职责流程.docx
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职责流程
部门负责人岗位职责
一、行政总厨岗位职责
1、全面负责厨务部的各项经营管理工作。
2、根据酒店的经营和管理指标制定厨务部的经营和管理计划。
3、熟悉酒店主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并能针对性的提供满足客人需求的菜肴产品。
4、负责执行和落实厨务生产流程和分组管理，检查其他各项规章制度的执行情况。
5、负责落实菜肴质量标准，优化菜肴品质。
6、负责组织厨务部考核指标定额对人，据其落实酒店奖励分配方案，并实施奖励。
7、负责组织《酒店绩效考核方案》下达厨务部各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚。
8、负责制定厨务部员工培训计划并督导实施。
9、参加酒店部门经理会议，主持厨务部例会，反馈菜肴意见，分析经营状况，及是发现问题，调整、改善经营措施。
10、负责菜肴的创新工作，配合执行菜肴的推介工作。
11、负责抓好厨务部设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并协同工程部，得到正确使用，防止事故发生。
12、完成上级交办的其它工作任务。
二、大堂经理岗位职责
1、全面负责服务部的各项经营和管理工作。
2、根据酒店的经营和管理指标制定服务部的经营和管理计划。
3、熟悉酒店主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，掌握竞争对手的优劣，制定有针对性的提供满足客人需求的服务措施。
4、负责执行和落实服务标准及工作程序、流程规范，检查酒店的服务质量、酒水饮品质量及其他各项规章制度的执行情况。
5、负责组织服务考核指标额定到人，据其落实酒店奖励分配方案，并实施奖励。
6、负责《绩效考核方案》下达服务部各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚。
7、组织和安排重要宴会和其他大型餐饮活动。
8、组织参加酒店部门经理会议，主持服务部例会，分析经营状况，及时发现问题，调整、完善经营措施。
9、组织建立客户档案，开发客源并和顾客保持良好的关系。
10、深入餐厅征求客人对服务部质量的意见，处理个人的重要投诉，不断改进工作。
11、负责做好和厨务部和相关部门的沟通协调工作。
12、完成上级交办的其他工作任务。
三、财务经理岗位职责
1、主持财务部日常工作。
2、负责财务规章制度的执行监督，检查各部门的财务流程。
3、监督检查各项控制措施的执行情况，及时处理和解决各控制环节中出现的问题。
4、严格按酒店财务管理制度审核各项开支，节约成本，控制费用。
5、合理设置会计科目和帐簿，规范核算程序和方法。
6、审核记帐凭证，编制“记帐凭证汇总表”，及时登记总帐和所分管的明细分类帐，月末进行帐目的核对，保证帐证、帐帐相符。
7、编制会计报表及编表说明，并于资月10日编制银行存款余额调节表。
8、进行财务分析，合理、准确地反映酒店经营状况，对存在的问题和不足，提出改进的意见和措施。
9、定期组织，实施财产清查，防止财产的流失。
10、制定财产物资的申购、领用、报批和处理程序。
11、组织财务各岗位人员的培训并进行业务指导。
12、协助财务部经理做好财务部的日常管理工作，协调和其他部的关系。
13、负责财务部会计档案的管理，并负责各分管会计人员调离职时的监交工作。
14、完成上级交办的临时任务。
四、客房经理岗位职责
1、全面负责客房部日常管理工作。
2、负责客户的维系、拓展，制定年度及月度营销策划、计划实施，不断提高客房使用率。
3、制定本部门服务流程及服务标准并督导执行。
4、负责制定成本控制方案，并接受酒店绩效考核方案，制定实施方案。
5、对本部门消防安全承担责任，并严格执行酒店关于消防卫生方面的制度。
