Taste咖啡屋策划书.docx
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Taste咖啡屋策划书
话
数学与应
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用数学
8
数学与应
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用数学
1
数学与应
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用数学
5
一、项目简介（描述产品或服务、以及目标客户）
1、项目概况：
为顾客提供方便（提供咖啡、茗茶、各类小点心），提供在校大学生兼职，以满足文明大都市人们追求精神需要提供优质服务。
2、经营范围：
面对广大的学生和居民
3、场地设置：
厦门市
4、行业类型：
零售
5、经营宗旨：
Taste咖啡屋旨在为所有顾客提供物美价廉、时尚休闲等令顾客满意的服务。
6、产品/服务介绍
Taste不仅提供中外各式经典咖啡，如摩卡、蓝山、牙买加极品咖啡、花式咖啡等，还有各种茶点，如各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。
我们的咖啡绝不是速溶的，而是当场手磨，口感好，品味佳。
咖啡屋只求服务，本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨，以四个“一流”
（一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉）为目标，力使Taste（品味）咖啡屋成为所有居民学生的休憩之地。
门旁摆放着美丽的盆景，屋内挂着精致的装饰，柜台前摆设有存放各种报刊的书架。
室内宽敞明亮，座位舒适，环境幽雅。
坐在窗前，你可以看见人来人往，在生活节奏快的都市里面感受到放慢的节奏，放松自己。
在门前还准备了一些雨伞，对那些出门在外没有带伞的顾客提供方便。
7、核心竞争力或技术优势
我们的Taste（品味）咖啡屋虽然不像其他的竞争者那样有庞大的资金系统，但好在我们的地理位置较好，到目前为止，还没有什么竞争者。
但是，我们有坚实的核心观念。
他们是：
（1）可信赖的产品品质：
坚持选用最好的（相对于大众市场而言最好的）的咖啡豆。
（2）高度的环保意识：
采用更多的环保型设备和包装材料，大力倡导并严格要求能源的节约利用。
（3）良好的员工福利：
对于固定员工而言，为员工提供最优越的健康福利计划，并大面积推行员工持股。
（4）和谐共处的社区精神：
为顾客营造温馨、自由的消费环境，鼓励店面工作人员和顾客的交流，
让顾客无论是独处还是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我们Taste（品味）咖啡屋变为顾客住宅和工作地点之外的生活中必不可少的“第三地”。
（5）独树一帜的文化品位：
有选择地参与一些温情、励志的电影和图书的推广和发行。
我们Taste（品味）咖啡屋的优势在于采用了对面技术来为顾客服务，我们在顾客第一次来到咖啡屋时就为顾客建档，下次来时，我们可以为其提供他所熟悉和满意的服务。
有时，不用他们自己开口，就已经把他们所需的产品送至他们身边。
8、产品专利和注册商标
我们咖啡屋虽然是新的品牌，但在之前，我们会研制一些味道一流的新品种为我们的咖啡屋申请产品专利。
我们的注册商标即是我们店的名字和Taste（品味）进咖啡屋的图像。
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二、申请理由（包括自身/团队具备的知识、条件、特长、兴趣、前期准备等）
1、团队介绍：
我们的创业团队在创业前期，既是创业计划书的起草者，也是前期资金的筹措者。
这个团队的构成，具有非凡的意义，因此，选择合适的人群，是一项艰巨而谨慎的工作。
经过数次严谨的选择，我们的团队已经初步成型：
店长：
某某
行政人事部部长：
张三采购部部长：
李四
财务部部长：
王五市场部部长：
刘七开发部部长：
赵六
管理规划部门设置与职责
2、组织结构
3、、员工情况
员工人数大专以上文化程度大学本科人数比例人数比例
181267%633%
4、外部公共关系
我们的Taste（品味）咖啡屋虽然面积并不是很大，但是我们努力取得银行的战略支持。
同时我们会积极争取咖啡的厂商的支持，有他们的大力支持，我们的咖啡屋一定能够有较好的的发展。
5、公司经营战略
我们咖啡的发展方向是能够使周围大多数知道、了解我们的商品，并且还进来消费。
为此我们会做到：
优质的咖啡，在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。
在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。
商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要经常重视的。
诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、
存量管理，乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动，都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。
卓越的服务，最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等
仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。
所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。
还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。
我们的目标是在这一带养成我们店的忠实消费者。
进咖啡屋的图像。
随着中国改革开放之后，西方文化的迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活节奏的加快，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来越受到人们的青睐，咖啡成了
世界三大饮品之一。
无数独具慧眼的投资者看到了其中隐藏的巨大商机，我们根据市场分析，Taste
（品味）咖啡屋即将出现
6、目前市场分析：
经调查，我国对咖啡饮品每年约有超过20亿的市场需求，其中我们可进入的市场约有12亿。
公司成立初期购进可供顾客需求的咖啡及附属品，以满足迅速发展的咖啡茗茶市场的需求，使用投资购买咖啡原材料煮磨器具的解决方案，针对解决费时间磨咖啡煮咖啡等大部分依靠
进口、价格昂贵、影响人们普遍消费水平的问题。
