食品微生物习题讲解.docx
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食品微生物习题讲解
绪论
一、选择题
1、菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术发明者是：
（）
A.巴斯德B.柯赫C.列文虎克D.别依林克
2、第一个发明显微镜并在显微镜下看到微生物的个体形态的是：
（）
A.巴斯德B.柯赫C.列文虎克D.别依林克
3、通过曲颈瓶实验证实空气内含有微生物引起有机质的腐败，从而彻底否定“自生说”，并建立病原学说推动微生物学发展的是：
（）
A.柯赫B.列文虎克C.巴斯德D.别依林克
4、证实炭疽病菌是炭疽病病原菌的是著名的德国细菌学家：
（）
A.柯赫B.列文虎克C.巴斯德D.别依林克
二、填空题
1、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是__________，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者__________和德国学者__________则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。
2、微生物学的发展简史可分为__________、_________、__________、________、______。
3、按微生物的应用领域来分的学科有_______________、________________、_____________、________________、__________________、____________________等。
4、在微生物学的史前时期，我国劳动人民就有了应用微生物作用来丰富生活需要的实践活动，例如_______________、_____________和______________等。
三、问答题
1、什么是微生物?
它包括哪些类群?
2、为什么说巴斯德、柯赫是微生物学的真正奠基人？
他们都做出了哪些贡献？
3、微生物有哪些共同特性？
试举例分析其利弊。
第一章原核生物的形态构造和功能
一、选择题
1、通常链霉菌可通过以下方式进行繁殖（）
A.出芽繁殖B.分生孢子C.孢囊孢子D.断裂
2、芽胞细菌的繁殖是依靠：
（）
A.芽胞B.裂殖C.出芽D芽裂
3、细菌的繁殖首先开始于：
（）
A.膜的分裂B.壁的分裂C.DNA的复制D.形成隔膜
4、细菌的繁殖主要靠：
（）
A.二分分裂B.纵裂C.出芽D.芽孢
5、下列微生物属于原核微生物的是：
（）
A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.单细胞藻类
6、自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是：
（）
A.球菌B.螺旋菌C.放线菌D.杆菌
7、最主要的产芽胞细菌是：
（）
A.革兰氏阳性杆菌B.球菌C.螺旋菌D.产甲烷细菌
8、放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：
（）
A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物
C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物
9、在细菌细胞中能量代谢场所是：
（）
A.细胞膜B.线粒体C.核蛋白体D.细胞壁
10、G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：
（）
A.脂多糖B.脂蛋白C.磷壁酸D.核蛋白
11、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是：
（）
A.肽聚糖B.磷壁酸C.核蛋白D.脂多糖
12、微生物的鞭毛是：
（）
A.微生物运动的唯一器官B.微生物的一种运动器官C.微生物的一种交配器官
D.微生物的繁殖器官
13、细菌的芽胞是：
（）
A.一种繁殖方式B.细菌生长发育的特殊阶段C.一种运动器官D.一种细菌接合的通道
14、枝原体的细胞特点是：
（）
A.去除细胞壁后的细菌B.有细胞壁的原核微生物C.无细胞壁的原核微生物
D.呈分枝丝状体的原核微生物
15、E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为：
（）
A.氢键B.肽键C.甘氨酸五肽D.丙氨酸五肽
16、在下列原核生物分类中，属古细菌类的细菌是：
（）
A.大肠杆菌B.支原体C.放线菌D.产甲烷细菌
17、细菌的遗传物质是：
（）
A.裸露的DNA分子.B.DNA与组蛋白结合的无核膜包裹的染色体.
C.RNA与组蛋白结合的无核膜包裹的染色体.
