公共营养师三级理论.docx

公共营养师三级理论.docx

《公共营养师三级理论.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师三级理论.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

公共营养师三级理论

2010年

高级营养配餐员理论知识考核试卷

注意事项

1、考试时间：

90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

题号

一

二

总分

应得分

10

90

100

实得分

第一部分 职业道德

（1－25题，共25道题，满分为25分。

按40％计入总成绩）

一、职业道德基础理论与知识部分

答题指导：

◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。

◆ 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

◆ 错选或少选或多选，则该题不得分。

（一） 单项选择题（第1-8题）

1、 关于道德，正确的说法是（ ）。

（A） 道德在职业活动中不起作用（B） 道德在公共生活中几乎不起作用

（C） 道德威力巨大，无坚不克（D） 道德是调节社会关系的重要手段

2、 关于道德，正确的认识是（ ）

（A）道德没有共同标准           （B）道德是一种特殊的行为规范    

（C）道德即权力        （D）道德即自由  

3、在传统道德中，见利思义的意思是（ ）

（A）见到利益时，要想到道义           （B）舍生取义

（B）义利不能兼顾                     （D）知恩图报

4、人的本性是（ ）

（A）善         （B）自私（C）自然属性和社会属性的统一      （D）追求财富

5、职业道德的特征是（ ）

（A）范围上的有限性                   （B）规范制定上的任意性

（C）内容上的多变性                   （D）形式上的单一性

6、在企业文化中，居于核心地位的是（ ）

（A）文体活动        （B）企业价值观（C）企业礼俗            （D）员工服饰

7、关于企业品牌，正确的认识是（ ）

（A）品牌是依靠大规模广告宣传出来的（B）品牌是企业的一种无形资本

（C）品牌形象树立起来以后，自然会长久维持（D）品牌的建立与员工个人不存在直接关系

8、职业道德与员工技能的关系是（ ）

（A）企业选人的标准通常是技能高于职业道德

（B）没有职业道德的人，无论技能如何，无法充分发挥其自身价值

（C）只要技能上去了，就表明职业道德素质相应地提高了

（D）职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能

（二）多项选择题（第9-16题）

9、属于正确荣辱观范畴的是（ ）

（A）以服务人民为荣，以背离人民为耻（B）以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻

（C）以遵纪守法为荣，以违法乱纪为耻（D）以节衣缩食为荣，以浪费资源为耻

10、在社会主义社会，文明生产的要求是（ ）

（A）严格执行操作规程      （B）环境整洁、明快（C）精神振奋        （D）低耗，高效

11、从业人员举止得体的要求是（ ）

（A）随心所欲               （B）大大方方，不拘小节（C）把握分寸         （D）注意场合

12、职业用语中不应该出现的是（ ）

（A）“我忙着呢，着什么急”       （B）“有完没完”

（C）“我就这态度”               （D）“要不要，想好了没有”

13、符合爱岗敬业要求的是（ ）

（A）聚精会神，专心致志    （B）不怠慢（C）做好自己的事，不管其他   （D）对工作有感情

14、关于职业责任，正确的说法是（ ）

（A）不成文的规定，不是职业责任的范畴（B）一旦与物质利益挂钩，便无法体现职业责任的特点

（C）职业责任包含着社会责任（D）履行职业责任要上升到职业道德责任的高度看待

15、对从业人员来说，诚实守信的要求是（ ）

（A）除不可抗力因素外，对自己作出的承诺都要兑现（B）提高职业技能，提高产品质量

（C）正确处理个人利益与集体利益关系（D）绝不能违背上司的要求

16、关于创新，合乎职业道德要求的是（ ）

（A）发明一种软件,使竞争对手的计算机不能工作

（B）引入一种新产品，就是消费者还不熟悉的产品

（C）开辟一个新市场，就是使产品进入以前不曾进入的市场

（D）采用过去生产部门未曾经采用过的生产方法

二、职业道德个人表现部分（第17-25题）

答题指导：

◆ 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，您只能根据自己的实际状况选择其中一个选项作为您的答案。

