酒店开业筹备筹开方案.docx
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酒店开业筹备筹开方案
前言3
第一章开业筹备工作内容5
一、组建筹开项目组并设立筹开办公室5
二、了解酒店施工进度5
三、人事和培训6
四、经营计划和预算7
五、编制各部门运转手册7
六、采购和印刷7
七、营销推广计划8
八、证照办理9
九、开业庆典计划9
十、场地接收9
十一、模拟营运9
十二、开业前检查9
第二章酒店开业计划书10
第一节酒店开业筹备的任务与要求10
一、确定酒店各部门的管辖区域及清洁工作责任范围10
二、设计酒店各部门组织机构10
三、制定物品采购清单11
四、各部门协助采购12
五、参与或负责制服的设计与制作12
六、编写酒店各部工作手册13
七、员工的招聘与培训13
八、建立酒店各部门财产档案14
九、跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收14
十、负责全店的基建清洁工作14
十一、部门的模拟运转15
第二节人力资源管理工作规划15
一、人力资源操作计划15
二、人员招聘16
三、培训20
四、建立完善的人事、福利、激励机制21
第三节营销推广计划23
一、产品定位23
二、目标客户群体与其特点分析23
三、营销推广策略23
第四节开业前试运营注意事项25
一、持积极的态度25
二、经常检查物资的到位情况26
三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转26
四、加强安全意识培训，严防各种事故发生26
第五节筹备期管理活动计划27
结束语31
酒店开业筹备工作方案（试行）
前言
根据酒店实际情况及多年餐饮管理基础之上，制定新开酒店筹开方案，本方案根据实际运作过程中的情况进行实时调整，以下内容删繁就简，主要对筹开工作各个主要环节进行介绍，通过实际运营施行解决问题，望各位领导和各位同事提出宝贵意见。
本方案分为两章，第一章为总体工作内容的简单介绍，第二章为具体筹开方案。
第二章中介绍了筹开任务要求与筹开工作步骤安排。
同时，重点阐述了人力资源工作与营销推广工作的思路。
筹备管理的任务是对项目进行时间、计划、品质、投资控制、工程协调、评估的管理。
筹备管理以实现决策目的为目标，排除影响项目品质、特色、经营的因素。
筹备管理在合适的时间介入项目管理之中旨在：
1、加快进入市场速度，降低投资回收期，提高投资效能。
2、确保目标市场准确定位，提高市场占有率。
3、导入适应市场生存与发展的经营与管理文化（模式）形成独特的产品结构。
4、合理的项目布局；合适的目标市场导向；适用的管理与服务标准；确保准时开业。
5、协调各方因素，降低经营风险。
6、围绕经营与管理要求，优化工程建设质量，协调基础工程与营运目标实现，提前或确保开业。
7、优化资源结构、减少投资成本。
筹备期的管理是项目前期管理策划的重要一环，也是往往被忽视的一环，若筹备期管理计划不善，会直接影响项目的正式开业，造成投资回报期延长，资金流动速度放慢或滞后，甚至会为日后的营运种下祸根。
就像初生的小孩，一般先天不足是难以医治的，等到发现时已为时已晚，势必造成增加投资或重复投资，从而造成资金浪费。
通过筹备方案的实施与筹备过程的控制可以促进酒店经营目标的实现与经营利润的增加。
第一章开业筹备工作内容
开业筹备阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：
组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。
开业筹备的主要内容：
组建筹开项目组并设立筹开办公室、了解酒店施工进度、制订筹开工作进度计划、人事和培训、经营计划和预算、编制各部门运转手册、采购和印刷、营销推广计划、证照办理、开业庆典计划、场地验收、模拟营运、业前检查等。
一、组建筹开项目组并设立筹开办公室
1、筹开项目组：
包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门经理到位，实现对各个部门的有效控制，保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。
2、确定筹开办公室并且保证办公用品到位。
4、建立酒店档案资料库
酒店筹开过程中的各项资料（包括工程资料）都要入库存档。
二、了解酒店施工进度
1、向施工方了解工程进度及机电设备状况
在详细了解工程进度的基础上，准确安排筹开进度并进行有效的衔接，避免由于步骤不一致而造成延误和损失。
2、索取酒店装修工程进度表
3、索取酒店施工平面图
保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定本部门的筹开计划。
三、人事和培训
1、制定酒店各部门的组织架构
