七年级地理活动课乡土地理江苏.docx
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七年级地理活动课乡土地理江苏
第一讲中国的省级行政区
1、从世界看中国
猜一猜：
蓝色星球浮太空，一只雄鸡居其中；南北两分它在北，东西二分它居东；头指世界最大洋，尾靠世界最大陆。
大家知道上面的谜语说的是哪个国家吗？
展开世界地图，我们一眼就可以看见我们伟大的祖国了，她是亚洲东部，太平洋西岸的一个大国。
从南北半球看，她位于北半球；从东西半球看，她位于东半球。
二、从省区看中国
数一数：
大家在中国政区图中，数数看，中国有多少个省级行政区？
说一说：
你能说一说你所知道的省有哪些吗？
我国共有34个省级行政区，包括23个省、5个自治区，4个直辖市和2个特别行政区。
在日常的学习生活中，我们会经常接触到我国个省级行政单位的名称，如车牌，苏A代表江苏南京；京沪高铁表示北京和上海之间的高速铁路。
这么多的省份我们应该如何去记忆呢？
记一记：
我们可以编制一些顺口溜来帮助记忆。
两湖两广两河山，内台海北上渝天
云贵五江福吉安，香港澳门和台湾
川藏二宁青甘陕，爱我祖国好河山
除了利用顺口溜帮助记忆，我们还可以利用省区的形象来帮助记忆。
（仅供参考）
黑龙江省似昂首的天鹅；
内蒙古自治区像展翅的雄鹰；
山东省像鸡腿；
陕西省像一个跪着的兵马俑；
山西省像一片树叶，或不太规则的平行四边形；
江西省近似倒三角；
广东省有向南伸出的长鼻子，似大象在喝水；
台湾省像香蕉；
海南省像菠萝；
云南省状似开屏的孔雀；
青海省像奔跑的兔子，青海湖是它的眼睛；
甘肃省形状很特别，中部狭长，两头大，像哑铃
活动：
大家在图上看一看这些省区的形状是不是具有特殊的形象？
大家一起来完成中国政区拼图。
在我们的日常生活、工作和学习中，会经常接触到省区的名字，熟知他们的名字，并且能够在地图中快速准确的找到他们是非常必要的。
第二讲十三个兄弟组成的大家庭—江苏
1、从太空看江苏
悠久的历史、深厚的文化、舒适的气候、肥沃的土壤、富饶的海洋、发达的水陆空交通体系、杰出的各类精英人才……江苏犹如一颗东方明珠，在历史的长河中散发出亘古不变的迷人光芒。
找一找：
你能在下图中找到江苏吗？
2、走进江苏大地
江苏省简称苏，位于我国大陆东部沿海中心，介于东经116°18′~121°57′，北纬30°45′~35°20′之间，地处长江、淮河下游。
东濒黄海，西联安徽，北接山东，东南与浙江和上海毗邻。
江苏省面积为10.26万平方千米，占全国土地总面积的1.06%，列全国第24位。
总人口7000多万，居全国第5为，人口密度居全国各省区之首，现有13个省辖市。
小资料：
江苏省名称的由来
清代分江南省为江苏、安徽两省。
“江苏”名称是在清康熙时组建江苏省时取区域南部两个府即江宁府（今南京市）之“江”字和苏州府之“苏”字合成省名。
江苏省的简称“苏”的繁体字就很形象的诠释了江苏的含义，“苏”由草、水、鱼、禾四字组成，象征着江苏自古就是鱼米之乡。
3、十三个兄弟各显神通
江苏共有13个地级市，它们仿佛13位情同手足的兄弟，齐头并进，奔向更为美好的明天。
江苏省省会是南京市，其他12个地级市为：
苏州市、无锡市、常州市、镇江市、扬州市、泰州市、南通市、徐州市、淮安市、盐城市、连云港市、宿迁市。
南京市—江苏省省会，简称宁，有“六朝古都，十朝都会”之称，是江苏省政治、经济、科技、教育和文化中心，是国家级园林城市。
苏州市—驰名世界的园林名称，位于太湖东侧，拙政园、留园、网师园和同里退思园等被列入联合国《世界遗产名录》，目前是我国经济最发达的地区之一，有“鱼米之乡之称”。
无锡市—自古就是我国著名的鱼米之乡、中国四大米市之一。
无锡也是一座现代化工业城市，我国民族工业的发源地之一，素有“小上海”、“布码头”之称。
无锡地处太湖之滨，风景优雅秀丽，千年悠久历史，是在江南蒙蒙烟雨中孕育出的一颗璀璨的太湖明珠；无锡以丰富而优越的自然风光和厚重而悠长的历史文化，成为全国十大旅游观光城市之一。
常州市—常州市位于江苏省南部，美丽富饶的长江三角洲中心地带，北携长江，南衔太湖，与上海、南京等距相望。
常州是一座有着2500多年文字记载历史的文化古城，是季子故里，近代工业发祥地，现代装备制造城，银领摇篮，科教名城。
