咖啡屋营销策划书.docx

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咖啡屋营销策划书

咖扎啡咖啡屋营销策划书

一、环境背景

中国地质大学是一所以自然科学为主的的高校，校区面积不大，但有各种零售店铺供应着在校学生的基本生活需求，其中不乏有冰雪地带，大拇指等各类饮品小店为大家提供休闲，畅聊的场所。

纵观这些店铺，产品品种相差无几，装修环境普通一般，带给消费者的感觉是普通而无差异的，唯一可以说的上的影响学生消费者选择的便是其区位优势，一般可以理解为在宿舍附近的店其消费人群为这个住宿区内的学生群体。

与此同时，我们可以看出，校区内的饮品店能够长期发展下去，说明广大学生有这方面的需求，而同时比较已经存在的店铺的营业状况，我们认为，经营一家环境优雅，服务优质的饮品店具有可行，不仅仍能够从已有的几家店的收益中分得一杯羹，而且通过合理的管理与经营能够在与他们的竞争中取胜。

现在生活节奏急速，人的生活压力庞大，大学生面对就业及学习压力，越来越多人更关注个人健康和生活的放松。

据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。

另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。

我们相信喝咖啡的人会越来越多，并会有“星座咖啡店”。

换言之，咖啡店除宣扬咖啡之功用外，更以星座为咖啡店之主题，更何况大学生的思想前卫，也更容易去尝试，也更容易被大学生接受，市场前景客观。

二、开店设想

组织文化：

服务对象：

全体学生

年龄：

18—25

特点：

在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。

他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。

服务宗旨：

有限消费，无限服务，享受生活，财源广进

价值观：

创造舒适环境，提供优质产品，享受美好生活

总体设想：

经营一家环境优雅，气氛浓厚的咖啡屋，为同学们提供聚会，休闲场所。

计划流程：

1．店址的选择与租赁

首先将店址定于北区，这里主要有经管，艺传等人文学科学院，这些专业的同学这方面的消费需求相对较高。

具体在北区超市2楼，面积约40平米。

并与相关部门负责人协商租赁，预计场地租赁费用为3万

2.相关证件办理

本着合法经营，提供安全保障的消费环境理念，我们将办理经营许可证的相关证件，预计3000元。

3.店面装修

环境作为核心竞争力，必须重视，但不意味着要花重金。

我们主要会对地面，屋顶，墙面进行基本装修，具体内部的设计依靠艺传的同学帮助以及自己的创意设想进行布置，这方面预计2万经费。

4.设备购买

基本的桌椅，杯盘，咖啡机，烤箱，榨汁机等设备，预计2万经费。

5．原材料购买

包括咖啡豆，水果等，预计6800元。

因为要保证其新鲜和不囤积，所以在开店之初采取少量多次购买。

6．人员组织

成员要先进行咖啡的制作培训及服务培训，合理分工。

7．宣传及营业

贴海报及发传单200元。

预期收入：

对比北区奶茶店各类产品平均价格3元不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。

比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。

咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。

价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。

每小时平均销售量20-25杯

每天的平均营业时间6小时

综上，每天营业额约为400元同时，除去平均的成本和各项开支，纯利润可达300元，年纯利润大70000元我们的产品定价平均5元假如平分每家店30%的客源，我们的每天预计销量100杯，每天的纯利润达350元以上，年利润约80000元左右。

