贵单位食堂策划方案.docx
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贵单位食堂策划方案
目录第01页
部分客户简介第04页
一、公司管理模式及管理策略
第1章公司发展史第05页
第2章公司优势第06-07页
第3章经营方针及管理机制第08页
第4章经营策略第09-10页
二、食堂承包方案
第5章策划方案一第11-12页
第6章策划方案二第13-14页
第7章策划方案三第15-16页
第8章食材成本及经营方案第17-22页
第9章人力资源安排第23页
三、质量及安全卫生保证
第10章食材采购及管理制度第24-31页
第11章环境卫生管理保证措施第32页
第12章安全生产承诺及具体措施第33-34页
四、客户抱怨及紧急事故处理办法
第13章客户抱怨处理办法第35页
第14章食品留样制度第36页
第15章紧急事故处理办法第37页
五、公司资质证明
六、客户合同范本
七、厨房规划图
制订：
王吉成
审核：
南宁分公司电话：
武汉公司电话：
公司网址：
客户之一
深圳富士康集团
客户类别
台资上市公司
详细地址
深圳龙华镇
用餐人数
15000人
餐费标准
6元/人/餐
客户之二
高效电子有限公司
客户类别
台资上市公司
详细地址
广东省东莞市
用餐人数
3000人
餐费标准
15元/人/天
客户之三
东莞乙宏模具有限公司
客户类别
台资上市公司
详细地址
东莞市
用餐人数
1000人
餐费标准
15元/天/人
客户之四
中加国际（集团）有限公司
客户类别
港资
详细地址
东莞市
用餐人数
800人
餐费标准
15元/人/天
客户之五
可口可乐（武汉）有限公司
客户类别
美资上市公司
详细地址
武汉市东西湖
用餐人数
400人
餐费标准
7.5元/元/餐
客户之六
武汉市翠微中学
客户类别
学校
详细地址
武汉市汉阳区
用餐人数
1000人
餐费标准
5元/人/餐
客户之七
武汉三环汽车有限公司
客户类别
内资
详细地址
武汉东湖高科
用餐人数
300人
餐费标准
6元/餐
客户之八
鸿泰钢铁集团有限公司
客户类别
港资上市公司
详细地址
湖北省鄂州市
用餐人数
1500人
餐费标准
3-5元/餐
客户之九
晨鸣纸业有限公司
客户类别
中港合资上市公司
详细地址
湖北省武汉市
用餐人数
3200人
餐费标准
6元/餐
佳膳公司部分客户简介
公司简介
第一章公司简介
佳膳膳食管理服务有限公司（英文代码JSY）主要从事集体食堂承包、厨房设施施工、餐厅动线规划、食堂食材统一配送为一体的集团化公司。
公司自九七年从事餐饮业以来（），历经十年的风雨，广揽烹饪人才及企业管理人才，现已初具规模。
JSY公司为了适应社会的发展,於2008年7月进驻湖北武汉,设立了武汉市经济技术开发区办事处、武昌区三层楼办事处、鄂州华容办事处、东西湖办事处，并注册成立了湖北省佳膳餐饮管理有限公司（）。
JSY设有6个部门，即行政部、品管部、市场部、财务部、采购部、物流中心。
目前承接深圳、东莞等地三十多家企业的食堂，解决三万多员工日常就餐问题。
JSY为适应市场需求，我司不断扩大市场货源信息，多年来与多家大型食品供货商养殖基地，种植基地等建立了良好的长期合作关系，我们为各大、中型工厂、学校、企事业单位食堂提供质优价廉的粮油、干杂货、冻品、鲜禽、鲜鱼、鲜肉、豆制品、蔬菜、水果等各种农副产品配送。
JSY自成立以来即坚持“以顾客满意为目的，以优质服务为基础”的经营理念。
公司的服务宗旨是：
安全、卫生、专业、高效。
经营原则是：
通过专业化的管理，在顾客满意的前提下追求最低运作成本以达到委托者与接管者双赢的目的。
公司管理的食堂实行全方位统一管理：
主要食品统一采购，服务质量统一标准，人力资源统一调配，流动资金统一安排的“四统一”原则。
JSY坚持“科学管理，精心制作，为顾客提供优质餐饮服务，满足顾客日益提高的各种需求”的经营方针，通过不断的自我完善，保障顾客利益，以良好的服务质量回报广大顾客的信赖。
我们的优势
第二章公司的优势
第一大优势：
专业化、规范化、标准化饮食服务公司
■经营十三年风雨跋涉的佳膳餐饮管理服务公司，是一家从事大中小各类企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包的专业机构。
公司自成立以来，本着“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，运用先进规范的管理体系，为公司树立了良好的企业形象，得到广大客户的一致好评。
因为专业，所以做的更好，更精彩。
第二大优势：
连锁经营，规范的饭堂管理，全新的管理理念
■我们实行连锁经营，在东莞、深圳、惠州、广州、武汉、南宁等地都设有分公司，效益都比较出色。
经过多年的探索和发展，结合多家工厂企业饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。
赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同
第三大优势：
选择佳膳，享受全方面优质服务
■坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力
■坚持卫生第一、质量第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。
