风味烧烤59种配方.docx

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风味烧烤59种配方

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烧烤技术视频教程+特色风味高清彩图电子教程，烤各种肉串烤鸡翅烤全羊烤羊排烤羊腿烤肉烤鸭烤鱼配方。

60种风味烧烤技术，无烟烧烤技术，包含二十多个特色烤羊肉腌制配方配料秘方，绝对超值。

 本教程从肉串的选料、肉的腌制、串肉、烧烤、到撒料，每一步骤都介绍的非常详细，就连没有任何烧烤经验的人只要根据里面介绍的做，都能做出正宗的肉串来。

以下是本教程的部分内容：

1、烤羊排

2、新疆烤羊肉串

3、烤羊腰串

4、烤鹌鹑

5、五香烤鸡腿

6、串烤鸡胗

7、风味串烤牛心管

8、串烤鸡头

9、烤鸡脖子

10、烤地瓜片

11、盘烤马铃薯

12、烤羊小腿

13、烤羊蹄

14、串烤风味鲜鱿鱼

15、新疆烤牛肉串

16、盘烤五花肉

17、盘烤牛肉片

18、烤鲜贝

19、盘烤鸳鸯贝

20、韩式烤里脊

21、盘烤羊肉片

22、盘烤鱿鱼

23、烤玉米棒

24、盘拷香味火腿肠

25、烤午餐肉片

26、烤小晶鱼

27、烤鳕鱼

28、烤蚕蛹

29、串烤牛板筋

30、烤黄瓜片

31、盘烤鸡胗

32、盘烤羊腰片

33、盘烤鸡心

34、烤菠菜

35、盘烤虾饼

36、串烤鸡骨架

37、串烤火腿肠

38、串烤虾饼

39、烤小黄花鱼

40、烤烧饼

41、烤发糕

42、盘烤牛腰条

43、盘烤猪腰片

44、盘烤牛心管

45、串烤鸡心

46、风味烤鲫鱼

47、串烤马哈鱼

48、辣味叉烧口条

49、辣香叉烧肥肠

50、蜜汁排骨

51、烤羊腿

52、东北叉烧排骨

1烤羊排

原料:

羊排、精盐、味素、孜然、芝麻，辣椒粉，香草粉，咖喱粉，野山苏子粉，料酒，葱、姜。

制作方法

（1）葱切段，姜切片。

将羊肋排改制小块，用葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹插扦穿成串。

（2）把烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后，将羊排置于炭火上，稳火慢烤。

烤熟烤透以后，均匀地撒上精盐，味素，辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、孜然、芝麻，最后放野山苏子粉少许糖。

特点

透出一股特殊的香气，口味绵长。

2新疆烤羊肉串

原料：

羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、味素、松肉粉。

制作方法

（1）将羊肉切成厚片、再改制成小块，洋葱切碎。

然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时，再

竹扦将羊肉穿成串。

（2）将烤肉专用铁槽加木炭点然烧透，把肉串架

在铁槽上面，撒上精盐、味素、辣椒粉、孜然粉烤一面成熟、翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。

特点：

肉红润，味香嫩微辣，风味独特。

3烤羊腰串

原料：

带油羊腰，葱、姜、料酒、精盐、味素、十三香。

制作方法

（1）葱切段，姜切片。

将羊腰改成大片，用料酒、葱段、姜片、少许嫩肉粉、少许十三香略腌，再用竹扦穿成串待用。

（2）点燃烤串用专用铁槽炭火，待炭火燃透，把羊腰串放置于铁槽炭火上，稳火烤制。

待烤透以后，用竹扦扎一扎原料表面，看有无血水渗出，若没有，已经烤熟。

（3）将烤好的羊腰串稳于火旁，均匀地撒上精盐、味素，咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉、最后撒上野山苏子粉，再略烤，即食。

