山东食品安全快速监测方案.docx

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山东食品安全快速监测方案

食品安全快速监测方案

食品安全概论

民以食为天，食以安为先。

食品安全直接关系人民群众身体健康与生命安全，关系国民经济健康发展与社会和谐稳定，是深入贯彻落实科学发展观，构建社会主义和谐社会面临的重大问题。

在我国，国家高度重视食品安全，2005年5月12日，国家质检总局正式发布实施了《食品安全管理体系要求》。

2006年国家颁布实施了《中华人民共和国农产品质量安全法》。

2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，食品安全开始有坚强的法律保障。

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定和经济健康发展。

中国政府对食品安全问题给予了高度重视，采取了一系列加强食品安全工作的措施，并取得了显著成效。

但食品安全是一个永恒的问题，即使是现在国际上一些经济发达国家，食品安全仍是一个突出的问题。

中国的食品流通安全工作尚处初级阶段，虽然取得了一些成效，但仍有许多不足亟需改进。

当前，食品安全问题曝光仍然接连不断，体现了开展食品安全工作的重要性。

行业概况

肉蛋奶等畜禽产品已经成为人民群众生活中不可缺少的重要食品，其质量安全不仅与人民群众的生活密切相关，而且还关系到经济发展、社会稳定和国家安全。

例如广为人们关注的“瘦肉精事件”和滥用激素、抗生素造成畜禽和水产品残留严重超标等。

而近些年由于质量不过关引起的国际贸易事件也屡有发生，如欧盟于2002年1月，以我国水产品中多次查出氯霉素为由，正式决定全面禁止从我国进口包括禽肉、免肉等动物源性产品，相继许多国家也禁止进口我国畜禽产品。

2003年5月日本又以查出一批鸭肉中的两例禽流感病毒为由，突然对我国所有的禽肉、蛋产品封关，使我国蒙受损失。

畜禽产品安全所涉及内容和范围较广，如过量使用农药和兽药残留以及违禁药、添加剂等会致癌、致畸、致突变；而像违禁激素等的使用还可影响并破坏动物及人体内分泌系统，引起性别变态、雌性化、繁殖能力退化及儿童性早熟等；通过畜禽产品富集的汞、镉、砷、铅等重金属也可引起人体组织病变并最终致癌；畜禽产品污染后所产生的单增李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病微生物已经成为目前最为关注的致病因素之一。

目前国内、外都已经制定了相应的食品产品标准、卫生安全技术规范、农药残留限量、食品污染物（重金属等）、添加剂限量、兽药残留限量，并建立了相应的标准检测体系。

以最方便、快捷的检测技术为手段来确保食品安全已经成为现阶段各国食品安全工作尤其是基层检测的重点。

畜禽行业食品安全解决方案

1.概述

为保障食品安全，畜禽行业健康稳定发展，结合国家相关标准、法规及畜禽行业的实际情况制定针对畜禽行业的食品安全解决方案。

本方案对当前畜禽生产、养殖、加工、销售等环节进行分解，对各个环节所涉及的食品安全风险进行监控。

各企业单位可根据实际情况，以最大程度保证食品安全为基本原则，进行合理的方案配置。

2.监测对象

（1）生活猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽；

（2）屠宰后鲜肉；

（3）肉类制品（以畜禽肉类为原料的相关食品）；

（4）饲料及添加剂；

（5）生产环境、设备及操作人员。

3.检测技术工艺

4.项目

类别

监测项目

检测样品

检测依据

兽药残留

克伦特罗

组织、内脏、尿样、毛发、饲料

GB/T5009.192-2003

GB/18406.3

GB/T20746-2006

GB/T20752-2006

GB/T20755-2006

GB/T20757-2006

GB/T20762-2006

农业部1025号公告

莱克多巴胺

组织、内脏、尿样、毛发、饲料

沙丁胺醇

组织、内脏、尿样、毛发、饲料

氯霉素

组织、内脏

青霉素类

组织、内脏

链霉素

组织、内脏

庆大霉素

组织、内脏

四环素类

组织、内脏

喹诺酮类

组织、内脏

磺胺类

组织、内脏

硝基呋喃类

组织、内脏

泰乐菌素

组织、内脏

喹乙醇

组织、内脏、饲料

氯羟吡啶

组织、内脏

己烯雌酚

组织、内脏

5.检测设备配置方案

方案1：

方案2：

食品安全快速检测箱

检测项目：

克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇，磺胺类，氟喹诺酮类，硝基呋喃类，四环素类，氯霉素等

