美味菜肴教程文件.docx
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美味菜肴教程文件
奇香瓦块鱼一定要试试
《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。
还有更好的名字请各位试吃后给个建议。
哪来的奇香？
就是利用泡椒和大葱炒出来的香味，再加上特别的酱汁。
美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。
做这道菜的主要目的是为了消耗做《泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
材料：
草鱼肉（去头去尾中间部份）500克泡椒10颗姜丝10克京葱段40克清水200ml
腌制料：
姜蓉15克京葱丝15克生抽1大匙细盐1/4小匙砂糖1小匙料酒1大匙（我现在都用花雕酒）
调味料：
生抽1大匙砂糖1小匙温水1/2大匙陈醋1小匙香麻油1/4小匙辣椒红油1/2小匙
水淀粉：
玉米淀粉1又1/2小匙清水30ml
制作方法：
制作心得：
1.这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。
2.做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味，我是拍照折腾久了，汤汁干了。
原料：
无花果干200g、红酒150g、白糖最好是冰糖40g、蜂蜜1TS、桂皮1\2或者肉桂粉3ts
这个就是干的无花果，用清水清洗一下，一般无花果是淡淡的黄色，有一点颜色深的没有关系的，是糖份高的关系。
准备红酒和桂枝
把除了蜂蜜所有的材料都放入一个锅子里面，开中小火煮
煮到液体蒸发掉一半后加入一大勺子蜂蜜。
再煮一会到液体基本上收到这个程度就可以了，颜色红亮每一粒上面都裹到红酒蜜糖。
质朴的回归——自制一碗汤鲜汁浓的豆腐脑
豆腐脑是小时候最常吃的一种早点，不过每次都是买现成的，从来不知道自己在家也可以做哈～第一次看到自己也可以用豆浆酿豆腐脑时就跃跃欲试，可是内脂已经买了快一年，终于才准备好动手。
我昨天跟小胖说，“你是现实型的，我是浪漫型的”。
小胖不屑地说“你是挺‘慢’的”。
刚才看了看内脂的日期，原来已经过期一个月了，呵呵～用了倒也没什么问题，只是凝固的效果会有点影响吧：
）
我想对于传统小吃的那份好奇大概源自内心对于质朴生活的一份向往，昨天买光盘时，看到一部关于乡村生活的奥期卡提名影片，便很欣喜地买回来。
那份乡村的质朴可以让生活在都市的心灵感受到宁静的放松，满足心底那份回归的渴望。
好久没上菜啦，青岛的旅游攻略下次再整理哈～
制作方法：
１、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；
２、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
３、内脂用少许凉水融化；
４、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。
５、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
６、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
７、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
制作提示：
１、我用的豆浆机，按豆浆机的份量操作就可以了。
如果没有豆浆机的话，黄豆和清水的应为100g：
1000ml；
２、内脂的量为3克；
３、做卤汁的时候刚好看到冰箱里还有一点扇贝就加了进去，味道很鲜美，没有的可不放，卤汁的配菜可依个人喜好调整；
４、豆浆倒入内脂中，内脂即可融化，不要再搅动，免得搅动时少量已开始凝固，再搅动则不成型；
５、卤汁中的酱油已有咸味，如果觉得咸度不够，可适当加少许盐；
６、猪肉用肉末也可以哈，我刚好冰箱里还有一小块肉就切吧切吧用啦，这碗卤汁还真是真材实料，鲜美无比哈～
用一种调料汁搞定所有凉拌菜——韩式凉拌干豆腐丝
昨天晚上小胖从外面吃完饭回来，笑呵呵地递给我一张卡。
我看了一下费解：
“马总的名片？
”再一看大笑：
“是麦德龙的卡！
”前几天跟小胖提了一句，我还没有麦德龙的卡，让他帮我办一个。
结果人家就记在心上了，十天不出去吃一次饭，出去吃一次饭还想着老婆的事儿，这男人咋就这么可爱呢！
其实最能打动女人的真的不一定是什么金银珠宝，细心的关怀比什么都可贵。
虽然我也不一定非要到麦德龙买东西，而且那卡到时还要还给别人，我用一次意义也不大，但人家能把你随口说的话记在心上就够让人感动的。
跟小胖在一起越久就越觉得他的好，有人说“愚蠢的男人骗女人一时，聪明的男人骗女人一世。
”那么我也是心甘情愿被这个男人骗的，被骗一辈子也是幸福的。
我开玩笑说因为小胖的爷爷是南方人，姥爷是北方人，小胖虽然是地道的北京土著，表面上非常的北方，但是骨子里却既有南方男人的细腻温柔，又有北方男人豪爽大气，在我眼里他简直就是完美男人——一个有着天秤座的浪漫多情的完美处女座男人，呵呵～
当然我不知道男人究竟用什么方法搞定女人，似乎仅有关怀也不够，但我却知道怎么用一种调料汁搞定几乎所有的凉拌菜。
简单的凉拌菜，夏季的餐桌怎么能缺少呢？
可许多主妇知道怎么炒菜，却不知道怎么拌出好吃的凉拌菜。
越是简单的东西越是不好做，但是只要学会这个汁，我保证你做出比外面卖的还好吃的凉拌菜，就是这么简单：
）在这样的夏天，吃着小菜，喝点小酒，啥叫幸福呀？
这就叫幸福！
凉拌干豆腐丝做法：
１、将干豆腐切成粗细均匀，约１厘米宽的丝；
２、将切好的干豆腐丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
３、将烫过的干豆腐丝自然放凉；
４、用少许色拉油将辣椒面拌匀；
