公共营养师三级理论知识模拟5.docx

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公共营养师三级理论知识模拟5

[模拟]公共营养师三级理论知识模拟5

单项选择题

第1题：

下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是______。

A.增加钙的摄入

B.适度体力活动

C.戒烟、限酒

D.补充大豆异黄酮类

E.尽量避免户外活动

参考答案：

E

第2题：

食物频率法属于______。

A.称重法

B.记账法

C.记录法

D.询问法

E.化学分析法

参考答案：

D

第3题：

下列______不是营养配餐的理论依据。

A.中国居民膳食营养素参考摄入量

B.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C.食物成分表

D.营养平衡理论

E.食品的感官质量

参考答案：

E

第4题：

人体内含量最多的元素是______。

A.氮

B.氧

C.氢

D.钙

E.碳

参考答案：

B

第5题：

河豚毒素的毒性非常大，摄入______mg纯品，可致人死亡。

A.0.1

B.0.5

C.1

D.2

E.3

参考答案：

B

第6题：

评价铁营养状况常用的实验室检测指标是______。

A.血清白蛋白

B.血清总蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白

E.血清铜蓝蛋白

参考答案：

C

第7题：

在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是______月龄。

A.2～4

B.4～6

C.6～8

D.8～12

E.10～12

参考答案：

B

第8题：

按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为______。

A.中度消瘦

B.重度消瘦

C.中度发育迟缓

D.重度发育迟缓

E.急性的近期营养不良

参考答案：

C

第9题：

我国在1959年、1982年、1992年和______分别开展过四次大型的膳食调查。

A.2002年

B.2004年

C.2006年

D.2008年

参考答案：

A

第10题：

在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。

A.6.25

B.6.75

C.16

D.5.25

E.6.35

参考答案：

A

第11题：

评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

A.供给量

B.生成指数

C.利用率

D.需要量

参考答案：

C

第12题：

5岁儿童维生素A的RNI值是______μgRE。

A.400

B.500

C.600

D.800

参考答案：

C

第13题：

不能为机体提供能量的物质是______。

A.脂肪

B.乙醇

C.蛋白质

D.糖类

E.维生素

参考答案：

E

第14题：

反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是______。

A.足部

B.肘部

C.膝部

D.手腕部

参考答案：

D

第15题：

下列属于化学保藏方法的是______。

A.冷却保藏

B.高压保藏

C.烟熏保藏

D.冻结保藏

E.辐照保藏

参考答案：

C

第16题：

蛋白质一能量营养不良可分为______个类型。

A.2

B.3

C.4

D.5

参考答案：

A

第17题：

食物中毒发病的共同特点不包括______。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.病人都有发热等症状

E.食物中毒病人对健康人不具传染性

参考答案：

D

第18题：

人日数代表______。

A.被调查者的人数

B.被调查者的参数

C.被调查者用餐的天数

D.被调查者的指数

E.以上都不是

参考答案：

C

第19题：

下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是______。

A.精氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

E.缬氨酸

参考答案：

A

第20题：

人体最大的消化腺是______。

A.唾液腺

B.胃腺

C.肠腺

D.肝脏

E.胰腺

参考答案：

D

第21题：

下列______ 属于人体必需的微量元素。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘

E.铁、碘、锂

参考答案：

C

第22题：

沙门菌食物中毒最多发生于______。

A.2～3月

B.4～6月

C.7～9月

D.10～11月

E.12月和1月

参考答案：

C

第23题：

体格测量常用指标不包括

A.身高

B.臂长

C.体重

D.皮褶厚度

E.腰围

参考答案：

B

第24题：

下列______可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素Bi和维生素B₆

D.维生素B₆和叶酸

E.烟酸和维生素B₂

参考答案：

D

第25题：

我国从______年起推行全民食用加碘盐。

A.1994

B.1995

C.1996

D.1997

E.1999

参考答案：

B

第26题：

1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是______。

A.9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal

B.16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal

C.17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal

D.4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal

E.4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal

参考答案：

D

第27题：

常规的食品卫生检验主要包括______和食品卫生微生物指标。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.放射性物质

