食堂承包技术方案通用版1.docx
《食堂承包技术方案通用版1.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂承包技术方案通用版1.docx（37页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食堂承包技术方案通用版1
服务承诺及方案
第一节针对本项目的服务方案
（一）总体设想及策划
良好的餐厅服务是增进职工健康，保证工作的重要的条件。
伙食工作的好坏，是衡量我公司管理水平的重要标志，直接影响委托单位员工的情绪和工作的积极性，我公司在餐厅承包后将切实做好餐厅服务工作，不断提高科学管理水平，为委托方提供更加满意的服务。
具体策划方案如下：
一、餐厅服务立足为贵单位提供优质服务的思想，要有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。
餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。
二、在做好早、中餐的正常供应前提下，同时做好接待餐、工作餐的供应。
三、早餐品种不少于十类/周，每餐不少于两类，早上有稀饭、豆浆、牛奶、鸡蛋等（或根据业主要求调整）；中餐不少于十类/周，每餐不少于两类，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，花式品种要求经常变换（以上餐食均采用小锅方式供菜）。
四、食品的营养要搭配合理。
由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管验收员不收腐烂变质的原料；
3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
4、餐厅不售卖腐烂变质的食品。
五、大众化食品如粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地等。
六、餐厅食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。
熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。
违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由我方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
七、餐厅管理人员要对餐厅卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗口每周用消毒水擦一次，风扇每三个月擦一次。
八、我公司按要求餐厅聘用员工数量，员工必须有相应证件（身份证、健康证、上岗证等），并报贵单位审核备案，督促员工及时办理健康证年审。
九、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。
十、加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。
十一、餐厅设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。
食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。
十二、餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠。
十三、我公司负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。
特别是要教育员工遵守纪律规定，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。
十四、餐厅从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。
因饭菜质量、卫生原因发生的投诉，餐厅方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足就餐人员的要求，不得与就餐人员发生争吵。
十五、做好开水准备，定时保证开水供应。
十六、我公司对餐厅各方面的工作每周一下午例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受贵单位的投诉和建议，及时反馈到餐厅，督促落实，真正起到管理与协调的作用。
十七、要主动配合委托方管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见，加倍努力改正错误，提高服务质量。
十八、主动配合和完成上级和委托方安排的各项临时任务。
（二）餐厅日常管理方案
1、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
餐厅必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
2、进入餐厅的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
1）成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2）用具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
3）环境卫生采取“四定”办法：
定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4）个人卫生做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5）定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
3、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
4、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
5、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