D.DNA与组蛋白结合的无核膜包裹的丝状体
18、Staphylococcusaureus（S.aureus）肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为：
（）
A.L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸B.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸
C.L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸D.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DPA—D-丙氨酸
19、E.coli肽聚糖亚单位组成中四肽链的氨基酸顺序为：
（）
A.L-丙氨酸-D-谷氨酸-L-赖氨酸-D-丙氨酸B.L-丙氨酸-D-谷氨酸-L-鸟氨酸-D-丙氨酸
C.L-丙氨酸-D-谷氨酸-内消旋二氨基庚二酸-D-丙氨酸
D.L-丙氨酸-D-谷氨酸-L-二氨基丁酸-D-丙氨酸
二、判断题：
*1、苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体.（）
*2、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状.（）
3、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官.（）
4、革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同.（）
5、磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。
（）
6、细菌荚膜都是由多糖组成。
（）
7、细菌的荚膜主要由多糖和果胶类物质组成，也有少数细菌的荚膜成分是纤维素。
（）
8、菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。
（）
9、如果一个菌落是由一个细菌菌体生长、繁殖而成，则称为纯培养。
（）
10、核糖核蛋白体是核酸和蛋白质合成的场所。
（）
11、质粒是独立存在于许多微生物细胞内的核外DNA分子。
（）
12、鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。
（）
13、微生物的芽胞或孢子含水量较多，抗干燥能力较强。
（）
14、放线菌的营养菌丝、气生菌丝、孢子丝均可产生或不产生色素。
（）
15、链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。
（）
16、G+细菌的细胞壁结构有一层，通常含有磷壁酸，G-细菌细胞壁结构有二层，也含磷壁酸。
（）
17、革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。
（）
18、质粒与染色体DNA一样，失去质粒，细菌细胞就会死亡。
（）
19、枯草杆菌不管是革兰氏染色，还是鞭毛染色，其菌体形态大小不变。
（）
20、枝原体和原生质体不具有细胞壁，但都能在适合的培养基中生长。
（）
21、枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与真细菌一样。
（）
22、细菌芽胞在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的繁殖体。
（）
23、只有芽胞或孢囊是细菌的繁殖方式。
（）
24、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。
（）
25、鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
（）
26、放线菌菌丝生长过程中，核不断复制、分裂，细胞也伴随分裂，而有数量的增加.（）
27、细菌细胞膜与霉菌细胞膜一样，都是由蛋白质、磷脂组成，并含有固醇。
（）
28、在液体培养基中，细菌种类不同，其生长习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。
（）
29、所有立克次氏体和衣原体均能通过细菌过滤器，营专性寄生生活的细菌。
（）
30、细菌的芽胞和孢囊都是休眠细胞，都具有相同的抗热性、抗辐射、抗干燥能力。
（）
三、填空题
1、脂多糖（LPS）是革兰氏______菌细胞壁__________层的主要成分。
2、G-细菌细胞壁的化学成分有______，________，___________等。
3、球菌的大小以__________表示，杆菌的大小以_________表示。
4、测定细菌、放线菌的大小，一般以__________为单位，而测定病毒的大小则以_________为单位。
5、鞭毛是细菌的运动器官，观察细菌是否生鞭毛可通过__________或___________在光学显微镜下观察。
6、在无电子显微镜的情况下，可用下列方法来判断这种细菌是否长鞭毛_________；_______________________；_______________________。
7、细菌的鞭毛是由__________构成的，它从__________长出，穿过__________伸出体外。
8、蓝细菌广泛分布于自然界，多种蓝细菌生存于淡水中时，当它们恶性增殖时，可形成__________，造成水质的恶化与污染。
9、革兰氏染色G-细菌总是染成________色，而G+细菌染成________色。
染后能否被乙醇脱色则决定于_____________的性质。
10、细菌的核糖核蛋白体由70S组成，它由________S和____________S两个亚基组成
11、放线菌个体为__________体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为__________，__________和__________。
12、放线菌既可以以__________繁殖，也可以以_________繁殖，__________繁殖是放线菌的主要繁殖方式。
13、G+细菌的细胞壁中的磷壁酸有_____________和_____________两种。
14、细菌细胞除基本结构外，还有诸如__________、_________、__________和__________等特殊结构。
15、某些细菌在生长代谢过程中分泌大量粘性物质聚集在细胞壁外面，使细菌与外界环境有明显的边缘，这种物质称为__________，有的细菌，这种粘性物质互相融合在一起，成为一团胶状物，称之为__________。
16、放线菌的菌体革兰氏染色呈__________，为__________营养型微生物。
17、用电镜检查，可见到细菌细胞质中有许多直径大约为10nm，沉降系数为__________颗粒体，这些颗粒体称为__________，它是________的场所。
四、名词解释
细菌菌落和菌苔肽聚糖菌胶团荚膜粘液芽孢原生质体L细菌
五、问答题：
1、细胞膜和细胞壁分别具有哪些功能?
