机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法.docx

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机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法

抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法

一、岗位职责

（一）炉台厨师

1、协助管理员做好厨房的组织管理工作（指挥在岗勤杂工做事）。

做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。

2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。

注意合理安排准备时间和工序.

3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。

向采购员提供采购原料的规格标准和数量,并积极研究开发新品种。

厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。

4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。

5、节约能源，合理使用调料，降低成本,减少浪费。

6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。

下班后关好水电气开关。

7、及时按规定烹制各类菜肴,提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行.做好生、熟食品分类存放工作.

8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。

9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间

早：

6:

30—早餐结束（早班安排一名厨师）

中：

9：

00-中餐结束

晚：

16：

30—晚餐结束（有接待任务的15:

30上班）

（二）白案厨师

1、做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作，并且根据干部需求及时更新和安排花色品种。

2、协助管理员制订面点规格和制作标准。

向采购员提供采购原料的规格和标准，并积极研究开发新品种.白案厨师将所需原料开单交由采购员采购，所需工具物品由管理员采购。

3、节约能源,减少浪费.

4、负责蒸灶和白案物品的使用和维护，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。

5、负责白案区卫生清洁。

（工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）下班后关好水电气。

6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务.

工作时间

早班:

—8：

30（在保证面点供应的基础上自行安排上班时间）

（三）勤杂工

1、在管理员和厨师的领导下开展工作,遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。

厨师工具不在清洁范围内。

所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。

3、做好厨房环境卫生工作,要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍.

4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍,打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻,食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。

5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。

听从厨师指挥。

6、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门走廊周围5米范围内，包括水池）,做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。

做好食堂后门铁门范围内的卫生清洁工作.

7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。

8、做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程中热情、快捷、周到。

9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门（不包括客房走廊）的卫生清洁工作。

10、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间

早中班：

7:

00—中餐结束

晚班:

16：

30—晚餐结束

（四）蒸饭工（一名勤杂工兼）

1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐杂粮粥的制作和供应工作。

2、做好早餐米粉供应准备工作。

3、做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作.

4、负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护,及时检查和报修，保证设备运行正常。

5、中午做好勤杂工的工作。

6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间

早班：

在保证稀饭和米粉供应的基础上自行安排时间。

中班：

9：

00—中餐结束

晚班：

在保证晚餐米饭的供应基础上，蒸饭工不上晚班.

（五）采购员（一名勤杂工兼）

1、做好食堂原材料采购工作。

2、全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准，必须货比三家。

3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。

4、及时准确掌握市场信息,按低于市场价标准进货，杜绝电话采购,人情采购等现象.负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。

5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等，“三无”食品一律不得购买。

6、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无管理员和第三方签字认可,不得报财务报销。

7、及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员自己报账。

报账程序为：

原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管领导、财务科长、财务出纳复核后报销.原料采购明细单签字装订后交财务存底。

8、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿，并给予损失的三倍经济处罚。

9、尊重领导，团结同事,服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。

听从厨师的采购建议，尽力满足厨师的采购要求。

10、做好勤杂工的职责。

11、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间

采购工作由采购员自行妥善安排时间，不得影响勤杂工的工作职责。

（六）包厢服务员

1、做好领导用餐、来客用餐、会议用餐的服务工作。

2、服务工作包括：

餐前摆台、开电视、开空调、开灯、包厢清洁卫生、领用酒水、领用纸巾、领用牙签、餐中耐心服务不离岗、餐后清理台面、打扫包厢、清洗餐具、关电视、空调、灯的工作。

3、整理好仪容仪表，化淡妆，不迟到、早退,绝对服从管理员的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

4、服务工作要做到:

正式开餐前，按照管理员安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）.服务开餐间,请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾。

当餐服务时,多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

在服务过程中及时将用餐要求告知厨房,做好厨房和包厢的协调工作,

5、卫生清洁工作范围：

三个包厢的卫生（包厢地面、墙面、窗户、台面、卫生间、柜子、茶几、沙发等）。

卫生清洁工作标准：

地面无灰尘不黏脚、无痕迹、油、水渍，台面干净无痕迹，桌布勤换,餐具无水渍、不油腻不滑手.包厢餐具和酒水柜物品摆放整齐有序.包厢地面、墙面窗户没明显灰尘痕迹,干净明亮。

6、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全。

7、洗餐具时轻洗轻放，仔细认真。

如果餐具、杯碟损耗每月大于20％，将从工资中扣除工资的5％作为非正常损耗赔偿。

8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位.听从管理员的调配和客人的要求，不得无礼顶撞客人和管理员。

9、遵守工作纪律,参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务.