４风味烤牛腰

原料：

牛腰子、精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉。

制作方法

（1）将牛腰子横断面切成0.5厘米厚的片、再用双扦子穿成串

（2）将穿好的牛腰串平架在微炭火上烤约5分钟。

一面烤熟时，将精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉。

胡椒粉、咖喱粉均匀地撒上一些。

再烤另一面，待另一面也近成熟时，将以上调味料撒均匀，再烤2-3分钟、即可食用。

特点

味道香辣醇香，独具特色。

５烤鹌鹑

原料:

去毛净鹌鹑,葱,姜、料酒、花椒，大料、辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、精盐、味素、蒜茸辣酱。

制作方法

（1）把去毛净鹌鹑从复部开、用葱、姜、料酒、花椒、大料腌喂6小时，再用竹扦穿成串。

（2）将烤串专用铁槽置室外，点燃炭火。

待木炭烧透没有生烟时，将鹌鹑放在炭火槽子上、稳火慢烤。

（3）待双面烤到八成熟时刷上食用油和蒜茸辣酱、再稳火烤制一会儿，然后撒上精盐、味素、香草粉，辣椒粉，芝麻、孜然，再略烤，即食。

6五香烤鸡腿

原料：

净鸡腿，五香粉。

孜然，芝麻，孜然，芝麻，葱、姜，辣椒粉，精盐，味素，料酒，食用油。

制作方法

（1）葱切段，姜切片。

将净鸡腿用刀背拍一拍，加料酒，葱段，姜片，精盐，味素五香粉腌喂1天。

（2）将烤串专用铁槽移至室外，点燃炭火，待木炭烧透以后，放上鸡腿烤制、边烤边刷食用油，待烤透以后再撒上辣椒粉、孜然、芝麻。

特点

底味足、五香味浓郁。

　　　　７串烤鸡胗

原料：

鸡胗，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉，蒜茸辣酱，食用油，料酒，葱郁，姜。

制作方法

（1）葱切段，姜切片。

将鸡胗剖片，冲洗干净，改刀成片。

用料酒石酸、葱段、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用油调制成糊，待用。

（2）将烤串专用铁槽炭火上。

以免鸡胗烤老不脆。

（3）离开火面以后，刷上以上调制好的调料糊再略烤一烤，切忌烤老，即食。

特点：

香脆，辣味突出。

　　８　　风味串烤牛心管

原料:

牛心管,葱,姜,食用油,味素,辣椒粉,精盐,芝麻,孜然粉,料酒,蒜茸辣酱。

（1）葱切段，姜切片。

牛心管摘洗干净，放锅中加水、葱段、姜片、料酒上火煮熟。

改刀切成小方块，用竹扦穿好。

（2）将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。

穿好的牛心管放置在铁槽上烤透，用小刷子刷上蒜茸辣酱，再撒上精盐、味素、芝麻、辣椒粉、最后淋上一点食用油。

９　串烤鸡头

原料

生鸡去毛净鸡，精盐，味素，白糖，十三香粉，芝麻，孜然粉，咖喱粉，白胡椒粉，葱、姜、蒜茸辣酱、食用油，料酒。

制作方法

（1）葱、姜切碎。

将去毛净鸡头从中劈开，一分两半。

炒勺内倒入水，加葱、姜、十三香料及料酒，先把鸡头煮熟，再将煮熟的鸡头穿成串。

（2）将烤串专用铁槽炭火点燃，等炭火烧透以后，把串好的鸡头置于铁糟上、直接刷上食用油和蒜茸辣酱。

（3）反复翻转一烤、便右均匀地撒上精盐、味素、芝麻、孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等。