6、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁；用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，餐厅内无鼠、无蝇，无污染、无杂物。
7、对食品从业人员的教育：
经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
8、公司相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证职工就餐。
严禁闲杂、生人进入餐厅。
9、每天对餐厅管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
（三）项目质量及其他管理制度
一、安全生产管理制度
实行安全生产工作范围包干责任制，包括工作范围内的水、电、火、盗、毒、虫、机械运转等所有能造成安全隐患的方面。
工作范围内各房门窗，在室内无人工作、休息的情况下，值班人员应关锁好门窗，有防盗门的必须按时锁好。
现金或者贵重物品必须妥善保存，夜晚必须由当事人带走。
有毒有害物品必须有专人专库保管，按照主管人员安排发放，并作好发放登记。
各机械操作岗位经培训合格后才能上岗，工作期间应严格按操作规范操作，禁止非本岗位人员操作机械。
各岗位工作器具应堆放有序，操作间和走道严禁堆放杂物，仓库物品应分类存放，并标识清楚。
非本岗位工作人员进入本工作区域，应经负责人同意，并在负责人或本岗位工作人员的陪同下参观。
二、卫生质量管理制度
严把采购关。
所有的食品的购置单位应为考察合格的，由专门的检验员对进入餐厅的原材料或食品进行检查验收，确保无有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、虫变、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常的食品进入餐厅。
严把储存关。
对食品、餐具等分间、分类、分开存放，储存间、柜、架上须有明显标记。
严把食品送货的索证关、验收关、仓库发放关，对不合格食品拒绝入库、发放。
严把食品加工关。
餐厅加工设备配套，必须按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪，做到生熟分开。
加强对特殊食品烹制的监督，如四季豆、豆浆要烧熟、煮透，防止烹制不当引起的食物中毒。
严把卫生预防关。
要求餐厅从业人员定期检查并养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。
严禁非餐厅工作人员随意进入食品加工操作间及食品原材料存放间，防止投毒事件发生。
制定《食物中毒防、控制方案及应急预案》，预防中毒事件发生时，能迅速启动应急预案使中毒人员得到及时救治。
营养管理
合理制定菜谱、并进行营养分析
根据本项目的特点，兼顾就餐人员的口味，制定出符合大部分就餐人员口味的食谱，每周更换一次，尽量做到半月或一个月内食谱不重复。
并利用一些软件进行分析，检验所制定食谱的合理性，如果不合理可进行适当的调整。
三、从业人员健康和卫生知识培训制度
为了保证餐厅从业人员有必备的健康卫生知识，特制定如下培训制度和要求。
餐厅从业人员每年需在上岗前进行健康体验，合格者才能聘为餐厅工作人员。
被聘为餐厅工作人员的职工，上岗前进行为期15天的个人健康和卫生知识以及食品加工、食品贮藏等一系列的卫生知识培训。
餐厅每月开展卫生大检查，并针对卫生知识实践情况加强职工的健康和卫生意识教育。
餐厅定期召开全体职工餐厅采购、加工、生产、出售等方面的卫生知识讲课，不断提高全体职工的健康、卫生知识。
四、餐厅经营场地卫生环境制度
为了加强餐厅加工场地的卫生环境，特制定如下制度：
经营场地实行卫生人员包干，设专职卫生人员对餐厅和餐厅加工操作场地进行卫生清除和保洁。
对餐厅卫生实行专人负责，每日开饭前要求餐厅清洁卫生，并设有剩饭剩菜收集处。
加强经营场地的防蝇、防蚊、防虫、防鼠的工作，添置防蝇等设施。
加强在生产加工过程中的卫生管理，要求职工摘菜时养成菜渣、菜蔸直接进篓子的好习惯。
各操作间的地面、墙壁、放菜台子、橱柜等要随时保持干净，做到随脏随扫随抹，对经营场所的垃圾做到及时清除或转运。
要求各作业组一周进行一次搬家式的卫生大扫除。
餐厅每天不定时地检查，对不符合卫生要求的作业组给予适当的经济处罚。
五、食品用具清洗消毒和卫生检查制度
各作业组指定专人负责用具的消毒和消毒情况的记录工作，餐厅并对消毒人员进行岗前培训。
消毒液必须符合食品消毒液的卫生标准。
（四）场所、设施、设备及工具清洁计划
项目
频率
使用物品
方法
地面
每天完工或有需要时
扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干地面
排水沟
每周一次或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗
每月一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
1.用干布除去干的污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.风干
冷库
每周一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
工作台及洗涤盆
每次使用后
抹布、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
工具及加工设备
每次使用后
抹布、刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
排烟设施
表面每周一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用湿布抹净或用水冲净
4.风干
废弃物暂存容器
每天完工或有需要时
刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
（五）餐厅卫生管理自查项目
检查项目
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
食品生产经营场所环境是否整洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
食品生产经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品卫生的病症
