厨师试用期转正工作总结.docx

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厨师试用期转正工作总结

　　第一篇、晋升、转正审批表（厨师长）

　　厨师试用期转正工作总结

　　席永记

　　□员工晋升□转正审批表

　　门店崂山店

　　岗位副厨

　　姓名

　　日期

　　自我总结部分

　　第二篇、厨房部试用期合作协议-修订版

　　厨师试用期转正工作总结

　　十里八村餐饮管理有限公司承包厨房部试用期协议书根据本公司员工聘用办法，双方在平等、自愿的基础上，经协商一致同意签订本试用合同

　　一、经营方式

　　1、甲方提供厨房、全套厨房设备，负责水电气及厨师食宿；

　　2、乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿；

　　3、乙方自行加工菜肴，每月需开发新菜品2-3款；

　　4、协议期内必须添置或更换厨房设备，由乙方提出，经甲方同意后由甲方负责；

　　5、厨房所有日常事务、卫生等，工作安排由乙方负责。

　　二、双方权利及义务

　　1、甲方权利义务

　　1）甲方具有监督权，监督乙方工作；

　　2）甲方对进菜、配菜、服务水平及卫生状况进行监督，有权要求乙方及时整改；

　　3）甲方有权辞退乙方工作能力，人品恶劣的相关工作人员，并允许乙方重新补充人员。

　　2、乙方的权利义务

　　1）乙方应严格履行《中华人民共和国食品卫生监督法》；

　　2）乙方负责厨房、原料合理保管、菜肴的搭配与制作等；

　　3）乙方负责厨房的安全，必须严格遵守安全操作流程，保证安全生产，若因乙方厨房管理问题引起的安全问题由乙方负责，

　　4）乙方除非正常因素导致食物变质、腐烂。

应照价赔偿；

　　5）乙方必须按时，保质保量供应客人用餐，做到新鲜可口、花样翻新；

　　6）做到厨房环境卫生，做清洁整理，消除蚊、蝇、鼠害；

　　8）冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放；

　　9）厨房员工应遵守甲方规章制度、厨房纪律。

　　三、试用期限

　　1、准备期

　　乙方从2014年月日，由乙方3名为主要厨师配合商量菜品，餐具以及厨房所有准备工作，工资按每人4200元/月计算。

　　2、试用期

　　1）为3个月，即从年月日至年月日止。

　　2）每月承包价格元（共9人），奖金根据甲方收入和乙方表现确定。

　　3）试用期满，若双方无修改或终止要求，则直接进入正式合同期，合同期满，双方无异议，自动续约。

　　4）厨房所有人员在2014年9月15日进场，开始调配菜品，试菜，试营业。

　　5）须压工资15天，每月16号发工资。

　　四、合同终止条例

　　若甲方有意终止合作关系，须提前2-5天通知乙方；乙方有意终止合作关系，须提前30天通知甲方。

　　五、违约责任

　　1、乙方提供不洁食物造成甲方食物中毒，由乙方负责赔偿；

　　2、乙方有意终止合作而没有提前通知对方，须赔偿一个月工资违约金；

　　3、甲方发现乙方不负责任的情况下，甲方有权警告乙方，1-2次后，自动终止合作；

　　六、其它

　　1、合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方签订后生效。

未尽事宜，双方协商解决。

　　甲方十里八村餐饮管理有限公司

　　甲方法定代表人乙方代表

　　日期日期

　　第三篇、餐厅厨师长的日常工作流程日志

　　厨师试用期转正工作总结

　　餐厅厨师长的日常工作流程日志

　　厨房日常工作流程830—900由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

　　一个餐厅厨师长的日常工作流程日志

　　930例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

　　940各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

　　1130由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

　　1135各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

　　1330午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

　　1400由当日值班长检查，并做记录，午休。

　　1630例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

　　1635各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

　　1730由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

　　2030由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

　　2035由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。

　　2100由厨师长和总值班进行总检查，下班。

　　每星期举行一次大扫除。

　　每月举行一次消防培训。

　　每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

　　一个餐厅厨师长的日常工作流程日志

　　一、小组组成

　　一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

　　二、检查项目

　　1、炉子工作准备情况，包括红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

　　2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。

　　3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

　　4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。

　　5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前

　　期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。

　　6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

　　7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。

　　三、检查时间

　　1、每日上午1130。

　　2、每日下午600。

　　四、检查方法

　　由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。

　　五、检查目的

　　只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。

　　绩效奖金考核细则

　　一、绩效奖金考核目的

　　1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。

　　2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。

　　3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。

　　4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。

　　二、适用范围

　　本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。

　　三、绩效奖金划分构成

　　绩效奖金具体金额见奖金构成。

　　另有下列情况人员不在考核范围内

　　1、试用期内,尚未转正员工

　　2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上

　　3、兼职、特约人员

　　四、奖金分配方法（100%浮动奖金）例如月奖总额40000

　　1、浮动分值40000÷5100=84元=≈8元（总额/总分）；

　　2、个人实得奖金8×120=941（浮动分值×实得分）；

　　一.厨师区域

　　<1>每日上岗点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

　　<2>每餐结束整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开

　　二、配菜区域（切配人员）

　　<1>每日上岗点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

　　<2>每餐结束清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

　　<3>每日下班前清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

　　三、洗菜区域（洗菜人员）

　　<1>每日上岗点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

　　<2>洗菜结束清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

　　四、售卖区域（服务员）

　　<1>每日上岗点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。

　　<2>打扫卫生擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

　　<3>整理内务清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。

落实到人。

建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室<4>每餐结束收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。

　　五、餐厅区域（餐厅卫生工）

　　<1>每日上岗点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

　　<2>每日工作擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

　　六、内部公共区域（卫生工）

　　每日工作打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。

　　七、面点间区域（白案）

　　<1>每日上岗点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。

　　<2>每餐结束余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用及清洗时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。

→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

　　<3>每日下班前清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

<4>整理内务打扫休息室→扫除蜘蛛网。

　　八、米饭组区域

　　<1>每日上岗点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。

　　<2>每餐结束清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。

　　第四篇、冷菜主管工作总结

　　厨师试用期转正工作总结

　　转眼，又是写总结的时候了，回顾一年来我在酒店的工作，可以说是兢兢业业，虽无大优表现，但也没有犯什么错误，作为一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作

　　1、天天上班后及时了解当天销售信息并及时向所属员工传达并做出相应安排。

　　2、检查操作台是否擦洗消毒，确保食品加工切配的卫生安全。

　　3、负责检当天申购的原料是否购齐，是否达到质量要求，并做出相应处理，然后安排人员将原料领回加工处理。

　　4检查各岗位当天餐前预备情况。

　　5、亲自进行vip接待及高档宴席的凉菜制作。

　　6、负责本部门卫生及收捡摆放的安排及检查。

　　7、针对当天出现的问题及时总结调整。

　　8、参与菜单菜谱调整和修