6、负责检查评估所属岗位人员的工作表现，劳动绩效。
7、按季上报培训计划并实施，不断提高服务水平。
8、参加酒店行管例会，并负责贯彻执行会议决议。
五、人资经理岗位职责
1、认真执行酒店的各项人力资源管理制度。
2、设定岗位编制，进行人员定编，编制各部门“定额编制表”，每月视情况检查修订，控制人事指标。
3、根据编制，负责定期召开酒店人资检查会，对现有人员适职和否，流动率，缺勤情况及储备需求人力作出正确的调查了解，作为人力资源有效运用的参考依据。
4、负责所辖权利范围内的人员招、录、任、免、晋、降、辞、调等的管理。
5、负责建立管理员工的人事档案及工作业绩档案。
6、负责编制每月工资报表并配合财务部审核工作发放表。
7、负责员工的日常考勤，对出现的异常进行追踪处理及罚款的具体执行。
8、负责办理员工社会保险，劳动合同的管理。
9、负责新进员工的岗前培训，组织在岗人员的在职训练和专业训练计划。
10、负责处理劳务纠纷。
11、协助总经理发现人才、推荐人才，为企业发展做好人才的储备工作。
12、负责组织部门考核指标定额对人，据其落实酒店奖励分配方案，并实施奖励。
13、参加酒店行管例会，分析经营状况，及时发现问题，调整、改善经营措施。
14、了解并掌握员工思想状况，做好员工的思想教育工作。
15、完成上级交办的其他工作任务。
六、工程领班岗位职责
1、负责制定酒店的设备维修及保养计划，并督促执行。
2、负责处理一切设备维修、保养工作，及时派出专业维修人员执行设备检修保养和复修工作。
3、掌握酒店设备运转情况，确保重大设备安全运行，定时巡视主要设备工作状况，及时解决异常或故障。
4、负责参和酒店工程更新、改造工作，监督、检查工程的进度和质量，并参和工程完工后的质量验收。
5、负责检查下属员工提高维修保养设备的工作质量和工作效率，严格督导下属按工作程序和标准进行操作，发现问题及是纠正。
6、做好和其它部门相关的协调工作，沟通工作。
7、参加行管例会，做好上传下达，执行上级指示，做好日常管理工作。
8、降低维修费用，控制维修成本，并在保证设备安全运行和正常营业的前提下，不断研究设备改造措施，降低能源消耗。
9、参和员工培训，制定培训计划，加强员工的业务培训，不断提高员工的技术水平。
10、负责组织部属考核指标定额到人，据其落实酒店奖励分配方案，并实施奖励。
11、完成每月能源消耗统计，维修记录统计上交财务部。
七、保安队长岗位职责
1、全面负责酒店的保卫安全工作。
2、负责执行和落实保安服务流程和保安服务规程。
3、负责检查，督导保安各岗位工作情况，不断巡视检查，及时纠正违章情况，检查上、下班交接情况。
4、建立健全各项安全措施和安全检查记录。
5、负责制定保安部员工培训计划并督促实施。
6、负责抓好酒店全员的消防宣传和消防培训及训练工作，贯彻落实《安全消防管理规定》，发现问题，解决问题，及时整改安全隐患，定期对防火防盗设施、设备进行检查、维修。
7、负责组织保安部考核评估、晋级工作。
8、负责组织保安部对酒店各项规章制度，并按有关制度考核和实施奖罚。
9、参加酒店经营管理班子会议，主持保安部例会，做好保安队员的思想教育工作。
10、完成上级交办的其他工作任务。
八、后勤主任岗位职责
1、负责酒店维护维修，安全卫生方面的日常工作。
2、负责督导实施节能降耗措施，完成财务预算费用计划。
3、维护及更新改造工程中，对需酒店投入的事项须以报告的形式呈报总经理，并按批复意见办理。
4、负责工程部的领导工作，督导工程部严格按其规定的工作职责及流程达到工作标准，负责该部门的绩效评估和考核。
5、负责保安部的领导工作，督导保安部严格按其规定的工作职责及流程达到工作标准，负责该部门的绩效评估和考核。
6、负责员工宿舍、员工食堂在水、电及设施设备方面的日常管理工作的检查和督导。
7、负责酒店内、外环境的安全卫生督导和检查工作。
8、完成上级布置的其它工作。
十、采购经理岗位职责
1、在总经理领导和协同下全面负责采购部的日常工作。
2、贯彻执行酒店制定的物资供应的规章制度，每周按时上报原料市场价格调查表和核价表，每周按时参加行管例会。
