食品工厂项目建议书.docx

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食品工厂项目建议书

食品工厂项目建议书

【篇一：

xx食品项目建议书】

项目建议书

一、项目概况

1、项目名称：

方便食品项目

2、投资方：

xxxxx有限公司

3、总投资：

xxx万元

4、建设地点：

xxx

5、占地面积：

xxx亩

6、生产规模：

年生产各类芝麻糊、麦片等方便食品xx吨

二、建设内容及规模

项目总建筑面积1000平方米，其中标准厂房建筑面积600平方米，办公区、仓库及其它辅助设施建筑面积400平方米。

建设周期12个月。

三、主要产品

方便食品：

麦片、黑芝麻糊、核桃粉、藕粉、豆奶粉等。

四、生产工艺流程

原料粉碎—→混合调配—→烘干杀菌—→包装—→检验—→包装—→产品入库

主要设备：

本项目本着技术先进、质量可靠、性能稳定、运转安全、节省能耗、节省投资的原则进行设备选型。

选购的设备主要是：

粉

碎机、拌和机、微波杀菌机、烘房、自动包装机等

五、市场分析

1、原料市场

拟建项目产品是采用本地所产的小麦、莲藕、芝麻、大豆等为原料，xxx气候四季分明，热量充足，雨热同季，适合于各种作物生长，并且建设地点周围农作物种植户密集，产量高，品质好，项目原料有很大的保证。

同时，将进一步加大原料市场的供应，再加上中央加大扶持农业经济政策的不断深化落实，农业产业结构的不断调整，农业产品的种植更丰富、更多样，原料供应充足，渠道更宽广，原料成本低。

2、市场前景

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，居民的消费结构正在发生较大的变化，方便的食品得到越来越多人的喜爱，同时人们对方便食品不仅是满足饱腹食用，更成为了一种便捷保健食品。

目前方便食品企业在资本、技术、人才储备等方面的能力都有很大程度的提高，加上国内市场拥有巨大的消费群体，都是我国方便类食品市场高速、良性增长的坚实基础。

虽然从行业发展来看，业界有人认为国内方便食品行业已经进入成熟阶段，但事实上这种成熟度与同属亚洲国家的日、韩相比还相差甚远。

从人均消费来看，中国人均38份，韩国人均80份，日本人均50份。

可见国内方便食品市场的发展空间依然巨大。

同时，随着终端渠道的恶性竞争和互相挤压，各企业纷纷将渠道下沉，将争夺的战场逐渐推到二三线市场，不约而同将深度分销和对市场的精耕细作提上日程。

市场数据显示，二三级城市的人们购买能力正逐步提高，人们对生活品质的要求越来越高，方便食品在农村早已不是几年前用来送礼的“奢侈品”，已成为真正意义上的快速消费品。

可以预见，未来方便食品市场竞争将集中体现在打造产品结构和争夺销售渠道层面上。

经过深入的市场调查，豆奶粉、芝麻糊、麦片等方便食品已在全国普及。

市场细分与产品细分明显，消费群向小众分化。

从目前市场上各厂家新产品的推广力度和推出速度来看，未来方便食品市场的竞争优势，将集中体现在产品及市场的推广速度上。

市场与产品细分的规模和程度化也越来越高。

打造新概念引领市场消费潮流越来越成为方便食品生产厂家的工作重心。

如今市场大流通的一个巨大优势，就是能覆盖住中国广袤的农村市场。

目前，农村经济大幅提升，农村也开始进入便利店时代。

特别是商务部推广的“万村千乡”连锁便利店覆盖到各个乡镇，由于采取统一店面形象、统一采购、统一配送等连锁经营模式，大大降低了商品的采购成本，经营的商品基本上是市场畅销和知名品牌产品，竞争优势非常明显，极大促进了便利店的快速发展。