工作时间

早班：

7:

40-早餐结束（早班安排一名服务员）

中班:

10:

30-中餐结束

晚班：

17:

00—晚餐结束

（七）客房服务员

1、做好来客住宿的值班服务工作。

（来客前在岗等待客人）

2、做好来客前卫生清洁、物品摆放、铺床，来客时发放房卡、值班，来客后收回房卡、清点物品、整理清洁、物品归位的工作.

3、整理好仪容仪表，化淡妆，来客时不迟到、早退,绝对服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

4、协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。

5、做好房卡的保管、发放工作。

6、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。

听从管理员的调配和客人的要求,不得无礼顶撞客人和管理员。

7、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

8、客房服务员的卫生区域：

安全门以内走廊及客房。

工作时间

没有客住宿时，客房服务员在整理完内务后可自行下班。

有客住宿时，客房服务员必须按要求时间赶到招待所并做好准备工作，同时在招待所住宿。

二、绩效考核

（一）炉台厨师

1、发生误餐。

误餐指：

工作餐晚点10分钟开不了饭，来客10分钟后上不来菜（扣20元/次）。

早餐小菜没有新鲜蔬菜类（10元/次）。

2、拒绝协助管理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制作标准。

（扣10元/次）

3、不能按月研发新菜两道。

（扣20元/月/次）

4、采购员采购原料不合格，厨师未拒收。

不合格标准为:

腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜、与菜单所写原料不同（扣20元/次）

5、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用，鉴定标准由厂家提供。

（扣50元/次）

6、浪费能源,浪费原料。

（扣20元/次）

7、厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面）没有清洁干净，操作工具卫生没有清洁和摆放。

（20元/次）

8、不协助仓管填写调料、油等用品领用表。

（20元/次）

9、不听管理员工作安排。

（20元/次）

10、不参加大扫除、加班等集体活动。

（20元/次）.

11、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评,接待用餐受到服务中心、局领导的批评。

（50元/次）

12、夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。

（予以辞退）

13、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、苍蝇等异物。

（50元/次）

（二）白案厨师

1、不能做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作,标准为当日8点10前，面点数量供应不够。

（10元/次）。

2、不通过采购员以各种理由私自采购原料。

（10元/次，并且不予以报销）

3、浪费能源，浪费原料。

（扣10元/次）

4、发生蒸灶和白案用具人为损坏而无法使用的情况。

（扣50元/次）

5、不做白案区卫生清洁。

（工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）（扣10元/次）

6、不参加大扫除等集体活动。

（扣10元/次）

7、不听从管理员安排。

（20元/次）

8、面点的口味和质量受到干部、服务中心和市局领导的口头或书面批评。

（扣20元/次）

11、克扣肉,夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物.（予以辞退）

12、面点内部发现苍蝇等异物。

（扣10元/次）

（三）勤杂工

1、不服从管理员和炉台厨师的工作安排。

（扣10元/次）

2、洗、择菜后在菜里发现虫子等异物。

（扣10元/次）

3、碗、菜盘、餐碟、筷子等餐具清洁后，有明显洗洁精、油腻、污渍残余。

（扣10元/次）

4、没有把餐盘、筷子、调羹、小汤碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。

没有晾干水就把餐具放进去消毒（扣10元/次）。

5、餐厅区域卫生：

餐厅地面不干净,餐桌椅有灰尘和水渍,打饭操作台区域杂乱、台面油腻，食堂窗户有明显灰尘,没有及时摆放摆正餐巾纸和牙签。

（扣10元/次）

6、不爱护食堂公用财产，大手大脚清洗餐具,乱用餐纸。

（10元/次）

7、洗完的餐具乱堆乱放.（扣10元/次）

8、提前吃东西（10元/次）。

范围:

早上8:

10之前，中午12:

10之前,晚上17：

45之前。

不论在厨房吃什么，一律扣钱。

9、食堂外区域早中晚饭开餐前有明显纸屑,食堂外垃圾桶没有及时更换袋子。

（10元/次）

10、垃圾桶乱堆乱放，一星期没有清洗一次垃圾桶。

（10元/次）

11、洗菜区域和水池有菜叶和垃圾，食堂卫生间的卫生恶劣。

（10元/次）

12、与干部交流、打饭面无表情没有微笑,态度恶劣。

（10元/次）

13、不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）.（20元/次）

14、一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门卫生情况较差，没有按时上下午进行清洁。

（10元/次）

15、没有管理员允许，带走食堂食物、原料、调味品等一切公物均属偷盗。

（予以辞退）

（四）采购员

1、发现采购价格高于市场价格（两家农贸市场平均价格）,扣20元/次。

情节严重的取消采购员采购资格。

2、没有执行定点采购，没有将供货商情况有关资料复印并签订供货协议,取消采购员采购资格。

3、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。

扣50元/次，情节严重的取消采购员采购资格并追究法律责任。

4、没有做到按时公布各类原材料进货价，扣20元/次。

5、采购货品没有经管理员复称，不予报销。

6、采购原始凭证必须经采购员、管理员、供货商三方签字方可存底。

7、每个月原始凭证装订好交至服务中心存底。

8、报销收据要和原始凭证装订好交至财务科，按正常程序进行报销,报销过程由采购员自己经手操作。

（五）蒸饭工

1、按时保证工作用餐的粥、米饭和米粉的准备工作。

发生供应不足，扣10元/次。

发生供应浪费过多，扣10元/次。

2、不爱护操作工具,乱扔乱放。

10元/次。

3、中午的其他工作按勤杂工考核内容考核.