检测依据

行业

样本类型

检测项目

参照标准

灵敏度

畜肉（猪、牛、羊等畜类）

组织、内脏、尿样、血清

克伦特罗

农业部1025号公告-26-2008

农业部1025号公告-8-2008

农业部1025号公告-20-2008

农业部1025号公告-25-2008

农业部1025号公告-14-2008

GB/T21317-2007

GB/T21173-2007

GB/T21330-2007

0.025ppb

莱克多巴胺

0.2ppb

沙丁胺醇

0.2ppb

磺胺类

1ppb

喹诺酮类

0.1ppb

硝基呋喃类

0.05ppb

四环素类

0.3ppb

氯霉素

0.025ppb

链霉素

0.05ppb

禽肉（鸡、鸭、鹅、鹌鹑等禽类）

组织、内脏、尿样、皮

磺胺类

农业部1025号公告-26-2008

农业部1025号公告-8-2008

农业部1025号公告-20-2008

农业部1025号公告-25-2008

农业部1025号公告-14-2008

GB/T21317-2007

GB/T21330-2007

1ppb

喹诺酮类

0.1ppb

硝基呋喃类

0.05ppb

四环素类

0.3ppb

氯霉素

0.025ppb

链霉素

0.05ppb

泰乐菌素

1.5ppb

三聚氰胺

3ppb

禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑等蛋类）

蛋白、蛋黄

磺胺类

农业部1025号公告-26-2008

农业部1025号公告-7-2008

农业部1025号公告-25-2008

农业部1025号公告-24-2008

GB/T21317-2007

GB/T21173-2007

1ppb

喹诺酮类

0.1ppb

硝基呋喃类

0.05ppb

四环素类

0.3ppb

氯霉素

0.025ppb

链霉素

0.05ppb

泰乐菌素

1.5ppb

庆大霉素

0.1ppb

卡拉霉素

0.5ppb

三聚氰胺

3ppb

苏丹红

方案特点：

1.自带GPS和GPRS系统，可以自动对数据进行上传和与系统对接。

2.检测项目多，可以无限进行增容。

3.检测速度快，每样检测时间加数据传输时间少于5秒。

4.可进行现场检测。

5.检测结果准确，检测结果变异度低于5%.

6.内置打印机，可现场打印检测结果。

7.往期数据可查，能够存储百万条以上的往期检测数据。

8.内置可充电电池，续航时间达到12小时以上。

9.自动判定检测结果，并给出相应的判定依据。

10.产品通过了国家相关部门的复核验证。

11.自带上位机处理和升级软件。

12.操作能力要求低，对检测环境要求低。

13.可定量检测结果。

14.免费升级和维护。

水产行业食品安全解决方案

行业概况

中国的渔业已在世界上占有重要地位，2010年全国水产品产量达5373万吨，渔业产值6752亿元，渔船约100万艘，渔业从业人员1400万人。

水产品总产量占世界总产量的30%以上，养殖水产品占世界养殖水产品总量的约70%。

2011年10月25日，中国农业部渔业局副局长崔利锋在青岛介绍，中国去年水产品出口总额达138亿美元，从2002年以来连续9年居世界首位。

“十二五”期间，中国将着力促进农业现代化建设和海洋经济发展，渔业横跨农业和海洋经济，因此将获有难得的发展机遇。

此外，随着中国城镇化进程加快，国内水产品市场需求将会增加，国际市场的需求也在增加，目前中国渔业的产业基础已具备了相当实力，有进一步发展的实力和潜力。

但与此同时，中国渔业发展的资源、环境处于不太有利的条件，而且渔船装备、养殖水产品管理水平和病害防治等方面还有待提升。

我国经济社会发展进入了新的阶段，水产品养殖方式、居民消费结构发生了积极变化，交通运输状况得到极大改观，同时资源节约、环境保护的压力越来越大，全社会对水产品卫生和质量安全的关切也越来越高，《食品安全法》也对食品安全工作提出了更高的要求。