现辖金坛、溧阳两个市和天宁、钟楼、戚墅堰、新北、武进5个市辖区，全市土地总面积4180平方千米，人口459万，其中非农业人口147.31万人。
常州有着十分优越的区位条件和便捷的水陆空交通条件，沪宁铁路、沪宁高速公路、312国道、京杭大运河穿境而过，长江常州港作为国家一类开放口岸，年货物吞吐量超过百万吨。
镇江市—是一座底蕴深厚、人文荟萃的历史文化名城。
镇江有3000多年文字记载的悠久历史，是吴文化的重要发祥地，不仅是“甘露寺刘备招亲”，“白娘子水漫金山”等传说的发源地，也是《文心雕龙》、《昭明文选》、《梦溪笔谈》等巨著的诞生地。
“何处望神州，满眼风光北固楼”，“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”，“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”，历代文人墨客在镇江留下的名篇佳句，千百年来一直为人们传诵。
南通市—位于江苏省东部，东抵黄海，南望长江，"据江海之会、扼南北之喉"，隔江与中国经济最发达的上海及苏南地区相依，被誉为“北上海”。
南通是中国首批对外开放的14个沿海城市之一，被称为“中国近代第一城”。
泰州市—地处江苏省中部、长江沿岸，为长三角经济区16座中心城市之一，有凤凰城的美誉、“水陆要津，咽喉据郡”之称。
泰州具有2100多年的历史，秦称海阳，汉称海陵，州建南唐，文昌北宋，兼融吴楚越之韵，汇聚江淮海之风。
千百年来，风调雨顺，安定祥和，被誉为祥瑞福地、祥泰之州。
扬州市—地处江苏省中部，长江下游北岸，江淮平原南端，是上海经济圈和南京都市圈的节点城市。
向南接纳苏南、上海等地区经济辐射，向北作为开发苏北的前沿阵地和传导区域，素有“苏北门户”之称。
扬州有2490年文字可考的历史，是联合国人居奖城市、中国人居环境奖城市、国家环境保护模范城市、中国和谐管理城市。
盐城市—地势平坦，河渠纵横，交通发达，物产富饶，素有"渔米之乡"的美称。
盐城大多数人口是历朝江南移民后裔，因而传统文化和民众的心理状态都属于传统的江南文化范畴。
盐阜大地人杰地灵，名人数不胜数，有过南宋丞相陆秀夫，也是和《水浒传》作者施耐庵的故乡。
淮安市—于2001年由原淮阴市更名而来。
古名：
淮阴、楚州、清江浦、清江、清河、古楚，位于江淮平原东部，地处以上海为龙头的长江三角洲地区，是长三角城市群22城市之一，是长三角城市经济协调会成员市。
淮安市属中国东部沿海经济带，市区东距黄海海岸线仅100多公里，通达亿吨大港--连云港港港和盐城大丰港两个沿海开放港口均仅需1.5小时。
京杭大运河与古淮河在淮安交汇，市境内有全国五大淡水湖之一的洪泽湖。
徐州市—古称彭城，中国历史文化名城。
淮海经济区中心城市，为华夏九州之一。
地处南北方过渡地带，为北国锁钥，南国门户，向来为兵家必争之战略要地和商贾云集中心。
文化悠久，是著名的帝王之乡，有“九朝帝王徐州籍”之说，徐州是中国烹饪文化的发源地，中国第一位养生学家彭祖的老家，是“道家基地，天师故里”，也是中国佛教的发源地，中国最早的佛寺“浮屠仁祠”即诞生于此。
现为全国重要的交通和铁路枢纽，能源基地和工业基地，有“中国工程机械之都”和“亚洲硅都”的美誉。
连云港市—位于位于鲁中南丘陵与淮北平原的结合部，陇海铁路终点（亚欧大陆桥东方桥头堡），东濒黄海，与朝鲜、韩国、日本隔海相望。
宿迁市—位于江苏省北部，属淮海经济带、沿海经济带、沿江经济带的交叉辐射区。
境内平原辽阔、土地肥沃、河湖交错，是著名的“杨树之乡”、“水产之乡”、“名酒之乡”、“花卉之乡”和“蚕茧之乡”。
自古便有“北望齐鲁、南接江淮，居两水（即黄河、长江）中道、扼二京（即北京、南京）咽喉”之称。
宿迁是世界生物进化中心之一，也是人类起源中心之一，被誉为地球上的“生命圣地”。
第三讲四季分明的江苏
诗歌赏析：
春游芳草地，夏赏绿荷池，秋饮黄花酒，冬吟白雪诗。
这四句诗反映了江苏四季分明的特点，那你知道为什么江苏四季会有这样的美景吗？
一、两种季风气候
江苏省位于我国大陆东部沿海，位于亚热带和暖温带的过渡地区，具有明显的季风气候特征，气候温和，雨量适中，寒暑变化显著，四季分明。
大致以淮河—苏北灌溉总渠一线为界，以南属于亚热带季风气候，以北属于暖温带季风气候。
说一说：