广大农村消费者开始转变购买习惯，品牌意识也在不断加强，逐步形成到便利店和连锁店购买商品的购买习惯。

随着渠道的蜕变和升级，三线城市的方便食品行业将迎来新的发展机遇，

因此，该项目市场前景极为广阔。

六、工程方案

（一）总图运输方案

厂区的东厂界设置入口，通过入口可以直达生产区和办公区，从办公区也可直接到达生产区。

厂区道路设计采取直线式，均按《建筑设计防火规范》gb50016-2006设计，以满足消防要求。

（1）工厂运输

项目场内运输主要为原材料运输及成品运输。

主要运输设备为电动叉车等，企业购置的设备工具能够满足生产需要。

（2）工厂防护

厂区四周设置了围墙，在厂区出入口设置门卫控制外来车辆和人员的出入；厂内设置必要的警示牌，如限速、禁火、防静电等。

（二）土建方案

1、设计原则

（1）概述

①生产车间本着实用、经济、美观的建设方针并遵照国家规范进行设计。

②本工程包括厂房、办公室、仓库及其他附属用房组成。

（2）建筑物平面布置原则

平面设计以满足工艺生产要求为前提，力求生产流程布置先

进合理，尽量做到人货分流，功能分区明确，符合建筑设计防火规范的要求。

（3）建筑立面处理原则

在满足工艺生产和建筑功能前提下，遵照实用、经济、美观的设计原则，立面处理力求简洁大方，力求将项目建设成为具有时代感的工业生产企业。

（4）建构筑物的结构设计除满足刚度、强度、稳定性等要求外，还应满足工艺生产过程中防腐、防火等一些特殊要求。

（5）生产和仓库布置中，积极采用工厂布置一体化的原则。

2、结构处理

本工程建构筑物抗震设计按七度设防，主要建筑构造满足规范及工艺要求，做如下考虑：

层面：

高分子卷材防水层，防水珍珠岩保温层（轻钢屋面为压型彩钢屋面加保温棉）

墙体：

多孔砖，涂料饰面

地面：

水泥耐磨硬化面层

门窗：

采用木门、钢门、铝合金窗

结构能承受基本风压、基本雪压、地震基本烈度等自然条件。

机构选型处理及地基处理应根据地质勘察情况和《建筑抗震设防分类标准》gb50223-95及《建筑抗震设计规范》gb50011-2001等规范确定。

3、本工程总建筑物面积为：

1000平方米。

【篇二：

食品工厂设计项目建议书】

食品工厂设计项目建议书

学生姓名：

朱强学号：

120301136

学院：

生物科学与工程专业：

食品科学与工程题目：

年产5500吨香肠食品工厂项目建议书

指导教师：

牟德华教授评阅教师：

2015年12月

1、项目建设的目的和意义------------------------------------------------------3

2、产品需求初步预测------------------------------------------------------------3

3、产品方案和拟建规模---------------------------------------------------------4

4、工艺技术初步方案------------------------------------------------------------4

5、主要原料、燃料、动力的供应---------------------------------------------5

6、建厂条件和厂址初步方案---------------------------------------------------6

7、公用工程和辅助工程的初步方案------------------------------------------7

8、环境保护------------------------------------------------------------------------8

9、工厂组织和劳动定员---------------------------------------------------------8

10、项目实施初步规划-----------------------------------------------------------8

11、投资估算和资金筹措方案--------------------------------------------------9

12、经济效益和社会效益的初步估算-----------------------------------------9

13、结论与建议--------------------------------------------------------------------9

一、项目建设的目的和意义

随着生物和食品营养健康工程的启动实施，我县以改善全民饮食健康问题，探索如何充分利用我区农产品资源丰富，改善深加工技术不完善的现状为首要任务，解决我区农产品附加值低和群众的食品营养问题。

我县经过近年的实践探索，总结出发展农产品经济水平效益，在解决我县的饮食健康问题的同时，处理好农民征收和地方财政增长的关系，让农民在农产品种植和养殖中能增收，地方在管理农产品经济建设中财政能增长。

通过抓农产品经济产业链的建设，全面激活国家、地方和农民三者的积极性和内在动力，提高我区农产品发展的建设水平。

为了切实抓好我区农产品产业的建设，促进农业经济的快速发展，根据县委、县政府发展农产品经济的总体思路和建设目标，制定我县“香肠食品加工及其推广技术项目”的实施方案。

我县位于沂蒙山脚下，有沂水水源，重要的水源涵养地，蒙山环境条件良好。

长期以来，由于历史的原因，农民经济来源主要依靠农产品种植，大大阻碍了我县经济的发展，使当地群众始终摆脱不了贫困，县农村经济发展也受到了严重制约，直接影响了社会经济的可持续发展。

所以，发展农业经济，建设农产品深加工基地对促进农民增收、县财政增长，带动全县农业产业的发展，加速我县农业经济建设有着十分重要的意义。

二、产品需求初步预测

人们越来越注重饮食的合理搭配，然而对于忙碌的现代生活，买鲜肉自己进行煮炖已经颇为费时费力，而且现代大部分年轻人并未有从小下厨的经历，所做饭菜口味可想而知。

然而若将肉食先行加工，放入市场，有可直接食用的，也有只需小小加热便可得到自己煮炖鲜肉的口感与味觉的肉制品，定会有许多都市男女购买。

需求量十分可观。

沂蒙山环境优美，依山傍水，文化积淀深厚，是山东省著名的风景旅游区和文化区。

也为产品的推广、销售提供了有利条件。

产出预测：

该生态经济产业香肠食品用示范林建设项目实施1年便可投产，5亩的生产基地投产后，可年产香肠片5500吨，按均价1000元/吨计算，年总产

值可达500万元。

三、产品方案和拟建规模

1、产品方案

生产的产品有鲁味和川味两种，产品生产能达到每年5500吨，规格为每包90克，生产周期为一年，旺季一天班次为3班，淡季班次为1班，因为全年只有300天的实际生产日，其中旺季3个月，淡季3个月，中季4个月，取k=0.9.所以班产为9.2吨左右，冷却抽真空包装方式以软罐头为主。