◆ 请在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。

17、你认为，企业员工门是（ ）

（A）为发财而聚集在一起     （B）为梦想而走到一起的

（C）为了生活而工作一起的   （D）为了增长本领来到一起的

18、假如你在工作中出了差错，你会（ ）

（A）找主管，承认错误         （B）找几个老乡合计一下

（C）找同事帮助说情           （D）查看规章制度，看如何处理

19、关于金钱，你的看法是（ ）

（A）每个人生活离不了的必需品      （B）衡量人生成功的标志

（C）对人具有支配作用              （D）金钱如粪土

20、如果上了大学，毕业后却找不到工作，你会（ ）

（A）不去上大学                    （B）衡量人生成功的标志

（C）先去工作，利用业余时间学习    （D）没想好

21、如果你的理想在现实中受阻，你会（ ）

（A）继续追求                       （B）放弃理想

（C）调整目标                       （D）走着瞧

22、就现在的情况看，你的感受是（ ）

（A）少了最初工作时的那种冲动和兴奋，工作变的平淡起来

（B）对这种周而复始的单调工作越来越感到压抑，找不到新鲜感

（C）自己每天都能够比前一天做得更好一点

（D）周围的各种环境变化得很快，幸好自己还跟的上

23、公司组织向贫困地区儿童捐助，恰恰你也十分困难。

你会（ ）

（A）说明情况，自己不捐         （B）少捐一点

（C）跟大家一样捐               （D）尽自己的最大可能去捐款

24、如果公司要你外出进修半年，但进修会导致你的收入减少一些，你会（ ）

（A）进修，并寻找增加收入的机会  （B）不去进修

（C）进修，不考虑收入的事情      （D）进修学习，不想其他

25、你认为，从现实走到理想，这之间是（ ）

（A）一条弯弯的小河             （B）一座高高的雪山

（C）一片毒蛇猛兽出没的密林     （D）一片没浩瀚无边的大沙漠

第二部分　理论知识

（26－125题，共100道题，满分为100分。

按90％计入理论成绩）

1、单项选择题：

（第26-85题，每题1分，共60分。

每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）

26、公共营养师应根据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性、保证教学有较新、较高的水平。

A单位实际状况B市场发展情况

C新职业的发展需要D营养食品科学技术发展的新成果

27、锌缺乏时表现为：

A克山病B甲状腺肿大C生长发育迟缓D股指软化

28、下列哪种是允许使用的食用合成色素：

A姜黄B柠檬黄C红曲D虫胶红酸

29、长期过量摄入脂溶性维生素时：

A以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外

C在体内储存备用D导致体内储存过多引起中毒

30、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是：

A剧烈呕吐B咳嗽C发热D神经系统症状

31、中国居民平衡膳食宝塔建议没人每天油脂类摄入：

A≥50gB＜50gC25g～50gD≤25g

32、食物中胆固醇含量较低的是：

A瘦肉B水果C猪脑D鸡蛋

33、卫生部不受理、不批准的保健功能是：

A抗疲劳B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥D调节血脂

34、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A1个月B2个月～3个月C4个月～6个月D7个月～8个月

35、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是：

A生物价B血清蛋白含量C蛋白质消化率D蛋白质功效比值

36、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：

消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。

检验：

T3、T4增高。

最可能的诊断是：

A肿瘤B甲亢C钾低D肺结核

37、甲亢首选的营养治疗是：

A高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾

C高钙D高碘

38、INQ＜1说明：

A该食物营养价值高B能量过剩

C食物中该营养素丰富D能量不足

39、孕早期叶酸缺乏可导致：

A新生儿神经管畸形B母体血脂升高

C新生儿溶血D不宜控制高能量食品

40、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及：

A平衡膳食，多运动B防止肥胖

C适当节食D不宜控制高能量食品

41、为阻断仲胺和亚硝酸盐结合成亚硝酸胺，应同时给予：

A维生素B12B叶酸C维生素B2D维生素C

42、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是：

A3小时内高糖饮食B5小时内高糖饮食

C12小时内高糖饮食D24小时内高糖饮食

43、发生食品中毒时，正确的处理方式是：

A迅速报警就医B通知附近卫生部门

C保留剩余物、呕吐物以利诊断D以上都对

44、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物：

A2个月B3个月C4个月D5个月

45、人体每天约有多少蛋白质被更新：

A9%B26%C3%D36%

46、人体维生素A缺乏最早的症状是：

A暗适应能力下降B夜盲C结膜混浊D眼睛干燥

47、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌

48、48、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A钙、磷、纳B乳糖C脂肪D维生素D

49、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A维生素AB维生素DC维生素B6D维生素B12

50、实际体重在理想体重±10%内为：

A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法判断

51、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的：

A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸

52、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3.种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A干型、湿型、混合型B细胞型、毒素型、混合型