５、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
６、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；
７、干豆腐丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
制作提示：
１、干豆腐丝烫好的要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感；
２、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香；
３、先把辣椒面用凉油拌一下，可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊；
４、朝鲜族拌菜的时候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的时候可戴上一次性手套；
５、不喜欢吃辣的，可以直接把油放凉，用同样的方法拌菜一样好吃；
６、我自从来到北京，白醋和味素这两样东西就基本上都用米醋和鸡精代替了，后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。
东北凉菜基本上都是用白醋和味素拌，吃起来才清爽。
用料：
青椒、猪肉碎、马蹄、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖、香醋。
做法：
1：
葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎；
2：
猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲；
3：
青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子；
4：
将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱；
5：
将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里；
6：
大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可。
小牛贴心提示：
1：
视个人口味，青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好；
2：
煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人；
3：
煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来；
4：
最后加料汁煮的时间可以稍微长一点，以青椒变软再收浓汤汁为好。
可以说，这是一道非常下饭的菜肴，不论是卖相还是味道，都堪称一位迷人多情的米饭杀手，保证任何时候，都能让人将碗底的米饭，一扫而光，意犹未尽！
超多分解图的详细做法----水煮鱼
原料：
草鱼一条（约3斤）黄豆芽150克花椒450克干辣椒450克葱1根姜1块蛋清2个
调料：
盐3茶匙（15克）土豆淀粉2汤匙（30克）料酒2茶匙（10ml）山奈6个草果3个大料3个香叶4片丁香15粒桂皮2段
做法：
1）将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。
切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。
2）去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。
3）鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。
4）鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
5）锅中到入750ml油，放入花椒（250克），山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒（200克），转小火再熬5分钟，关火备用。
6）另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。
7）煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。
接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。
8）把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒（50克）。
9）将剩余的花椒（200克）在40度的温水中浸泡5分钟，充分沥干水分后，放入文字步骤（5）滗掉香料熬好的油中，用中火熬2分钟后，再放入剩余的干辣椒（200克）。
待油温升至8成热时将花椒滗掉，辣椒的倒在文字步骤（8）上即可食用。
超级啰嗦：
**鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味。
**片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。
**如果有麻椒的话最好选用麻椒，它要比花椒麻上1倍，麻椒偏棕黄色，花椒偏棕红色。
**用香料熬油时，放山奈是很关键的一步，它会使熬出的油格外香。
山奈在很多的大型菜市场的调料区有售。
**熬油剩下的花椒，辣椒可以留着炒菜时用，味道很不错呦。
**用温水浸泡花椒的目的，是为了充分激发花椒的辛麻味道，你可以试试看哈。
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