烤出香味即食。

１０　烤鸡脖子

原料：

去皮鸡脖子，精盐，味素，白糖，食用油，芝麻，孜然，辣椒粉，嫩肉粉，葱，姜，咖喱粉，料酒、蚝油。

制作方法

（1）葱、姜切碎。

将鸡脖子斩成段，用料酒，葱、姜、嫩肉粉、蚝油腌喂2小时，用竹扦子穿成串。

（2）将烤串专用铁槽置室外，点燃炭火烧透以后，把鸡脖子放在铁槽上，稳火慢烤。

（3）待鸡脖子烤熟透时，均匀地撒上精盐、味精、辣椒粉、芝麻、孜然、咖喱粉，最后再按个人口味稍稍放一点白糖即食。

特点：

香辣，嫩。

１１烤地瓜片

原料：

地瓜，精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉，食用油，辣椒粉，咖喱粉。

制作方法

（1）地瓜洗净改制成片。

（2）将烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成熟时，放入少许食用油，把地瓜片放入盘内。

待烤出香味时，用小铲子铲出。

（3）（把精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉按照个口味不同调制成味碟，蘸食。

１２盘烤马铃薯

原料：

马铃薯，精盐，味盐，味素，白糖，芝麻，孜然，辣椒粉，食用油，野山苏子粉。

制作方法

（1）将马铃薯去皮洗净，切成片。

（2）将烤盘烧热，放少许食用油，将马铃薯片放入盘内。

待烤熟时，用小铲子铲出，把精盐，味素、白糖、芝麻、孜然、辣椒粉、野山苏子粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。

１３烤羊小腿

原料：

去毛净羊小腿，精盐、味素、葱、姜、花椒、大料、桂皮、蒜茸辣酱、孜然，辣椒粉、香草粉，荆芥粉。

制作方法

（1）葱、姜切碎。

净羊小腿放入锅内，添汤、加入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、将羊小腿煮熟、穿成串。

（2）将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后把羊小腿放在铁槽上，稳火慢烤。

在烤制过程中边烤边刷油和蒜茸辣酱。

（3）刷完蒜茸辣酱后，略烤，再撒上孜然，芝麻、辣椒粉、香草粉、荆芥粉，即食。

特点：

香气四溢、辣味醇厚。

１４烤羊蹄

原料：

净羊蹄，花椒、大料、葱、姜，桂皮，精盐、味素、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，料酒。

制作方法

（1）葱、姜切碎。

将羊蹄洗净，再把羊蹄子里的襄毛包取出扔掉，锅里加水放上，把羊蹄、花椒、大料、桂皮、葱，姜，料酒放入锅里，煮熟捞出，用竹扦穿好。

（2）烤串专用铁槽置室外，点燃炭火。

待炭火燃透以后，把羊蹄放在铁槽架上，稳火慢烤。

（3）边烤边刷油和蒜茸酱，再略烤，撒上少许精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻、即食。

１５串烤风味鲜鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼、辣椒粉、精盐，味素粉、芝麻，孜然，色拉油，辣酱。

制作方法

（1）将鲜鱿鱼去筋膜洗净，两侧改一字刀，用竹扦穿成串。

（2）将烤盘烧热，用刷子刷上一层色拉油，穿好的鱿鱼放置在烤盘上，待烤至鱿鱼收缩成熟时，撒上精盐、味素粉、芝麻、孜然、再刷上辣酱略即可。

特点：

海鲜味浓郁、辣香味突出。

１６新疆烤牛肉串

原料：

牛肉，孜然粉、辣椒、精盐、味素、料酒、葱、姜、松肉粉、咖喱粉，白糖。

（1）将葱切段，姜切片。

将牛肉洗净剔去筋膜，改制成小块。

（2）用少许松肉粉、咖喱粉、料酒、葱、姜腌喂２小时入味。

穿成串、每串穿６块肉左右。

（3）将烤串用专用基金铁槽放置室外，将炭火药味点燃，至无明火后将肉串架置上面。

先烤熟一面，撒上盐、味素，孜然粉、辣椒粉等（撒粉一定要均匀）。

即可食用。

特点：

口感香辣相间，咖喱香味浓郁。

１７　盘烤五花肉

原料：

猪五花肉、洋葱、细精盐，粉状味素，芝麻粉，孜然粉，辣椒粉，咖喱粉，十三香粉，香草粉。

制作方法

（１）洋葱切丝。

猪五花肉去皮，改刀切片，用少许嫩肉粉稍抓，腌一小会，再加入鸡清、食用油、洋葱丝、淀粉、十三香粉拌合在一起，待用。

（2）烤盘加热，加入少许食用油，把腌喂好的猪五花肉放入烤　　　　　盘内稳火慢烤。

待烤熟时，用小铲子铲出。

（3）用细精盐、粉状味素、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、　　　白胡椒粉、香草粉调和成味碟，蘸食。