预计在开店两年内回收成本并拥有投资50%的收益。

三、消费的需求与供给分析

我们的服务对象是在校学生，分析广大学生的需求：

1．课余时间相对较多，需要一个环境来度过闲暇时光

2．社团活动多，作为组织者策划各类活动需要一个轻松的环境来进行讨论

3．多数同学有这个偏好，喜欢饮用各色饮品

4．大家的收入即生活费有限，在与其他店保持价格水平的前提下，其需求量不变从而可以从行业市场中分得一杯羹

5．在相同的价格下，大家偏好的是产品的味觉效应与享受服务的环境，提高这两方面可以加大需求

作为服务的提供者分析：

1．提供的是口感醇厚的咖啡，果汁，相对而言较容易制作，技术简单并且成本低。

2．作为服务的生产者，同时又是众多消费者人群中的一员，我们可以了解消费者的期望，从而对未来也有较好的预期。

3．产品的价格与成本相比，具有极大地利润空间。

四、效用理论的分析

预算线：

作为学生，每月的生活费作为其消费的预算线，根据观察和了解，总体在600-1000之间，这里将800元作为预算线。

同时，由于家长给予的生活费相对稳定，可以不用考虑收入对于消费曲线的影响。

五、无差异曲线

由于我们提供的是醇厚的咖啡与鲜榨的果汁，将其视为一种商品组合，而将奶茶及各种碳酸饮料视为另一种商品组合。

在这种情况下，根据一般同学的消费习惯，从边际替代率而言，咖啡和果汁更容易被替代，看似没有竞争力。

但是，我们的理念是在产品的优质口感的情况下，提供是更为优质的环境和氛围，因而通过环境的精心设计与氛围的营造，使得我们的被替代性降低。

六、生产与成本理论的分析

我们所需的要素：

除了前期的固定成本的投资，在随着提供产品和服务的同时，我们必须要不断投入人力以及制作的材料。

我们则在固定要素确立的情况下，确定可变要素的投入量。

基于开始的规模的限制，我们的服务人员是我们团队人员。

根据开始的客流量的变化以及产品的销售量确定原材料的进量与频率

七、市场的竞争分析与营销策略

市场现状：

在校园内已经有5家饮品店，北区已有2家，竞争相对激烈

市场需求：

即使有这些店，经常可以看见店内人满为患，甚至由于没有座位。

而且在女生较多的北区，对这种消费的需求更甚。

竞争对手的缺点：

1.所提供的产品大同小异，口感一般。

2.环境一般，不注重氛围。

3.服务没有创新之处，不吸引人眼球。

消费者愿望：

1.在价格合理之下能获得味觉的快感以及健康的消费。

2.在价格合理的要求下得到更优质的服务，在更好地环境中享受服务。

3.满足兴趣爱好，在闲暇之余获得更多欢乐。

从以上看出，在现有的市场上，已有的竞争对手并没有完全满足消费者的愿望，我们做的就是要弥补这些，更好地完善行业的服务。

1.产品的优质

我们主要经营咖啡以及鲜榨果汁，咖啡采购咖啡豆现磨现煮，保证口感醇厚。

果汁采用当季说过鲜榨。

所有都是明窗现场操作。

保证质量，同时天然健康。

在学校，咖啡屋晚上生意应该最好，但是时间临近睡眠，咖啡不利于睡眠，因而提供果汁是必要的。

2.环境的优质

室内的装修基本靠我们请艺传专业的同学帮忙，手绘作品，DIY作品的布置，让环境更加温馨自然。

由于装饰是自己布置的，可以在一定期限内进行变动，变成不同的色调，风格，主题，时刻给人耳目一新的感觉，改善作为环境这一主要竞争力的边际效益的递减问题。

3.内容的丰富

有时候同学们需要一份安静的环境，但并不是长期安静就是好事，可能会使得店面没有生机。

我们定期安插各种活动，使得小店充满活力。

联系各社团，定期举办各种社团表演，增强了与学生之间的交流，扩大影响力，稳定了客源。

举办关于DOTO。

COSPIAY等活动，吸引有这方面的兴趣的同学来。

可以开展电影周末活动。

活动：

安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；每周日晚安排业余模特走秀。

薪水按小时计算。

4．周到的服务

根据季节调整产品供应，比如夏季可以供应雪顶，冬季的早晨及时供应热咖啡。

可以免费送货服务。

八．部门设置与职责

咖啡店设有：

店长：

苏阳；

行政人事部：

安鹏；

财会部：

尤凯江；

市场部：

李林潼；

采购部：

程琳 ；

酒水服务部：

安鹏，尤凯江，李林潼，程琳；

店长：

1．负责咖啡厅成败责任的经营者。

2．对外为咖啡厅的代表人。

3．参与营业活动的执行者。

4．甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。

5．维持咖啡厅营运正常运作的管理者。

6．了解顾客与竞争者动向的信息收集者。

7．传递总部和分店之间信息的传播者。

8．推动组织学习与知识管理的教练。

9．解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。

10．寻求市场机会与创新的企业家。

行政人事部：

工作目标

负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。

为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。

部门权限

负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。

制定人力资源规划、政策和制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。

员工考核表

工作态度事业心进取心

1、工作热情时高时低,缺乏进取精神（3分）

2、能热情工作,但不持久（4分）

3、有进取心,工作热情,积极性高（5分）

责任心

1、对本店销售状况漠不关心（0分）

2、涉及个人利益时会关心（2分）

3、对分配下来的任务被动完成（4分）

4、对店内工作积极参与,与本店共命运（5分）

品德修养

（店内所有人员进行打分取平均，5分满）

办事效率,工作质量等

1、提前完成，质量达标（5分）

2、按时完成，质量达标（4分）

3、推迟完成，质量一般（3分）

4、没有完成，质量很差（0分）

出勤

1、缺席（-2分）

2、迟到、早退（-1分）

3、按时上下班（0分）

爱护店内设施

1、损坏或遗失（-2分）

2、不整齐，不干净（-1分）

3、整齐，干净（1分）

4、物品摆放别出心致（2分）

月度与季度的评价工作，在下一评价期间开始的第一个星期之内完成，由行政人事部统一发放评价表。

年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成。

评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交。

评价表由行政人事部与全体员工参与评价。

每名参与者填写一份评价表，按照不同权重计算得到一个分数，将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分，然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分，按照最终得分确定评价等级。

评价结果与奖金、激励制度挂钩，被评价者如果对评价结果不满，可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉，逾期不提出异议视为同意。

