正山小种与金骏眉银骏眉的知识.docx

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正山小种与金骏眉银骏眉的知识

正山小种

　　西方人称为LAPSANGSOUCHONG，俄罗斯称武夷茶，后称熏茶，日本称拉普山小种（粤语）。

　　【分类】　正山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。

18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。

历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。

鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。

　　【养殖条件】

　　茶区分布与自然环境：

现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。

产区四周群山环抱，山高谷深，气候寒冷，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85％，雾日多达100天以上，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。

茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩性高。

　　【风味】

　　经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。

如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。

正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。

一位日本茶人曾说：

这是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。

　　正山小种生产历史悠久，1917年崇安县令陆适著《续茶经》中即称：

“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”19世纪70年代已销欧美各国，现出口德国、英国等地。

　　正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。

据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山（人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。

　　正山小种红茶繁荣于17世纪，美尤克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述，1705年，爱丁堡金匠刊登广告，绿茶（GREENTEA）每磅售十六先令，红茶（BLACKTEA）三十先令。

英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为红茶（BOHEA）二十至三十先令，武夷（BOHEA），中国福建省武夷（WU-1）山所产的茶，通常用于最好的中国红茶（CHENABLACKTEA）。

由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，在国际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法国等地。

老茶师、英国人诺顿夸奖说：

“喝这种茶胜过饮人参汤”。

英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐瑛》（长诗）里写道：

“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶；真可惜，酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。

”他称正山小种红茶为武夷红茶，给予富有文学浪漫色彩的赞评。

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。

由于正山小种红茶其独特的品质特征，茶树生长地桐木关的特殊环境，高山产好茶，也来自特殊的加工工艺，因此赢得了许多人的喜爱。

相当长一段时间它是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶。

即便现在它在外国的价格与普通红茶相比较也是很昂贵的。

英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮，俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。

　　19世纪70年代远销欧美各国，年产量2.4万担之多。

后因战事频繁，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。

50年代后才得到恢复和发展，最高年产量达2万担左右。

正山小种红茶又以崭新的面貌展现在国内外消费着面前。

　　近几年来，正山小种红茶产量已达200吨左右，大部分（95%）通过福建省茶叶进出口公司出口欧美地区，主要销往美国、德国、法国、日本等国家，只有少量在国内市场销售。

随着我国人民生活水平的提高茶文化的发扬光大，国内有机茶消费也将逐年增加。

　　“正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶（有400多年的历史）。

产自江西入闽的关口-桐木关（武夷山市星村镇桐木关）。

据传明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采取松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味口感受极好，得到消费者喜爱，由此产生“正山小种”红茶。

自“正山小种”红茶出世以后，先后产生了四大红茶既祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，据史料记载祁门红茶是1876年由福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功的。

另有记载红茶的传播是由武夷山（崇安）传到江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东部的祁门。

　　桐木关当地人取名“正山小种”以示正宗，特指桐木及周边武夷山中所产的用同一种传统工艺制作独具桂圆汤味的小种红茶。

现“正山小种”茶必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护（正山小种的原产地初步界定范围为方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关）。

根据目前使用的正山小种行业标准依次分为:

特等（仿传统制法），特级，一级，二级，三级

　　【储藏】

　　正山小种红茶保管简易，只要常规常温密封保存既可。

因其是全发酵茶，一般存放一，两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。

茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘。

银骏眉

　　骏眉是一种顶级正山小种红茶，首创于2005年。

根据茶叶的品质及采摘的标准不同，分为金骏眉、银骏眉。

　　银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽，一芽一叶。

银骏眉在外形上条索紧细，锋苗显秀，稍显黄毫之色。

　　银骏眉精心选取一芽一叶，以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持完好，外形上已经类似于工夫红茶的条索了。

银骏眉盖碗边的汤色显得绿黄清澈，汤色金黄清澈；银骏眉香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型，滋味鲜爽甘活，喉韵悠长。

　　金骏眉、银骏眉一经投放市场，便引来茶友的追捧，一时间，正山小种市场掀起了金骏眉、银骏眉潮流。

　　银骏眉外形：

一芽一叶，紧结，均整，银灰色为上，金黄带红为次。

　　香气：

清爽，如蜜糖。

　　汤色：

橙黄、清澈、明亮为上；红、浊、暗为次。

　　滋味：

清爽、醇厚、甘甜，耐久泡。

　　叶底：

明亮，古铜色为上，红褐色为次。

金骏眉

　　金骏眉是武夷山正山小种的顶级品种。

　金骏眉外形俊美

一、金。

代表等级，金者，贵重之物，色黄而亮也。

　　二、骏。

纪念首泡制作人，参与制作的人员之一梁骏德茶师名中有“骏”字。

　　三、眉。

形容外形，眉者，乃寿者长久之意，而绿茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等。

　　【冲泡用水】好的山泉水或者农夫山泉水，水加热到沸腾。

　　【审评】第一泡至第十泡时长分别为：

15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分钟10秒、1分钟20秒、1分钟30秒、2分钟、2分钟30秒。