2、拟建规模

项目占地5亩，建筑面积2331平方米，年加工生产香肠片5500吨。

四、工艺技术初步方案

1、原料路线

原材料分类采购→肠衣的准备→切肉→配料和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→熏制→切片→冷却抽真空包装→检验→入库。

2、生产方法

原料：

肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤白酒2公斤硝酸盐0.05公斤

①肠衣的准备：

将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刮刀（竹片）刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层（即肠衣）。

要求用力均匀，刮干净，不刮破。

②腌制：

将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分开，把肉切成小立方块，以0.8～1立方厘米为宜。

然后根据肉的数量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌匀，放置2～4小时。

③灌制：

将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内（也可以用搅肉机取下筛板和搅刀，装上漏斗代替灌肠机）。

要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。

如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

④结扎：

每隔25～30厘米，可用细线结扎，使灌肠后的湿肠有很多节。

每

节的中间用细麻绳套结成对，便于提挂。

⑤排气：

结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。

⑥漂洗：

将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便爆晒或熏制。

⑦熏制：

热熏法：

烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过22℃的烟熏过程称为热熏法。

热熏的温度一般控制在120～140℃之间，时间一般2小时左右。

热熏食品因为温度过高而出现表层蛋白质迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品内部的水分进一步向外渗透，使干燥过程延长，食品含水量高，可达50％～60％，而食品中的脂肪因受热易熔化，不利于储藏，一般4～5天。

但热熏食品的味道和色泽优于冷熏食品。

⑧切片，用切片机将香肠切成大小均匀的片状

⑨冷却、抽真空冷却抽真空包装。

待肠体冷却后，从肠衣扭结处剪开，注意不要肠两头露出，以防二次杀菌时出水，装入真空蒸煮袋中，二次杀菌100℃10分钟，用水冷却至常温下，入1℃-3℃贮藏间贮存。

⑩保藏：

香肠在10℃左右温度下挂在通风干燥处，可保藏2个月。

若在香肠表面涂一层植物油，还可延长保存时间。

3、技术来源：

香肠（腊肠）、香肚系指以鲜（冻）猪肉切碎或绞碎后加入辅助材料灌进经加工的肠衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉制品。

香肠食品按照一般性的常规加工技术加工，其料略带腥味，但在学校老师、教授帮助下，已攻克该难题，生产出了色鲜味美的香肠片休闲食品。

五、主要原料、燃料、动力的供应

1、原料供应：

县委、政府把农业产业作为我县农业产业化建设的重中之重来抓，从2000年开始至今已发展牲畜养殖面积23万亩，另外全区有着大量的剩余劳动力，为建设农业经济产业基地提供了良好的地理环境和充足的人力物力条件。

故主要原料猪肉完全可以在本区内自给自足，由农户养殖，工厂统一收购检验。

2、燃料动力：

【篇三：

食品工厂-酸奶-项目建议书-质量101】

食品工厂设计

项目建议书

学生姓名：

靳亚茜学号：

100305118

学院：

生物科学与工程

专业：

食品质量与安全

题目：

年产10000吨酸奶发酵工厂

项目建议书

指导教师：

牟德华

日期：

2013年11月8号

年产10000吨酸奶发酵工厂项目建议书

质量101靳亚茜100305118

一、项目建设的目的和意义

（一）项目背景

1、项目名称：

年产10000吨酸奶发酵工厂设计

2、拟建地点：

青岛市北郊

3、建设内容与规模：

工厂建设，总建筑面积18000㎡

4、建设年限：

一年

5、概算投资：

1660万元

（二）项目建设的必要性和经济意义分析

如今的国内酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重，但是“乳酸菌饮料”却还没有大品牌出现，品牌整合度较低。

常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。

而在低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。

随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。

有关数据显示，国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业大大超过了其他乳制品的增长率。

专家预测，未来十年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”，如能适时建立酸奶工厂，合理经营，定能取得可观的经济收益。

二、市场需求预测

1、国内外市场需求情况的预测目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场，而我国消费每年递增25％。

