餐饮业融资计划书.docx

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餐饮业融资计划书

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餐饮业融资计划书

　　餐饮投资商业计划书，餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。

大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。

如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。

餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。

　　一、项目名称：

绿色特色餐饮（巴味食府）

　　二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。

巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。

使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。

这种餐厅在短期内还不会被淘汰。

当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

　　三、市场分析目前餐厅的现状：

　　1、品牌餐厅：

陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

　　2、酒店餐厅：

由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

　　3、民俗、文化酒楼：

由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。

他们中的代表是：

民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。

综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐专业化、品牌化、

　　连锁化的成功营销模式。

中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。

饮食安全成为一个热门话题？

如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。

可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。

绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

　　四、市场调研：

必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。

具体项目由餐饮咨询公司负责。

选址条件：

所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。

所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

　　五、餐饮特色：

以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。

菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。

再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

　　六、目标市场的定位。

中高收入者能接受的绿色餐饮业。

顾客群：

个体私营业主+白领+其他。

　　七、市场策略。

产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。

并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。

具体由餐饮咨询公司负责执行。

　　八、餐厅设计1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。

巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服

　　装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。

地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。

豪华包房必须配有电视、沙发等设备）5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。

最好配有舞台。

地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。

员工厕所与客用厕所分开。

　　7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。

内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。

厨房不得少于300平方米。

8、整个餐厅含有：

销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更-衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：

使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：

王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“__X序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用木刻。

13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。

14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

　　九、投资费用预算（按20__平方米）1、装修：

130万2、厨房设备：

30万3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：

80万4、餐厅用具：

30万5、前期广告费、开业庆典：

15万6、流动资金：

50万总共资金准备：

350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

　　十、人员配置1、厨房：

50人2、楼面（含后勤）：

70人总经理：

负责整个酒楼的经营大堂经理：

协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：

协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：

负责楼面的片区管理工作部长：

协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：

专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：

负责酒楼的销售导引回访工作服务员：

执行为客人的服务工作迎宾：

迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：

负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：

负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：

负责库房物品的管理和收发工作收银员：

负责每天客人用餐的结算工作吧员：

负责酒水的发放和果盘制作洁净员：

负责整个餐厅的清洁工作采购员：

负责整个酒楼物品的采买工作美工：

负责整个酒楼的宣传工作维修工：

负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：

负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：

负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：

负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。

仪容仪表、质量监察等工作财务部：

负责酒楼所有帐目的处理工作

　　十一、盈亏预测1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：

　　144万，收回投资期为：

3年2、如果按每人均40元，每日700人次。

月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：

190万，收回投资期为：

2年3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利20万元，每年利润为：

240万，收回投资期为：

1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：

280万，收回投资期为：

1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

　　十二、装修1、实行公开招标2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

　　十三、员工招募1、提前两个月开始招聘工作2、提前一个月开始员工岗前培训3、开业前十天开始上岗（做清洁）

　　十四、广告策划1、提前1个半月策划完毕开业广告2、提前1个月开始出现广告3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告4、提前20天策划完毕开业庆典方案十五、供货商入场1、提前两个月开始接洽供货单位2、提前1个月定下供货商名单

　　十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城-管、派出所等），开业前必须完善。

　　十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度1、企业理念

　　2、财务管理制度3、员工守则4、厨房管理制度5、采购管理制度6、楼面管理制度7、宿舍管理制度8、员工奖惩制度9、各部门人员职责10、黄小平十常管理法11、员工绩效考核管理法12、公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。

只要我们拥有一个团结的`集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。

不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。

　　餐饮投资计划书

　　餐饮投资计划书

　　一﹑“餐饮店”的现状和发展

　　餐饮业的火锅和中餐发展几乎达到饱和。

所以我们在投资时，从几方面的考虑和调查分析得出，，换回大的效益，再以回笼的资金扩大市场，发展经济。

　　快餐自主经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于年轻上班一族和在校大学生，学生和上班一族就是本店的顾客，

　　应该怎样服务于顾客，首先，要吸引学生和年轻上班一族的注意目光，

　　让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样让第一次光顾的顾客变为潜在的顾客﹑常客﹑种子顾客，所运用的营销方法也是多种多样的在成都有很多以这

　　形式开店的成功的案例.比如金汉斯.巴西烧烤.咖喱咖喱快餐.都是成功案例.最重要的是新都没有一家是这种形似店,竞争就等于无.