D.食品卫生理化指标

参考答案：

D

第28题：

下列______是脂溶性维生素。

A.硫胺素

B.维生素PP

C.维生素A

D.维生素C

E.叶酸

参考答案：

C

第29题：

属于食物中毒范畴的是______。

A.伤寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.禽流感

参考答案：

C

第30题：

下列食物含蛋白质较多的是______。

A.大米

B.大豆

C.小麦

D.蔬菜

E.苹果

参考答案：

B

第31题：

通常认为，在膳食调查的天数当中______。

A.应包括双休日，不应包括节日

B.应包括节日，不应包括双休日

C.应包括双休日和节日

D.不应包括双休日和节日

E.以上都不对

参考答案：

A

第32题：

关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

E.蔬菜和水果居宝塔的第二层

参考答案：

A

第33题：

一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物______g。

A.300

B.315

C.355

D.385

E.400

参考答案：

B

第34题：

健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是______kcal。

A.2000

B.2100

C.2200

D.2400

E.2600

参考答案：

D

第35题：

关于脂类，下列表述错误的是______。

A.脂类是产热营养素

B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C.脂类包括脂肪和类脂

D.植物性食物不含胆固醇

E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

参考答案：

B

第36题：

膳食中存在的两种必需脂肪酸是______。

A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸

B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA

参考答案：

B

第37题：

按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于______。

A.超重

B.肥胖前状态

C.一级肥胖

D.二级肥胖

E.三级肥胖

参考答案：

B

第38题：

抑制膳食中非血红素铁吸收的因素______。

A.胃酸分泌过多

B.维生素C

C.植酸、草酸和单宁酸

D.钙

E.维生素D

参考答案：

C

第39题：

以下食物，每100g可食部含锌最高的是______。

A.牡蛎

B.鸡蛋

C.牛奶

D.油菜

参考答案：

A

第40题：

半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由______转化。

A.亮氨酸和蛋氨酸

B.苏氨酸和缬氨酸

C.蛋氨酸和苯丙氨酸

D.蛋氨酸和赖氨酸

参考答案：

C

第41题：

蛋白质的含氮量平均约为______。

A.6%

B.16%

C.26%

D.36%

E.46%

参考答案：

B

第42题：

红细胞的特性是______。

A.正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×10¹²/L

B.成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量

C.红细胞具有免疫功能

D.红细胞比重小于血浆

E.红细胞生成不需要叶酸

参考答案：

B

第43题：

健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是______状态。

A.没有疾病

B.没有疾病和营养不良

C.没有营养不良和精神萎靡

D.没有疾病和衰弱

E.衰弱和不健康

参考答案：

D

第44题：

可食部是指______。

A.食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B.食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C.食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D.食品去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例

E.以上都不是

参考答案：

D

第45题：

维生素D₃在血液中主要存在形式是______。

A.25-（OH）D₃

B.24，25-（OH）₂D₃

C.1，25-（OH）₂D₃

D.1，24-（OH）₂D₃

E.1，25-（OH）₂D₃

参考答案：

A

第46题：

0.239kcal的热能相当于______。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.1MJ

D.4.184MJ

E.1J

参考答案：

B

第47题：

学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

E.50%

参考答案：

E

第48题：

当被调查对象的实测体重在参考数据的

时，其营养状况属于______。

A.上等

B.中上等

C.中等

D.中下等

E.下等

参考答案：

C

第49题：

食品腐败变质指在以______为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A.化学物质

B.微生物

C.放射性物质

D.食品本身

参考答案：

B

第50题：

下列血糖生成指数最高的食物是______。

A.馒头

B.柚子

C.酸奶

D.牛肉

参考答案：

A

第51题：

以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是______。

A.青椒

B.白菜

C.油菜

D.芹菜

参考答案：

A

第52题：

学龄前儿童的脂肪供能比以______为最佳。

A.45%～50%

B.35%～40%

C.30%～35%

D.20%～30%

参考答案：

C

第53题：

儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是______。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

参考答案：

C

第54题：

5岁儿童钙的RNI值是______mg。

A.400

B.500

C.600

D.800

参考答案：

D

第55题：

学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占______。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