公司注重短期目标与长远战略的结合，中长期目标将逐步拓宽产品领域，涉足饮品类的各种饮料、与品种丰富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶为核心的多元化经营集团公司。
饮料行业预测咖啡这一饮品将会继续爆炸性增长，未来10年年均增长率将高达35%以上。
由此我们可以想象，中国咖啡市场的发展空间是多么巨大，难怪3/国12际咖啡组织也将中国视为全球最有潜力的
咖啡市场。
四、业务现状
目前，厦门市各个地区的咖啡市场并不太激烈，特别是在居民小区周围，还没有相应的竞争者和竞
三、项目方案（计划、技术路线、人员分工等）
一、我们的创业团队在创业前期，既是创业计划书的起草者，也是前期资金的筹措者。
这个团队的构成，具有非凡的意义，因此，选择合适的人群，是一项艰巨而谨慎的工作。
经过数次严谨的选择，我们的团队已经初步成型：
店长：
某某
行政人事部部长：
张三采购部部长：
李四
财务部部长：
王五市场部部长：
刘七开发部部长：
赵六
管理规划部门设置与职责
☆店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受周围居民及顾客的监督,做好咖啡屋与周围居民的交流工作。
工作内容:
督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行；代表咖啡屋与周围顾客进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作。
☆行政人事部
主要职责:
1.人员到职与离职的相关办理
2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理
3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业
4.员工考勤,督导并薪资核算
5.对本店各项工作的纪律检查
6.做好每次会议的会议记录
7.做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴
8.协调本部门与其他部门的联系
人员分配:
本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.
☆财会部
实行严格的财务管理；实现损益控制的手段是通过"周报表和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。
☆市场部
负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体——顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门。
☆采购部
咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。
☆开发部
开发部负责开发新产品以满足不同的需求
9、组织结构
10、员工情况
员工人数大专以上文化程度大学本科人数比例人数比例
181267%633%
11、外部公共关系
我们的Taste（品味）咖啡屋虽然面积并不是很大，但是我们努力取得银行的战略支持。
同时我们会积极争取咖啡的厂商的支持，有他们的大力支持，我们的咖啡屋一定能够有较好的的发展。
二、营销业务计划
（一）价格定位：
Taste（品味）咖啡屋面向的群体包括:
广大的周边居民及,附近高校的学生和教职工,其中周边居民为主要消费群体,但现阶段一般白领和其他的上班族不了解我们咖啡屋.所以在开业初期,在不降低咖啡屋的档次,保证成本收入的前提下,以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料（如可乐）,果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等价格会适当调低,利润率占成本的50%,水果,拼盘,茶点类利润率占成本的
60%.但中高档次的消费品如红酒,鸡尾酒,品牌咖啡等,因降低价格会给人以格调,档次,及质量不高的错觉,所以价格定位以利润率占成本的65%出售.
（二）管理理念：
1.尊重餐饮业人员的独立人格
2下管一级:
上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.
3互相监督:
管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
4营造集体氛围:
既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,
有利于加强凝聚力,提高工作积极性.
5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
（三）薪酬制度:
记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.
工作轮班组织:
固定单班制
除了固定员工，对于兼职，在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段（包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空）然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.
（四）人员考核:
从德（品德修养）,能（业务知识水平,创新能力）,勤（协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性）,绩（办事效率,
工作质量）四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.1.对员工的考核
我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考
察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.2.对管理层工作绩效考核
为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度.秉承公开,公平,公正,客观,多元主
体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下:
德:
民主性,品德修养;绩:
办事效率,工作质量等;能:
业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等;勤:
协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.
月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,激励制度挂钩.被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.