2、芽孢为什么具有较强的抗逆性?
3、试绘出细菌细胞构造的模式图，注明各部位的名称。
课后习题p43第4、6、10、12题
第二章真核微生物的形态、构造和功能
一．选择题
1.毛霉（Mucor）的无性繁殖产生（）
A内生的孢囊孢子B外生的厚垣孢子C内生的游动孢子D外生的节孢子
2.根霉（Rhizopus）的无性繁殖产生（）
A内生的节孢子B内生的孢囊孢子C外生的分生孢子D外生的游动孢子
3.青霉（Penicillium）的无性繁殖产生（）
A外生的孢囊孢子B外生的分生孢子C外生的节孢子D外生的游动孢子
4.曲霉（Aspergillus）的无性繁殖产生（）
A外生的分生孢子B内生的分生孢子C外生的节孢子D内生的游动孢子
5.酵母菌的菌落类似于（）
A霉菌菌落B链霉菌菌落C细菌菌落D放线菌菌落
6.以下不属于真菌无性孢子是（）
A分生孢子B接合孢子C游动孢子D节孢子
7.以下不属于真菌有性孢子的是（）
A卵孢子B孢囊孢子C子囊孢子D担孢子
8.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是（）
A裂殖B芽殖C假菌丝繁殖D子囊孢子繁殖
9.酿酒酵母菌的有性孢子是（）
A卵孢子B子囊孢子C担孢子D无有性孢子
10.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：
（）
A有隔菌丝B无隔菌丝C假菌丝D匍匐菌丝
11.根霉菌的假根是长在：
（）
A基内菌丝上B气生菌丝上C匍匐菌丝上D附属菌丝上
12.以下不属于丝状真菌的无性繁殖方式的是（）
A菌丝片断B芽殖C分生孢子D孢囊孢子
13.以下不属于真核微生物的是（）
A真菌B粘菌C枝原体D原生动物
14.毛霉的有性繁殖产生：
（）
A接合孢子B子囊孢子C卵孢子D担孢子
15.根霉的有性繁殖产生：
（）
A外生的分生孢子B外生的节孢子C接合孢子D外生的担孢子
*16蘑菇（Agaricus）的有性孢子是：
（）
A外生的担孢子B外生的分生孢子C.内生的子囊孢子D.内生的接合孢子
17.制备酵母菌的原生质体可用（）来处理？
A溶菌酶B纤维素酶C几丁质酶D蜗牛消化酶
18长有扫帚状分生孢子头的霉菌是（）
A青霉B曲霉C根霉D毛霉
二．判断题
1.真核微生物的细胞器，包括内质网、高尔基体、线粒体、叶绿体、溶酶体、核糖体等，都是有膜包裹着的。
（）
2.目前所知的真菌都属化能异养型。
（）
3.真核微生物细胞膜上都有甾醇。
（）
4.酵母菌是人类的“第一种家养的微生物”。
（）
5.有一类称作“假酵母”的酵母菌，是因为它们可形成藕节状的假菌丝。
（）
6.只进行无性繁殖而不产生子囊孢子的酵母菌就是假酵母。
（）
7.用蜗牛消化酶、溶菌酶或青霉素处理酵母菌，都可获得其原生质体。
（）
8.蜗牛消化酶是水解酵母菌细胞壁以制备原生质体的最好制剂。
（）
9.真菌都具有发达的菌丝体，并能产生大量的无性孢子和有性孢子。
（）
10.一个酵母菌细胞上，只可能有一个蒂痕，但芽痕则可以是多个。
（）
11.毛霉菌进行有性生殖时，产生的有性孢子叫孢囊孢子。
（）
12.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子，有性生殖产生接合孢子。
（）
13.毛霉菌的无性繁殖产生孢囊孢子，有性生殖产生卵孢子。
（）
14.真菌菌丝体的生长一般不需要光线。
（）
15.所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。
（）
16.所有真菌营养体的基本单位是菌丝。
（）
17.霉菌的无隔菌丝是单细胞菌丝，只有细胞核的分裂，没有细胞数量的增加。
（）
18.有隔菌丝是多细胞的菌丝，细胞核的分裂伴随有细胞的分裂。
（）
19.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。
（）
20.分生孢子是真菌中最常见的无性孢子，各类真菌都产生这种类型的孢子。
（）
三．填空题
1.真菌无性孢子的种类主要有__________，__________，__________和____________________（举出四种）。
2.真菌的有性孢子种类有__________，__________，__________和__________。
3.酵母菌的无性繁殖方式主要是__________。
4.构成丝状真菌营养体的基本单位是__________。
5.接合孢子的形成有_________和__________两种方式。
6.丝状真菌的无隔菌丝是由_________细胞组成，有隔菌丝是由__________细胞组成。
7.真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是________，高等真菌的菌丝是________。