参考答案：

D

第56题：

人体营养状况的测定和评价，一般是通过______人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

A.体重

B.身高

C.膳食调查

D.坐高

参考答案：

C

第57题：

下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是______。

A.增加户外活动，多晒太阳

B.提倡母乳喂养

C.多吃富含钙食物

D.长期大量服用维生素D制剂

E.加强营养知识普及

参考答案：

D

第58题：

参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是______。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

E.核黄素

参考答案：

C

第59题：

14～18岁女生每日能量的RNI值是______kcal。

A.2000

B.2200

C.2400

D.2600

参考答案：

C

第60题：

下列______不是钙的生理功能。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与调节神经、肌肉兴奋性

C.影响毛细血管通透性

D.促进铁的吸收

E.参与凝血过程

参考答案：

D

多项选择题

第109题：

缺铁性贫血的临床表现包括______。

A.皮肤红润

B.疲乏无力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血红蛋白减少

参考答案：

BDE

第110题：

鱼类的营养学特点是______。

A.含有丰富的维生素C

B.钙的吸收率较畜禽肉高

C.鱼油是维生素D的重要来源

D.经常大量生食鱼类可造成维生素B₁缺乏

E.淡水鱼的碘含量高于海水鱼

参考答案：

CD

第111题：

个人健康档案应包括______。

A.基本情况

B.个人疾病史

C.家庭疾患史

D.膳食史

E.体育锻炼情况

参考答案：

ABCDE

第112题：

下列关于“知信行”的叙述正确的是______。

A.“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变

D.可以说是知识、态度和行为

E.知识是行为的基础

参考答案：

AD

第113题：

发生贫血时可能缺乏的营养素包括______。

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.叶酸

E.维生素B₁₂和维生素B₆

参考答案：

ACDE

第114题：

食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括______。

A.碳水化合物含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.膳食纤维

E.食物重量

参考答案：

ACD

第115题：

细菌性食物中毒的流行病学特点是______。

A.一般病程短，病死率低

B.全年皆可发病，尤以7～9月高发

C.全年皆可发病，一般以3～5月高发

D.引起中毒的食品以植物性食品为主

E.是最常见的一类食物中毒

F.病程长，病死率高

参考答案：

ABE

第116题：

为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是______。

A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B.食物搭配的种类越多越好

C.同时食用最好

D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高

参考答案：

ABCD

第117题：

膳食中淀粉的主要来源是______。

A.肉类

B.奶类

C.粮谷类

D.薯类

E.蛋类

参考答案：

CD

第118题：

食物营养干预包括______。

A.膳食结构改善

B.食品强化

C.食品安全

D.卫生标准

E.营养素补充

参考答案：

ABE

第119题：

混合型蛋白质一能量营养不良是指______。

A.蛋白质缺乏

B.水缺乏

C.能量缺乏

D.维生素缺乏

E.矿物质缺乏

参考答案：

AC

第120题：

属于优质蛋白质的食物有______。

A.大米

B.牛奶

C.鱼

D.黄豆

E.红薯

F.小米

参考答案：

BCD

第121题：

属于神经毒素的有______。

A.葡萄球菌肠毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙门菌内毒素

E.副溶血性弧菌溶血毒素

参考答案：

BC

第122题：

可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有______。

A.维生素B₁

B.维生素D

C.烟酸

D.维生素B₂

E.生育酚

参考答案：

ACD

第123题：

营养强化剂的要求包括______。

A.在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响

B.终产品中强营养元素的生物利用率

C.储藏过程中稳定性良好

D.强化剂与载体亲和性

E.营养素间是否发生拮抗作用

参考答案：

ABCDE

第124题：

下列______与孕妇缺乏维生素D有关。

A.孕妇骨质软化症

B.低出生体重

C.新生儿低钙血症

D.新生儿手足抽搐

E.胎儿宫内发育迟缓

