大对虾怎么做才好吃.docx
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大对虾怎么做才好吃
大对虾怎么做才好吃
篇一:
十种美味大虾,怎么做都怎么好吃
十种美味大虾,怎么做都怎么好吃
引导语:
我们大家都肯定吃过大虾!
在餐厅饭店里是很欢迎的菜式,其实在家也可以自己做,今天小编就来教教你们,超级简单哦。
要用心学哦,不要开小车噢!
一:
香辣虾
材料:
海白虾若干,背脊开边。
干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
做法:
1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。
快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。
然后起锅。
二:
茄汁明虾
材料:
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
三:
油爆大虾
材料:
活大河虾:
350克,酱油:
20克,葱段:
2克,醋:
15克,白糖:
25克,熟菜油:
500克,绍酒:
15克
做法:
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
(仍磺冷缩的原理)
四:
黄金蝴蝶虾
材料:
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做法:
1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去
2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3、按照鸡蛋—面粉—面包渣的顺序
4、依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成
五:
泡菜爆河虾
材料:
河虾、泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
做法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
篇二:
(最全)虾的做法大全---54道美味(海鲜大厨的私人秘籍)
虾的做法大全---54道美味
龙井虾仁
材料:
新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:
1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。
猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。
待虾仁呈玉将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
干烧香辣虾
材料:
鲜虾、葱姜蒜末。
调料:
郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法:
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻Tips:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。
宫保虾球
原料:
大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油做法:
1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾
原料:
虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法:
1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱,炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
篇三:
好看又好吃虾的31种做法
好看又好吃虾的31种做法
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一:
香辣虾-
材料:
海白虾若干,背脊开边。
干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
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做法:
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1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
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2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
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3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)-
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。
快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。
然后起锅。
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二:
茄汁明虾-
原料:
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
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做法:
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1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
-
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
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3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
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三:
油爆大虾-
材料:
活大河虾:
350克,酱油:
20克,葱段:
2克,醋:
15克,白糖:
25克,熟菜油:
500克,绍酒:
15克(约耗50克别怕费油哦!
)-
方法:
-
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
(一定要洗干净,要不影响食欲)-
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒-
入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
(注意危险,别烫着)-
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
-注意-
鲜活大虾应是大小均匀。
用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
(仍磺冷缩的原理)-
风味特点:
-
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
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四:
黄金蝴蝶虾-
原料:
原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋-做法:
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1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去-
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用-
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序-
4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟{炸虾}即成-
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五:
泡菜爆河虾-
主料:
河虾-
辅料:
[url=javascript:
;]四川[/url]泡菜、青红尖椒、小萝卜-
调料:
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒-烹制方法:
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1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;-
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
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特点-
泡菜味浓,开胃下饭。
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六:
五彩豆腐虾仁球-
材料:
鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:
太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:
太白粉1大匙、胡椒粉少许。
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做法:
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虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
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豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
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用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
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以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
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七:
毛豆凤尾虾-
原料:
毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋-调料:
盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油-
做法:
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1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。
用盐、太太