8.接合菌亚门的真菌，无性繁殖产生__________孢子，有性生殖产生__________孢子。
9.子囊菌亚门的真菌，无性繁殖主要产生__________孢子，有性生殖产生__________孢子。
四．名词解释
接合孢子异宗配合同宗配合真菌丝假菌丝芽痕蒂痕
五．问答题
1、列表比较细菌、放线菌、酵母菌细胞壁成分的异同，并说明制备各自原生质体应采用的相应酶或试剂。
2、列表比较细菌、放线菌和真菌的个体和菌落形态特征。
第三章病毒和亚病毒
一．选择题
1、现发现一种只含不具有侵染性RNA成分的分子病原体，它属于（）
A、病毒B、类病毒C、拟病毒D.朊病毒
2、病毒的大小以（）为单位量度。
A.μmB.nmC.mm
3.E.coliT4噬菌体的典型外形是：
（）
A球形B蝌蚪形C杆状D丝状
4.类病毒是一类仅含有侵染性的（）病毒。
A.蛋白质B.RNAC.DNAD.DNA和RNA。
5.病毒壳体的组成成份是：
（）
A核酸B蛋白质C多糖D脂类
6.病毒囊膜的组成成分是：
（）
A脂类B多糖C蛋白质D核酸
7.病毒含有的核酸通常是：
（）
A.DNA和RNAB.DNA或RNAC.DNAD.RNA
8.最先研究病毒的是：
（）
A巴斯德B柯赫C伊万诺夫斯基D吕文虎克
9.昆虫病毒主要靠（）感染。
A接触B口器C伤口
10.噬菌体是专性寄生于（）的寄生物。
A细菌B酵母菌C霉菌D病毒
11.病毒的分类目前以（）为主
A宿主B形态C核酸
12.最先提纯的结晶病毒是：
（）
A烟草花叶病毒B痘苗病毒C疱疹病毒D流感病毒
13.在溶源细胞中，原噬菌体以（）状态存在于宿主细胞中？
A游离于细胞质中B缺陷噬菌体C插入寄主染色体
二．判断题
1、原噬菌体即插入宿主染色体DNA上的噬菌体核酸。
（）
2.溶源性细菌在一定条件诱发下，可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。
（）
3.大肠杆菌T4噬菌体粒子的形态为杆状。
（）
4.真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒（）
5.病毒的本质是一种含有核酸（DNA或RNA）、可利用宿主代谢系统实现自身复制的遗传因子（）
6.类病毒是一类只含RNA并可独立侵染宿主的分子病原体（）
7.植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。
（）
8.大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。
（）
9.一种细菌只能被一种噬菌体感染.（）
10.溶源性噬菌体就是温和噬菌体（）
11.与动物病毒和噬菌体一样，植物病毒也具有较强的宿主专一性（）
12.至今对人类健康威胁最大的传染病病原体是细菌（）
13.细菌的溶源性是可以遗传的.（）
14.朊病毒（奇异病毒）是只含有侵染性蛋白质的病毒.（）
三．填空题
1.1892年伊万诺夫斯基发现了__________，1935年美国人斯坦利提取了该病毒的结晶并获诺贝尔奖。
2.大肠杆菌T4噬菌体感染寄主细胞依靠______________将____________注入寄主细胞。
3.温和噬菌体能以__________整合在寄主细胞的染色体上，形成__________细胞，该细胞具有__________、_________、__________、________、_________等几个特征（填三个特征即可）。
4.裂性噬菌体入侵寄主的过程可分为_______、__________、__________、__________、__________等五个阶段。
5.烟草花叶病毒粒子的形状为____________，所含核酸为_______________。
6.一种病毒只含一种核酸，即__________或__________；植物病毒多为__________病毒;噬菌体多为__________病毒。
7.病毒是一种无_________结构，能通过________，严格寄生于__________的超显微生物。
8.病毒的核壳体结构是：
外壳是__________，壳体内是_________，二者共同构成__________；有些大型病毒壳体外还包有包膜，主要由__________或__________组成。
9.组成壳体的壳粒基本上有两种排列方式：
DNA病毒一般为__________，RNA病毒一般为_______________。
10.卫星病毒是依赖________进行复制的一种小的__________病毒。
四．名词解释
溶源细胞温和噬菌体烈性噬菌体原噬菌体类病毒拟病毒朊病毒
五．问答题
1、简述溶源性细胞的形成过程及其特点
2、绘出病毒粒子结构示意图，并标明各部位名称和主要化学组成.