2、制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准
薪酬福利标准要符合当地市场状况，往往不同时期会有不同的薪酬和福利。
3、制订员工招聘计划，要制定针对人员不足的预备方案
招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。
其中在招聘渠道上要进一步拓宽，尤其是中高层管理人员。
目前酒店业均面临着人员短缺的现象，在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案，保证招聘的顺利进行。
招聘广告的发布，同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个机会，需认真准备，充分利用。
4、制订开业前的培训计划
培训计划分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。
培训计划中要给予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。
5、制订酒店的权限制度
6、组织修订运转手册
任何一部运转手册要根据酒店所处的实际环境与酒店的功能布局等，进行编制。
7、制订酒店各项管理制度
四、经营计划和预算
1、确定各部门的经营理念
2、编制筹备开业费用预算
3、编制酒店开业年度经营预算
4、编制酒店市场推广预算
五、编制各部门运转手册
1、制定编制计划
2、设计服务标准
根据本酒店档次，设计满足需求的服务标准及服务环节的关键点。
3、编制各岗位运转流程
4、编制规章制度
六、采购和印刷
1、编制各部门采购物资清单
按照类别和部门分类，例如：
一次性易耗品、餐饮布草、酒店管理软件等等。
2、编写各部门印刷品清单
以部门为单位，根据实际需求控制使用量，尽量采用酒店办公和管理系统软件，避免纸张浪费。
3、市场询价
4、编制采购和印刷的资金预算
5、制定资金使用计划
要根据市场中通行规范，合理安排采购资金的使用。
6、所需物资和印刷品标准确定
7、签订采购合同
8、验货和收货
七、营销推广计划
1、酒店酒店识别手册
2、酒店所有标志和指示牌的设计制作
3、拍摄宣传照片
4、制做户外宣传牌
5、制作宣传册
6、制订各类媒体的宣传广告计划
7、开展连续的市场宣传推广工作
8、开展客户拜访活动
八、证照办理
酒店开业前需办理的审批文件包括：
工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、烟草专卖证、银行开户、酒店代码等。
九、开业庆典计划
1、制订开业庆典行动计划
2、开业庆典工作检查
3、开业庆典彩排
十、场地接收
1、编写各部门场地接收检查表
2、制订各部门场地接收时间计划
3、实地场地接收工作
十一、模拟营运
1、制订模拟营运期邀请客户名单和计划
2、餐饮试菜
十二、开业前检查
设备最终调试。
第二章酒店开业计划书
第一节酒店开业筹备的任务与要求
酒店开业前的准备工作，主要是建立各部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
一、确定酒店各部门的管辖区域及清洁工作责任范围
各部门经理到岗后，熟悉酒店的平面布局，进行实地察看。
然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
酒店最高管理层召集有关部门进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。
这样利于标准统一、效率提高、设备投入减少、设备维护和保养及人员管理。
职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。
二、设计酒店各部门组织机构
科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理综合考虑各种相关因素，如：
酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
三、制定物品采购清单
酒店经营物品的采购工作任务难度大，各经营部门应协助采购部共同完成。
采购部与酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，要全面地考虑到以下问题：
1、本酒店的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有密切的关系。
例如，楼层通常需配置工作车，但对于别墅式建筑的楼层，工作车就无法发挥作用。
再如收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。
等等
2、本酒店的设计标准及目标市场定位
酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的档次标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。
3、行业发展趋势
筹备办公室应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
例如，酒店根据客人的需要在餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5、其它情况
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：
酒店的资金状况等。
采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
采购清单表
酒店物品采购清单
部门
编号
物品名称
规格
单位
数量
参考供货单位
备注
四、各部门协助采购
酒店各部门经理不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅减轻采购部的负担，还能在确保所购物品符合要求。
酒店各部门经理定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，随着开业的临近而逐渐增高。
五、参与或负责制服的设计与制作
酒店各部门参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例，因此酒店各部门应承担相应的工作任务。
六、编写酒店各部工作手册
工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。
工作手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
七、员工的招聘与培训
项目从筹备期一直到开业需要雇佣多少人，需要安排哪些工作岗位，是一个关键问题，人员不能到位，项目的开业将是一句空话。
但是人员的安排与聘用，必须要合理。
如果人数太多，便会人浮于事，增加开支，减少经济效益；如果招的人不够，则工作无法完成，达不到要求，不但影响项目的正常营运，而且影响服务与管理质量。
因此，在筹备期需及早的介入人力资源管理，并有目的的进行策划实施。
不同时间、战略模式、管理模式、产品结构等人力资源配置的标准不一样。
新开项目，开业前人力资源规模应适当放量，目的为优化人员素质，开业后经3个月的调整，趋于合理的定编。
不同的人力资源管理模式，人力资源管理的效能与成本完全不一样。
创新HR管理模式的项目可以改善人力资源结构、减低管理成本、提高管理与服务效能。
为此，项目在机构的设置与岗位人员的配置上应遵循以人为本、服务优先、精简高效、谈旺季区别的原则，部分岗位与机构可采用专业公司外包（如厨房、公共卫生、保健技师、洗涤、演艺等）
酒店各部门的员工招聘与培训，由人事部和酒店各部门经理共同负责。
在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理负责把好录取关。
培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
八、建立酒店各部门财产档案
很多酒店各部门经理因在筹备期间忽视建立部门财产档案工作，而导致日后管理工作开展的困难。
因此，在开业前即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。
九、跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收
酒店各部门的验收，由工程部、酒店各部门等部门共同参加。
酒店各部门参与验收，能确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。
酒店各部门在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。
验收后，部门要留存检查表，以便日后的跟踪检查。
十、负责全店的基建清洁工作
在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。
开业前基建清洁工作直接影响着对酒店成品的保护。
为避免留下永久的遗憾，酒店对此项工作务必重视。
酒店各部门应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由PA组对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。
十一、部门的模拟运转
酒店各部门在各项准备工作基本到位后进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
第二节人力资源管理工作规划
一、人力资源操作计划
步骤
工作内容
设时
（开业前）
责任人
备注
01
