酒店餐饮年度工作总结 餐饮服务员年度工作总结 精品.docx

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酒店餐饮年度工作总结餐饮服务员年度工作总结精品

酒店餐饮年度工作总结餐饮服务员年度工作总结

　　那么这座酒店到底怎么样呢？

有什么值得我们借鉴的呢？

还有什么需要改进的呢？

给我的感受是怎么样的呢？

那么且听我慢慢道来.

　　第一部分：

中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：

中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）.我们10人被分成了3个组,分别在不同的部门,并且每20天换一次部门,这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理.酒店的这一做法让我们感到挺满意的,这也正和我们的心意.

　　我们组的4个人首先被分到了中餐厅——这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!

还没有开始工作,就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着.看来,我得真的要做好思想准备才是啊!

　　中餐厅的工作确实如前人所说——辛苦!

酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环,在员工的印象中,自己的工作就是每天听从领班的下达任务,随时准备着听从领导的指挥,没有固定的活干,或者说只要有需要,服务员什么都能干!

摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情.更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制,而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费）,我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》,可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线,因为人毕竟不是一台机器,可以用来随心所欲地使用.刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊,每天除了干活还是干活,最受委屈得要算是脚了,每天9小时的站立使得双脚产.

　　生了严重抗议,下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下.令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑.

　　另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单做到可以,由于酒店没有空余的服装供我这样高大威猛的男生穿,所以他们索性让我穿西裤和白衬衫,连马甲和领结也省了,这身打扮使做到我这个服务员和客人几乎没有区别,以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时,却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!

员工代表着整个酒店的形象,这是酒店vi设计中的一个很重要的方面,好的员工制服不但能使做到员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化,没有文化的企业如同一个人没有了灵魂,那只不过是一具行尸走肉罢了,缺少了士气的企业又何来效益呢？

　　不过令我感到高兴的是,酒店的员工大都都是那样的热情友好,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬,在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的辛苦了都会让人感动,看来还是员工自己最能够了解大家的心情,因为他们能站在员工自己角度来看问题,因为他们讲述的是老百姓的心里话.这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!

　　中餐厅的日子就这样一天天结束了,在这些日子我的确学到了不少的东西：

除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到一些课堂上很难学到的东西：

如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态,更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识.在一次与某部门经理聊天时,该经理提到了服务意识,我非常赞同他的观点：

服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望,同时应该对自己的同事也具有同样的意识.是啊,这才是服务意识的真正的含义,这才是一个服务员真正的素质的体现.

　　第二部分：

西餐部

　　明园新都的西餐厅名字叫做花园餐厅gardenrestaurant,我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧.餐厅的环境布置做到挺舒适的,是一个典型的西式餐厅,餐厅分成吸烟区和非吸烟区.不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人,让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉.

　　西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同,从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多.刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的,因为西餐厅的工作实在是太轻松啦!

你几乎什么都不用干,即使干也是最简单的活：

擦餐具、撤台、摆台等,这比起中餐厅简直是相差太远了.不过在西餐厅你即使什么不做也做到站着,这使人感觉时间过做到特别慢,双脚又开始抗议起来了.有些时候,餐厅的服务员比客人还多,大家一齐看着客人用餐,让客人感到非常别扭.因此,建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下,譬如让员工轮流休息,在人少的时候只要有两个服务员就足够了,让大家轮换休息不但能使做到员工减轻双脚的疲劳,还能创造一种和谐的环境,这样做又何乐而不为呢？

　　西餐的服务与中餐的服务大相庭径,这常使做到我们这些实习生不知道该做些什么好,该怎么做好.可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训,但酒店就是不让我们参加培训.这使做到我们大为不满,为什么不给我们进行培训呢？

我们虽然在酒店只是进行短期的实习,可是我们正是为了到酒店学习而来的啊.酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？

　　第三部分：

酒水部

　　最后我们来到了实习的最后一站：

酒水部门,由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故,使做到我们的最后一站的时间格外地短暂,大概加起来才刚一个星期而已吧.第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么.一个大白天过去了,我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好.终于,过来一个同事吩咐我们去擦酒杯,这才算找到了一点事情做.可是擦完酒杯后又不知该去何处了.唉,看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的.

　　酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候.由于当时正是酒店的旺季,所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴,于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了,那就是去为客人倒酒,时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒,不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡,我们一无所知,这的确让人感到遗憾.

　　在酒吧的时间的确是过于短暂,再此不对其进行过多的品头论足,不过有一点我可以毫无保留的说,不仅仅是这个部门,其他部门也同样让我有这样的感受：

那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化,一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化,这使做到每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉,一种克隆的感觉,而这种文化却足以支撑起整个酒店!