参考答案：

ACD

第125题：

学龄前儿童的能量需要包括______。

A.体力活动的消耗

B.基础代谢

C.食物的特殊动力作用

D.代谢消耗

E.生长发育所需的能量

参考答案：

ABCE

第126题：

属于发酵调味品的有______。

A.豆腐乳类

B.大蒜

C.盐

D.豆豉

E.香菜

参考答案：

AD

第127题：

膳食纤维的生理功能有______。

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血胆固醇

C.控制体重和减肥

D.预防结肠癌

E.增强钙吸收

参考答案：

ABCD

第128题：

关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是______。

A.食物营养数据包括维生素D

B.采用6位数字编码

C.表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D.表中数据栏标有“-”示未测定

E.可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比

参考答案：

BCD

第129题：

评价食物营养价值的方法包括______。

A.食物所含营养素的种类

B.食物所含营养素的数量

C.食物所含营养素的比例

D.食物的消化吸收率

E.食物的来源

参考答案：

ABC

第130题：

下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是______。

A.食物多样，谷类为主

B.如饮酒要限量

C.油脂要适量

D.吃清洁卫生、不变质食物

E.早餐要吃饱

参考答案：

CE

第131题：

下列______可作为强化营养素的食物载体。

A.大米

B.猪肉

C.奶粉

D.鸡蛋

E.食用油

参考答案：

AE

第132题：

维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括______。

A.畏光

B.流泪

C.毕脱氏斑

D.夜盲症

E.失明

参考答案：

ABCDE

第133题：

不利于锌吸收的因素有______。

A.植酸

B.维生素D

C.维生素E

D.鞣酸

E.氨基酸

参考答案：

AD

第134题：

维生素C缺乏引起的临床症状包括______。

A.倦怠无力

B.舌炎

C.皮肤淤点

D.畏光、流泪

E.肋骨串珠

参考答案：

ABC

第135题：

食谱制定的常用方法有______。

A.计算法

B.计数法

C.计量法

D.食物交换法

E.食物互补法

参考答案：

AD

第136题：

我国常见的营养强化剂一般不包括下列______。

A.维生素A

B.维生素B₂

C.脂肪酸

D.碘

E.蛋白质

参考答案：

CE

第137题：

新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于______。

A.增加了身体活动

B.提高了水的量

C.色彩更丰富

D.增加了水

E.增加了食盐

参考答案：

ADE

第138题：

下列叙述正确的是______。

A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

D.个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

E.可以从EAR来推算RNI

参考答案：

AE

第139题：

身体活动的基本类型有______。

A.有氧运动

B.耐力运动

C.力量运动

D.伸展运动

E.走步运动

参考答案：

ABCD

第140题：

食物中毒的共同特点有______。

A.临床表现相似

B.发病与食物有关

C.传染性

D.暴发性

E.病人与健康人之间无传染性

F.急性胃肠炎症状

参考答案：

ABDE

第141题：

食谱的综合评价应包括______。

A.食物构成和量的分析

B.动植物来源分析

C.全天能量和营养素摄入

D.三餐能量摄入分配

E.优质蛋白质占总蛋白质的比例

参考答案：

ABCDE

第142题：

维生素B₂缺乏可出现下列______典型症状。

A.皮炎

B.氧化色斑

C.阴囊炎

D.舌炎

E.视力模糊

参考答案：

ACDE

第143题：

影响基础代谢的因素有______。

A.年龄

B.激素

C.性别

D.体表面积

E.季节

参考答案：

ABCDE

第144题：

信息资料的收集方法，总体可分为______。

A.二手资料

B.访问法资料

C.实验资料

D.描述性资料

E.分析性资料

参考答案：

ABC

第145题：

具有抗氧化作用的营养素有______。

A.果糖

B.维生素E

C.蛋白质

D.硒

E.维生素C

参考答案：

BDE

第146题：

______是铁的良好食物来源。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血

D.花生

E.番茄

参考答案：

ABC

第147题：

粪便用于营养学研究的意义在于______。

A.用于测定人体蛋白质的需要量

B.用于评价食物蛋白质的营养价值

C.用于研究人体矿物质的需要量

D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

参考答案：

ABCDE

第148题：

膳食调查常采用的方法有______。

A.称重法

B.记账法

C.转账法

D.询问法

E.化学分析法

参考答案：

ABDE