拟定组织架构、层级、岗位、编制、薪酬福利方案、招聘计划、招聘预算等
与筹备同步
人力资源部
02
人力资源预订、联系
3个月落实
03
拟定宿舍、员工食堂、更衣等后勤保障计划
2个月
04
拟定培训计划（包括外训计划与实训单位的联系）培训预算
2个月
05
实施补充岗位人员招聘活动
1.5个月
06
培训实施
开业前6周
内训与外训同步，理论与操作训练的统一
1、军训
2、内训
3、骨干与重要岗位外训
4、酒店模式统一培训
08
培训结束
开业前2周
09
模拟运营实训
二、人员招聘
1、不同时期人员到岗计划
序号
组织人员
到位时间
工作内容
01
筹备组（人事、营销、财务、采购）
开业前
4个月
筹备计划管理，机构模式的建立、VI策划与宣传、人力资源规划等
02
部门负责人（工程、保安、餐饮）
开业前
3个月
管理体系的建立：
操作流程、
质量标准的编制：
物资的配置策划等
03
基层管理人员、员工
开业前
1——1.5个月
技能培训，开业前清理工作。
2、人员编制计划
序号
部门
岗位（层级）编制
合计
（人）
备注
01
总经理室
总经理（法人）1名
常务副总（驻店经理）1名
2
02
人力资源部、
经理1名
人力资源助理1名
3
03
财供部
经理1名
成本会计1名
出纳1名
库管1名
物资采购1名
收银领班与收银员3名
8
04
工程保安部
经理1名
工程、保安领班各1名
保安3人
工程2人
8
05
餐饮部
经理1名
领班1人
服务员10人
厨师长1人
13
注：
未含威望操作工。
建议厨房外包管理。
合计
34
注：
1、34人为内部预算定编，不包括外包人员与技师，预计全额为50人
2、以各部门编制计划为假定计划，具体根据酒店实际与产品结构作相应的调整。
3、管理层招聘工作
管理层起关键性，指导作用，高层管理者（部门经理级以上）要有丰富的工作经验和实战能力，需从长远计划来开展筹备工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理发展规划、以保顺利试业后还能让酒店、稳步、健康、正常的发展下去。
在聘用高层管理者时，避免在某阶段只重金聘请本阶段所对应的专才。
如：
筹备期聘用筹备偏长的专才（打江山），试业后改偏重管理精英（守业），业务不理想时偏重销售专才（谋扩张发展）；这样容易造成管理混乱与人才流失，给酒店带来损失。
酒店每发展至一个新阶段，便会有一个新的管理循环，要重视这方面的人才，但太过于偏重，便是一种不健全的用人方式，因为在重用某个阶段的专才时，为使专才顺畅发挥，会给予一定的人事权，和决策权，而这些擅长专才的管理者风格各异，也各有所偏重，势必会造成一种动荡不安、中基层思想杂乱的局面，这样也同样不利于酒店的长远发展。
因此，要平衡的组合布置人才，善加培养利用，让酒店在各个阶段都有各方面的人才为酒店服务，使酒店健康发展。
4、基层人员招聘工作
对酒店来讲，筹备期的人员要求大批量一步到位，酒店来不及精挑细选和以合适的方式来考核录用。
基层团队必须要有很强的心理素质和强烈的团队合作意识。
怎样才能让他们拥有这种素质，除了酒店花一定的时间培训教育他们之外，应在组织这些人力时，采用一些辅助措施以取得成效。
（1）外地成批招聘
招用边远地区的员工比招用近区的稳定，这是因为近区人员离家较近，家里大小事件都会受到牵挂、影响，另外因本地区经济条件的原因，一般人不易满足，对工作挑三拣四，稍有不顺便提出回家不干，职业精神较差，边远地区的往返不容易，家庭经济条件不允许出门带有试探的心态，酒店只要营造一种酒店文化，家庭氛围，这些人一进入酒店便较易投入。
人的性格由出生，生长环境造成,生长在农村里的性格仁厚、耿直、刻苦、保守意识强烈，在反应、灵敏度上，不如长年生活在在城市中的快。
但可以通过培训以及模拟运行对其进行个人素质的提升。
当然，健全的人事制度，可以消除这方面的不利因素。
（2）就地广招
就地招聘对象是附近的流动人员，一般会招到以下四种人：
刚步入社会从未工作过的青年、曾工作过现转行的、曾做过酒店现失业、现在职欲跳槽、刚从学校步入社会从未工作过的青年。
这类人对现实社会中各个行业都有一种好奇心，开始表现坚强，实际性工作的时期，可能会觉得现实工作与印象中的工作差距甚远，在挫折时容易闹情绪；如果公司人事制度、福利、管理跟不上，这类人便会离职。
招用这类人应该有所准备。
总的来说，酒店有完善的人力资源管理方法，便能从年龄、文化、结识结构、地缘环境等各方面进行合理调整、分配，取长补短、扬长避短，以达到优化组合。
三、培训
新招来的员工来自五湖四海、全国各地，既有工作经验的，也有刚离开校门的学生和其它行业转入的。
这些人的思想、动机、行为、习惯都不一样，存在很大的差异，所以培训工作前期要做到统一大家思想，明确让顾客满意的动机目标，规范员工的行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献的良好习惯，这种培训分2个过程。