南京的气候变化是怎样的？
二、雨热同期利庄稼
江苏省年平均气温为13~16℃，冬季寒冷，春季温暖，夏季炎热，秋季凉爽。
最冷月为1月份，平均气温为-1.5~3.5℃，由南向北递减，其等温线与纬线大致平行；7月份为最热月，全省普遍高温，月平均气温在26℃以上。
受东南季风影响，江苏降水充沛，年降水量在800~1200毫米，但地区差异显著，南部多于北部，东部多于西部。
夏季是全年降水量最集中的时期，占年降水量的40%~60%。
这种夏季高温多雨的气候十分有利于农作物的生长。
小资料：
梅雨
每年6月中下旬至7月上半月之间持续天阴有雨的自然气候现象。
由于梅雨发生的时段，正是江南梅子的成熟期，故中国人称这种气候现象为“梅雨”，这段时间也被称为“梅雨季节”。
梅雨季节里，空气湿度大、气温高，衣物等容易发霉，所以也有人把梅雨称为同音的“霉雨”。
古诗“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙”形象地描绘出梅雨季节的景象。
三、频繁的气象灾害
江苏省得气象灾害主要有干旱、洪涝、台风、霜冻、冰雹、龙卷风等。
暴雨多出现于春末至秋初。
受纬度高低及据海远近影响，盛夏徐、淮东部多雨涝，苏南多伏旱；徐、淮冬春季多干旱，苏南春秋季多涝渍、连阴雨；沿江沿海夏秋季多台风，淮北秋末、春初有霜冻，江淮之间春夏季多龙卷风、冰雹。
说一说：
最近几年，你的家乡发生过哪些比较严重的气象灾害，造成了哪些危害？
面对今后可能发生的类似的气象灾害，你能想出哪些较好的防御与减灾措施？
2011年7月南京城市内涝
小资料：
伏旱
在伏天时期出现的干旱，称为伏（夏）旱，属于季风区灾害性气候。
主要发生在中国长江流域及江南地区特别是湖北、湖南、江西、江苏、安徽等省。
伏旱对农业生产有很大影响，同时还影响工矿业用水、生活用水和航运事业；也因干热缺水，引发疾病，危害人、畜健康。
伏旱是只在三伏天时候的旱情,三伏天出现在小暑与大暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。
所谓的“伏天儿”，就是指农历“三伏天”，既一年当中最热的一段时间。
现在利用气象卫星对暴雨、洪水进行监测，对防御洪水有巨大作用。
提高暴雨预报的准确率，可以有效地减轻洪涝灾害的损失。
防洪则需要工程措施和非工程措施相结合进行。
说一说：
江苏省发展农业生产的最大气候优势是什么？
还有哪些不利因素？
第四讲水乡江苏
江苏省境内水网密布，河湖众多，素有“水乡泽国”之称。
长江、淮河、京杭大运河、洪泽湖、高邮湖、玄武湖、瘦西湖、云龙湖都是全国知名的河湖。
它们对家乡生活、生产起到了十分重要的作用。
1、“丰”字形河流骨架
江苏省河湖众多，水网密布，全省水域面积占总面积的16.9%，水域面积的比重居全国各省区之首，是名副其实的水乡。
北有沂沭河水系，中有淮河、苏北灌溉总渠，南有长江下游的扬子江段横穿东西；我国聪明勤劳的古代劳动人民开挖的京杭大运河纵贯南北，形成了“丰”字形河流骨架，对江苏物产的丰富，乃至全国经济的繁荣都产生了深远的影响。
2、向东奔流的三大天然河流
江苏的河流分属于长江、淮河、沂沭河三大水系。
长江水系是指长江北岸高沙土以南地区的河流；淮河下游水系指废黄河以南、长江北岸高沙土以北地区的河流，主要水道有淮河、苏北灌溉总渠、串场河、新通扬运河等，水路系统完整；沂沭河水系诸河位于废黄河以北，皆发源于山东沂蒙山区，沿倾斜之地势进入省境，主要河流有沂河、沭河、新沂河、新沭河等。
说一说：
你的家乡靠近哪条河？
该河流在你家乡的经济发展中发挥了哪些作用？
3、富饶的三大淡水湖
江苏省境内不但有稠密的河道，而且湖泊众多，省内有湖泊近300个，全国五大淡水湖，江苏就有两个。
太湖、洪泽湖、高邮湖是江苏的三大名湖。
小资料：
全国五大淡水湖
中国的淡水湖主要分布在长江中下游平原、淮河下游和山东南部，这一地带的湖泊面积约占全国湖泊总面积的三分之一。
中国主要的五大淡水湖都分布在这一地区。
面积由大到小依次是：
鄱阳湖、洞庭湖、太湖、洪泽湖、巢湖。
太湖是中国第二大淡水湖（洞庭湖多年来随着湖面缩减已退为我国第三大淡水湖，鄱阳湖由原来的第二上升为第一，太湖由原来的第三上升为第二），在江苏省南部，浙江省北部，太湖南岸的湖州市是唯一一个因太湖而得名的城市。