（六）包厢服务员

1、不服从管理员工作安排。

（扣10元/次）

2、服务工作受到服务中心、市局领导、客人的口头或书面批评.（20元/次）

3、仪容仪表方面，不能披头发，不能穿拖鞋,不能戴过于夸张的饰物,市局买好工作服后，要求着装上岗。

（扣10元/次）

4、卫生清洁工作：

包厢地面油腻、有污渍、不干净，台面不干净，桌布不勤换，餐具、餐桌有水渍、餐具油腻滑手。

包厢餐具和物品乱堆乱放。

包厢墙面窗户有明显灰尘痕迹。

一至二楼公共区域地面不明亮,有污渍，包厢门、玻璃门、扶手不干净有灰尘。

包厢卫生间不干净整洁卫生。

（扣10元/次）

5、下班前包厢没有关灯、关门、关窗、关空调、关电视。

（扣10元/次）

6、洗餐具时急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。

（10元/次）经常打坏，照价赔偿。

7、用餐完，桌面酒水、烟，没有按剩余数量交还仓库保管员,私自携带回家。

（20元/次）

8、不参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动）。

（20元/次）

11、私自带走公家物品.（予以辞退）

（五）客房服务员

1、临时通知来客情况后，半小时内赶不到。

提前一天或半天通知来客，客人到之前不能赶到。

来客后，客人有事找不到。

（10元/次）

2、来客前客房没有卫生清洁、物品乱摆乱放。

（10元/次）

3、不服从管理员的工作安排。

（扣20元/次）

4、拒绝协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。

（扣10元/次）

5、房卡被服务员遗失.（扣10元/）

6、客人走后不及时打扫房间。

（扣10元/次）

7、下班没有关灯、电视、空间、空气开关。

（10元/次）

8、私自带走客房用品。

（予以辞退）

9、开房给其他临时人员休息，没有管理员和服务中心的通知，擅自开房.（10元/次，客房不允许成为员工休息室）

（六）考勤考核

1、未按规定时间到岗迟到（10元/次）。

一个月迟到5次,予以辞退。

2、用餐未结束早退（10元/次）。

一个月早退5次，予以辞退。

3、旷工半天（20元），旷工一天（50元）。

旷工两天，予以辞退。

4、事假半天向管理员口头请假，事假一天由服务中心主任批准。

事假一天以上（不包括一天），请假人在请不到顶岗人员的情况下，不予以准假。

强行休息,按旷工处理。

请假人请到了顶岗人员，顶岗人员考勤考核记到请假人名下,需要顶岗一个月以上（不包括一个月）,予以辞退。

5、婚丧、探亲假按国家法定时间休假，须书面请假并经服务中心主任批准。

6、在法定节假日进行加班的，客房服务员安排调休，其他人员发加班费。

（加班费标准暂定厨师早餐20元、中餐60元、晚餐60元；其他人员早餐10元、中餐40元、晚餐40元）

三、其它要求

1、厨房勤杂工分工的问题。

目前暂时不分工，统一工作,统一考核.

2、各岗位人员休息区域的问题。

厨房人员一律在食堂休息,厨房和电视区域的卫生请自己爱护，发现谁乱扔果壳、吃饭的时候乱吐、乱放物品一律扣钱。

服务员一律在二楼休息室休息.

3、关于每星期卫生大扫除的问题。

星期五上午是固定的卫生大扫除,服务员打扫自己的卫生区域，厨房人员全部到岗进行厨房大扫除，包括清沟.（厨师、勤杂工、白案、蒸饭工、采购全部到岗）具体分工，管理员现场调配.

4、关于食堂大厅会议用餐的分工问题。

因为今年以来领导在小包厢用餐，大部分会议用餐会放在食堂大厅进行安排.两桌以内（包括两桌）由勤杂工摆放餐具、桌布和收场，服务员传菜和领用酒水。

两桌以上（不包括两桌），由服务员传菜、领用酒水、摆放餐具和桌布，勤杂工收场。

加班形式的会议用餐,共同做事（包括年终大型用餐）。