公共课培训：
介绍企业背景、文化、决策、管理机构；认识本行业和了解需要遵守的行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则；统一员工思想、树立酒店三个基本意识（酒店意识、客人意识、服务意识）和强烈的职业道德观念；明确公司目标、员工动机。
部门培训：
部门培训需要把工作做细，需要把理论和实操有机地结合起来，规范员工的行为、操作手法，使之掌握统一作业标准并养成习惯，在试业前进行一段时间的模拟训练。
培训的地点根据培训阶段进行选择。
建议公共课程可以建立临时教室进行培训，技能操作培训可以在外婆桥酒店内进行实习训练。
培训期间酒店负责保障员工的食宿。
新员工在培训期间严格遵守酒店的各项管理规章制度，严格执行考勤与请销假制度。
公共课程培训计划由人力资源部拟定，部门培训计划由各部门负责人根据酒店实际情况编写。
酒店要把培训定为长远系统的计划，经过系统培训的员工，知识全面才能经得起考验，才能提供更优质的服务。
四、建立完善的人事、福利、激励机制
酒店要求职员为企业创造更多的价值与员工要求更多的福利待遇是一对永远相争持的矛盾，需要加以重视调整，以防止人才的流失，避免给企业造成不必要的损失。
以下为解决办法与需要注意的问题。
筹备期：
在这个阶段，由于人员成批地进入企业，有一种“新人”、“新企业”、“新面貌”、“一切都新”的感觉，大家都带有一份激情、好奇、平等的心态，所以士气较易提起来，团队合作意识很强，容易理解企业成立的各种困境，只要加入了这个企业，对筹备期的福利待遇和要求不会提得太多。
企业在生理、衣食住行、休假、人身、职业安全等方面着重满足，员工就会很满意了。
营运初期：
自筹备期到营业初期，员工普遍有一种自豪感、成就感、企业在这个时期如果管理不当，人员是最容易流动的,甚至有的酒店在这个时期的人员流动率超过100％。
以下为流失的原因。
1、酒店在筹备招工计划时没按岗位，标准配置设计人数，在试业至营业初期往往客流量较少，营业成绩不佳，酒店为达到降低成本的目的，于是裁掉一部分。
2、与前者恰恰相反，因新开张，客人喜欢尝新，很多客人从其它酒店转来消费，试业初期人员操作业务不熟练，自然显得很忙、很累，而管理层此时缺少耐性，过于疏忽对员工的关心、鼓舞，于是员工承受不了自筹备至营业初期这段时间的压力，便提出辞职。
3、比较优秀的员工，由筹备到营业初期，从成就感到自豪，慢慢地走向骄傲、自满，开始觉得这里不好，那里又有问题，种种不满情绪，得不到和解而辞职。
4、酒店试业至营业一段时间，生意平淡、绩效不佳，一些带着美好希望而来的员工，此时感到有些失望，于是也辞职。
针对这些问题，公司应以稳定人心为主，及时地完善劳动机制，根据淡、旺，合理平衡地配置人员。
除了能为员工提供正常的员工餐、良好的住宿环境外，还要为员工提供更多的劳动保障安全，如：
及时签订劳动合同、购买社会医疗福利保险、及时转正调薪等。
更不能疏忽关心员工，应逐层抓好思想教育，鼓舞团队士气，稳定军心之后再来提高业务技能。
平稳期：
酒店经过一段时间的营业磨合、调整后，各方面便相对地平稳，此时应借机加强树立员工的忠诚感，通过企业文化的传播和企业文化活动营造一种大家庭的环境氛围，把重点放到归属上。
成长期和发展期：
企业不能长期一潭死水，保持原状。
如果企业要成长，必需要有一批高素质和业务能力强的员工，以保证酒店在成长、发展时期有足够的人才作后盾。
这种高素质和业务能力强的员工要经过系统训练、培养。
同时酒店要鼓舞和建立创新机制，激发员工个人自我实现的欲望，让其主动学习提高业务技能，挖掘潜能，使其达到拥有自我管理的能力；通过举办各种问题的研讨分析课题，激发员工的创新思想，让员工在为企业出谋划策解决问题的同时，有一种自我实现的成就感和被企业尊重的荣誉感。
总之，要搞好人力资源管理，并不是单靠人力资源部所能够实现的，员工更多接触的是部门管理者，部门负责人的言传身教、做事作风和思想观念，对员工有很深的影响。
因此需要让每个部门的管理人员学习和掌握一定的管理技能，掌握一些非物质奖。
第三节营销推广计划
市场营销是酒店经营活动的重要组成部分，它始于酒店提供产品和服务之前，研究宾客的需要和促进酒店客源的增长，开发酒店市场的潜力，增进酒店的收益。
酒店必须以最敏锐、最超前、最独到的嗅觉感官去创造和设计适宜于酒店经营发展的最佳经营模式，使酒店经营更趋完善，先进及独特。
一、产品定位
二、目标客户群体与其特点分析
三、营销推广策略
1.宣传策略
酒店的营销首先就要通过独特的宣传方式来吸引客源，可选择的宣传策略有：
①可选择电视、电台、报刊等媒体，经常性地报道酒店新近推出的特色菜肴、活动项目等，提高宾客对酒店的感官印象。
②运用行业性杂志、报纸、旅行线路小册子、指南、直接信函等方式对酒店产品进行宣传。
③以邀请知名艺人演出的方式壮大声势，增强
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