食品采购
是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明
食品及原料是否符合食品卫生要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品
是否生产经营超过保质期食品
是否生产经营腐败变质食品
是否生产经营其他违禁食品
（六）餐饮具清洗消毒方法
一、清洗方法
采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3．最后用清水冲去残留的洗涤剂。
洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
1、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2）红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3）洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。
（主要为各种含氯消毒药物）
1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
三、保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
（七）从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
1、在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。
2、双手涂上洗涤剂。
3、双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。
4、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
5、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
6、关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
二、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒
（八）灭鼠方案
一、灭鼠范围
餐厅操作间，食品贮藏室，超市贮藏间，餐厅，杂物堆放处。
排污沟旁等可能招致鼠害的地方。
二、注意事项
1、投放前先将卫生打扫干净，凡是食品必须保管好，断绝鼠粮。
对食品该加盖要加盖，该进柜要进柜，该封口要封口，不能将食品暴露在外面。
2、投放药品前要认真阅读说明书，按照说明书上的要求进行投放，决不能与食品混放。
3、毒饵重点投放在老鼠易于出没的地方，要放墙边，鼠路，鼠洞和其他干燥隐蔽处。
4、投放期间注意检查，发现有死老鼠要立即清除。
5、投放时间结束，要对餐厅、超市作全面检查，清除死老鼠，回收没有被老鼠吃的毒饵并照好照片。
（九）84消毒液的使用方法及配比
一、性质
84消毒液是一种无色或淡黄色的液体，是一种有效氯含量5.5～6.5%的高效消毒剂。
被广泛用于宾馆、旅游、医院、食品加工行业、家庭、幼儿园等的卫生消毒，消毒方法：
擦拭，喷洒，拖洗消毒。
二、使用注意事项：
1、84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性，必须稀释以后才能使用。
一般稀释浓度为1：
500和1：
200，浸泡时间为10到30分钟。
被消毒物品应该全部浸没在水中，消毒以后应该用清水冲洗干净后才能使用。
2、84消毒液的漂白作用与腐蚀性较强，最好不要用于衣物和铁制物品的消毒，必须使用时浓度要低，浸泡的时间不要太长。
3、84消毒液是一种含氯消毒剂，而氯是一种挥发性的气体，因此盛消毒液的容器必须加盖盖好，否则达不到消毒的效果。
4、不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用，因为这样会加大空气中氯气的浓度而引起氯气中毒。
5、84消毒液应该放在小孩够不着的地方，避免误服。
6、84消毒液的有效期一般为1年，我们在购买与使用时要注意生产日期，放置太久其有效氯含量下降而影响消毒效果。
7、84消毒液对皮肤有刺激性，使用时应戴手套，避免接触皮肤。
8、84消毒液宜用凉水现用现配，一次性使用，勿用50°以上热水稀释。
需在25°以下避光保存。
9、消毒清洗后的物品要直接晾晒，不可再次接触其它容器。
三、配制比例
1:
500的84消毒液配制
加清水
1斤
5斤
10斤
20斤
84消毒液
1ml
5ml
10ml
20ml
1:
200的84消毒液配制
加清水
1斤
5斤
10斤
20斤
84消毒液
2.5ml
12.5ml
25ml
50ml
四、配制方法
1、按照配制比例，根据消毒物品数量，在消毒桶上做好消毒用水到达的标志。
2、将准备消毒的物品清洗干净备用。
3、配戴手套。
4、用消毒桶接凉水到指定的标记，并将量好的84消毒液倒入桶中，用手轻轻搅动，消毒液配制完成。
5、将清洗干净的物品放置于配好的消毒液中，加盖，净泡30分钟。
6、30分钟后，将消毒物品逐一取出，并在清水下冲洗干净，在指定的地方进行晾晒。
7、剩余的含84消毒液的溶液，可用于浸泡抹布，清洗地面及卫生间等。
8、脱去手套，消毒完成。
9、做好消毒记录。
五、注意事项：
1、本品不得内服。
2、本品具有漂泊作用，有色物慎用。
3、本品对金属物有腐蚀作用。
（十）餐厅从业人员培训方案
一、基本要求
掌握建筑、设备与环境卫生要求；食品采购、验收、保存要求；烹饪卫生；防止交叉污染；留样制度；剩余饭菜处理；食具清洗消毒；个人卫生；安全制备食品十大原则。
二、食品采购的卫生要求
食品采购时必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有卫生许可证。
采购食品时应对食品进行感观检查，有定型包装的食品应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。
三、食品库房的卫生要求
对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。
做到先进先出，尽量缩短贮存的时间，发现腐败变质、超过保质期的食品应及时处理。