C毒素型、感染型、混合型D致病性、非致病性、混合型

53、测得某事物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为：

A24gB64gC25gD18g

54、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指。

A货架时间B加工方式C微生物D食品性质

55、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是：

A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒

C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒

56、为了保障健康，食品呀符合的卫生要求有：

具有其固有的营养成分、无毒无害和（）：

A卫生问题B正常的食品感官性状

C维持生理功能D营养价值高

57、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

急性措施是：

A洗胃、导泻和注射维生素C

B洗胃、灌肠和注射美蓝

C静脉注射美蓝和维生素C

D洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

58、以下属于成酸性食品的是：

A洋葱B蛋黄C柠檬D茶叶

59、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：

Aα-苯并芘B二噁英C黄曲霉毒素D亚硝酸

60、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是：

A铁摄入不足B新摄入不足C维生素B12缺乏D维生素B6缺乏

61、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是：

A油温过高容易使油产生“哈喇味”

B油温过高容易使油产生对人体有害的物质

C容易使被煎炸物的口感不好

D以上说法正确

62、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：

A牛奶B酸奶C奶粉D乳饮料

63、男，29岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中做空肠造瘘。

恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用：

A脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤

64、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。

A低出生体重B啤酒C豆腐D米汤

65、巴氏杀菌是杀死所有的：

A致病菌B细菌C微生物D生物

66、痛风病人饮食应第一限制的食物是：

A海带B冬瓜C微生物D生物

67、每次膳食调查的时间一般为：

A1-2天B3-5天C10-20天D以上均是

68、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是：

A体质指数（BMI）BKaup指数

CWHO指数DVervaeck指数

69、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失角度的无机盐还有：

A钙B钾C镁D铁

70、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A维生素B1、B2B维生素D、E

C维生素A、CD维生素E、K

71、蒸馏酒的主要卫生问题是：

A甲醇B细菌污染C黄曲霉毒素D食品添加剂

72、几种对食品造成污染的主要有害金属是：

AHg、Cu、MoBHg、Pb、As

CHg、Mn、ZnDHg、Pb、Cu

73、维生素A含量丰富的食物是：

A鸡肝B猪肉C玉米D山药

74、人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，她们在体内的产热系数分别为：

A4Kcal/g、9Kcal/g、9Kcal/gB4Kcal/g、9Kcal/g、4Kcal/g

C9Kcal/g、4Kcal/g、4Kcal/gD4Kcal/g、4Kcal/g、4Kcal/g

75、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后多晒太阳或补充（）。

A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D

76、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是：

At铁B锌C硒D硫胺素

77、目前确定的必选脂肪酸是：

A亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B亚油酸、α-亚麻酸

C亚油酸、花生四烯酸Dα-亚麻酸、花生四烯酸

78、冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素有较多损失。

A淀粉B脂肪C矿物质D膳食纤维

79、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的：

A食物进入胃后5分钟即有部分排空

B混合食物由胃完全排空需4～6小时

C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D胃内食物的量与胃排空的速率有关

80、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分：

A腐败菌B致病菌C无毒菌D微生物

81、被世界卫生组织列为营养调查中必测定项目的三项指标是：

A坐高、身高、头围B体重、身高、头围

C胸围、头围、体重D体重、身高、皮皱厚度

82、食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。

A细菌性B有毒金属C亚硝胺D亚硝酸盐

83、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的：

