名贵食用菌培植技术.docx

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名贵食用菌培植技术

《名贵食用菌培植技术》课程考试复习内容

一、判断题 正确打（√）错误打（×）

1.世界食用菌产量居首位的菇是蘑菇.（   √    ）

2.我国食用菌产量居首位的是香菇. （   ×    ）

3.香菇隶属于担子菌亚门.              （   √    ）

4.冬虫夏草隶属于子囊菌亚门.          （   √    ）

5.平菇属于草腐生菌.                    （   ×    ）

6.蘑菇是属于草腐生菌.                 （   √    ）

7.杏鲍菇是属于草腐生菌.               （   ×    ）

8.灰树花属于草腐生菌.                 （   ×    ）

9.茶薪菇是属于草腐生菌.              （   ×    ）

10.鸡腿菇是属于木腐生菌.              （   ×    ）

11.姬松茸是属于木腐生菌.              （    ×   ）

12.香菇是属于木腐生菌.                （   √    ）

13.冬虫夏草是属于虫生菌.             （   √    ）

14.红菇是属于共生菌.                  （   √    ）

15.蘑菇是恒温结实性.                   （   √    ）

16.香菇是变温结实性.                  （   √    ）

17.鸡腿蘑成熟后易自溶.                （    √   ）

18.平菇不可以用生料栽培.              （   ×    ）

19.香菇可以用生料栽培.               （    ×   ）

20.蘑菇可以用发酵料栽培.             （   √    ）

21.木耳、银耳属耳类                    （   √    ）

22.猴头、灵芝属非褶菌类             （   √    ）

23.平菇、香菇、草菇属伞菌类       （   √    ）

24.竹荪、马勃属腹菌类                （   √    ）

二、填空

1.全球菇类（  4000  ）多种，其中可食用的食用菌约（  2000  ）种左右，

2．我国食用食可人工栽培的品种有（  100  ）余种，有商业价值的（   30    ）余种）。

3．按人们对食用菌的栽培技术的掌握程度和推广状况来分，大致可分为三类：

第一类是大宗食用菌；第二类是 （   野生   ）食用菌；第三类是 （   珍稀   ）食用菌。

4．在山区森林中生长食用菌种类有（   香菇   ）、（   银耳   ）等。

5．在田头、路边、草原和草堆上，生长的食用菌有（  草菇  ）、（  鸡腿蘑  ）等。

6．在南方生长较多的是（  高温  ）结实性真菌；

7．高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是（  低温  ）结实性真菌。

8．毒菌中毒的急救措施：

1.催吐；2.洗胃；3.导泻；4.（  服用觲毒葯  ）；5.（  送医院治疗  ）。

9．食用菌具有营养价值；（  药用  ）价值；（ 经济 ）价值。

10．食用菌产值在种植业中居第（  6  ）位。

11．世界第一大食用菌为（  蘑菇  ），世界第二大食用菌为（  香菇  ）

12．中国的香菇居世界第（  1  ）位，其次是（  日本  ），韩国居第三。

13．中国的蘑菇居世界第（  2  ）位，美国居（  首位  ）。

法国居第三。

14．食用菌栽培原料：

适合食用菌栽培的树种；菌草；（ 农作物秸杆  ）；竹木厂边脚料。

15．食用菌发展趋势：

（1）向高效益发展  

（2）

（2）向高质量发展  （3）向（   工厂化和规模化  ）发展（4）向（ 增值化 ）发展

16．食用菌的营养价值：

一高，（ 高蛋白 ）；  二无，（  无胆固醇无淀粉 ）；二低，低脂肪低糖；四多，膳食纤维素多，矿质元素多，氨基酸多，维生素多。

17．食用菌药用成分：

主要是多糖类、（  三萜类 ）及（  核苷类  ）化合物等。

18．食用菌药效：

增强免疫力，（  抗肿瘤 ），（ 抗病毒 ），抗辐射，抗衰老。

19．毒菇类型：

1,（  胃肠中毒型 ）; 2,（神经精神型  ）;  3,溶血型;   4,肝脏损害型;  5,呼吸与循环衰竭型;  6,光过敏性皮炎型

20.鉴别毒菇的方法：

1，（  颜色  ）；2，（ 分泌物  ）；3，伞柄；4，化学法；5，外观；6，气味。

21.食用菌菌丝体在形成过程中出现的三种菌丝是：

（  初生菌丝；次生菌丝；三生菌丝  ）

22.能形成子实体的菌丝是：

（ 次生菌丝  ）

23.菌丝体特殊形态类型：

（ 菌索；菌核；子座  ）

24.通常根据菌盖直径的大小划分型菇：

将菌盖直径小于$2的称为小型菇，菌盖直径在（  6～10  ）cm称为中型菇，（   ﹥10    ）cm称为大型菇。

25.食用菌依营养物质及营养方式划分：

木生类；粪生类；土生类；（ 虫生类 ）；（  菌根类  ）。

26.食用菌生长发育所需的营养：

碳源；氮源；（    矿质元素    ）；（  生长因子   ）。

27.菌丝体生长期，适宜的C/N（   20:

1  ）；子实体发育期，适宜的C/N（  30～40:

1  ）

28.食用菌生长的环境条件：

（   温度；水分；通气；PH；光照   ）

29.母种培养基按营养物质种类分类：

l.（ 天然 ）培养基  2.（ 合成 ）培养基  3.半合成培养基

30.物理消毒灭菌法有：

（    热力   ）灭菌和（   紫外线   ）灭菌

31.热力灭菌方法有二种：

（   干热  ）灭菌和（  湿热  ）灭菌

32.湿热灭菌方法有三种：

（   高压   ）蒸汽灭菌，（   常压   ）蒸汽灭菌，巴氏消毒。

33.紫外线灭菌使用有效距离：

（  1.5～2. ）m，理想波长：

（   265   ）nm。

34.甲醛消毒用法：

喷：

（  5%， ）,    熏：

 （  10  ）ml/m3+$2KMnO4。

35.气雾消毒盒用法：

（  2～6  ）g/m3→点燃（熏30min以上）

36.PDA培养基配方：

（  土豆$2、葡萄糖$2、琼脂$2、水1000ml   ）

37.高压锅使用步骤：

（   装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅   ）

38.气雾消毒灭菌法要求：

（   密闭条件下保持一定时间    ）

39.菌种检验方法：

直接观察；显微镜检验；（    观察菌丝长速    ）；（    出菇实验    ）

40.菌种类型：

（     1.原始母种，2.再生母种，3.原种，4.栽培种     ）

41.香菇管理六个时期：

（  发菌期；转色期；分化催蕾期；育菇期；采菇期；间歇期      ）

42.形成花菇的原因：

（   干湿差；温差；光照；品种    ）

43.蘑菇菌种种型及用量：

（粪草种3瓶（袋）/m2；棉子壳种2袋/m2；麦粒种1.5瓶（袋）/m2 ）

44.双孢蘑菇栽培堆料用量：

（    料重：

25$2/m2；厚度：

18$2     ）

45.判定培养腐熟程度的标准五种方法：

（   看、闻、捏、拉、测   ）

46.鸡腿菇栽培方法：

畦栽培；袋栽培。

47.鸡腿菇管理措施的五个时期：

发菌期；覆土期；分化期；长菇期；间歇期

48.常见的杏鲍菇栽培方式：

瓶栽培；塑料袋栽培；塑料袋+覆土

49.灰树花的栽培方式：

覆土栽培；无土栽培

选择题

世界食用菌产量居首位的菇是（B）

A．香菇B.蘑菇C.平菇D.金针菇

我国食用菌产量居首位的是（C）

A．香菇B.蘑菇C.平菇D.金针菇

 在食用菌分类中,香菇隶属于（A）

A．担子菌亚门B.子囊菌亚门C.半知菌亚门D.接合菌亚门

 在食用菌分类中,北冬虫夏草隶属于（B）

A．担子菌亚门B.子囊菌亚门C.半知菌亚门D.接合菌亚门

 在食用菌分类中,平菇是属于.（B）

A．草腐菌B.木腐菌C.共生菌D.虫生菌

在食用菌分类中,蘑菇是属于（A）

A．草腐菌B.木腐菌C.共生菌D.虫生菌

在食用菌分类中,杏鲍菇是属于（B）

A．草腐菌B.木腐菌C.共生菌D.虫生菌

在食用菌分类中,灰树花属于（B）

A．草腐菌B.木腐菌C.共生菌D.虫生菌

 在食用菌分类中,冬虫夏草是属于（D）

A．草腐菌B.木腐菌C.共生菌D.虫生菌

在食用菌分类中,鸡腿菇是属于（A）

A．草腐菌B.木腐菌C.共生菌D.虫生菌

 在食用菌分类中,姬松茸是属于（A）

A．草腐菌B.木腐菌C.共生菌D.虫生菌

在食用菌分类中,香菇是属于（B）

A．草腐菌B.木腐菌C.共生菌D.虫生菌

 在食用菌分类中,红菇是属于（C）

A．草腐菌B.木腐菌C.共生菌D.虫生菌

 根据食用菌生物学特性,属于恒温结实性菌类是.（B）

A．香菇B.蘑菇C.平菇D.鸡腿蘑

 根据食用菌生物学特性,属于变温结实性菌类是.（D）

A．杏鲍菇B.蘑菇C.灰树花D.香菇

 食用菌生理成熟后容易自溶是（D）

A．香菇B.蘑菇C.平菇D.鸡腿蘑

 可以用生料栽培食用菌（C）

A．香菇B.蘑菇C.平菇D.灰树花

 不可以用生料栽培食用菌（A）

A．香菇B.蘑菇C.平菇D.鸡腿蘑

 可以用发酵料栽培食用菌（B）

A．杏鲍菇B.蘑菇C.灰树花D.香菇

属非褶菌类的食用菌（C）

A．杏鲍菇B.蘑菇C.灰树花D.香菇

三、名词解释,

1.食用菌：

可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。