未来十年，我国的乳酸菌饮料将会进入快速发展时期。

2、销售预测和价格分析产品初期主要开拓山东半岛地区的市场，视发展情况逐步拓展，向环渤海地区和长三角地区发展。

目前国家大力扶持环渤海地区发

展，经济发展迅速，居民生活水品不断提高，市场潜力巨大，销售情况很是乐观。

生产工艺采用国际领先技术，产品质量上乘，销售价格适中，满足大部分人群的购买能力，而且与同类产品有较强竞争力。

三、产品方案和建设规模

1、产品方案根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：

即时装（125ml）、家庭装（500ml）和经济型（300ml）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。

一期工程主要以凝固型酸奶和部分品种的搅拌型酸奶产量比较大，市场份额大的品种为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分种类。

主要产品种：

1）、凝固型

（1）草莓酸奶

（2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶（4）香蕉酸奶

（5）木瓜酸奶

2）、搅拌型酸奶

（1）草莓酸奶

（2）菠萝酸奶（3）芦笋酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶

3）、饮用型（二期工程拟增加品种）

（1）草莓酸奶

（2）芦笋酸奶（3）香蕉酸奶（4）菠萝酸奶（5）木瓜酸奶

2、建设规模

原料仓库面积200㎡；

生产车间是酸奶的主要加工车间，总面积300㎡；

成品仓库面120㎡；

冷藏库，设计库容量为150t，正常情况每平米可以存放1.2t～1.8t产品，总面积100㎡，小冷库30㎡，大冷库70㎡；制冷车间面积30㎡；

包装车间及包装材料库面积约100㎡；

化验室用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积80㎡；

更衣室、卫生间总面积200㎡；

配电室、机修车间靠近主动力中心，面积110㎡；

预留空地由环保部门设计废水处理池，面积200㎡；

车库、车棚面积600㎡；

办公楼分为两层，面积1500㎡；食堂300㎡；职工宿舍分为两层，共2500㎡。

综上所述，全场建筑面积共6340㎡，维场、作业面积1200㎡，占地面积18000㎡。

四、设计方案

（一）生产工艺流程

1、凝固型酸奶的生产工艺：

辅料（蔗糖等）原料乳粉→检验→还原→标准化→过滤→预热（50℃-60℃）→均质

（15.0mpa-20.0mpa）→接种→杀菌（90℃-95℃、5min-10min或118℃-120℃、3s-5s）→冷却（43℃-45℃）→接种（接种量2%-5%）→灌装→发酵

（42℃-43℃、2.5h-4h）→冷却→冷藏后熟（2℃-7℃）→成品。

2、搅拌型酸奶的生产工艺

原料乳粉→检验→乳粉还原（奶粉复原装置）标准化→鲜奶暂储→原辅料混→配（高速搅拌缸）料液预热→（板式杀菌机）→料液均质（高压均质机）→巴氏杀菌（管氏杀菌机）→料液保温杀菌（保温杀菌管）→料液冷却（板式热交换器）→菌种投入（酸奶发酵罐）→保温培养（酸奶发酵罐）→发酵终止（酸奶发酵罐）→半成品冷却→暂存→无菌混料（半成品储罐）→产品包装（果料）→成品冷储（浅冷库房）

工艺要点：

（1）净乳温度65-70℃，杀菌温度72-75℃，均质压力100帕；

（2）杀菌温度95℃，保温大于10min；（3）培养温度42℃，接种后搅拌10min；（4）静止培养42℃-43℃至滴定酸度80度终止发酵；（5）冷却至18-25℃,时间：

15～30s（6）包装环境符合清洁作业区要求（空气落菌数30个/15min大肠菌不得检出），包装机用热水及过氧乙酸杀菌。

注意：

杀菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质，微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺利进行和酸乳产品的质量。

五、原材料、燃料及公共资源情况

1原料、辅料

（1）原料生产酸奶必须的无抗生素的新鲜牛奶。

理化指标：

脂肪3.2%，蛋白质2.8%，干物质10.8%,酸度16-18度,72%酒精试验阴性,活性状态良

好，煮沸实验无异常，感官指标：

牛乳为乳白色或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有异常气味。

2、燃料动力主要是煤燃料供能。

六、建厂条件和厂址方案

（一）、厂址自然条件和社会经济条件

1、自然条件：

址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。

经过市场调查发现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质量较好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青岛抢购奶源，若是就地取材，可降低成本，拟定收奶半径为50-60公里，并根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。

占地良田很少，且周围地势较为平坦，地址有一定的耐压力，地震危害不大。

交通及动力供应、原料供应方便，周围环境卫生良好。

地处沿海地区，海拔不超过100米，全年气候较内陆地区温和，有明显的海洋性气候特点，年平均气温12.3℃，冬季平均气温-0.9℃，夏季高温天气较少。

因地处近海，故多海风。