奖励制度：

根据员工考核总分进行奖励。

人事记录

员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。

在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。

员工证 

员工在当值时须佩带员工证。

如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。

工作责任

员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。

服务态度

对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。

如发生事故，应立即通知上级领导处理。

仪容

须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。

从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。

操守行为

员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。

并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。

拾遗

如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。

绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。

携物出店

员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。

防火和火警 

员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。

如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。

市场宣传部：

我们确定咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。

同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。

分析：

首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。

“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。

面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而咖扎啡咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。

活动具体实施

活动时间：

2011-12-25——2011-12-30

活动主题：

同你的朋友来这里邂逅

广告语：

亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽

活动内容：

在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画，注明主题和广告语

活动方式：

消费满100元钱，可送一张积分卡，积满100分送一杯低档咖啡选择高档口味的咖啡送精美礼品一份

活动目的：

入客数增加20%，让广大学生了解咖扎啡咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。

其他宣传形式的配合

采购部：

采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。

负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。

采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。

采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报，在接到批示的采购清单后，由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。

财务部：

财务状况分析               

1．初始阶段的成本主要是：

场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用（3000），场地装修费用（20000），厨房用具购置费用，基本设施费用（20000）等

2．运营阶段的成本主要包括：

宣传费用，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

一般问题所采取的行动：

顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。

若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。

服务部：

酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。

部长:

1、全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。

2、确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。

3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。

对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。

并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。

服务员:

1、迎接客人,引客入座,招待客人。

2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。

3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。

当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。

糕点饮品师傅:

负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。

本部要求：

1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必须有一个英语口语好的，方便和留学生等外国顾客交流。

2、服务员要有良好的精神面貌，体现出当代青年的活力和朝气。

3、糕点饮品师傅必须要专业，富有创造力，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。

本部宗旨：

有限进餐，无限服务。

文明礼貌，热情待人。

厨艺高超，乐于创新。

开源节流，财源广进。