１８　盘烤牛肉片

原料：

净牛肉，洋葱，精盐、味素、野山苏子粉，荆芥粉、辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，　白胡椒粉，咖喱粉，松肉粉，十三香粉，生淀粉，食用油，鸡蛋清。

　　　　　制作方法

（1）将净牛肉去筋膜，改刀去成片，用松肉粉少许、洋葱，鸡蛋清、淀粉、十三香粉、食用油腌喂４小时。

（2）洋葱改刀切丝。

将专用烤盘（炭烤盘、电烤盘把牛肉片放入烤内、略烤放入洋葱。

待肉烤熟、出葱香味时，用小铲子铲出。

（3）把以上的野山苏子粉、辣椒粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻粉、白胡椒粉、咖喱粉、精盐、味素调制成味碟，蘸食。

１９　烤鲜贝　

原料：

鲜贝，味素，精盐，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法

（１）将鲜贝洗净，放在器皿内用食用油，糖少许调和均匀。

　　　　（２）将专用烤盘烧五六成热时，放少许食用油，将鲜贝放入盘内，用小铲不时翻动烤熟，即取出。

（３）把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉，香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按不同口味调制，蘸食。

２０　盘烤鸳鸯贝

原料：

鸳鸯贝，食用油，洋葱，辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，荆芥粉，细精盐，速溶味素，白糖鸡粉，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉。

制作方法

（1）鸳鸯贝洗净，加入食用油、鸡蛋清、淀粉调拌均匀，待用。

（2）将烧烤专用盘烧热，将调和好的鸳鸯贝放入烤盘内，稳火慢烤，待烤熟时，铲出。

（3）用细精盐、速溶味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、荆芥粉、白胡椒粉调制成味碟，蘸食。

21韩式烤里脊

原料:

猪里脊、洋葱、色拉油、荆芥粉、孜然粉、香草粉。

胡椒粉、辣椒粉，精盐、味精，白糖。

制作方法

（1）将里脊肉去筋、去膜皮，改制成大片。

再放入色拉油、洋葱拌和均匀。

（2）烤盘烧热，将里脊放在盘上烤熟。

（3）将荆芥粉、孜然粉、香草粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、精盐、味精及糖调和在一起，撒在烤熟的里脊上即可。

特点：

辣味四溢、越食越香。

22鲤鱼

原料：

活鲤鱼、精盐、味素、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、料酒、白胡椒粉、食用油、洋葱、咖喱粉，白胡椒粉、鸡粉。