　　香气浓郁（刚开始是蜜香味，后来慢慢转成花粉香，而外山金骏眉一般没有什么味道，或者是带涩和地瓜味），味甜，醇厚，杯底香浓郁。

稠度好，回甘快好。

茶汤甜醇，泡浓有粘稠感。

　　金骏眉，首创于2005年，由武夷山自然保护区内的正山茶业承制，由北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等共同研制成功。

该茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。

其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

　　银骏眉等级仅次于金骏眉，由一芽一叶茶青作为原料，品质略次于金骏眉。

　　金骏眉、银骏眉的问世以及畅销，树立了中国红茶的顶峰，是对中国名优茶的市场模式的一种总结、一种诠译

　　首创于2005年。

金骏眉是采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500—1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，采集芽尖部分，每天每个采茶工人只能采芽尖约2千粒，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，每500克金骏眉需数万颗芽尖，是可遇不可求之茶中珍品。

其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫状，置于茶盘中似奔腾之骏马。

金骏眉的出现带来了银骏眉的产生。

在制作过程中，由一芽一叶茶青作为原料，品质略次于金骏眉者，便称为银骏眉。

　　金骏眉是于清明前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，采集芽尖部分，由熟练的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖约2千粒，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，每500克金骏眉需数万颗芽尖。

　　金骏眉外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，开汤汤色为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。

其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。

连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

总之，金骏眉实属可遇不可求之茶中珍品。

　　金骏眉闻其有烤红薯味，品其有淡淡蜜味，水入口甘醇。

其泡出后出汤好似滴油一样，实在是视觉和味觉的绝妙享受。

　　金骏眉，正山小种红茶中的极品，仅仅三年，就创造了一个从无到有茶叶新品崛起的奇迹，从最初500克市场售价3600元升至今年的10000多元——

　　金骏眉，缘何身价过万

　　桐木茶农这样卖金骏眉

　　　看厂里每天金骏眉的销售记录是付登明的必修课，8月3日，他看到的记录为“无”，“今天没卖，明天就可以多卖8两。

”付登明看后反而高兴地说。

　　付登明是武夷山市星村镇桐木村的茶农，他开办的武夷山市桐木茶厂在村子里算是大厂，但一年生产的金骏眉也就300斤左右，在桐木村能生产300斤量的厂子并不多。

目前，桐木村有做茶农户370多户，生产金骏眉的农户200多户，少的仅做十几斤，最多的只有一个厂生产量约1000斤，2009年整个桐木村的金骏眉产量只有5000多斤。

　　这几年金骏眉的价格疯了似的涨，从3年前市场上每斤3600元的价格升至今年的10000多元，而且价格还在走高。

“物以稀为贵”，金骏眉产量的稀少使之成了村里每家企业和茶农的“看家茶”，都不随意抛售。

付登明也不例外，为保证自己企业的金骏眉品牌，他想出了“扣着卖”的办法，也就是把生产总量除以365天，确定厂里每天可以卖的量。

　　付登明解释道：

“也就是说如果今天卖了明天的量，明天就不卖或少卖，基本保证做到每天都有桐木茶厂生产的金骏眉出现在市场上。

”

　　和付登明销售方式不同，骏德茶厂生产的金骏眉还未生产出来订购的人就络绎不绝；正山茶叶公司的金骏眉则只能在他的连锁店里才能买的到。

而一些茶农家的金骏眉则被住进村子里的茶商“抢”走，真应验了那句“酒香不怕巷子深”。

　　金骏眉成为桐木茶农增收致富重要品牌。

　　横空出世的金骏眉

　　　可以说，金骏眉是这几年红茶乃至茶叶市场上的一个奇迹。

　　金骏眉的诞生地——武夷山市桐木村，一个生态环境极佳的高山村，属国家级自然保护区，300多年前，这里是世界红茶的发源地，诞生了正山小种红茶；300年后，这里又诞生了一个红茶新品，其风靡程度让人叹为观止。

　　那么，金骏眉是如何诞生的呢？

参与金骏眉研制过程的武夷山市正山茶叶有限公司总经理江元勋为我们揭开了谜底：

2005年7月的一天午后，江元勋陪同几位北京客人在竹林小憩，见一妇女上山劈老茶树的枝条，以便来年发新芽，而这些枝条上长满细小的芽头。

客人们就说：

“铁观音、龙井用芽尖可以做出好茶，为什么小种野茶不能呢？

”

　　一句话触动了江元勋，他马上给钱让这位妇女把芽尖采摘下来，然后与厂里的制茶师傅梁骏德一道，采用小种红茶传统制作工艺进行尝试制作。

没想到这一次正山小种红茶的创新制作，成就了一个全新的红茶品牌：

其汤色金黄，具淡而甜的花香、蜜香，喝完之后甘甜润滑，外型细小而紧秀。

因新开发的产品只选用产自丛山峻岭中小种茶树的一芽为原料，极其珍贵；茶师梁骏德的名字中刚好有一个“骏”字；茶叶的形状似眉毛，“眉”还具有寿者、长久之意，便取名“金骏眉”。