2.初生菌丝及其秲点：

刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。

其秲点：

菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。

3.次生菌丝及其秲点：

次生菌丝是由两初生菌丝质配而成。

次生特点：

粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。

4.菌丝体：

是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一般呈白色绒状。

5.子实体：

产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组体.                              

6.灭菌：

杀死一切微生物，包括芽孢。

7.消毒：

只杀死病源菌，未伤及芽孢。

8.孢子印：

孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹。

9.菌种分离：

将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。

10.虫草：

是虫草属真菌的统称。

是虫草真菌的子座及其寄主昆虫尸体的复合物。

11、冬虫夏草：

是虫草真菌的子座及其寄主蝙蝠蛾幼虫尸体的复合物。

12、异宗结合：

质配的两初生菌丝来源于不同的二个担孢子。

13、同宗结合：

质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。

14.无性繁殖：

不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。

15.菌种：

狭义地讲，菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。

一般是具有结实能力的双核菌丝。

四、计算题

1.培养基含水量:

例一，用棉籽壳（1吨）栽培灰树花，要求培养基质含水量达到60%，已知棉籽壳含水量为13%，问：

1.需要加入多少水？

  2.如何用用简易的方法测定培养基含水量？

①、加水量=（0.6-0.13）×1（吨）/1-0.6=1.175（吨）                                     

答：

1.吨棉籽壳中加入1.175吨水，即配成含水量60%的培养基质                    

2.简易的方法测定培养基含水量：

手握法：

紧握培养料指縫有水渗出但不下滴为宜。

2．培养基的碳、氮比

例一，有一菇农栽培鸡腿蘑，鲜菇产量达$2/平方米，为推广其高产栽培技术，需要了觧其栽培配方的碳氮比：

现已知其栽培配方为：

鲜牛粪$2，麦秸鲜$2，石膏$2，石灰$2，（已知鲜牛粪中含碳5.8%，含氮0.40%；麦秸中含碳46%，含氮0.48%；）。

问该配方的碳氮比是多少？

①.鲜牛粪：

C1=5.8，N1=0.40，W1=200                                             

②.麦秸：

C2=46，N2=0.48，W2=50                                                 

③.C/N=5.8×200＋46×50/0.40×200＋0.48×50=3460/104=33:

1                          

答：

该配方培养基的碳、氮比为33:

1  

五、简答题

1.材高压锅使用注意事项：

灭菌时间和压力因物而异；升降压力要稳；灭菌时间从保压时算起；压力降至“$2才能开盖

2.优质菌种的标准：

菌种的纯度要高；菌丝色泽要纯正；菌丝要粗壮，分枝多而密；培养体要湿润，含水适宜；具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。

3.平菇子实体发育过程:

原基期；白色瘤状物；桑椹期，粒状物；珊瑚期，长短不齐的杆状物；成型期，短杆顶端分化出小扁球；幼菇期，菌盖小、菇体硬实、颜色深；成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软。