■原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部监督认可，并为贵司提供相关采购证明及检疫证明。
第四大优势：
通过ISO9001:
2000国际质量体系认证。
我们的服务，您的信赖。
■通过公司上下齐心协力的努力，总公司在2005年度顺利通过ISO9001:
2000国际质量体系认证，使公司的资质与服务又上了一 个台阶，为您提供的服务，又多了一重屏障，一道基石。
■全面实行“8S”管理方法：
整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全
第五大优势：
厨务管理优势
■供膳作业稳定
■菜色品种丰富，配有南北风味小吃
■卫生实惠便利
■服务态度热情、周到、快捷
■员工在职培训
■专业控管卫生
第六大优势：
科学、规范厨务管理流程
■本公司所有操作流程都是根据各工厂实际情况，结合ISO质量管理体系制定操作规范。
第七大优势：
科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象
■个人卫生管理：
1.上岗持有效的健康证。
2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。
3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
■厨具、餐具卫生管理：
1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。
2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；
3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；
4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；
5、洗涤、消毒保管程序：
（1）冲：
用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；
（2）刷：
直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；（3）洗：
用流动水将洗洁剂彻底清洗干净；（4）消毒：
将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。
（5）保管：
将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。
第八大优势：
食堂承包优势
■按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。
制订质量和数量计划。
■营养搭配更合理，佳膳所有菜单都是经营养师开出，交贵司审核公布。
■要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到80%的满意度。
■食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。
给员工一个良好的就餐环境。
■为了减少厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，除贵司现有设备外，我公司可同时提供厨房和饭厅的设计与装修，同时承担厨具、餐具购买的费用。
被服务企业的利处：
■饭堂不需管理，只需监督；
■员工口味不满意，只需提出，有人服务；
■不需支出厨工工资，减轻企业负担；
■厨房脏乱，不再是企业心病；
■不需每月现金采购，减少企业现金流量；
■竞争承包，大大提高员工膳食质量。
第九大优势：
公司内部各地调动，来自五湖四海的高极厨师，让您领略大江南北饮食风味
■广揽高级烹饪人才，是尊重人才，重视人才的表现。
根据贵公司与员工的要求，我司专为您调配各地域的中高级调配师与厨师，让你足不出户，尽享大江南北的风味饮食，满足不同口味之要求。
第十大优势:
菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时
■根据贵公司不同区域人员的不同要求,派驻不同风味的厨师。
■“以客为尊”，贵公司的满意，是我们生存与发展的前提，在提高伙食水平与保证身心健康的同时，我们力求物美价廉，卫生服务
第十一大优势：
经营管理与服务态度不断改进
■致力于提高饮食服务管理水平,与国际水平接轨,定期举行一系列培训活动,并进行考核。
■厨务人员接受定期专业培训及素养培训，提供优质的服务。
■定期召开会议，检讨并总结经验，在不断改善的过程中达到完善
第十二大优势：
产地采购自销的生产基地，大型物流配送中心，食物供应有保障
■我们与鸡场、猪场、鱼场、远离污染的蔬菜基地等有长期的合作协议，为食堂提供丰富的食品与强有力的后盾。
由于是产地采购，多家食堂统一配送，故成本控制能力强，最终减少浪费、降低损耗，让员工真正体会到物美价廉自豪感。
第十三大优势：
专业、规范、高效的物流配送中心，解除你的后顾之忧！
■我们在白沙州市场拥有自己的物流配送中心，可为湖北省内直径150公里的企业提供食材配送。
为食堂承包提供丰富的食品与强有力的后盾。