3、考察供货单位的综合实力，保证所供物品到位及时，价格合理，质量合格。
4、积极开发新产品，互通信息。
5、负责组织部属考核指标定额对人，据其落实酒店奖励分配方案，并实施奖励。
6、负责组织部属各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚。
7、反馈部门运作信息，加强信息交流，提高整体的运作效率。
8、完成上级交办的其他工作任务。
部门负责人工作流程
一、行政总厨工作流程
一、原料质量调查
时间
工作内容
备注
早4:
00
随采购车调查武汉原料市场
每月1-2次
早7:
00
本地原料市场调研
每周1次
早8:
00
店内原料验收
每周1次
二、工作会议
时间
工作内容
备注
早9:
00
厨务部大晨会
15分钟
早9:
30
周行管例会
工作时间随机
早10:
00
厨务组长例会
15分钟
早11:
00
厨务各组班前例会巡查
10分钟
下午16:
30
厨务各组班前例会巡查
10分钟
晚20:
00
厨务组长碰头会
15分钟
晚20:
50
服务部菜肴质量碰头会
10分钟
三、开市前准备工作
时间
工作内容
备注
早市9:
30—10:
00
晚市14:
40—17:
00
检查各组回货状况
质量、数量及各组协调
早市10:
30—11:
00
晚市17:
00—17:
30
跟踪各组原料加工状况以及各组估清状况
随机针对管理工作滞后专业组
早市11:
15—11:
45
晚市17:
30—17:
50
检验各组半成品质量以及食品卫生状况
要求100%合格率
早市11:
45—11:
55
晚市17:
50—18:
00
检查各组开市前各项卫生
环境、用具、器皿、花草等
早市12:
00
晚市18:
00
开市
四、开市中工作
时间
工作内容
备注
早市12:
00—13:
00
晚市18:
00—19:
00
巡查跟踪各组生产出品状况
现场监督指导、重点检查投诉率较高产品
早市13:
00—13:
30
晚市19:
00—19:
30
在传菜部检查各组尾单出品状况
避免掉单，督促上菜速度
五、开市后收尾工作
时间
工作内容
备注
早市13:
30—13:
45
晚市19:
30—20:
00
检查各组尾市收档状况
符合食品卫生标准
早市13:
45—14:
00
晚市20:
15—20:
30
检查各组员工下班前收市卫生
干净整洁、符合五常管理
早市14:
00
晚市20:
30
用餐时间
六、其它工作
时间
工作内容
备注
早市13:
30
晚市16:
15
检查员工食堂工作状况
每周1-2次
19:
45
检查自助餐工作状况
每周1-2次
注：
以上为日常工作流程，如遇临时突发事件或上级临时安排工作任务，时间随机更改。
二、大堂经理工作流程
10:
30主持或参加服务部大例会；
检查当日员工出勤状况；
对前日所发生的工作进行点评；
布置当日工作。
11:
00检查各部门小例会开会情况；
落实当日的销售任务，抽查估清单的熟悉情况。
检查各部门的餐前准备工作，包括环境卫生、餐具工作、
员工的精神状态、设施设备使用是否完好，餐用具是否准备齐全。
11:
30迎宾部站岗迎接客人的到来，VIP客户要亲自引位安排
进餐，做好迎送工作。
12:
00随时站在一线协调部门工作；
检查餐中服务质量；
及时处理服务员工作中的困难；
主动征求客人对服务、菜品的意见；
及时处理重要的客人投诉；
14:
00检查员工收市工作及楼面各部门的值班情况；
16:
30重复上午11:
00至下午2:
00的工作；
20:
00主持或参加服务部晚例会，就当日的营业状况、顾客对服务和菜品的意见进行分析，提出工作建议和解决办法。
三、财务经理工作流程
（一）财务经理月度工作流程
1、每月1—6日：
编制会计报表
①做好本人的记帐凭证及汇总凭证、登记总帐、每月会计报表和财务分析工作。
②做好本人帐和各分管会计记帐凭证和明细帐的复核对帐工作。
③督促和检查各分管会计报表编制工作。