4.平菇栽培特点：

栽培最广、消费量最大；原料广泛；抗逆性强；容易成功、出菇快；成本低、产量最高。

5.平菇子实体生长、分化、发育最适温度：

低温型：

10$2；中温型：

15$2；高温型：

20$2；广温型：

10$2在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。

平菇子实体分化时需昼夜温差8$2。

6.平菇栽培方法：

发酵料袋栽法；阳畦栽培法；与高杆作物立体栽培法；层架栽培。

7.香菇对温度的要求：

是低温和变温结实性的菇类。

香菇原基在8$2分化，在10$2分化最好。

子实体在5$2范围内发育，8$2为最适。

同一品种，在适宜范围内，较低温度（10$2）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（$2以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。

在恒温条件下，香菇不形成子实体

8.香菇代料香菇栽培示意图:

菌种准备→确定栽培季节→培养料的选择、处理→拌料→装料、扎口→灭菌→冷却→接种→发菌→转色管理→出菇管理→采收→间歇期管理→后期管理

9.香菇转色时期与方法：

时期，菌丝袋满，浓白，局部出现褐色，有部分瘤状物出现。

方法：

促丝徒长，盖膜，控温、保湿、少通风；促丝倒伏，加强光照、通气、温差、干湿差；菌筒表面形成棕褐色菌膜，转色15～20天。

10.双孢蘑菇子实体生长发育过程：

原基期：

白色，米粒状。

菌蕾期：

黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形。

幼菇期：

盖半球状，与柄结合紧密。

成熟期：

盖扁半球状，菌膜窄而紧。

衰萎期：

菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣原。

11.双孢蘑菇生长发育所需的碳氮比：

培养料堆制前碳氮比以30～35∶1为宜，堆制发酵后，培养料的碳氮比降至21∶1，子实体生长发育的适宜碳氮比为17～18∶1

12.双孢蘑菇生长发育对温度和湿度的要求：

温度。

菌丝生长最适合的温度为$2，菇蕾形成最适温度$2；湿度。

培养料含水量要求为65%，空气相对湿度为70%左右，子实体形成阶段，空气相对湿度要求为85%～90%，土湿：

20%左右。

13.双孢蘑菇栽培培养料发酵成功三标志：

①培养料颜色由淡棕色转为深棕色；②有大量白色放线菌布满整个料面；③培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味。

14.鸡腿菇食葯用价值：

鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。

它的药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用。

并含有治疗糖尿病的有效成份。

15.鸡腿菇菌丝形态特征：

白色或灰白色，气生菌丝不发达。

前期绒毛状-覆土后-成线状（结菇）；母种常向斜面培养基内分泌黑色素

16.鸡腿菇生长发育对pH要求：

喜偏碱性，范围：

pH2～10；最适:

pH6.5～7.5；培养料及覆土材料：

pH7.5～8.0；管理中：

常喷1%～2%石灰水。

17.鸡腿菇生长发育对环境条件的要求：

鸡腿菇发菌期对环境条件的要求：

光线暗；空气新鲜；料温约$2；空气湿度约70%；鸡腿菇子实体生长期对环境条件的要求：

温度约$2；光照较弱；空气新鲜；空气湿度约90%。

腿菇覆土后对环境条件的要求：

土壤湿润；光线暗；空气新；气温22～$2；空气湿度约80%

18.鸡腿菇生长发育所需的营养：

鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。

可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。

熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。

19.杏鲍菇食葯用价值：

菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。

还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，具有抗癌、抑制肿瘤和美容的功效.

20.杏鲍菇生长发育对温度的要求：

杏鲍菇是恒温结实性菇类，温差过大，不利原基的发生，菌丝生长最适合的温度为$2，菇蕾形成最适温度10～$2；子实体生长和发育最适温度15～$2；当温度持续高于$2时，菇体易萎缩，发黄腐烂。

21.杏鲍菇生长发育对湿度的要求：

子实体形成期90%-95%左右；子实体生长期85%-90%左右；湿度过大，子实体发黄，甚至染细菌，造成腐烂。

22.北冬虫夏草主要成分：

是虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD酶、并含有丰富的蛋白质、种氨基酸、微量元素、维生素。

是传统冬虫夏草的最理想代用品。

23.北冬虫夏草葯用价值：

虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌；草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，抑制癌细胞的生长。