同时拥有专业、高效、规范化的物流配送车队及人员，随时待岗，高效准时，让企业与员工无后顾之忧。
其中主要包括验收、加工、仓储、配送等。
第十四大优势：
反映快速灵活的组织机构
■在我们的企业里，管理是严格而规范的，组织架构是完备而清晰的，符合企业生命最基本的需要，有着各自明确的工作岗位，承担各自的责任和义务，而每个工作岗位又紧紧地团结在一起，使本公司赢得了广大客户的信赖和支持。
第十五大优势：
专业、高素质、激情活力的管理团体
■人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高企业知名度及美誉度，必须建立和储备一支高素质的人才管理队伍。
我公司与湖北省第一厨师学校签订有长期的劳务合作配训计划，同时随时从东莞、河南等公司调派人手，定期的专业人才培训计划，从基层到高层的管理，都严格考核后，才能上岗。
这也是我公司人才不竭的源泉。
■对新进员工进行系统性的军训，锻炼其过硬人格素质。
第十六大优势：
以客为尊，客户就是上帝，客户的笑容，是对我们努力最大的回报
■佳膳志在为客户提供卓越价值，使客户职工在美味中享受健康和快乐。
■佳膳志在通过一切可能途径，理解客户需求并开发新品种、新菜色以满足客户需求。
■佳膳承诺保证卓越的服务质量，给客户提供安全、卫生、优质的伙食质量
■诚信是佳膳的基本品质，我们绝不夸大事实，欺骗客户和社会公司公众。
第十七大优势：
重合同，守信用，互惠互利,实现双赢
■人无信不立，企业无信则不兴。
诚信是我们服务的第一宗旨，以前是，现在是，未来更会坚持。
这是与客户达成互惠互利、达成双赢的基本前提。
经营能力
第三章经营方针及管理机制
我们的经营主针：
以品质为中心，不断加强自身的服务及产品的质量，以满足客户及市场的需要，不断提升效率、降低成本以巩固我们在市场中的竞争优势；提供安定而有发展前景的就业机会给为企业精耕细作的雇员；提供合理回报予投资人士，回报社会：
我们“以人为本”的管理理念确保企业长足发展。
我的管理机制：
十年的经营和发展，我们积累了丰富的团膳管理及实际现场操作经验，总结出一套科学、规范、具有本行业特色的管理体系，并致力推行ISO9001：
2000国际质量保证体系、HACCP食品安全控制体系、PDCA内部循环改善体系及7S管理等。
为公司的不断壮大打下了坚实的基础，使公司在行业中处于领跑者的地位。
由于本行业具管理分散的特点，故总部对各下属单位采取了以下方式对各下属单位实施全程监控与充分的管理支持，确保每一个环节的正常运转；
岗位问责制：
明确各岗位职能及责任，对各下属单位现场管理人员予以充分授权，形成总部分部现场客户总部的紧密工作服务链。
绩效评估：
总部每月对各下属单位的营业状况、客户的满意度、投诉率、卫生状况、岗位员工的工作表现等进行量化评估；奖优罚劣，对客人满意度偏低的单位，公司的总部将重点协助跟进，直至达到客人及公司要求。
运作程序的定期检讨：
定期检讨内部运作程序的执行情况、执行力度及可行性等；对实施中的程序，凡未按要求执行的单位或个人，将予以相应的惩处。
专人稽查：
特设专职稽查人员定期和不定期抽查下属单位的营运现状、程序执行情况，卫生状况及客户抱怨处理情况等。
第四章经营策略
1发展“以市场为灵魂”
在竞争日趋激烈的今天，谁占有的市场份额越多，谁就能在市场中获得更好的竞争优势，我司在承接各类型工厂的同时，不断开发新的领域（如学校、事业单位），并逐步向周边城市及省外拓展新的业务。
市场份额逐年递增，以期将那些质量低劣的不正规同行单位逐出市场，给我们的客户创造一个优秀的服务质量。
2管理“以人为本”
随着知识经济时代的来临企业竞争以硬件资源竞争已转向人才的竞争。
“吸引人才、留住人才、发展人才”已成为我公司对人力资源管理的核心理论和指导原则，佳膳正以“为员工提供多途径的学习机会及广阔的发展平台、奖优劣汰、以人为本”的管理理念立足于今天的不败地位，同时我们为了加强员工的凝聚力及对公司的忠诚度，提高他们的收入，我们计划对公司高层领导、有突出贡献的员工、优秀员工、满一定工龄且工作表现良好的员工予以分配干股的奖励方式回报他们。
真正地员工与企业生存，同发展！
3服务“以客为尊”
我们将虚心接受客人提出的任何意见或建议，不断提高我方服务人员的服务质量，营造一个和蔼的“大家庭”的氛围，同时，我们还定期组织“美食节”及其它丰富多彩的活动，通过互动的方式加强与客人的共识及他们的满意度，弘扬中国的饮食文化，为顾客的业余生活增添色彩。
4产品“以质为根”
我们自成立合作开发的原材料供应基地（肉、蔬菜等）和原材料定点采购单位（米、调味品等）以来，严格的质量管理始终贯穿于生产的全过程；食材采购时质检员随采购员到市场进行质量管控；食材在配送前再次进行抽样检验；饭堂在收到货物时由仓管员和专职的质检员又一次把关，将不合格的食材予以退货就地销毁，食材在粗加工和精加工的过程中由现场主管和质检员以及操作工进行严格把关，以确保万无一失，并将所有成品留样保留48小时并记录。
在菜式的开发方面，我司已成立开发小组，每周都有新的菜式出台，不同口味的多款菜式由顾客选择，使顾客有限的投入能获得更多的满意。
5信息“以现场为源”
遇紧急、突发事件，贵司可24小时拔打我方相关人员电话，如有关机者、不配合工作者可对我方予以处罚。