　　二﹑新都周边的市场调查

　　从西环路周围餐馆的分析：

　　1、大多数餐馆都是以普通小型中餐经营，没有多大特色，菜品都是以川味和火锅为主.

　　2、周围有两家西餐快餐为主的店在经营.一家是韩国烧烤.一家是德克士.两店经营都算不错.但味道已经过时.最重要的两个都个致命缺点.就是性价比不高.

　　两家想要吃饱最少一个人花费在50元左右.在36/人的价位上我们能做出更好品质的菜品和更高的服务.

　　3、周围的餐馆很少用到营销策略。

除德克士.有很多策略都可以象德克士学习.

　　三﹑“餐饮店”的发展计划:

　　现在成都是新特区.新都是成都的重点发展对象.我们要以“诚信﹑服务”为宗旨，“别具一格”为发展的首要举动，“餐”“饮”“乐”“闲”为发展目标。

开一家餐饮店为首要发展方式，创造出自己的品牌，

　　在以“多元化发展战略”在新都经济发展快速的时候更上潮流，扩大自己的市场。

争取在一两年时间内，赚取本金后还有一部分利润，用这部分利润来扩展市场。

　　四、店铺主要策划:

　　1.找一两百平方的店铺.最好在二手市场买一些桌椅和沙发，九成新，具有一定的特点.

　　2.招聘三名厨师和4名服务员.在学校招收一到两名学生做兼职.

　　3.装修一定要大方得体.有一种别距特色的感觉，抓住消费者的消费视觉，先是吸引视觉，后是味觉，最后综合成感觉。

　　4.在为开张载.点网.整理之前，有一定的广告宣传.自己先给朋友介绍请他们免费品尝亲身的感受，不用说，他们都会给你做一个活宣传。

另一个也节约了经费.还有就是在人口密集的区和各园门口发送传单.招数虽然有些过时不过效果好很实惠.（可用兼职）

　　5.对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个花样的特色，来吸引顾客。

　　6.服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，

　　如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

　　7.我们的质量﹑服务﹑环境要做到一流的，

　　8.为了提高服务质量，就得抓好员工这一关，让他们真正的容入到服务中来，以“良好的服务，积分制”如果积分越多，在月末的时候奖金就越多.赏罚分明不管谁做错了都要自己负责要不马上走人.

　　9.在经营中，可以在某一个时期，进行营销活动，来吸引更多的顾客。

　　五.具体预算开支

　　1.打铺费预计费用5万一般会送2个月以上.

　　2.装修自己监工加材料预计费用2万5.预计（2o）天装修好.

　　3.炉具预计费用两万.

　　4.餐具+杂物预计费用6000.

　　5.广告预计费用1000.

　　4.如果想同时容纳60人.打桌子或沙发400一套（1__4）也就是30套预计费用1万2.

　　5.房租一次交3个月房租按新都价15元一个平方200平方预计费用在30003个月也就是9000.

　　6.招聘三名厨师（大厨师1名预计费用1500-1800.切配一名700.杀手一名500.）和4名服务员（600），在学校招收一到两名学生400，做兼职.

　　7.第一个月的进货费现在不太清楚.

　　8.不加第一个月的进货费是:

12.84万.

　　六.风险分析:

　　1.上座率不够:

　　可能是宣传.口味.服务.店面形象.都有不足.应即时纠正以避免风险的纯在性.

　　2.价位定低.（货价过高.求过于供）:

　　价位适当抬高.或与供货商再谈价格.

　　3.在同一地区出现和我们一样的店铺:

　　我们要做的是抓住老客户尽量拉住新客户多搞优惠活动.把服务与质量品质更加提高.

　　4.资经回笼太慢:

　　多搞活动.因为此时因该走上轨道.谁机应变才是最重要的

　　七.每天开销:

　　1.每天开销.进货比如是1000（不太清楚这看厨师定的什么菜来决定原料和菜）

　　2.每月的房租打2700是每天90

　　3.每天的电费打1.5一度5个空调同时运做（5__1__12）105加其他电费50.电费每天在155左右

　　4.水费打1.2一吨15顿左右每天是18元

　　5.员工工职一共是5400/30=180

　　6.不可遇见费每天20

　　八.投资回笼:

　　1.一天预计60客人一人36__60=2160

　　2.2160-1000-155-90-180-18-20=697.3人平分232.3元

　　3每人5w/232.3=215.2天回笼资金

　　九.扩张计划：

　　再未来的两年内纯利润每人每年在8万左右就可以开第二家或第三家店.