并且有降血糖作用；草酸（甘露醇）可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解；OD（超氧化物歧化酶）可消除机体内超氧自由基，具有抗衰老、抗癌、抑癌等作用；冬虫夏草还含有丰富的硒（Se），增强机体免疫和抗氧化能力。

明显地抑制癌细胞的生长。

是一种完全可以与天然冬虫夏草媲美的新的营养源和药源。

24.北冬虫夏草生长发育对光照的要求：

北虫草生长的前期即菌丝发育阶段，光线尤其是强光对菌丝有较大的抑制和损伤作用，故应保持完全黑暗状态，全部发满菌后，需约200勒克司光照刺激转色，该阶段如光照均匀、每天时间达到10小时以上，可使菌丝转色好、色泽深，为后期获得高质量的子实体打下基础，出现原基后，可适当缩短光照时间、提高光照强度至300勒克司，并力求光照均匀，以使子实体正常发育生长。

25.灰树花生长发育对温度和湿度的要求：

①温度。

灰树花菌丝生长最适温度是24～27℃。

子实体发生最适温度为18～21℃。

　②湿度。

培养基适宜含水量为60％－65％，子实体生长阶段适宜的空间相对湿度为85％-90％。

26.灰树花食葯用价值：

美味佳肴：

灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，鲜美可口。

其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，能烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。

灰树花具有防癌治癌作用,防治高血压、心脏病、肥胖症和动脉硬化症等多种疾病。

还有美容益智，延年益寿的功效。

抗衰老、增强记忆力和灵敏度，提高机体免疫力。

27.灰树花对基质要求：

灰树花对基质的选择性较强，是一种典型的、专一性很强的木腐菌，人工代料栽培应首选栗树等壳斗科树种的木屑;

28.灰树花栽培过程：

菌种生产；生产季节安排；场地整理；培养料配制；菌袋制作与灭菌；接种培养；出菇管理；病虫害防治；采收

29.农业防治措施：

（1）场所。

清洁，适用前严格杀虫消毒。

（2）菌种。

抗逆性强、菌龄适宜、适当加大播种量。

（3）原料。

用料新，配料勿加过多糖、粮类营养，呈偏碱性。

（4）环境。

忌高温、高湿、通气差（5）模式。

合理轮作换茬。

30.竞争性杂菌种类：

（1）非丝状杂菌：

细菌，酵母。

（2）丝状杂菌：

木霉，链孢霉，曲霉，青霉，根霉，毛霉，白色石膏霉，鬼伞，小菌核，胡桃肉状菌。

31.病害主要种类：

⑴真菌病，褐腐病，褐斑病，软腐病，猝倒病。

⑵细菌病，斑点病，黄斑病，干腐病

32.害虫主要种类：

1.蚊类，2.蝇类，3.螨类，4.跳虫，5.线虫，6.蛞蝓

33.病害的主要诱发条件：

卫生差，环境不洁，污染源较多；培养料，含水量大，偏酸麸皮、玉米面、糖等偏多原料不新鲜，杂菌基数高；环境条件，高温、高湿、通气差。

 六、论述题

1．发展食用菌生产的意义：

（1）为人类提供理想的健康食品（食用价值,药用价值,经济价值）；

（2）充分利用自然资源变废为宝；

（3）是振兴农村经济的重要途径：

2．一种木腐生菌栽培过程:

杏鲍菇栽培:

1.菌种生产:

制母种，原种，生产种，或向制种单位购买。

2.生产季节安排：

杏鲍菇出菇的温度是10～$2，根据当地气候提前30天制菌袋。

一般南方地区安排在10月下旬进行栽培较为适宜。

3．栽培原料：

有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，其中以棉籽壳为最好，各地可因地制宜选用。

3.栽培方式：

杏鲍菇的栽培方式有瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式。

塑料袋栽培选宽$2，长$2，厚$2高密度低压聚乙烯塑料袋，每袋干料重以400～$2为好。

湿料$2左右，料高$2，塑料袋内装料松紧要适中，两端的袋口要扎紧。

4．灭菌、冷却：

料装好后，应及时灭菌，防止基质酸变。

高压蒸汽灭菌，在$2/cm2压力下，灭菌1～2h，温度约为$2。

常压灭菌，灭菌开始时要用猛火在4个小时内