公司设立了客户服务中心，该组织由区域经理、现场主管、市场部经理、经理助理、售后服务成员组成，服务中心的成员将随时亲临现场或电话向相关负责人了解我方供餐情况以及顾客的的用餐需求，以掌握第一手的资料，作为改善顾客满意度的源动力。
在现场，除了佳膳公司的主管随时和顾客面对面的沟通外，我司还设置了许多其它的信息反馈渠道，“意见箱”，“投诉电话”，“问卷调查”等等，以便于公司管理层根据客户的需求随时作出应变，及时解决顾客的投诉和满足顾客的用餐需求。
第五章策划方案一
经营成本构成百分比
以下成本不含水电及燃料和厨房设备,经营成本构成比为:
食品成本
人力成本（包含工资、奖金、社会保险、福利补贴）
日常间接运作成本
-厨房用消耗品（如：
一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）
-日常办公用品和必要的办公设备
-日常清洁消毒原料
-宿舍、交通费、制服费、体检及培训等
公共责任保险（食物中毒险）
税费
管理利润
以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方：
食物成本68%
人力成本15%
日常间接运作成本5%
公众责任险（食物中毒险）1%
税费6%（可省略，加到食品成本）
管理利润5%
总计100%
饭堂承包策划方案
一、合作方式
通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：
贵有限公司
佳膳餐饮管理服务有限公司
1、免费提供经营场所
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理
2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气和装修、厨房小型五金用具的补充与添置，及修复
2厨房设备的使用流程和保养记录。
3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、餐具及其设施
3、优质食材的采购、配送及严格验收
4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件
4、多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调、配餐。
5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理
5、准时、保质、保量的开餐
6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。
6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理
7、限量提供厨房水、电费用（以前三个月的平均数限量使用）
7、超量提供厨房水、电、燃气的费用
7、免费提供食堂工作人员宿舍
8、严格遵守厂方厂纪厂规
8、整体工作的指导
8、负责购买餐饮场所责任保险不少于100万
9、价格的管理
9、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议
10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查
10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作
11、其它有待双方协商之相关事宜
11、其它有待双方协商之相关事宜
策划方案二
第五章经营成本构成百分比
以下成本不含水电和厨房设备,经营成本构成比为:
食品成本
燃料成本
人力成本（包含工资、奖金、社会保险、福利补贴）
日常间接运作成本
-厨房用消耗品（如：
一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）
-日常办公用品和必要的办公设备
-日常清洁消毒原料
-宿舍、交通费、制服费、体检及培训等
公共责任保险（食物中毒险）
税费
管理利润
以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方：
食物成本56%
燃料成本12%
人力成本15%
日常间接运作成本5%
公众责任险（食物中毒险）1%
税费6%（可省略，加到食品成本）
管理利润5%
总计100%
第六章饭堂承包策划方案
一、合作方式
通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：
贵有限公司
佳膳餐饮管理服务有限公司
1、免费提供经营场所
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理
2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气和装修、厨房小型五金用具的补充与添置，及修复
2参与厨房设计施工，协助甲方验收；厨房设备的使用流程和保养记录。
3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、餐具及其设施
3、优质食材的采购、配送及严格验收
4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件
4、多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调、配餐。