制作方法

（1）把活鲤鱼去鳞，去膛、去腮，冲洗干净。

用料酒与盐抓一抓、腌制4小时。

去骨改制大片待用。

（2）烤盘烧热多放一些食用油，把改制成片的鲤鱼放进烧盘内，慢火烤。

待变色时，立即铲出（一定要轻拿慢铲，以免铲碎鱼片）。

（3）把精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉调和成味碟，蘸食。

。

23烤玉米棒

原料：

玉米，白糖、辣椒粉

制作方法

（1）点燃烤串专用铁槽炭火，待炭火燃透以后，把玉米棒放在炭火槽上，稳火慢烤。

（2）待玉米烤熟以后，均匀地撒入一点点白糖，再把辣椒粉撒上即可。

24盘烤香味火腿肠

原料：

火腿肠，精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法

（1）火腿肠去肠塑料膜，改成片。

把火腿肠放在容器内用食用油少许调和均匀。

（2）将烤肉专用烤盘烧至六成熟时，放入少许食用油，将火腿片放入盘内，烤出香味时，用小铲子铲出。

（3）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉，辣椒粉按照个口味不同调成味碟，蘸食。

25烤午餐肉片

原料：

午餐肉，味素，精盐，野山苏子粉、荆芥粉，香草粉，孜然粉，孜然粉、芝麻，白糖，白胡椒粉、咖喱粉、食用油，辣椒粉。

制作方法

（1）取出午餐肉，改成片，把午餐肉放在器皿内用食用油少许，糖少许调和均匀。

（2）将专用烤盘烧至五六成熟时、放入少许食用油，将午餐肉放入盘内，烤出香味时，用小铲子铲出。

（3）把味素、精盐、野山苏子粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味，调成味碟，蘸食。

26烤小晶鱼

原料：

小晶鱼，精盐，味素，白糖，蒜茸辣酱，辣椒粉荆芥粉，芝麻，孜然粉，食用油。

制作方法

（1）将小晶鱼去膛，去腮，冲洗干净，改一字刀用竹扦穿成串。

（2）把烤串用铁槽置室外，点燃炭火，待炭火燃透，将小晶鱼放在铁槽上，慢火烤透。

（3）待烤透以后，刷上食用油，再撒上精盐、味素，刷上蒜茸辣酱，最后均匀地撒上辣椒粉，荆芥粉、芝麻、孜然粉、再略烤，即食。

27烤鳕鱼

原料：

净鳕鱼，精盐，味素，食用油，蒜茸辣酱，芝麻，辣椒粉，孜然，料酒，葱，姜。

制作方法

（1）葱、姜切碎。

将去头净鳕鱼从中间斩成段，改成一字刀，用料酒、葱、姜、精、盐腌喂养6小时，取出用竹扦穿成串，待用。

（2）取烤串用铁槽，点燃炭火，待炭火烧透以后，将穿成串的鳕鱼放置铁槽炭火上，稳火慢烤。

待烤透时刷食用油、蒜茸辣酱。

（3）刷完蒜茸辣以后，再稍烤，刷一层食用油，均匀地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。

28烤蚕蛹

原料：

活蚕蛹，蒜茸辣酱，精盐，味素，芝麻粉，孜然粉、野山苏子粉，香草粉、辣椒粉、食用油。

制作方法

（1）将蚕蛹穿上串，再把蒜茸辣酱、精盐、味素、芝麻粉、孜然粉、野山苏子粉，香草粉、辣椒粉及食用油调和成糊待用。

（2）烤串专用铁槽置室外点燃炭火，待炭火烧透以后，将蚕蛹串架在铁槽上。

（3）蚕蛹烤熟以后，把调和好的调料糊均匀地刷在蚕蛹身上，再略烤一烤即食。

29串烤牛板筋

原料：

牛板筋，精盐、味素、香辣酱、辣椒粉、孜然，白糖、食用油。

制作方法

（1）牛板筋用水煮熟，改制成小块，用竹扦穿成串，每串约穿5块左右。

（2）将专用铁槽置室外，炭点燃烧透，将穿好的牛板筋架在火上烤透，刷上香辣酱，再双面均匀地撒上精盐，味素、辣椒粉、孜然少许白糖，即可食用。

30黄瓜片

原料：

黄瓜，味素、野山苏子粉，荆芥粉，香草粉、孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法

（1）将黄瓜洗净，改成片，放在器皿内用少许食用油，白糖调和均匀。

（2）把专用烤盘烧五六成熟时，放入少许食用油，将黄瓜片放入盘内，用小铲不时地翻动，烤熟即取出

（3）把味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。

31盘烤鸡胗

原料：

净鸡胗,洋葱,食用油、精盐，味素、辣椒粉，野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉、野山苏子粉、芝麻粉，咖喱粉，白胡椒粉，孜然粉、鸡粉，鸡蛋清，淀粉，十三香粉，松肉粉。