④督促和检查仓库、吧台、成本核算员的盘存表和报表工作。
2、每月15日：
发放工资
①5—8日审核人资部的工资表和相关附件资料。
②9日督促和审核财务部编制的工资表，办理支出单的审核签字工作。
③15日安排出纳员将工资表递交银行，办理工资存入员工帐户的工作。
④督促出纳员通知各部门负责人，办理工资表的员工签收工作。
3、每月13日结算厨房供应商货款工作。
①整理厨房供应商帐单（会计帐）。
②做好和供应商对帐工作。
③做好支付货款审核工作。
4、每月16日结算酒水及物料等帐款工作
①清理酒水供应商帐单和吧台酒水库存，实销实结。
②通知吧台和酒水供应商办理瓶盖、盒标数量交接手续。
③清理酒水供应商进场费、促销费等交款情况。
④做好支付货款审核工作。
5、每月17日，做好会计凭证等资料装订工作。
6、每月23日，督促检查费用会计和服务部关于餐具盘存和盘存表工作。
7、每月25日，督促检查费用会计和厨务部关于餐具盘存和盘存表工作。
8、每月28日，督促检查费用会计和仓库关于印刷品和物料用品盘存及盘存表的工作。
9、每月底最后一天和会计人员一道参和仓库、厨房原材料的盘存工作，每月初第一天上午参和吧台酒水盘存表工作。
10、做好日常帐务工作，编制记帐凭证、汇总表、登记明细帐、总帐。
11、做好日常帐单审核工作。
严格审核支出报帐单、各分管会计记帐凭证、各分管会计明细帐、日常报表、申购单等。
12、组织并参和市场调查工作。
①每周二参和原材料市场调查，审定原材料进货价格，督促成本会计编制原材料价格表。
②每月15日、25日左右参和武汉市场原材料调查（海鲜、冰鲜、广菜、调料等武汉采购物资），编制武汉市场价格表。
③每月中旬和下旬，安排一天进行调料、粮油市场调查，编制市场价格表。
④每月中旬对物料用品进行一次市场调查，编制市场价格表。
⑤每三月进行一次酒水市场调查，编制市场价格表。
13、做好催收进餐挂帐款工作。
①每月11日，督促收入会计清理进餐挂帐单和发票，编制应收款清单。
②每月中下旬，督促收入会计会同客户部办理进餐挂帐款催收工作。
14、工作会议。
①每周一上午参加管理班子例会。
②每月未参加管理班子月度经营总结会。
③每周二下午召集财务部领班级人员例会。
15、月度计划和考核工作。
①每月27日编制下一月财务经营计划。
②每月29日分解和下达给各部门收入、成本、费用等计划。
③每月12日、22日检查每旬各部门财务经营计划执行的进度情况。
④每月7—8日参和人资部等部门计划考核工作。
16、财务部月度工作计划和工作总结
①每月26日编制下一月财务部工作计划。
②每月30日编写当月财务工作总结。
17、每月完成上级交办的各项工作任务。
18、每月做好其它临时性工作。
（二）财务经理日工作流程
8:
20提前上班，做好办公室卫生工作。
8:
30草拟当天工作计划。
9:
00巡视检查会计、仓保员、收银员吧员、成本核算员工作情况，安排有关工作事项。
10:
00审核并上报收入日报表、审核支出报帐单等。
10:
30做好银行支票盖章工作，督促出纳员现金进帐并编报每天货币资金收支情况表。
11:
00审核记帐凭证、原始凭证、各有关明细帐记帐工作。
12:
00编制记帐凭证。
13:
30进餐、午休
15:
00汇总记帐凭证，登记总帐。
17:
00巡视检查会计、仓保员、收银吧员、成本核算员工作情况，及时解决当天工作中存在的问题。
18:
00向总经理汇报当天财务工作中的有关事项，如有牵涉到其它部门的事项，望总经理和其它部门负责人协调配合解决。
四、客房经理工作流程
8:
001、检查夜班工作记录
2、早点名及例会
3、初审收银报表
9:
001、巡视部门工作
2、检查客人入住情况
11:
001、检查物料、耗材备货
2、检查设施设备运行情况
12:
00就餐、午休
14:
00处理部门日常工作
18:
001、检查交接班情况
2、填写工作日志
20:
00当日工作结束
五、人资经理工作流程
1—3日收集各部门考勤、餐损表
汇总
员工薪资调整
新进员工工资明细
考核汇总