5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理
5、准时、保质、保量的开餐
6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。
6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理
7、限量提供厨房水、电的费用（以前三个月的平均数限量使用）
7、燃气费用承担。
7、免费提供食堂工作人员宿舍
8、严格遵守厂方厂纪厂规
8、整体工作的指导
8、负责购买餐饮场所责任保险不少于100万
9、价格的管理
9、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议
10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查
10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作
11、其它有待双方协商之相关事宜
11、其它有待双方协商之相关事宜
策划方案三（承担厨房设备费用）
第五章经营成本构成百分比
以下成本不含水电,经营成本构成比为:
食品成本
厨房设备（预计投资60万+餐具和简易洗碗机10万=70万，八年折旧，估占成的5%）
燃料成本
人力成本（包含工资、奖金、社会保险、福利补贴）
日常间接运作成本
-厨房用消耗品（如：
一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）
-日常办公用品和必要的办公设备
-日常清洁消毒原料
-宿舍、交通费、制服费、体检及培训等
公共责任保险（食物中毒险）
税费
管理利润
以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方：
食物成本51%
厨房设备5%
燃料成本12%
人力成本15%
日常间接运作成本5%
公众责任险（食物中毒险）1%
税费6%（可省略，加到食品成本）
管理利润5%
总计100%
第六章饭堂承包策划方案
一、合作方式
通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：
贵有限公司
佳膳餐饮管理服务有限公司
1、免费提供经营场所
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理
2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气装修、
2负责厨房设计施工，厨房设备的规划及采购和保养，并承担其费用，八年后归贵公司所有。
3、负责厨房设备施工的监督
3、优质食材的采购、配送及严格验收
4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件（也可由我公司提供）
4、多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调、配餐。
5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理
5、准时、保质、保量的开餐
6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。
6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理
7、限量提供厨房水、电、燃气的费用（以前三个月的平均数限量使用）
7、燃气费用承担。
水电的限量使用
7、免费提供食堂工作人员宿舍
8、严格遵守厂方厂纪厂规
8、整体工作的指导
8、负责购买餐饮场所责任保险不少于100万
9、价格的管理
9、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议
10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查
10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作
11、其它有待双方协商之相关事宜
11、其它有待双方协商之相关事宜
第六章入口食材成本分析表
根据经营成本构成百分比，结合员工饮食习惯，在保证员工吃饱的前提下，以方案一为例，现将员工吃进肚子的食物作一个分析：
两荤一素一汤
品名
份量
单价
金额
所占%
备注
入口食材成本占总成本的（68%）
大米
0.4斤
1.50元/斤
0.60元
大米
固定不动
食用油
0.07斤
4.50元/斤
0.32元
健康食用油
可变动
肉类
所有肉类年平均价（估）
可变动
调料
0.10元/人
0.10元
调味品
固定不动
蔬菜
0.90斤
0.90元/人
0.81元
包含豆制品
固定不动
合计
00元/人/餐
100%
注：
1、以上伙食成本分析米饭0.4斤/餐和蔬菜0.90斤/餐（每个菜大约在三两，指未经加工的原材料）不可变动，否则员工不够吃。
2、食用油和肉类可变动。
油和肉是影响菜
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