　　金骏眉研制出来后，正山茶业公司便将产品送交国家茶叶质检中心进行评审鉴定，专家们为金骏眉作了定义：

选用武夷山国家级自然保护区内，海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽为原料，采用正山小种红茶的传统制作工艺和创新技术制作而成的茶叶，即为金骏眉。

　　由于金骏眉的原料选用的是芽尖，而一个熟练女工一天只能采摘芽尖约2000颗，而500克金骏眉约需5万多颗芽尖，也就是需要20多个熟练女工采摘一天。

而桐木村茶山面积有限，只有6700多亩，今年，金骏眉的茶青收购价格每斤达到500元，而5斤的茶青才能做1斤精茶。

成本高、原料少、产量低，使得金骏眉一出世就极为珍贵。

　　“金骏眉”品牌遭遇透支

　　　新品金骏眉既保留了传统正山小种红茶优良特征，又赋予了创新的外形及内质，一进入市场便得到市场的追捧和好评，特别是在北京、上海、福州、厦门、广州等地，价格一路飙升。

　　火爆的金骏眉市场，使得这个刚刚诞生的茶叶新品遭遇品牌的透支。

在武夷山当地，或北京、上海、福州等城市，无论是大卖场，还是桐木企业的连锁店，无论是路边店，还是茶叶专营店，都打出了“正宗金骏眉”或“桐木金骏眉”的牌子。

而在这些随处可见金骏眉身影的市场上，价格却从几百元到上万元。

　　受利润的驱使，金骏眉的茶青原料从桐木扩大到武夷山本地和闽北各县市，甚至外省。

产品质量有高有低，外观形态五花八门，假冒金骏眉横行，市场价格混乱；在外地市场上还出现直接用坦洋功夫和政和功夫换个“金骏眉”标签包装上市，使得消费者“雾里看花”，无所适从。

8月3日，福州游客小宋就在武夷山度假区的一家商店里买到每斤售价750元的金骏眉，店主坦言：

“这不是桐木的金骏眉。

”那具体是哪里的金骏眉，店主笑而不答。

　　一位在武夷山度假区经销茶叶的老板说，其实一些外地的茶叶经销商，寻找货源就选择武夷山境内一些“山寨版”的金骏眉，他们说价格实惠，品质也不错。

　　“黄山毛峰”是安徽的名茶品牌，前几年也由于品牌被严重透支，致使“黄山毛峰”沦为茶叶品种的泛称，最终损失的是茶农的利益。

而眼下，“金骏眉”已被人抢先在工商局注册成为茶叶的商标。

　　好的品质才能延续过万的身价

　　面对“金骏眉”市场的乱象和被透支的品牌，如何保证其过万的身价，成了摆在桐木村茶农和当地政府眼前的一道急需解决的难题。

　　所幸的是，桐木茶农很快从乱象中理清思路，“品牌当先，守护质量，行业自律”。

为此，茶农们在今年3月就成立了桐木正山小种红茶协会，开展了一系列的保品牌、护身价活动：

　　在市场上，引导消费者如何品鉴金骏眉，通过在主销区举办品鉴会，在媒体上开设栏目，提高市场的鉴别能力。

　　在品质的保证上，一方面坚持地域特色，选用桐木本土原料，另一方面在工艺制作上，严格按传统工艺和新技术，精益求精，努力做出含有兰花香、蜜香、红薯香三种香型、汤色金黄的金骏眉。

　　在品牌打造上，有条件的茶农纷纷注册企业，开办工厂，注册商标，今年新注册的茶企业就有10多家，而全村目前已有6家企业获得QS认证。

　　在销售方式上，采用实名制，有商标的以商标为品牌，没有商标的，以农户实名进行销售，保证产品的“正宗性”。

　　武夷山市政府则迅速组织力量，进行调查摸底工作，以金骏眉品牌为带动，全力打造好这一品牌。

着手制定正山小种省地方标准和实物标样，把“金骏眉”纳入正山小种红茶范围之内，给企业确立了金骏眉生产依据。

同时，积极向国家质检总局申请地理标志产品保护，划定了正山小种红茶的产地范围和茶树品种，本着尊重历史，面对现实，扩大产量的原则，认为范围以武夷山行政区域内为宜，茶树品种以武夷菜茶和从菜茶中发展的名枞、品种为宜。

武夷山质监部门已加强对金骏眉的监管力度，逐步规范正山小种生产企业的生产行为，力图对生产场所满足生产许可的企业产品进行批批检验，合格产品贴上正山小种红茶数码防伪标识。

　　与此同时，武夷山市委、市政府还在全市茶叶行业开展了诚信体系建设，加强行业自律，提高茶企业和茶农的诚信度。

　　但愿有政府的介入、有行业标准的出台和茶农的自律行为，金骏眉这个打造过万身价的茶叶新品，能在千变万化的茶叶市场上走的更久、更远，在新农村建设进程中带动更多茶农增收致富。