3、试述烈性噬菌体的侵染循环
第四章微生物营养和培养基
一．选择题：
1、大多数微生物的营养类型属于：
（）
A.光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养
2、蓝细菌的营养类型属于：
（）
A．光能自养B.光能异养C．化能自养D.化能异养
3、E.coli的营养类型属于：
（）
A．光能自养B.光能异养C.化能自养D.化能异养
4、碳素营养物质的主要功能是：
（）
A构成细胞物质B提供能量C、A，B两者
5、占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是：
（）
A碳素物质B氮素物质C水D无机盐
6、能用分子氮作氮源的微生物有：
（）
A.酵母菌B.蓝细菌C.苏云金杆菌D霉菌
7、腐生型微生物的特征是：
（）
A.以死的有机物作营养物质B.以有生命活性的有机物作营养物质
C.A，B两者
8、自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：
（）
A所需能源物质不同B所需碳源不同C所需氮源不同
9、基团移位和主动运输的主要差别是：
（）
A运输中需要各种载体参与B需要消耗能量C改变了被运输物质的化学结构
10、单纯扩散和促进扩散的主要区别是：
（）
A物质运输的浓度梯度不同B前者不需能量，后者需要能量
C.前者不需要载体，后者需要载体
11、微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是：
（）
A微量元素B氨基酸和碱基C维生素DB，C二者
12、对大多数微生物来说，最适宜的碳源是（）
A．C·H·O·N类B．C·H·O类C.C·H类D.C·O类
13、制备培养基中最常用的碳源物质是：
（）
A.糖类物质B.碳酸盐C.农副产品
14、缺少合成AA能力的微生物称为：
（）
A.原养型B.野生型C.营养缺陷型
二．判断题：
1、所有的微生物都能利用氨态N作N源。
（）
2、化能自养型微生物生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能量。
（）
3、生长因子是微生物的六大营养要素之一，故配制任何微生物的培养基时，都必须加入生长因子。
（）
4、光能自养菌和化能自养菌都利用二氧化碳作碳源合成细胞有机物。
（）
5、微生物培养基配制好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。
（）
6、生长因子是微生物生长所需的各种环境条件之一。
（）
7、多数细菌和放线菌适合在pH为中性和微碱性环境中生长。
（）
8、糖运进细菌细胞靠基团移位和主动输送。
（）
9、多数真菌适合生长在pH为中性和微碱性环境中。
（）
10、组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。
（）
11、水的主要功能是维持微生物细胞的膨压和作为生化反应的溶剂。
（）
12、氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质，还可以为部分微生物提供能源。
（）
13、微生物的营养类型可以根据其生长所需要的碳源物质的性质和氮源物质的性质不同而划分成四种基本营养类型。
（）
14、基团移位运输方式中，除了在运输过程中物质发生化学变化这一特点外，其它特征均与主动运输方式相同。
（）
15、EMB培养基是一种用于分离大肠杆菌的选择性培养基。
（）
16、促进扩散和主动运输均需载体蛋白参与，载体蛋白与被
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