奖励制度:
根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励
四、项目特色与创新点
Taste不仅提供中外各式经典咖啡，如摩卡、蓝山、牙买加极品咖啡、花式咖啡等，还有各种茶点，如各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。
我们的咖啡绝不是速溶的，而是当场手磨，口感好，品味佳。
咖啡屋只求服务，本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨，以四个“一流”
（一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉）为目标，力使Taste（品味）咖啡屋成为所有居民学生的休憩之地。
门旁会摆放着美丽的盆景，屋内挂着精致的装饰，柜台前摆设有存放各种报刊的书架。
室内宽敞明亮，座位舒适，环境幽雅。
坐在窗前，你可以看见人来人往，在生活节奏快的都市里面感受到放慢的节奏，放松自己。
在门前还准备了一些雨伞，对那些出门在外没有带伞的顾客提供方便。
中国咖啡市场巨大，有望成为世界最大咖啡市场之一。
正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。
而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。
随着咖啡在中国的快速发展，咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。
如今，在国内的许多大城市，咖啡馆已经不少见，许多年轻人成了咖啡的热情拥护者。
五、项目进度安排
一、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。
1、选址是咖啡店投资中至关重要的一件事。
如果已经决定做咖啡店的投资，那么，紧跟其后的另一项工作就是踏破铁鞋去寻找最佳经营位置，通常我们会对校园里人浏览量大的地方作为选址目标地还会考虑到周围环境。
因为接近那些支持你生意的消费群体至关重要，他们是店铺运营的基础。
在
选址的时候和附近商家聊聊，了解一下那里的情况，什么时间客流较大，来此消费的都是些什么人及需求的特点。
2、要确定咖啡店的经营形式，是纯咖啡馆，还是咖啡+简餐（酒水）的咖啡吧。
最好建成是含简餐和酒水的咖啡吧。
二、给店面起名、设计店面标志、店面形象设计方案（装修方案）1、吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。
2、座位数、经济规模（坪数）。
3、型态：
简餐和酒水咖啡复合餐厅。
4、价位：
平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。
5、服务方式：
半自助的服务。
6、主客群预设：
在校就读的学生、情侣或者是老师、工作人员及居民。
7、确定装修方案：
个性化为主，贴合星座这一主题。
三、准备为设备投资并且寻找投资商，达到很好的融资，搜集各种规格的设备资料。
1、咖啡机2、磨粉机3、滴滤咖啡4、水处理设备5、奶缸6、温度计7、压粉器8、其他：
勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。
9、耗材包括：
奶制品、香味糖
浆（果露）、纸制品、吸管等
四、在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册。
五、计算启动资金。
1、了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投资报酬率与预想的差距，投资额设上限，装修费用。
2、硬件：
你需要购买厨房设备、磨咖啡豆滴机器、供客人使用滴用具，为喝咖啡而提供的背景音
乐所需的音响系列（可好可坏）、家私家具（某个角度代表一个咖啡厅滴文化氛围）a、咖啡机（双头）：
28000～80000元b、磨粉机：
5000～6500元c、滴滤咖啡机：
800～8000元不等d、水处理设备（过滤掉水中的杂质和怪味，保证咖啡的味道）：
200～800元e、奶缸：
用来热奶或做奶沫。
32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作两叁杯咖啡。
f、温度计：
测奶温，可保证制作的饮料味道和质量上
保持一致。
g、压粉器：
用来将咖啡粉压实，在煮咖啡时使用。
h、其他：
勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。
i、耗材包括：
奶制品、香味糖浆（果露）、纸制品、吸管等
3、员工成本：
准备请多少服务员、领班、厨房相关人员（取决你的咖啡厅需要经营多少项目），最好找在校大学生提供其在校兼职，可以很好的减少成本以及吸引其周围的潜在消费群体。
4、产品进货成本：
根据你和供应商的关系，拿到什么样的政策，成本亦不同5、推广成本：
是否需要推广，准备借用什么资源去推，可以支持学校的审团活动借此宣传等。
六、购买咖啡机设备：
咖啡机、研磨机等。
七、设计咖啡单，一定要走彰显星座这一主题。
八、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。
九、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。
1、员工制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量
2、研发新产品
3、完善的店务管理计划
4、策划行销活动计划，可以免费发放积分卡或者有奖回馈，此外还可以建立会员制度。
十、备好库存，准备开业。