制作方法

（1）鸡胗剖开，摘出鸡内金，冲洗干净，改刀成片。

洋葱少少洗净切成丝。

将鸡鸡胗片用少许松肉鸡，鸡蛋清、淀粉、十三香粉及洋葱腌喂4小时。

（2）烤盘加热，在盘内加入少许色拉油，待温度升高时，放入鸡胗，并用小铲勤翻动。

待鸡胗烤熟出葱香味时，即取出。

（3）用辣椒粉、野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉、精盐，味素调制成味碟，蘸食。

32盘烤羊腰片

原料：

净不带油羊腰子，洋葱，食用油精盐,味素,辣椒粉,野山苏子粉,芝麻,咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉,鸡粉。

制作方法

（1）羊腰去腰臊及筋膜，改成腰片，洋葱改成粗比。

把腰片、洋葱丝放在器皿内用食用油少许、糖少许调和均匀。

（2）将烤肉专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成热时，放少许食用油将腰片放入盘内。

烤出葱香味时，用小铲子铲出。

（3）把精盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、孜然粉、鸡粉按照个人口味一同调制成味碟、蘸食。

33盘烤鹿肉

原料：

精鹿肉，洋葱、松肉粉，嫩肉粉，十三香粉，鸡蛋清，淀粉，精盐，味素，白糖，芝麻，孜然，野山苏子粉，咖喱粉，白胡椒粉，料酒，大块葱，姜、辣椒粉。

制作方法

（1）葱，姜切块，洋葱切丝。

将精鹿肉改刀切片，用少许松肉粉、嫩肉粉充分调和，再放入十三香粉，鸡蛋清、料酒、淀粉、大块葱姜、洋葱丝腌6小时，待用。

（2）烤盘烧热（炭烤盘、电烤盘、酒石酸精炉盘）把腌制好的鹿肉放入烤盘。

待鹿肉烤熟出浓郁的葱香味时，用夹子夹出或用专用小铲铲出装盘。

（3）把精盐、味素、芝麻粉、孜然粉，野山苏子粉、咖喱粉、白胡椒粉、辣椒粉调制成味碟，蘸食。

34盘烤鸡脯

原料:

鸡脯肉,洋葱、精盐、味素、野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法

（1）净鸡脯肉改刀切成片，洋葱切丝，取少许食用油、白糖、咖喱粉、辣椒粉与鸡脯肉、洋葱一起放入一容器内调和均匀。

（2）将烤肉专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧热，放入少许食用油，将鸡脯放入烤盘内，待烤出葱香味时，用小铲子铲出。

（3）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉，孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同，调制成味碟、蘸食。

３5　盘烤鸡心

原料：

净鸡心，洋葱，精盐、味精，鸡粉，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法

（１）将鸡心从中间改一刀分成两片，洋葱切丝，用食用油、洋葱、咖喱粉与鸡心，洋葱郁一起放入　　容器内调拌均匀。

（２）将烤肉专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘）烧至五六成热时放入少许食用油，把调和好的鸡心放入盘内，待鸡心烤熟且烤出香味时，用小铲子铲出。

（３）把以上各种调味料按个人口味不同，调制在味碟，蘸食。

３6　烤菠菜

原料：

菠菜，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉、香草粉，咖喱粉，孜然粉，芝麻，白糖少许调和均匀。

（２）将专用烤盘（炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘炉盘）烧至五六热时、放入少许食用油，将菠菜放入盘内，不时地翻动，烤熟即取出。

（３）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉，咖喱粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉按照个人口味不同调好味碟、蘸食。

３7盘烤虾饼

原料：

虾饼，精盐，味素，野山苏子粉、荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法

（1）取出虾饼，放在器皿内用食用油，糖少许调和均匀。

（2）将专用烤盘（电烤盘、炭烤盘，酒精炉盘）烧至五六成熟时将虾饼放入盘内，用小铲翻动，烤熟即可取出。

（3）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同调制好味碟、蘸食。

38鸡骨烤架

原料:

鸡骨架，精盐、味素、辣椒粉，芝麻，孜然粉，葱，姜，蒜茸辣酱，食用油。

制作方法

（1）鸡骨架用水冲冼干净放锅中，加水，料酒及葱、姜略煮一会儿捞出，用竹扦横着穿好。

（2）将食用油、精盐、味素、辣椒粉、蒜茸辣酱放一起调均匀。

（3）将专用铁槽置室外、炭火点燃、烧透。

鸡骨架置炭火上烤熟，刷上调制好的酱，再撒上孜然粉、芝麻，即可食用。

39串烤火腿肠

原料：

小火腿肠、辣椒粉，芝麻，孜然，蒜茸辣酱，食用油。

制作方法

（1）将小火腿肠剥去外皮，斜刀改成花刀状，用竹扦穿好。

（2）将烧烤专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。

火腿肠置火上，烤透，边烤边刷食用油及蒜茸辣酱。

再根据个人食用特点刷上辣椒粉，撒上芝麻，孜然即可。

40烤虾饼

原料：

虾饼（市场有售），辣椒粉，芝麻，芝麻，荆芥粉，孜然粉，蒜茸辣酱，食用油。

制作方法

（1）将虾饼用竹扦串上，烤串用专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。

（2）虾饼放置炭火槽上，烤透一面。

用小刷子刷蒜茸辣酱、食用油、再撒芝麻、荆芥粉、辣椒粉、孜然粉。

翻过来烤另一面。

烤透以后，再撒以上同样的调料，略烤一会，即可食用。

特点：

虾香味浓郁，并透出荆芥、孜然、芝麻的一种特殊香味。

41烤小黄花鱼

原料：

黄花鱼、精盐、味素、辣椒粉、芝麻、孜然粉、茸辣酱，料酒、食用油。

制作方法

（1）黄花鱼去鳞、剖膛洗净、改一字刀、用竹扦穿上。

（2）将食用油与精盐、味素、辣椒粉、料酒、蒜酱调均匀，再均匀地抹在黄花鱼身两侧，腌2小时左右。

（3）将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。

黄花鱼置火上，将一面烤成熟，刷一层蒜茸辣酱，撒上孜然，芝麻。

翻过来烤另一侧至熟，同样刷蒜茸辣酱，撒上孜然及芝麻、即可食用。

特点：

鲜嫩，辣香。

42烤烧饼

原料：

烧饼、精盐、味素、蒜茸辣酱，芝麻、孜然粉，辣椒粉，白糖，食用油。

制作方法

（1）将烧饼用竹扦穿好,再把食用油,精盐、味素、蒜茸辣酱、芝麻、孜然粉、白糖、辣椒粉调和成糊。

（2）将烤串专用铁槽置于室外点燃，待炭火烧透。

把穿好的烧饼放置在铁槽上烤透一面刷上调和好的调料，略烤，翻过另一面，同样烤透，再刷上调料，两面均再烤一会，即食。

43烤发糕

原料:

发糕,精盐、味素，蒜茸辣酱，芝麻，孜然，白糖，辣椒粉，食用油。

制作方法

（1）将蕉好的发糕切大片，用竹扦穿好。

将食用油、蒜茸辣酱、芝麻、孜然、辣椒粉、精盐、味素及白糖调和成糊。

（2）将烤串专用铁槽置于室外，点燃炭火待炭火烧透以后，把发糕烤放在铁槽上。

（3）将发糕烤透刷上调和好的糊，另一面也烤透后同样刷上调好的糊，略烤即食。

特点：

酥脆，辣香。

44盘烤牛腰条

原料：

牛腰子，洋葱，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖白胡椒粉，食用油，咖喱粉，辣椒粉。

制作方法

（1）牛腰子去筋膜，去腰臊，改制成条，洋葱切丝。

把腰条、洋葱丝放在容器内加食用油少许、糖少许调和均匀。

（2）将烤肉用专用烤盘（1炭烤盘、电烤盘、酒精、炉盘）烧至五六成热时，放入少许食用油，将腰条、洋葱放入盘内、烤出葱郁香味时，用小铲子铲出。

（3）把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。

45盘烤猪腰片

原料：

净猪腰、洋葱、