高中生物选修一默写学生版.docx

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高中生物选修一默写学生版

2020年高中生物选修一默写（学生版）

选修一默写资料专题一传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作

1、果酒制作的原理

（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，其大量繁殖时的方程。

进行发酵的方式式是。

（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。

酵母菌生长的最适温度是；PH呈；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：

酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。

（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

2、果醋的制作原理

（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。

（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。

3、操作过程应注意的问题

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间，为什么。

。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在。

制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，并注意适时充气，为什么。

4、酒精的检验

（1）试剂：

。

（2）条件及现象：

在条件下，反应呈现。

5、制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→→→→↓↓果酒果醋

6、你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？

。

7、每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是。

8、排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是。

课题2腐乳的制作

1、制作原理

（1）、经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收。

（2）、腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是。

它是一种丝状。

（3）、现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的，保证产品的质量。

2、腐乳制作的实验流程：

让豆腐长出→→→密封腌制。

3、实验注意事项

（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的。

（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数的加高而，近瓶口的表层要。

为什么。

加盐的目的是使豆腐块失水，利于，同时也能的生长。

另外盐还有的作用。

盐的浓度过低，；盐的浓度过高，。

（3）卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物的生长，同时也赋予豆腐乳独特的。

但是，酒精含量过高，；酒精含量过低，。

香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有作用。

（4）瓶口密封时，最好将瓶口后密封，防止瓶口污染。

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

1、乳酸菌在情况狂下，将葡萄糖分解为。

常见的乳酸菌有和两种，其中常用于生产酸奶。

2、亚硝酸盐在人体内会随排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质对动物有和作用。

3、泡菜制作大致流程：

原料处理→→装坛→→成品

（1）配制盐水：

清水和盐的比例为，盐水后备用。

（2）装坛：

蔬菜装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水要没过全部菜料，盖好坛盖。

坛盖边沿水槽中，保证坛内环境。

（3）腌制过程种要注意控制腌制的、和。

温度过高、食盐用量不足10%、过短，容易造成，。

4、测亚硝酸盐含量的原理是，在条件下，亚硝酸盐与发生重氮反应后，又进一步反应形成。

将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

5、测定步骤：

配定溶液→→制备样品处理液→

6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶姓名：

得分：

专题二

微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养

1、根据培养基的物理性质可将培养基可以分为和。

根据培养基的用途可将培养基可以分为和。

2、培养基一般都含有、、、四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对、以及的要求。

3、获得纯净培养物的关键是。

4、日常生活中常用的消毒方法是，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用、等。

常用的灭菌方法有、、，此外，实验室里还用或化学药品进行消毒。

5、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是⑴，⑵，⑶，⑷，⑸。

6、微生物接种的方法中最常用的是和。

菌落是指。

为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环？

。

为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？

。

划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，为什么？

。

培养基灭菌后，需要冷却到℃左右时，才能用来倒平板，可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚时，就可以进行倒平板了。

平板冷凝后，为什么要将平板倒置？

。

8、菌种的保藏：

（1）临时保藏：

将菌种接种到试管的，在合适的温度下培养，长成后，放入冰箱中保藏，以后每335℃7—8天通气口

4、

（1）重铬酸钾

（2）酸性灰绿色

5、冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵课题2腐乳的制作

1、

（1）、肽氨基酸甘油脂肪酸

（2）、青霉酵母曲霉毛霉毛霉真菌土壤水果蔬菜谷物（3）、无菌毛霉污染

2、毛霉加盐腌制加卤汤装瓶

3、

（1）15--18℃毛霉孢子

（2）增加盐量铺厚一些成形抑制其它微生物不足以抑制微生物的生长，可导致豆腐腐败变质影响腐乳的口味（3）12%抑制腐乳成熟时间延长不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败防腐杀菌（4）通过酒精灯的火焰课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

1、异氧厌氧型无氧空气土壤植物体表面肠道乳酸链球菌乳酸杆菌乳酸杆菌

2、白色粉末水添加剂0、3-0、53适宜温度PH一定的微生物

3、盐水配制封坛

（1）4：

1煮沸冷却

（2）一半八成满没过全部菜料注满水无氧（3）时间温度食盐的用量腌制时间细菌大量繁殖亚硝酸盐含量增加

4、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料制备标准显色液比色专题二

微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养

1、液体培养基固体培养基

2、水碳源氮源无机盐PH特殊营养物质氧气

3、防止外来杂菌的污染

4、使用较为温和的方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有危害的微生物使用强烈的理化因素杀死物体内外微生物，包括芽孢和孢子

5、煮沸消毒酒精氯气灼烧灭菌干热灭菌高压蒸汽灭菌紫外线化学药物

6、计算称量融化灭菌倒平板

7、平板划线法稀释涂布法通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面将菌液进行一系列梯度稀释，并将不同稀释度菌液分别涂布到琼脂固体培养基上进行培养

8、

（1）固体斜面培养基培养菌落4℃较短污染

（2）甘油管藏法－20℃课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

1、脲酶氨和CO尿素固体

2、DNA多聚酶链式反应少量DNA大量复制的技术

3、目的菌株营养、温度、PH等

4、允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基

5、稀释涂布平板法样品稀释液中一个活菌30～300（平均菌落数涂布的稀释液体积）稀释倍数恰当的稀释度显微镜直接计数

6、低当两个或多个细胞在一起时，平板上观察到的只是一个菌落菌落数

7、是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响指除了被测试的条件外，其他条件都相同的实验对照组实验组

8、实验方案、材料用具、实施步骤和时间安排

9、培养温度培养时间防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目

10、微生物的天然培养基数量最大种类最多不同

11、70％～80％中性

12、形状、大小、隆起程度、颜色

13、避免混淆

14、生物化学

15、脲酶氨增强升高pH尿素酚红红分解尿素课题3分解纤维素的微生物的分离

1、多糖棉花

2、复合C1酶、Cx酶葡萄糖苷酶葡萄糖

3、刚果红染色法颜色刚果红红色复合物纤维素酶透明圈

4、土壤取样选择培养将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上挑选产生透明圈的菌落

5、发酵产纤维素酶液体固体葡萄糖专题六植物有效成分的提取课题1植物芳香油的提取

1、植物、动物玫瑰油樟油挥发性比较复杂萜类化合物衍生物

2、蒸馏法、压榨法、萃取水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层原料放置水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解压榨法挥发性强，有机溶剂萃取法粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法植物芳香油事先精制，除去杂质

3、高级香水稳定水有机溶剂水蒸气水蒸气蒸馏法水上蒸馏法鲜玫瑰花+清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油

4、橘皮油柠檬烯橘皮部分压榨法石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油课题2胡萝卜素的提取

1、橘黄色结晶稳定乙醇石油醚β-胡萝卜素胡萝卜素植物大面积养殖的海藻微生物的发酵混合物分离

2、胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素答案和提示

（一）［资料一］萃取剂的选择讨论题

1、乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？

为什么？

答：

胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。

2、在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？

答：

在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。

（二）练习

1、答：

列表分析如下。

提取方法实验原理方法步骤适用范围水蒸气蒸馏利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来

1、水蒸气蒸馏

2、分离油层

3、除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油

1、石灰水浸泡、漂洗

2、压榨、过滤、静置

3、再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取有机溶剂萃取使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油

1、粉碎、干燥

2、萃取、过滤

3、浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中