冰箱内要保持清洁、及时除霜，注意不能把冷库塞满，食品之间应有一定空隙，否则将影响冷藏效果。
直接入口食品与食品原料应分开存放。
食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品。
四、烹饪加工的卫生要求
原料要新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓慢地彻底融解。
已解冻的食物不应再冷冻，因为这样可导致食物质量下降，造成微生物的污染。
在进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，因为动植物食品的污染程度和携带的致病菌是不一样的，荤素不分将造成互相交叉污染。
彻底加热就是对食品进行一次消毒灭菌，若加热不彻底细菌将残留在食物内部，极易造成食物中毒或其他食源性疾病。
尤其在加工大块肉类、整只家禽时应特别留意加热程度，防止里生外熟；另也应注意防止锅小量大，翻炒不均、受热不匀。
生熟分开，防止熟食品与生食品、直接食用食品与尚待加工食品交叉污染，包括直接和间接的交叉污染。
加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。
切忌把烹调后的熟食品盛放在原来盛生食品的容器内，这样引起的食物中毒案例很多。
热菜贮存温度要合适，不管采用水浴保温，还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60℃以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖，增加食品的危险性。
剩饭菜处理，若想继续食用剩饭菜，必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，切不可暴露存放在室温下。
再次食用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的热食品中。
加热剩饭菜时，往往认为已是熟食品，只要加热到吃起来不凉就行了，这样加热很可能会引发食物中毒。
警惕非食品原料引起的食物中毒，一些非食品物质外观与食品相似，如桐油像食用油，亚硝酸盐像食盐，极易把它们当食品用。
因此厨师在使用时应仔细辨认，提高警惕。
五、洗刷消毒的卫生要求
刀墩、案每次使用前应随时进行消毒，而且消毒前必须用刷子刷洗。
因其表面粗糙，在使用后有食品残渣存留，造成细菌繁殖，应先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。
空气、台面可应用紫外线灯消毒，紫外线灯管距台面1米以内，保持灯管清洁，在无人工作时开灯30分钟。
蔬菜水果只能用消毒液消毒，有效氯浓度应保持在100mg/L，注意把消毒液冲净，以免产生异味。
要防止消毒后的餐具受到二次污染，应把餐具存放在专用保洁柜内，未经消毒的餐具和私人物品不得放入其中。
防止扁豆中毒的方法非常简单，只要彻底加热，便能破坏所含的毒素，因此，加工时一定要把扁豆煮熟焖透，使外观失去原有的生绿色和豆腥味。
扁豆加热不彻底的常见原因有：
1、锅小量大，翻炒不均，受热不匀；
2、先焯后炒，误认为两次加热就保险了，实际哪一次都不彻底；
3、贪图菜色好看；
4、厨师根本不知道扁豆加热不透可引起食物中毒。
（十一）服务承诺
一、严格遵守贵公司制定的各项规定。
二、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
三、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。
四、文明礼貌的为贵公司员工供餐
五、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵单位的相关纪律约束。
六、夏天免费为贵公司员工提供凉茶、开水服务。
七、随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。
八、我公司同贵单位相关机构共同参与监督和管理。
九、坚决维护贵公司和业主方的利益，认真履行贵公司与业主方签订的《承包合同》中所有义务，竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。
十、秉承业主方“为顾客服务、让员工幸福”的企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念
十一、原料采购实行定点采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，餐厅所用的蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监
十二、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查，及时处理有关质量、卫生、服务等方面的有效投诉。
十三、所有工作人员统一着装，随时保持工作服装的整洁，努力创造和谐、进步的环境。
十四、对提供的餐具随时保证干净、清洁，清洗后严格进行消毒处理，并对筷子一律使用統一的一次性筷套盛装。
十五、我方将配备经验丰富、专业技能强的餐厅工作人员。
以上是承包人结合贵公司实际情况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵单位能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。
最后，感谢贵单位对我的信任，我坚信我的专业是您们的最佳选择。
通过以上的计划，我相信我公司有能力能经营管理好贵单位的员工餐厅，肯请贵单位给我这次合作的机会，我将以最大的努力和最大的诚意来为贵单位员工服务。
第二节针对本项目的各项管理制度
（一）餐厅卫生管理制度
餐厅是进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证正常进餐和食品卫生安全的重要环节，特此制定餐厅卫生管理制度。
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由餐厅管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证就餐人员在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、
升级会员 