A25%B30%C35%D40%

84、正确的减肥方法是：

A合理控制饮食B节食

C控制饮食和运动D增加体力活动

85、能量供给量制定的主要依据是：

A基础代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用

C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小

2、多项选择题：

（第86-125题，每小题1分，共40分。

每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

错选、少选、多选、均不得分。

）

86、牛奶是人工喂养中应用最普遍的，其与母乳相比有哪些差异：

A牛奶在胃中形成较大的凝块不易消化

B牛奶亚油酸低，脂肪球较大

C牛奶乳糖含量高

D牛奶Ca/P不适宜，不利于婴儿对钙的吸收

87、脂肪酸按其饱和度可分为：

A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸

C多不饱和脂肪酸D长链脂肪酸

88、四五的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：

A蛋白质腐败B脂肪酸败

C碳水化合物产酸发酵D水分的会发

89、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括：

AEARBRNI　　C　AIDUL

90、必需脂肪酸缺乏，可引起：

A生长迟缓B皮肤受损C血压升高D生殖障碍

91、维生素A的食物来源是：

A鱼肝油B胡萝C绿色蔬菜D动物肝脏

92、糖尿病患者对于含碳水化合物食品的选取原则是：

A血糖指数生成高的食品B血糖指数生成低的食品

C含复合碳水化合物的食品D含单糖的食品

93、以下是人体必需脂肪酸的有：

A油酸B亚油酸C花生四烯酸D亚麻酸

94、按常用食物所含营养素的特点分几类食物应注意：

A谷类及薯类B动物性食物

C豆类及制品D蔬菜水果类

95、老年人摄入碳水化合物类食物应注意：

A对葡萄糖耐受差B果糖对老年人较为适宜

C应有适量的膳食纤维D多吃水果和蔬菜

96、尿负荷实验不适用于下列哪几种维生素的人体营养状况的评价：

A维生素AB维生素B1C维生素DD维生素C

97、下列哪几种矿物质不属于微量元素范畴：

A钾B钙C铁D锌

98、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响主要有以下哪几点：

A食物风味变坏B降低油脂的营养价值

C脂溶性维生素丢失D使食品中其它营养素的吸收率降低

99、胡萝卜素在下列哪些食物中含量丰富：

A深绿色的蔬菜中B深海鱼类的肝脏中

C橙色的水果中D畜禽肉类的瘦肉中

100、以下哪几项内容是水的生理功能：

A为人体提供热能B调节体温

C参与构成细胞与组织D是各种物质的溶媒

101、下列哪几种维生素有改善或促进铁吸收的作用：

A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D

102、膳食纤维的生理作用包括下列哪几项：

A降低胆固醇B预防糖尿病C矿物质D碳水化合物

103、每克物质在体内氧化后可以产生4千卡热能的有：

A脂肪B蛋白质C矿物质D碳水化合物

104、下列食物中含碘丰富的是哪几种：

A海带B紫菜C香菇D辣椒

105、药膳的应用原则包括下列哪几项：

A平衡阴阳B调理脏腑C扶正祛邪D三因制宜

106、食品辐照可用于：

A漂白B灭菌C杀虫D抑芽

107、去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法：

A吸附剂去除B加碱去毒

C日光紫外线照射D水洗

108、食品卫生标准包括下列哪些项目：

A食品原料与产品卫生标准B食品添加剂使用卫生标准

C食品企业生产卫生规范D食品标签标准

109、卫生部规定可受理和批准的保健功能包括：

A延缓衰老B防癌C减肥D调节血脂

110、阿托品不能缓解下列哪种中毒的症状：

A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒C肉毒中毒D河豚鱼中毒

111、为保证食品质量，哪项符合冷冻工艺的要求：

A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻

112、以下物质哪些是豆的抗营养因子：

A植物红细胞凝集素B寡聚糖C黄酮类化学物质D植酸

113、细菌性食物中毒的发病特点是：

A人与人之间可直接传染B细菌性食物中毒最常见

C有明显的地区性D有明显的季节性

114、下列哪些不是止咳化痰的食疗为：

A当归生姜羊肉汤B青龙白虎汤

C雪羹汤D天生白虎汤

115、下列哪些食物加工方法不利于大米中的维生素B1保存：

A捞米饭B大米反复淘洗

C食用糖D酒类

116、“中国居民膳食指南”将食物分为五大类。

其中纯能量食物包括下列哪些：

A食用油B淀粉C食用糖D酒类

117、膳食纤维包括：

A纤维素B半纤维素C木质素D果胶

118、膳食纤维的生理作用主要有：

A增加饱腹感B降低血液胆固醇，预防胆结石

C预防糖尿病D改变肠道菌群和存进排便

119、关于乳糖，下列哪些是正确的：

A乳糖是一种双糖B存在乳类食物中

C可直接吸收进入血液D少数人可发生乳糖不耐受现象

120、虾类哪些属于法定保健食品功能：

A调节免疫B延缓衰老C促进生长发育D促进泌乳

121、121、下列哪些饮食营养因素对心血管疾病病人有益：

A保证足量的蔬菜和水果B保证足够的钙营养水平

C尽量以鱼类代替畜肉类食物D尽量减少钠的摄入量

122、下列哪些情况发生时需啊哟限制食盐的摄取：

A高血压B水肿C腹泻D甲亢

123、关于铁的吸收，下列哪些说法是对的：

A非血红素教血红素铁吸收率低B血红素铁的吸收受膳食因素影响较小

C植酸、钙、膳食纤维可抑制吸收D维生素C、肉因子等抑制铁的吸收

124、我国膳食指南中提出呀合理分配三餐食物与食量，其基本原则：

A早、中、晚餐能量分配合理比例分别为30%、40%、30%

B早餐应吃好

C三餐合理的时隔时间为3～4小时

D晚餐后，时间较长，应以动物性食物为主

125、关于维生素的别名，下列哪些是对的：

A维生素C——抗坏血酸B维生素E——生育酚

　　C　维生素A——视黄醇　　　　　　　　　　D　维生素B１——核黄素