2—7日制工资报表
月工资分析对比
8—9日汇总工资表交执行总经理审批
配合财务室发放工资
12—25日劳资解疑工作
月度培训计划
员工、管理人员的转正提名、评议工作
绩效考核（季度）、员工福利、集体生日
考级（季度）激励活动
26—29日人事指标分析
汇总花名册
整理档案
30考勤截止日、发放考勤卡
六、工程领班工作流程
8:
001、查阅夜班记录
2、巡视各岗位流程运作情况
3、检查并安排维修通知单实施
10:
301、巡查酒店设施设备运作情况
2、落实月度计划中当日完成项目
3、收集设备设施运作情况信息反馈
12:
00就餐、午休
14:
00处理部门日常工作
18:
001、巡查交接班情况，布置夜班工作
2、填写工作日志
20:
00当日工作结束
七、保安队长工作流程
（一）保安队长月程安排
1、建设高效率的保安队伍，提高团队的凝聚力，树我队威。
2、督导各部门，和执总签定安全责任状。
3、制定保安部工作计划并督导落实。
4、督导执行，督促落实保安部各岗位职责、制度、工作流程，措施的执行落实工作。
5、组织组建义务消防队，应急支援队。
6、组织各部门月消防安全灾火实战技能演练。
7、监督执行安全保卫质量和管理检查标准的落实。
8、督导、督促落实安全预防措施，安全应急处理措施。
9、协调沟通、上级下级、平级、内部、外部、顾客关系和事项。
10、做好每期消防专栏的出刊工作。
11、做好保安档案及台账管理工作。
12、按时、按质、按量完成上级交办的其它任务。
（二）保安队长日程安排
1、7：
00－8：
00，首先查阅值班领班的值班记录，然后到各岗位了解昨晚值班情况，做好记录。
2、8：
00－8：
30向上级汇报昨日值班情况，请领当天有无新的工作任务.
3、8：
30－9：
30整理值班记录，消防巡查记录等备档资料.
4、9：
30－10：
30开展为期一个月一小时保安理论知识学习.
5、10：
30－11：
00班前例会（点评昨天，布置当天工作）.
6、11：
00－15：
00到各岗位督导工作，同事履行监控室、内保、外保岗位职责.
7、15：
00－17：
00在监控室察看中午营业高峰期及各监控点情况.
8、17：
00－21：
30到各岗位督导工作，同时向大堂经理了解明天客流量，为明天的安全保卫做好准备工作.
八、后勤主任工作流程
（一）月程
1、据实际情况，合理制定酒店节能降耗措施。
2、对酒店本月需维护及更新的改造工程，以报告形成呈报，并按批复意见办理。
3、每月对工程员、保安员进行定期或不定期的岗位培训。
4、对酒店所有设备、设施，进行定期或不定期维护、保养、检修。
5、组织员工进行安全、消防知识讲座和操作演练。
6、对安全消防设施进行测试检修。
7、整理工程部、保安部文字记录档案。
8、对各个部门的环境卫生进行评比、打分。
9、督导后勤部（保安、工程员）按其工作职责、流程达到标准，并进行评估考核。
10、制定相关培训计划，不断提高员工技术水平。
11、做好和其它部门协调、沟通工作以及上级交办的其它任务等。
（二）日程
7:
00—8:
00每个部门巡视一次查询相关的人和事。
8:
30—9:
30查看后勤部（保安、工程）值班或交接班记录。
9:
30—10:
30查询、查看酒店需维护、维修、安全方面的工作。
10:
30—13:
00督导工程部、保安部严格按其规定的工程职责及流程达到工作标准。
13:
00—15:
00查询落实各个部门负责人反映的问题落实，以及还需维修、维护的情况，便于酒店的正常运行。
15:
00—17:
00查看非餐期各部门节能降耗的落实，及执行情况，并采取措施。
督导并检查员工食堂水电及设施、设备方面的使用情况。
17:
00—18:
00查看主机设备运行，以及水电等供应情况。
18:
00—20:
00总结一天工作，安排明天任务。
21:
00—21:
30督导并检查员工宿舍水电及设施、设备方面的使用情况。
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