古称震泽、具区、笠泽、五湖。
历史上太湖水域基本属苏州所辖，今三分之二水域在苏州行政区划之内。
过去认为太湖是由长江、钱塘江下游泥沙封淤古海湾而成，有一种说法是近一万年前陨石撞击形成的湖荡区，产生了太湖、阳澄湖、淀山湖、金鸡湖、独墅湖、汾湖等众多湖荡，天体猛烈撞击而产生了一次较强大的地震等破坏，故古人称太湖为震泽。
整个太湖水系共有大小湖泊180多个，连同进出湖泊的大小河道组成一个密如蛛网的水系。
太湖流域气候温和，特产丰饶，自古以来就是闻名遐迩的鱼米之乡。
太湖水产丰富，盛产鱼虾，素有“太湖八百里，鱼虾捉不尽”的说法。
图片赏析：
太湖特产
说一说：
近年来，太湖水质因受到工业污染而降低，有人说“经济要发展，水就要被污染”，你认为这种说法对吗？
广阔的洪泽湖位于江苏省西部，是中国著名的淡水湖之一，为淮河中游末端最大拦洪蓄水的平原湖泊型水库。
洪泽湖是淮河航线与京杭运河航线衔接的纽带。
富饶的高邮湖是中国第六大淡水湖，位于江苏扬州高邮市、金湖县和安徽滁州天长市之间，有淮河水汇聚而成。
它依傍着宽阔的京杭大运河，众多湖滩分布东西，数百条河流交错有致。
4、河流与湖泊的纽带—四大人工渠道
京杭运河、苏北灌溉总渠、串场河、通扬运河等人工河道将江苏省各水系联系成完整的河道系统。
京杭运河—南北的通道。
纵贯江苏南北690千米，充分发挥着航运、灌溉、供水、防洪和排涝的多种作用。
苏北灌溉总渠—淮河下游综合利用的大型人工渠道。
位于江苏北部，以灌溉为主，结合排洪、排涝、航运、发电等。
它西起洪泽湖，东入黄海，全长168千米，工程综合效益显著。
串场河—里下河平原和滨海平原的界河。
位于里下河平原和东部滨海平原之间，长130千米，是东部滨海平原农产品南运航道。
通扬运河—南通、扬州两市的纽带。
这是贯通南通、扬州的人工河道，长150千米，为南通、扬州两市及其沿岸各市、县的主要航道。
小资料：
京杭大运河
京杭大运河，是世界上里程最长、工程最大、最古老的运河之一，与长城并称为中国古代的两项伟大工程。
大运河北起北京（涿郡），南到杭州（余杭），途经北京、天津两市及河北、山东、江苏、浙江四省，贯通海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系，全长约1794公里，开凿到现在已有2500多年的历史。
其部分河段依旧具有通航功能。
说一说：
江苏天然湖泊众多，为什么还要开凿众多的人工渠道呢？
第五讲一方山水一方情
不同的水土孕育出不同的方言、地方戏曲，流传着不同的风俗习惯，形成了不同的美食文化。
江苏地域范围不大，但民俗文化丰富多彩，引起了众多学者、游人的关注。
1、情真意切的江苏话
江苏主要有两大方言区。
一是北方方言区，主要分布在苏中和苏北地区，其中徐州属于华北方言（或称中原官话）区，与普通话差别不大；而长江以北、镇江市区及其以西则属于江淮方言（或称江淮官话）区，与普通话有一定程度的差别。
另一大方言区是吴语区，主要分布在长江以南、镇江市区以东的广大地区，以及南通和泰州小部分地区，它与普通话在读音、字义等方面有较大差别，外地人根本听不懂。
盐城话（江淮方言）与普通话不同的读法
盐城话读法
鲁液
光隆
鱼漏
阴民
卫心
跟地
普通话读法
乳液
光荣
鱼肉
英明
卫星
耕地
苏州话（吴语）俗语及其普通话意思
苏州话俗语
打头
脚馒头
节掐子
小娘五
雨麦
垂认快
嘴套
物（读“未”）事
普通话意思
洗头
膝盖
指甲
小女孩
玉米
傍晚
口罩
东西
说一说：
你的家乡在哪里？
展示一下你的家乡话？
小资料：
吴侬软语
吴语，又称吴方言、江南话、江浙话。
在中国分布于浙江、江苏、上海、安徽、江西、福建，使用人口约八千万。
在国际语言排名中，吴语在中国排第二位，在全球排第十位。
通常认为苏州话具有吴语的代表性；也有人因上海话在国内外影响力较大而将其当作代表。
和普通话相比，吴语保留了更多的古音因素。
吴语语音和北方官话差别大，词汇和语法独特，吴语强迫式的在句子中连读变调的发音特征是另一个与官话的显著差别。
吴语最大得特点是“软”，女孩子说来更为动听，有低吟浅唱之感，所以苏州话被称为“吴侬软语”。
如普通话说：
“他走出胡同口，谁知道天上下起雨来了。
”而苏州话的说法是：
“俚走出弄堂门口，叫啥道天浪向落起雨来哉。
”
2、源远流长的江苏戏