常见情况处理：
客人们会告诉您咖啡太苦、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味太重、厕所太脏、服务人员很美可是不亲切、可不可以外送等;再来是：
吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘
记开单跳单，而个人已经累得半死时闭店还要回来收钱、员工休假代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很
难，要成功需要许多条件（说成功太严肃，存活下来或达损益平衡），因为咖啡馆开支项目多、报酬率
不高，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充裕者，更要小心。
六、风险分析
（一）存在的风险
1、缺少调研能力。
很多小型咖啡馆在开业之前，对于详细市场调查和分析这个非常重要的环节，没有予以重视，只是凭借管理者非常主观判断进行分析，而不是用专业指导来武装自己，比如忽视选址给咖啡馆带来的影响。
同时，很多经营者对咖啡文化认识也非常的缺乏，定位非常的不明确，这些环节的确实，很有可能导致了效应咖啡馆的经营危机。
2、风险防御能力差。
一般情况下个性咖啡馆投资实力相对大型咖啡馆来说较弱，如果在投资之前，没有认真分析制定详细的投资规划，很有可能把投资者所有投入和努力化为乌有，如果小型咖啡馆开业后盈利状况没有达到预期，流动资金就会变得十分缺乏，难以支撑整个的运营费用，投资失败就难以避免。
所以，减少投资风险的非常有效的方式，应该是投资者在开店之前，详细咨询服务商，或者是这一领域的专家。
获得开店全的整个过程中的详细指导。
同时，选择品牌店是一个非常不错的选择，品牌店的
风险确实小很多，并且有很大的优势品牌店的优势：
1、存活率高。
根据统计，品牌咖啡店更有可能在市场中获得优势，而自主开店投资失败的比例比品牌店大40%。
加盟品牌店无疑具有较高的安全系数。
2、省心。
很多的投资者有开一家小型咖啡店的愿望以及资金，但是却对如何开店，如果管
理好咖啡店一无所知，这种情况的投资者，选择加盟品牌咖啡店会规避非常多的风险。
品牌的咨询顾问会详细的提供从人员培训，物料，设备装修，选址等等专业的服务。
（二）减少风险需要注意的几个方面：
1、选定适当的经营地点。
小型的咖啡店最为餐饮产业的一部份，选址是非常重要的，如果小型咖啡馆选址在顾客稀疏的地方，不管咖啡馆的投资者装潢的多么好，销售额也不会很理想。
咖啡馆的经营原则第一条，应该是在能
充分吸引顾客的场所建设自己的店铺即通常所说的口岸。
这点对小规模的咖啡馆显得尤其重要，因为小型咖啡馆不像大型的咖啡馆，没有更多的综合实力，因此更应重视地点的选择，这是小型咖啡馆成功的第一步。
2、正确的定位和设计
任何成功的咖啡馆，咖啡的构成一定要有非常好的亲和力，任何一种咖啡，如果价格指定的偏高，又或者提供的咖啡品质不够上乘，甚至是咖啡存货量跟不上销售，对销售的影响是非常明显的，固
定顾客也就难以增加。
小型咖啡馆在经营的时候，不仅仅会面临自己区域内其他咖啡馆的激烈竞争，更加会遇到其他商店的竞争。
因此，商品应该作为战略的重要组成部分，对于小型咖啡馆来说，不
仅仅要重视产品的优良。
经营计划、咖啡开发乃至后勤这些和经营息息相关的部分以及相关活动也应该纳入到卡率范围。
3、优质的服务
不管在哪个行业，服务的质量对企业的影响都是最直接的，对于小型咖啡馆更是如此，小型咖啡馆的服务人员，接待客人的时候，应该举止优雅，同时注意服装和打扮，这些仪表的细节；接待顾客的时候，表情、态度也应该诚恳，给客人舒服的感觉。
同时，最为咖啡馆的服务员，应该精通咖啡知识，适时的给顾客提供讲解。
综上所述，也就是说，小型咖啡馆的成功经营，需要"口岸"、"咖啡"、"服务"三项要素的合理的运用与配合，同时也需要在每个细节上投入更多的注意力，这样才能提高用户的消费体验。
结语
小型咖啡店的建设的成功与否，和咖啡店的前期准备有这非常密切的关系，要从各个方面进行入手，全面规划，同时完善日常的管理工作，在店面的选址，商品的定位，以及服务商更应该下工夫，这
样才能经营好一个好的咖啡店，咖啡店归根到底是属于餐饮业，提供的是餐饮产品，与产品无关的工作做得再多再好也不能算是核心，所以必须做好产品的质量和口感。
中小的咖啡馆，通常只能算
是寄生产业，需要适度竞争，周边存在一定的竞争强度往往是件好事，可以学习周边咖啡店的有点，予以运用。
七、盈利模式
（一）大众化的专业服务内容，是目前可以考虑的方向。
咖啡店是要盈利的，它和普通商品一样都要有核心的产品或服务，并且这种产品或服务是实的，不是虚的，是能运作的高度专业化的分工体系。
我们咖啡店通过提供优质的产品咖啡，各种茗茶
经过分析，我们可以知道，我们的顾客基本是周围居民小区的居民和高校学生。
因为消费能力不同，所以，我们针对不同的人群提供不同价位的产品。
我们的咖啡屋可以根据收入水平、性别、年龄、消费爱好等市场因素，据此提供给顾客满意的酒水和服务。
（二）市场规划
公司未来3~5年的销售收入预测（融资不成功情况下）（万元）年份第1年第2年第3年第4年第5年
销售收入
10
1520
2530
市场份额
0.1
0.150.2
0.250.3
公司未来3~5年的销售收入预测（融资成功情况下）（万元）年份第1年第2年第3年第4年第5年销售收入1525354550
市场份额0.20.250.30.350.4
八、项目经费使用计划（财务分析）
（一）投资估算：
A.一次性固定投资：
50000元，其中包括：
1、房租首付10000元，2、装修费20000元，3、开办费用5000元，4、杂项支出7000元，5、设备用具购置8000元；
B.流动
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