　　第四部分：

总结

　　以上是我在实习过程中的一些感受,从总体上来看这个酒店的经营管理,从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：

　　一、应该改变传统的对待员工的态度.人是管理中的主体,这是所有的管理者都小、应该把握住的.管理中的上下级关系只是一种劳动的分工,不是一种统治与被统治的关系；相反,现代管理理念告诉我们：

管理是一种特殊的服务,管理者只有做好对下级的服务,帮助下级在工作中作出优异的成绩,管理者自己才会拥有管理的业绩.现代企业的经营管理必须坚持三个上帝,即：

市场、顾客和员工!

有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：

善待员工,做个好领导,记住,你管理的不全都是机器.我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧.

　　二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化.一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化.企业文化的建设不是可有可无的,而是企业生存发展所必需的.当企业面临各种各样的挑战时,又需要企业中所有的人能够群策群力,团结一致,共度难关.对于没有进行企业文化建设的企业来说,平时一盘散沙,遇事就会各想各的心事,而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考,换句话说,就是没有把自己融于企业之中.由此可见,企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证.

　　三、企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度.酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励,而忽视了精神上的激励.事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值做到我们管理者借鉴.有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励!

　　以上是为我此次实习的一些感受和想法,作为一种感受,它可能有很多的主观的痕迹,不过只有员工才能真正体会到这种感受,因此,希望管理者在做出决策前,除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑,只有这样的决策才能做到到更多员工的支持.最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,感谢老师的帮助,在此祝愿酒店能够越办越好.这个是酒店资料方面的:

XX年即将度过,我们充满信心地迎来XX年.过去的一年,是我党xx届四中全会胜利召开、其会议精神鼓舞全国人民与时俱进的一年,是促进酒店安全、经营、服务三大主题的一年,也是酒店全年营收及利润指标完成做到较为理想的一年.值此辞旧迎新之际,有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足,以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩.

　　一科学决策,齐心协力,酒店年创四点业绩

　　酒店总经理班子根据中心的要求,年初制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,一是努力实现三创目标,二是齐心蓄积三方优势等.总体思路决定着科学决策,指导着全年各项工作的开展.加之三标一体认证评审工作的促进,以及各项演出活动的实操,尤其下半年xx届四中全会强劲东风的激励,酒店总经理班子带领各部门经理及主管、领班,团结全体员工,上下一致,齐心协力,在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献,取做到了颇为可观的业绩.

　　1、经营创收.酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提奖励、餐饮绩效挂钩等

　　相关经营措施,增加了营业收入.酒店全年完成营收为万元,比去年超额万元,超幅为%；其中客房收入为万元,写字间收入为万元,餐厅收入万元,其它收入共万元.全年客房平均出租率为%,年均房价元/间夜.酒店客房出租率和平均房价,皆高于全市四星级酒店的平均值.

　　2、管理创利.酒店通过狠抓管理,深挖潜力,节流节支,合理用工等,在人工成本、

　　能源费用、物料消耗、采购库管等方面,倡导节约,从严控制.酒店全年经营利润为万元,经营利润率为%,比去年分别增加万元和%.其中,人工成本为万元,能源费用为万元,物料消耗为万元,分别占酒店总收入的%、%、%.比年初预定指标分别降低了%、%、%.

　　3、服务创优.酒店通过引进品牌管理,强化《员工待客基本行为准则》关于仪表、微笑、问候等20字内容的培训,加强管理人员的现场督导和质量检查,逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象,不断提高员工的优质服务水准.因而,今年5月份由市旅游局每年一次组织对星级饭店明查暗访的打分评比,我店仅扣2分,获做到优质服务较高分值,在本地区同星级饭店中名列前茅.此外,在大型活动的接待服务中,我店销售、前厅、客房、物业、餐厅等部门或岗位,分别收到了来自活动组委的表扬信,信中皆赞扬道：

酒店员工热情周到的服务,给我们的日常生活提供了必要的后勤保障,使我们能够圆满地完成此次活动.

　　4、安全创稳定.酒店通过制定大型活动安保方案等项安全预案,做到了日常的防火、防盗等六防,全年几乎未发生一件意外安全事故.在酒店总经理的关心指导下,店级领导每天召开部门经理反馈会,通报情况提出要求.保安部安排干部员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控.在相关部门的配合下,群防群控,确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定.酒店保安部警卫班也因此而被评为先进班组.

　　二、与时俱进,提升发展,酒店突显改观酒店总经理班子率先垂范,组织指导党员干部及全体员工,认真学习领会xx届四中全会精神.结合酒店经营、管理、服务等实际情况,与时俱进,提升素质,转变观念.在市场竞争的浪潮中求生存,使整个酒店范围下半年度突显了可喜的改观.主要表现在干部员工精神状态积极向上.酒店总经理大会、小会反复强调,干部员工要有紧迫感,应具上进心,培养精气神.酒店的管理服务不是高科技,没