100
设计（论文）结构严谨、逻辑性强，论述层次清楚，语言准确,文字流畅,图纸美观符合国家标准
设计（论文）结构合理,符合逻辑，文章层次分明，语言准确，文字通顺，图纸整洁，符合国家标准
设计（论文）结构基本合理，层次较为分明，文理通顺,图纸质量较好，符合国家标准
设计（论文）结构有不合理部分，逻辑性不强,论述基本清楚，文字基本通顺,图纸质量达到基本要求
内容空泛,结构混乱,文字表达不清，错别字较多,图纸质量达不到基本要求
备注
附表D。
2:
贵州大学本科毕业论文（设计）评分标准及成绩评定表（自然科学类）
（评阅人员评分表）
类
别
项目
比重
％
分
值
优秀（90—100）
良好（80—89）
中等（70—79）
及格（60—69）
不及格（低于60）
评
分
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
水
平
成
绩
工作量
15
100
能很好地完成任务书规定的工作量
能较好地完成任务书规定的工作量
按时完成任务书规定的工作量
能基本完成任务书规定的工作量
没有完成任务书规定的工作量
技术水平
35
100
方案新颖，设计合理、理论分析与计算正确,实验数据准确可靠
方案较好，设计比较合理、理论分析与计算正确,实验数据比较准确
方案可行，设计比较合理、理论分析与计算基本正确，实验数据基本正确
方案基本可行,设计基本合理、理论分析与计算无大错，实验数据无原则差错
方案存在明显错误，设计不合理、评论分析与计算有原则错误，实验数据不可靠
研究成果
基础理论
与
专业知识
35
100
对研究的问题能较深刻地分析或有独到之处，成果突出，反映出作者很好地掌握了有关基础理论与专业知识
对研究的问题能正确分析或有新见解，成果比较突出，反映出作者较好地掌握了基础理论与专业知识
对研究的问题能提出自己的见解,成果有一定意义，反映出作者基本掌握了有关基础理论与专业知识
研究能力较弱，对某些问题提不出个人见解，未取得研究成果，反映出作者基础理论和专业知识掌握得不扎实
缺乏研究能力,未取得任何成果,反映出作者基础理论和专业知识很不扎实
文字表达
15
100
设计（论文）结构严谨、逻辑性强,论述层次清楚，语言准确，文字流畅，图纸美观符合国家标准
设计（论文）结构合理，符合逻辑，文章层次分明，语言准确,文字通顺，图纸整洁，符合国家标准
设计（论文）结构基本合理,层次较为分明,文理通顺，图纸质量较好，符合国家标准
设计（论文）结构有不合理部分，逻辑性不强，论述基本清楚，文字基本通顺，图纸质量达到基本要求
内容空泛，结构混乱，文字表达不清，错别字较多,图纸质量达不到基本要求
备注
附表D.3：
贵州大学本科毕业论文（设计）评分标准及成绩评定表（自然科学类）
（答辩小组评分表）
类
别
项目
比重
%
分
值
优秀（90—100）
良好（80—89）
中等（70—79）
及格（60-69）
不及格（低于60）
评
分
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
水
平成
绩
工作量
5
100
能很好地完成任务书规定的工作量
能较好地完成任务书规定的工件量
按时完成任务书规定的工作量
能基本完成任务书规定的工作量
没有完成任务书规定的工作量
技术水平
20
100
方案新颖，设计合理、理论分析与计算正确,实验数据准确可靠
方案较好,设计比较合理、理论分析与计算正确，实验数据比较准确
方案可行，设计比较合理、理论分析与计算基本正确，实验数据基本正确
方案基本可行，设计基本合理、理论分析与计算无大错，实验数据无原则差错
方案存在明显错误，设计不合理、评论分析与计算有原则错误,实验数据不可靠
研究成果
基础理论
与
专业知识
20
100
对研究的问题能较深刻地分析或有独到之处,成果突出，反映出作者很好地掌握了有关基础理论与专知识
对研究的问题能正确分析或有新见解,成果比较突出,反映出作者较好地掌握了基础理论与专业知识
对研究的问题能提出自己的见解，成果有一定意义，反映出作者基本掌握了有关基础理论与专业知识
研究能力较弱，对某些问题提不出个人见解，未取得研究成果，反映出作者基础理论和专业知识掌握得不扎实
缺乏研究能力,未取得任何成果，反映出作者基础理论和专业知识很不扎实
文字表达
5
100
设计（论文）结构严谨、逻辑性强，论述层次清楚，语言准确，文字流畅，图纸美观符合国家标准
设计（论文）结构合理，符合逻辑，文章层次分明，语言准确，文字通顺,图纸整洁,符合国家标准
设计（论文）结构基本合理，层次较为分明,文理通顺，图纸质量较好，符合国家标准
设计（论文）结构有不合理部分，逻辑性不强，论述基本清楚，文字基本通顺，图纸质量达到基本要求
内容空泛,结构混乱，文字表达不清，错别字较多，图纸质量达不到基本要求
答
辩
成
绩
答辩情况
50
100
能简明扼要、重点突出地阐述论文的主要内容,能准确流利地回答各种问题
能比较流利、清晰地阐述论文的主要内容,能较恰当地回答与论文有关的问题
基本能叙述出论文的主要内容，对提出的主要问题一般能回答，无原则错误
能阐明自己的基本观点，对某些主要问题虽不能回答或有错误，但经提示后能作补充说明或进行纠正
不能阐明自己的基础观点，主要问题答不出或有原则错误，经提示后仍不能回答有关问题
备注
附表D。
4:
贵州大学本科毕业论文（设计）评分标准及成绩评定表（人文社科类）
（指导教师评分表）
类
别
项目
比重
％
分
值
优秀（90—100）
良好（80—89）
中等（70—79）
及格（60—69）
不及格（低于60）
评
分
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
平
时
成
绩
学习态度与
规范要求
15
100
学习态度认真,模范遵守纪律，论文完全符合规范化要求
态度比较认真,组织纪律较好，论文达到规范化要求
学习态度尚好,遵守组织纪律,论文基本达到规范要求
学习不太认真，组织纪律较差，论文勉强达到规范化要求
学习马虎，纪律涣散，论文达不到规范化要求
文献阅读
与
文献综述
15
100
除全部阅读教师指定的参考资料、文献外、还阅读较多的自选资料，并认真写出两万字以上有见解的读书笔记或三千字以上的文献综述
除全部阅读教师指定的参考资料、文献外，还阅读一定的自选资料，并认真写出两万字以上的读书笔记或三千字以上的文献综述
阅读了教师指定的参考资料、文献、并能较认真地写出两万以上的读书笔记或三千字以上的文献综述
能阅读教师指定的参考资料，写出两万字以上的读书笔记或三千字以上的文献综述
未完成阅读任务或读书笔记，文献综述不符合要求
水平成
绩
外文翻译
10
100
能出色完成规定的外文翻译，译文准确质量好
能较好完成规定的外文翻译，译文质量较好
能按时完成规定的外文翻译,译文质量尚可
基本完成规定的外文翻译，译文无大错
外文翻译达不到规定的要求
学术水平
25
100
论文有独创的见解，富有新意或对某些问题有较深的分析,有较高的学术水平或较大的实用价值
论文有一定的见解，或对某一问题分析较深，有一定的学术水平或实用价值
论文能提出自己的看法,选题有一定的价值，内容能理论联系实际
选题有一定的价值,但论文中自己的见解不多
论题不能成立或有重大毛病
论证能力
25
100
论点鲜明、论据确凿，论文表现出对实际问题有较强的分析能力和概括能力，文章材料翔实可靠，有说服力
论点正确，论据可靠,对事物有一定的分析能力和概括能力，能运用所学理论和知识阐述有关问题
观点正确，论述有理有据，但独立研究体现得不足，论文缺乏一定的深度，材料能说明观点，面也比较宽
观点基本正确，并能对观点进行一定的论述,但缺乏分析概括能力和研究能力，照搬他人的观点，拼凑的痕迹较明显
基本观点有错误或主要材料不能说明观点
文字表达
10
100
论文结构严谨，逻辑性强，论述层次清晰、语句通顺，语言准确、生动
论文结构合理，符合逻辑，文章层次分明,语言通顺、准确
论文结构基本合理,层次比较清楚，文理通顺
论文结构中有不合理的部分,逻辑性不强。
论述基本清楚，但不严密、不完整，或说服力不强
内容空泛,结构混乱，文字表达不清，文题不符或文理不通,有抄袭现象
备注
附表D.5：
贵州大学本科毕业论文（设计）评分标准及成绩评定表（人文社科类）
（评阅人员评分表）
类
别
项目
比重
％
分
值
优秀（90—100）
良好（80—89）
中等（70—79）
及格（60—69）
不及格（低于60）
评
分
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
水
平
成
绩
外文翻译
15
100
能出色完成规定的外文翻译，译文准确质量好
能较好完成规定的外文翻译,译文质量较好
能按时完成规定的外文翻译，译文质量尚可
基本完成规定的外文翻译，译文无大错
外文翻译达不到规定的要求
学术水平
35
100
论文有独创的见解，富有新意或对某些问题有较深的分析，有较高的学术水平或较大的实用价值
论文有一定的见解，或对某一问题分析较深，有一定的学术水平或实用价值
论文能提出自己的看法,选题有一定的价值，内容能理论联系实际
选题有一定的价值,但论文中自己的见解不多
论题不能成立或有重大毛病
论证能力
35
100
论点鲜明、论据确凿,论文表现出对实际问题有较强的分析能力和概括能力，文章材料翔实可靠，有说服力
论点正确，论据可靠，对事物有一定的分析能力和概括能力，能运用所学理论和知识阐述有关问题
观点正确,论述有理有据，但独立研究体现得不足,论文缺乏一定的深度,材料能说明观点，面也比较宽
观点基本正确,并能对观点进行一定的论述，但缺乏分析概括能力和研究能力，照搬他人的观点,拼凑的痕迹较明显
基本观点有错误或主要材料不能说明观点
文字表达
15
100
论文结构严谨,逻辑性强，论述层次清晰、语句通顺,语言准确、生动
论文结构合理,符合逻辑，文章层次分明,语言通顺、准确
论文结构基本合理，层次比较清楚，文理通顺
论文结构中有不合理的部分,逻辑性不强。
论述基本清楚，但不严密、不完整,或说服力不强
内容空泛,结构混乱，文字表达不清，文题不符或文理不通,有抄袭现象
备注
附表D.6：
贵州大学本科毕业论文（设计）评分标准及成绩评定表（人文社科类）
（答辩小组评分表）
类
别
项目
比重
％
分
值
优秀（90—100）
良好（80—89）
中等（70—79）
及格（60-69）
不及格（低于60）
评
分
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
参考标准
水
平
成
绩
外文翻译
10
100
能出色完成规定的外文翻译，译文
升级会员 