面对新形势，迫切需要加强对水产行业发展的规划指导，优化行业布局，提升管理水平，加大食品安全投入，切实保障水产品质量安全。

行业食品安全风险点

3-1食品安全危害类别

（1）生物危害：

细菌及其代谢毒素、病毒、寄生虫等；

（2）化学危害：

非法添加物、药物残留、天然毒素等；

（3）物理危害：

金属、玻璃、石块等外来残渣。

3-2水产行业食品安全风险控制点

（1）养殖户、养殖场：

严格对养殖环境安全（卫生微生物指标）、饲料安全（生物毒素、药物残留、重金属）、用药安全（合理用药）及水安全（微生物指标）进行控制，建立相关的检测实验室；

（2）收购环节：

控制药物残留及病害情况，采用胶体金等快速检测方法进行控制；

（3）运输环节：

主要检测新鲜度等品质指标，如挥发性盐基氮、组胺等；

（4）加工环节：

主要控制生产环境、加工设备、操作人员卫生微生物情况，采用微生物快速检测方法；

（5）流通环节：

采取组织、内脏等，送到食品安全中心实验室进行品质检测、药物残留、卫生微生物、重金属等项目进行检测。

概述

为引导水产行业科学、有序、健康发展，促进行业结构调整和技术进步，提高水产品质量安全水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《水产品卫生标准》、《水产品养殖质量安全管理规范》的有关精神和要求。

本方案的制作结合以上政策法规，并结合中国地方水产行业实际情况，进行方案设计。

各单位可根据实际情况，以最大程度保证水产品质量安全为基本原则，进行合理的方案配置。

5-2监测对象

（1）水产品；

（2）水体；

（3）水产品制品（以水产品为原料的相关食品）；

（4）生产环境、设备及操作人员。

5-3检测项目

类别

监测项目

检测样品

药物残留

孔雀石绿

水产品

呋喃唑酮代谢物

水产品

呋喃它酮代谢物

水产品

呋喃西林代谢物

水产品

呋喃妥因代谢物

水产品

氟喹诺酮类

水产品

磺胺十五合一

水产品、饲料

磺胺二甲基嘧啶

水产品

磺胺喹恶啉

水产品

氟苯尼考

水产品

红霉素

水产品

四环素类

水产品

林可霉素

水产品

氯霉素

水产品、饲料

检测设备配置方案

方案1：

方案2：

食品安全快速检测箱

检测项目：

氯霉素，四环素类，孔雀石绿，硝基呋喃类，磺胺类等

检测依据

行业

样本类型

检测项目

参照标准

灵敏度

水产

鱼类、虾类、贝类、蟹等

氯霉素

农业部1031号公告-2-2008

农业部1025号公告-25-2008

农业部1025号公告-24-2008

SN/T1604-2005

GB/T21173-2007

0.025ppb

硝基呋喃类

0.1ppb

喹诺酮类

0.5ppb

磺胺类

1ppb

孔雀石绿

0.5ppb

己烯雌酚

0.3ppb

特点：

1.自带GPS和GPRS系统，可以自动对数据进行上传和与系统对接。

2.检测项目多，可以无限进行增容。

3.检测速度快，每样检测时间加数据传输时间少于5秒。

4.可进行现场检测。

5.检测结果准确，检测结果变异度低于5%.

6.内置打印机，可现场打印检测结果。

7.往期数据可查，能够存储百万条以上的往期检测数据。

8.内置可充电电池，续航时间达到12小时以上。

9.自动判定检测结果，并给出相应的判定依据。

10.产品通过了国家相关部门的复核验证。

11.自带上位机处理和升级软件。

12.操作能力要求低，对检测环境要求低。

13.可定量检测结果。

14.免费升级和维护。