江苏是我国拥有众多剧种的省份之一。
戏剧方面有昆剧（源于苏州昆山市）、扬剧（源于南京、扬州、镇江）、锡剧（源于无锡、常州）、淮剧（源于盐城）、淮海戏（流行于苏北五市）、苏剧（源于苏州话）、丹剧（源于镇江丹阳市）、柳琴戏（流行于徐州地区）等20多种各具地方特色的戏剧。
说唱艺术方面，有苏州评弹（源于苏州）、扬州评话（源于扬州等地）、徐州琴书（流行于徐州）、南京评话（源于南京）等16个地方曲种；京剧表演艺术水平也较高。
小资料：
昆曲
昆曲，发源于14、15世纪苏州昆山的曲唱艺术体系，揉合了唱念做表、舞蹈及武术的表演艺术。
现在一般亦指代其舞台形式昆剧。
昆曲以鼓、板控制演唱节奏，以曲笛、三弦等为主要伴奏乐器，主要以中州官话为唱说语言。
昆曲在2001年被联合国教科文组织列为“人类口述和非物质遗产代表作”。
明朝汉族音乐以戏曲音乐为主。
明代人称南戏为《传奇》。
明以后，杂剧形渐衰落，《传奇》音乐独主剧坛，兼收杂剧音乐，改名昆曲。
小资料：
南京白局
白局是南京地区民间的方言说唱，是南京唯一的古老曲种，至今已有600多年历史。
白局形同相声，表演一般一至二人，多至三五人，说的全是南京方言，唱的是俚曲，通俗易懂，韵味淳朴，生动诙谐，是一种极具浓郁地方特色的说唱艺术。
南京白局常用曲牌主要有：
《满江红》、《银纽丝》、《穿心调》、《数板》、《梳妆台》、《剪剪花》、《下河调》、《汉阳调》等，形成曲牌联缀体。
曲目近百个，内容以反映现实生活为主。
如《机房苦》是织锦工人对自身苦难的控诉，《抢官米》和《打议员》则反映了光绪二十四年和民国8年南京发生的抢官米和打议员两起风潮。
图片欣赏：
锡剧《双女闹花堂》剧照
赏析：
昆曲《长生殿》
3、风味独特的江苏菜
江苏菜是中国四大菜系之一。
主要由淮扬（以淮安、扬州为中心）、金陵（以南京为中心）、苏锡（以苏州、无锡为中心）、徐海（以徐州、连云港为中心）四种地方风味构成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。
江苏菜的共同特点是：
用料以水鲜为主，汇江河湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季常供；刀工精细，注重火候，擅长炖焖煨焐；追求原味，清鲜平和，咸甜醇正适中，适应面广；菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。
著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红橘烙鸡）、“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤鳜鱼、叉烤乳猪）、徐州“霸王别姬”和“羊方藏鱼”都是其代表名品。
当年，周总理在开国大典招待会上用得就是以淮扬风味为主的菜肴。
小资料：
四大菜系与八大菜系
四大菜系有2种说法第一种：
山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：
山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
一般来说是以第一种说法为准，因为所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。
八大菜系指：
川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
汉族发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴，形成了粤、闽、皖、鲁、川、湘、浙、苏等各具地方风味特色的八大菜系，每一菜系都可烹饪200至300个品种的菜肴。
小资料：
苏菜
江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。
由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。
今天国宴仍以江苏菜系为主。
江苏菜系由原江浙菜系分出。
原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。
后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。
原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。
以淮扬和苏南风味为代表。
（1）徐海风味
以徐州菜为代表。
流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。
曾属于鲁菜口味。
徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。
其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。
另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。
徐海风味菜代表有：
霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。
（2）淮扬风味
以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。
口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。
淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
（3）金陵风味
以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。
特别讲究七滋七味：
即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。
南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果（北方人叫豆泡）和香菜（南京人叫芫荽）。
南京小吃是中国四大小吃之一。
代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
（4）苏南风味
以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。
和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。
有专家认为苏南风味应当属于浙菜。
苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。
苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。
苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。
近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。
苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。
苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。
松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。
苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。
有人用一首民谣概括苏州小吃：
姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。
生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。
千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。
葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。
香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉
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